蓮藕燉豬蹄湯變的有點紅色了是什麼原因

1樓：晏學東

你買的蓮藕品種不對。藕蓮按其澱粉及全糖的含量、食用的目的，可分為果藕、菜藕和加工藕。根據栽培的條件又分為深水藕與淺水藕。

各地的具體品種也不同。這你要請教當地的藕農。另外，您可能是藕與豬蹄一起下鍋了。

藕燉的時間太長。應該先燉豬蹄，豬蹄燉熟後再下藕，不要加壓，因為藕所含的澱粉（藕粉）在高溫下會很容易變色。其次，用醋泡藕可以使藕粉變性，同時藕煮熟時不會粉化，但要掌握好醋的用量。

澱粉含量高的要多一點醋，同時最好是60c°左右的熱醋水泡。冷水效果不好。您注意了以上幾個問題後。

藕湯變紅的問題應該可以避免。

2樓：w的流金歲月

蓮藕中含有多酚化合物，易與鐵離子結合，使顏色變黑，影響外觀，所以煮或炒蓮藕時不宜用鐵鍋鐵鏟，可改用陶鍋和膠鏟(木鏟亦可)。

蓮藕在生長過程中，空氣中的氧氣與土壤中的鐵化合，生成三氧化二鐵的紅褐色斑，附在藕皮上，在烹調時也易變色，所以在料理前應先把藕皮清除乾淨，亦有助保持顏色。

「本草綱目」中有記載！

3樓：匿名使用者

是蓮藕的原因蓮藕不去皮就會出現這種情況

當然了這也跟蓮藕的品種有關不同的蓮藕含有的澱粉量不一樣澱粉加熱後會變為紅色因為澱粉也是糖就像熬糖稀一樣最後是那種顏色

記得祕製蓮藕那道菜蓮藕加熱就會變色

在做之前把藕的皮去掉

在水中焯一下

先將豬蹄燉好最後放入藕

你這樣做只是變紅不影響口感反而會有一種甜甜的味道也有這樣風格的祕製蓮藕燉豬蹄

做菜是一件幸福的事情不用理會最後的結果是否與教科書或者其他人保持一致

要的是你做菜的感受與你看到吃菜人反應的感受

4樓：

是藕的原因.藕會變色.

豬腳燉蓮藕有什麼作用

5樓：柔情a意

在平時食用一些蓮藕燉豬蹄可以起到清熱涼血、通便止瀉以及止血散瘀的作用，如果我們遇到這些症狀可以有效的利用蓮藕燉豬蹄的功效來**它們，更好的保證我們的身體健康。

藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素c以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。

1、清熱涼血:蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來**熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。

3、益血生肌:藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其:「主補中養神，益氣力」。

4、止血散瘀:藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

6樓：匿名使用者

葷素搭配吸收豬腳的過多油脂，這樣豬腳就不那麼膩了！而蓮藕又有了豬腳的香味，一舉兩得！