1樓：
是的，這樣麵包才會有柔軟度，做出來的麵包才好吃。麵包配方，材料全蛋320克，細砂糖250克，鹽4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克
作法：1.將木框準備好(包紙)
2.麵粉過篩備用
3.將 全蛋、糖、鹽一起放入缸內打至溼性發泡(類似海綿蛋糕的作法)
4.將(蜂蜜+水)加入拌勻(注意：蜂蜜要拌勻)
5.拌入(麵粉+奶粉)
6.倒入木框7~8分滿，且烤盤與木框底部之間墊上4層白報紙(減緩快速加熱所造成的較大氣泡)
7.入烤箱前先在外而放置10分鐘消泡，並於入烤箱前用橡皮刮刀輕攪麵糊
8.入烤箱用180℃/150℃烤，並每隔1.5分鐘拉出烤盤，用橡皮刮刀輕攪麵糊，以幫助消泡。此動作約重覆作3次。(若省略此動作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕體會有一些較大的氣泡)
9.於4.5分鐘後，將烤箱調到200℃/200℃烤到表面呈淡金黃色，再用另一烤盤覆蓋上表面，最後將蛋糕悶熟。
方法（二）
麵包是用鮮酵母調製麵糰，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。製作麵包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。
一、選粉
製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是制好麵包的一個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。
二、發酵
製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。
1、投料標準
麵粉5公斤(以富強粉為好)，蜂蜜1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.
5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。
2、調劑方法
分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。
三、烘烤
掌握烘烤麵包生坯的火候也是制好麵包的關鍵。烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。
製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤麵包時的爐溫。烘烤麵包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。
第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250—260℃)，這樣既可以避免麵包表面很快定形，又能使麵包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使麵包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名麵包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味。
全部烤制時間根據麵包大小掌握，如100克小麵包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用「先低、後高、再低」的不同火候，可以烤製出合乎質量要求的麵包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制
2樓：匿名使用者
是的，不然做出來的麵包發硬，難嚼。
還有如果做麵包的話，一定要使用高筋麵粉，低粉是不行的。
做麵包要揉出手套膜是怎麼回事？
3樓：棉花那麼甜
手套復膜對於麵包烘焙制而言，不但使bai得烤制的麵包組織更細膩du，口感更鬆軟
zhi，也是檢驗烘焙者對dao麵糰掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。麵糰揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
1、手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋麵糰揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉麵的烘焙者往往力求達到手套膜。
4樓：yyr不簡單
沒有薄膜的話，那就是不是麵包，是烤饅頭其實按照物理和化學的解釋來說，出膜是為了讓麵包中黏性最高的部分（就是麵筋的部分）揉出來，具有很強的拉力和黏性。
做麵包，為什麼要能拉出薄薄的膜？揉麵排出空氣？二次發酵？
5樓：變美的果團
麵糰揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
1、手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋麵糰揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉麵的烘焙者往往力求達到手套膜。
綜上所示，手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更鬆軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
6樓：一語亦寒
所謂拉出薄薄的膜，是面打出筋的結果。
排空氣是在整形階段要有的。
不是所有面包需要二次發酵。像法棍是要的。
7樓：失蹤的鄰家小貓
那是因為面裡面的麵筋在你和麵的時候已經形成，我們和麵就是為了讓他形成麵筋，而醒面就是為了讓麵筋能有一個舒緩的過程，讓本來被我們和在一起的麵筋慢慢舒，舒展完之後，麵糰中間會有氣，那是因為麵糰在醒制過程中會發生一系列反應，就像是呼吸一樣，我們要將那些空氣揉沒再次讓麵筋聚攏也就是讓他更加結實，也是為了讓麵筋更加均勻，其實那薄薄的膜就像是織好的布，麵筋就像是布里面那一根根線一樣，縱橫交錯，我們通過二次發酵會讓麵筋更加緊密結實，就形成了膜一樣的感覺，這也是為了使我們做出的麵包口感更有層次，更加能發揮麵糰中神奇的力量，做出更加或蓬鬆或緊實的麵包，只要掌握好麵糰的呼吸，讓他們得到很好的舒展，相信你一定能做出好吃的麵包！
8樓：
這麼說吧！不揉出膜的麵包，吃起來像饅頭~，個人覺的比饅頭還幹！難以下嚥！
揉出膜的麵包烤出開很柔軟，一層一層的口感很好。
排出空氣，就使麵糰二次發酵的時候不會空隙很大，不排氣的麵糰烤出來就是蜂窩裝
9樓：匿名使用者
我認為是為了口感好，鬆軟、出層
做麵包用廚師機揉麵團大概要多長時間才能揉出膜？
10樓：米粒米粒星
如果單純用麵包來機揉麵，出薄膜需要源30-60分鐘不等 手揉bai的話，掌握du
好方法很快，20分鐘左右。
zhi 聽說伊萊克斯的不錯，就dao是有點貴．大眾品牌的東菱，也可以吧．
但是廚師機揉麵的話，含水量控制在68%~70%之間是最理想的——這個是我個人經驗。
含水量低的麵糰手感也會比較實，有些硬；
含水量越高，根據麵粉吸水性的情況，有些會喧軟，有些則可能會黏手；
所以，為了出膜效果好，找到一個合適的含水量比較重要。
揉成薄膜的時間跟熟練成度有關。檢視時，用切面刀切下一小塊來慢慢拉開。戚風不倒扣就會塌掉。
請問為什麼做麵包要揉出手套膜
11樓：棉花那麼甜
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更鬆軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。麵糰揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
1、手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋麵糰揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉麵的烘焙者往往力求達到手套膜。
12樓：匿名使用者
答： 沒有薄膜的話，那就是不是麵包，是烤饅頭
其實按照物理和化學的解釋來說，出膜是為了讓麵包中黏性最高的部分（就是麵筋的部分）揉出來，具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中產生的大量二氧化碳，才會被包裹在黏性很大的麵包的氣孔中而逐漸長大，體積變到2倍以上。如果不出膜，黏性沒達到，就很難包裹住而二氧化碳，也就體積難以膨脹，就會做出一團死麵，就成了饅頭了
只要出筋了，即使不出手套膜也照樣可以做出不錯的麵包，手套膜會效果更好一些罷了
膜好像是叫植物蛋白，主要是為了更有彈力和為了發酵，據說如果再不停的揉，能把面揉成透明的，像膠一樣，而且能拉出很長的絲。
每次也能揉出那種大面積的薄膜，手工揉或者麵包機揉或者二者結合，但是很不結實，總是很容易扯斷的那種，我感覺做出來的麵包不鬆軟
要把麵糰多摔打下，薄膜固然重要，有筋度更重要。
只要出筋了，做出來的麵包真不錯，自己做的，材料真實，通常我是用打蛋器揉麵，把材料按比例配好，先用筷子拌勻，再用打，低速檔，十分鐘就行了。
手揉的一般20多分鐘，做吐司從來沒有揉到過那種很大片的手套 但是口感還行 主要發酵也是麵包鬆軟與否的關鍵 只要揉到擴充套件階段了 不一定要完全擴充套件也能做出好麵包~ 而且我以前試過5分鐘麵包 不揉但是在發酵的過程中其實也是出筋了的 也能很好的包裹空氣在麵糰內 做出來的麵包也是鬆軟的~
13樓：匿名使用者
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。麵糰揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
1、手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋麵糰揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉麵的烘焙者往往力求達到手套膜。
綜上所示，手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更鬆軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
14樓：汽車界奇葩事件
麵包麵糰怎麼揉出膜這麼輕鬆 只是用對了方法, 7分鐘出手套膜_超清
15樓：生活幫幫堂
麵包快速出手套膜的方法，不用揉不用摔，省時省力
16樓：匿名使用者
不出膜做出來就不是麵包了，甜麵糰都要出膜。
做麵包加入黃油揉出膜是什麼意思
17樓：匿名使用者
很基礎的製作程式bai，麵糰在揉du制過程中，黃油是最後加
zhi入的，起到潤滑和幫dao助麵筋內擴充套件的作用，容
使麵糰更柔軟光滑，當面筋擴充套件到合適的程度，麵糰就可以拉出很薄，很有韌性的膜，也就是通常說的「手套膜」，此時麵糰揉制就完成了，可以進行下一步工序。
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