1樓：匿名使用者
大家知道幹香菇要比鮮香菇味道更好，到底是什麼原因讓幹香菇更加好，具體原因如下：
第一，因為鮮香菇經過晒乾或烘乾後，其中的核糖核酸在烹調過程中更容易釋放出來，也更容易被水解為鳥苷酸了，而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質，其鮮度約為普通味精的幾十倍。因此，幹香菇的香味和鮮味都遠遠超過鮮香菇。
第二，特別是在陽光下晒乾的幹香菇，不僅鮮香味大為提升，而且維生素d的含量也大為提升。因為香菇中含有豐富的麥角固醇，這種物質在陽光的照射下會轉化為維生素d。
2樓：大毛愛生活
吃了好多年香菇才知道，鮮香菇和幹香菇的區別如此大，別買錯了，生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招
3樓：匿名使用者
其實不然。現在市面上買的鮮香菇是人工種植的，如果您嘗過天然的鮮香菇也許會改變您的看法。早年那種鮮香菇真讓人懷念。
4樓：匿名使用者
從味道上來說，幹香菇更香，因為香菇在乾製過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用幹香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
5樓：瑪德蓮娜的祕密
據說鮮的泡的時候用的水不一樣，可能新增了防腐劑的。
為什麼幹香菇比新鮮香菇好吃呢?
6樓：李家思
為什麼幹香菇比鮮香菇味道香？
1·幹香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。
2·香菇中含有維生素d前驅物——麥角固醇，在日光或紫外線照射下轉變為維生素d，但是人工加熱烘乾的幹香菇，無法獲得維生素d。
3·香菇放置於日光下曝晒後食用，香菇濃郁的芳香素經過烘晒後會大量的轉化出來。
4·鮮香菇和鮮香菇都有營養價值，嚴格來說鮮的較好。雖然鮮香菇水分飽和，芳香素不能充分釋放，但變成乾的以後水分就被蒸發了，而且纖維也會被破壞。
7樓：烘焙在路上啊
幹香菇和新鮮香菇有什麼差別？哪種更好？營養專家告訴你答案
8樓：輝煌重生的太陽
因為幹香菇在慢慢煮的過程中會漸漸吸收鮮美的湯,自然很美味.新鮮香菇水分很多,不會再吸收多少湯的.
9樓：匿名使用者
我喜歡吃鮮香菇 如果平時做菜我認為還是鮮香菇嫩一些,如果做湯,尤其是味濃的一些湯,用用幹香菇比較入味
10樓：匿名使用者
看來乾的和鮮的都應該吃吃，不能偏費一個。
11樓：鳳之圖騰
鮮香菇水分大 沒有菌類的醇香
為什麼幹香菇營養比鮮香菇還好？
12樓：手機使用者
鮮香菇與幹香菇的營養價值
問： 現在市場上鮮香菇越來越多，而且吃起來既方便味道也不錯，但我曾經看到報紙上說鮮香菇有毒，吃乾的比較好，而我最近又看到電視裡的某一檔節目說鮮香菇比較好，給小孩吃也好，因為裡面含有鋅。
請問到底是鮮的好還是乾的好？謝謝
答： 鮮香菇和鮮香菇都有營養價值，因為他們都不是毒菇，但嚴格來說鮮的較好，因為變成乾的以後他的水分就被蒸發了，而且纖維也會被破壞。孩子吃時要注意不宜多吃，要適量，因為它們不好消化。
一、認識香菇的營養
每100克新鮮香菇的熱量是40大卡，可以提供3.4克蛋白質，與其他蔬果類及植物性食物相比，香菇是一種高蛋白、低熱量的食品。
香菇中含有「香菇多糖類」和「核糖核酸類」物質，能「活化t細胞、巨噬細胞和補體系統」、「可以增強人體抑制癌細胞生長的能力」，因此，在飲食中經常食用，對預防癌症有一定的功效。
香菇中所含的香菇嘌呤還具有降低膽固醇的功效，能對心血管系統提供良好的保護效能。
香菇中含有維生素d前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素d，因此食用以人工加熱烘乾的幹香菇，就無法獲得維生素d。因此，將買來的幹香菇放置於日光下曝晒後食用，或者可以在食用幹香菇後適度的晒晒太陽，可促進維生素d的生成。
幹香菇：香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。
泡幹香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。
如果泡的時候在水中新增一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。
幹香菇的泡發
烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後「鰓頁」朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、「鰓頁」張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
香菇小知識：如何吃香菇
香菇是一種營養價值高而又入口鮮的高階配料。用它燴雞、燉肉或製成火鍋等，味道鮮美可口。但是，如果浸泡不得法，將失去營養價值。
香菇忌用冷水浸泡，因為香菇的鮮味是由於含有核糖酸的緣故。核糖酸只有在60℃至80℃的熱水中浸泡，容易被水解成具有鮮味的烏甙酸
13樓：幽默的邱瓊
幹香菇和鮮香菇哪個更有營養？原來還有這些差別！
14樓：勵之卉光慈
營養專家介紹，幹香菇含有較多的維生素d，主要是因為在日光乾燥下麥角固醇轉變為更多的維生素d。因此，將買來的鮮香菇放置於日光下晒後食用，可促進較多維生素d的生成，所以和鮮香菇比起來，幹香菇更有更有營養價值，這就是區別
幹香菇好還是新鮮的香菇好
15樓：喵姐愛電影
幹香菇更好些，從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營養基本上都儲存了下來。 不過， 如果幹香菇是由鮮香菇通過日晒乾製而成，那麼其維生素d含量更高。從味道上來說，幹香菇更香，因為香菇在乾製過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用幹香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
幹香菇的做法：
1、準備好幹香菇，香菇提前泡好發開，香菇大概要泡上一個小時左右。
2、準備好兩根大蒜和一個大紅椒，一塊瘦肉。
3、切好紅椒和瘦肉，生薑切小，大蒜斜切小斷。
4、在鍋裡倒入適量的油，燒熱，先炒紅椒和生薑爆香，再倒入瘦肉，炒到瘦肉變色。
5、再倒入泡好的香菇，繼續翻炒。
6、最後倒進切好的大蒜，炒兩分鐘左右，就完成了，出鍋。
16樓：伊尚說事
其實幹香菇鮮香菇都好，主要還是看怎麼用，如果是煲湯燉肉，最好用幹香菇，因為香氣比較濃郁，如果是用來炒著吃，那就選用比較嫩滑的鮮香菇。
幹香菇會散發出一種特別的味道，這得益於蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的好幾十倍以上。
鮮香菇中含有維生素d前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素d，食用人工加熱烘乾的幹香菇就無法獲得維生素d。
幹香菇不容易消化，特別是給小孩吃的時候一定要控制量度;鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合小孩吃。
香菇裡面還含有一種「香菇素」的東西,它可以使人位於腦幹部位的自律神經安寧,從而益氣安神。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利，老少咸宜。
17樓：綠蓑江上
一：幹香菇鮮香菇營養價值幾乎無差
從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營
養基本上都儲存了下來。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可
轉化為維生素d，能促進人體對鈣的吸收。
如果幹香菇是由鮮香菇通過日晒乾製而成，那麼其維生素d含量更高。不過，現在很多幹香菇都是由人工乾燥製成，幹、鮮之間營養差別並不大。
二：鮮香菇晒晒再吃會更好
自己從市場上買來的鮮香菇，晒晒再吃則可以獲取更多的維生素d，而且容易儲存。從味
道上來說，幹香菇更香，因為香菇在乾製過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇
精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用幹香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
三：幹香菇應用溫水泡發（略加白糖味道更加鮮美）
幹香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡幹香菇時，用水先將其表面
的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約，注意浸泡的時間不要過長。然後用手指朝著一個方向
攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果
在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
其實幹香菇味道更濃郁，鮮香菇和幹香菇那個更好：要看您想怎麼用。
急火快炒菜餚一般選擇鮮香菇，如：炒香菇菜心自然選擇鮮香菇，口感鮮嫩色澤搭配漂亮；
如果想要吃燉菜那就需要幹香菇了，口感好，香味醇厚，還有一些形態的菜如：素鱔那就必須使用幹香菇了，幹香菇韌性好，可以改刀成長絲，吃起來有嚼勁，味道更足。
小貼士：
泡幹香菇的水不要扔掉，做菜、燜雞非常好的。
18樓：超級尋找蜜蜜
從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營養基本上都儲存了下來。
不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素d，能促進人體對鈣的吸收。
如果幹香菇是由鮮香菇通過日晒乾製而成，那麼其維生素d含量更高。不過，現在很多幹香菇都是由人工乾燥製成，幹、鮮之間營養差別並不大。
自己從市場上買來的鮮香菇，晒晒再吃則可以獲取更多的維生素d，而且容易儲存。從味道上來說，幹香菇更香，因為香菇在乾製過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用幹香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
19樓：心島未晴的麥米
在香菇的蛋白質中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就佔了7種。香菇還含有多量的穀氨酸、各種糖類等，而這些正是構成香菇的營養價值固有的清香、風味的重要物質。
故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為「植物性食品的頂峰」。各國人民之所以如此愛吃香菇，其原因也就不言而喻。
如果炒著吃還是鮮香菇比較好，幹香菇用來燉著吃或者做餡吃比較好。泡髮香菇的水也很有營養。
一：幹香菇鮮香菇營養價值幾乎無差
從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營
養基本上都儲存了下來。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可
轉化為維生素d，能促進人體對鈣的吸收。
如果幹香菇是由鮮香菇通過日晒乾製而成，那麼其維生素d含量更高。不過，現在很多幹香菇都是由人工乾燥製成，幹、鮮之間營養差別並不大。
二：鮮香菇晒晒再吃會更好
自己從市場上買來的鮮香菇，晒晒再吃則可以獲取更多的維生素d，而且容易儲存。從味
道上來說，幹香菇更香，因為香菇在乾製過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇
精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用幹香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
三：幹香菇應用溫水泡發（略加白糖味道更加鮮美）
幹香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡幹香菇時，用水先將其表面
的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約，注意浸泡的時間不要過長。然後用手指朝著一個方向
攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果
在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
幹香菇燉湯要泡嗎，幹香菇為什麼要泡不可以直接放進去煮呢
幹香菇煲湯時要先泡水,也可以不泡，不過口感肯定不如泡過的。幹香菇也就是常說的冬菇，若是那種個頭小的，應該泡發6 10小時 以溫熱水與涼水區分 個頭較大的，應該泡發8 12小時 由水溫區分 日常操作都是用涼水，頭天晚上泡發，第二天中午食用。如果覺著這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發。下面是幹香菇煲魚...
土特產香菇什么地方品質好，土特產香菇什麼地方品質好？
保康平均海拔943米。此地位於神農架附近，特殊的自然環境和豐富的耳林資源為以香菇黑木耳為主的食用菌生長提供了得天獨厚的便利條件，故山區農民發展木耳 香菇生產的歷史十分悠久，人工砍杆栽培已有近千年歷 史，段木接種栽培技術自上世紀五十年代就已開始大面積普及。七十年代木耳 香 菇年產量曾分別達到1500噸...
鮮香菇晒乾以後再吃其香味更濃，為什麼新鮮的香菇與晒乾後的香菇的香味不一樣呢？
吃過香菇的朋友都知道，跟其他蘑菇相比，香菇有一種特殊的香味，晒乾後再泡水，香味更明顯。其實，之所以會有這股種香味，是因為香菇在乾燥過程中，發生了一系列複雜的變化，產生了一些揮發性風味物質，主要包括八碳化合物 含硫化合物 醛類 醇類 酸類 酮類 吡啶和哄喃。其中，含硫化合物是最重要的。而含硫雜環化合物...