1樓：田苗青
過度食用味精的危害:
味精的主要成分為穀氨酸鈉，味精除了是調味的好助手外，它在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。
當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中穀氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。
因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。另外，日本研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明 。 大量穀氨酸令心臟操作減緩，令心臟收縮幅度增加，令冠狀脈管受壓縮。
很大量的穀氨酸會令心臟停止活動。
味精又稱味素，是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味 劑穀氨酸鈉會轉變為焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉雖然對人體無害，但是焦穀氨酸鈉沒有鮮味，會使味精鮮味喪失。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。
所以要適當地使用和存放。穀氨酸鈉是一種氨基酸穀氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232°c時解體熔化。
穀氨酸鈉的水溶性很好.要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，對人體影響甚微。
還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。
（1）選擇味精時，最好能到正規商店（場）、超市購買大型企業生產的名牌產品。 （2）選味精時以選晶體味精最好，因為這樣不易摻假。 （3）在選購味精時，一定要選晶體潔白、均勻、無雜質、流動性好、無結塊，無其他結晶形態顆粒的。
（4）由於味精中含有食鹽，易吸溼結塊，因此在日常貯存時要密封防潮，最好放在乾燥通風的地方。正確使用味精的方法:1.
對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。 2.
對酸性強的菜餚，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3.在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。 4.
味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5毫克。 5.
做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。
2樓：沉洋艦
味精主要成分是「穀氨酸鈉」，高溫下穀氨酸鈉縮合成「焦穀氨酸鈉」。
味精吃多了有什麼壞處嗎？
3樓：你好嘛
1、降低人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，並對人體的中樞神經、骨骼、骨髓、遺傳系統產生破壞。
2、穀氨酸鈉在消化過程中能分解出穀氨酸，穀氨酸在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂、骨頭痠痛、肌肉無力等症狀。
3、較明顯的症狀是引起口渴、咽喉灼痛，由於味精中含鈉，鈉過量可造成體內水瀦留，導致血容量增加，血壓升高，加重心、腎負擔。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人、高血壓、腎炎、水腫、哮喘等患者要慎重食用味精。
4、當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，血液中的穀氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。
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味精食用禁忌
1、嬰兒和正在哺乳期的母親不宜食用
而雞精和味精含有穀氨酸鈉，使嬰兒血中的鋅轉變為穀氨酸鋅，隨尿排出，造成孩子缺鋅，可引起味覺功能下降、食慾減低、影響孩子的智力發育和生長髮育。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。
2、不要加熱到120度以上
味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃左右；在150℃時，它會脫水，產生結晶；如果到了120℃以上，穀氨酸鈉會變為焦穀氨酸，因此失去鮮味，所以在菜餚臨出鍋時，再加入味精最佳。
3、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。
4樓：匿名使用者
味精：這是一種調味品，但是也要格外注意，如果使用不當對人的健康影響也是極大的，味精的主要成分是穀氨酸鈉，在體內會分解形成穀氨酸和鈉離子，相當於另一種形式的「鹽」，味精吃多了會引發和加重高血壓
5樓：匿名使用者
味精吃多了不好，比如說腰痠背痛，傷腎
6樓：匿名使用者
一般人對味精（穀氨酸鈉）的代謝量大約在每天3-6克左右，超過這個量就屬於過量。
在不過量的情況下，穀氨酸鈉還是一種人體新陳代謝所必需的營養物質；但如果食用過量，則會在體內與微量元素鋅形成穀氨酸鋅，並隨尿液排出體外，嚴重的話會導致人體缺鋅。
不過，儘管穀氨酸鈉是人體必需的一種氨基酸，但即使不吃味精也沒關係，因為穀氨酸以絡合物的形式普遍存在於各種食物當中，並最終在體內形成穀氨酸供人體之需。
所以，「吃味精有害」的說法是錯誤的。
7樓：匿名使用者
味精絕對對胃有害的，我只要一吃味精就流口水，一直流個不停，感覺口水特別多，都是酸水，長期吃就會得胃炎，胃潰瘍，胃酸過多等症狀。我就是以前天天吃味精然後天天口流酸水長期以來就得了胃酸，慢性淺表性胃炎，黴爛性胃炎。我是不是得去味精生產公司索取陪賞？
媽的特別是夜裡睡著以後口水流在枕頭上把枕頭都能流溼，不吃就沒事
8樓：夏雄
味精吃多了容易得痛風。
9樓：戴舟漆雕銀柳
還會導致血液中穀氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。。
味精吃多了好不好，為什麼
10樓：匿名使用者
不好,什麼吃多了都不好
味精吃多了會變笨嗎？
11樓：廣增嶽箕鵑
很多人炒菜時習慣放味精，但據最近臺灣一項調查發現，約有30%的人由於攝取味精過量而出現了嗜睡、焦躁等現象。
味精的主要成分為穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。
味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中穀氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。
因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。另外，日本研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。
那麼，每頓飯攝取多少味精才合適呢？研究人員建議，每道菜不應超過0.5毫克。味精的***產生的嚴重程度，會因為個人體質不同而有差異。所以，大家在享受美味時，也應注意健康。
味精放鍋時間不宜過長（一二分鐘），不然對身體有害。
12樓：匿名使用者
味精使用常識
味精又稱味素，是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味 劑穀氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。
所以要適當地使用和存放。穀氨酸鈉是一種氨基酸穀氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232°c時解體熔化。
穀氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克穀氨酸鈉。
我們每天吃的食鹽用水沖淡400 倍，已感覺不出鹹味，普通蔗糖用水沖淡200 倍，也感覺不出甜味 了，但穀氨酸鈉鹽，用於水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名「味精」。
味精於2023年被日本味之素（味の素）公司所發現並申請專利。
味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率；
味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有**慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
使用味精注意事項：
(1)用量不宜過多。人體每天攝入的味精不應超過120毫克。一歲以內的嬰兒以不吃味精為好。
(2)炒菜時放入不宜過早。炒菜時一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入味精。因為這時菜溫在70-90℃，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃。
當溫度超過120℃時，味精中的穀氨酸鈉就會變成焦化的穀氨酸鈉，既沒有鮮味，還具有一定的毒性，對人體健康不利。
(3)海帶、魷魚等鹼性食物不宜使用。味精中的主要成分是穀氨酸鈉，其中的鈉容易與鹼發生化學反應，產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉，失去調味作用，所以鹼性較強的海帶、魷魚等菜餚不宜加味精。
(4)不宜用於酸性食物。如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。
(5)分娩三個月內的母親所食的菜餚不宜加入味精。因為味精中的穀氨酸鈉通過乳汁或食物進入嬰兒體內，會與嬰幼兒血液中的鋅發生特異性結合，生成不易被人體吸收利用的穀氨酸鋅，並隨尿液排出，導致嬰幼兒缺鋅。
老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。
(6)不宜用於炒雞蛋。雞蛋本身含有許多穀氨酸，炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱後，穀氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——穀氨酸鈉，即味精的主要成分，使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。
(7)不宜加入餡料。作餡料時放入味精，不論是蒸或煮，都會受到持續高溫的影響，使味精變性，失去調味的作
（8）在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。
（9）注意鹹淡程度。如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：
1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。
（10）高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。
為什麼味精吃多了嘴巴特別幹啊，為什麼味精吃多了嘴巴特別幹啊？
味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓 腎病 水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中穀氨酸含量增高，限制人體對鈣 鎂 銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液...
鹽味精吃多了不利身體健康嗎 為什麼 謝謝
鹽吃多了容易一起高血壓，而高血壓的併發症很多如腎衰，心臟病，血管疾病等，現在的味精大多是純糧製造的，它的主要成分是穀氨酸鈉，是人體所需的一種營養，但不能過量使用，容易掉頭髮。味精中毒表現 部分西方人在進食富含味精的食物2小時內，出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木 胃部燒灼感及胸痛等...
醬油吃多了身體好嗎，為什麼說醬油吃多了對身體不好？
有實驗表明，痢疾桿菌可在醬油中生存2天，副傷寒桿菌 沙門氏菌 致病性大腸桿菌能生存23天，傷寒桿菌可生存29天。還有研究發現，醬油中有一種嗜鹽菌，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，可能出現噁心 嘔吐 腹痛 腹瀉等症狀，嚴重者還會脫水 休克，甚至危及生命。雖然這種情況比較少見，但為了安全著...