1樓：蜀一蜀二餐館
這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時，需在原料的本身水分炒幹後再放，才能入味。空心琉璃丸子
製作原料： 精麵粉150克。 雞蛋黃50克、花生油150克白糖20克、香精4克。
空心琉璃丸子的做法：
空心琉璃丸子
1、精麵粉加開水攪拌成厚糊狀，涼至50℃時摻入雞蛋黃攪勻，做成量徑6釐米的丸子，放入六成熱(約150℃)油溫中炸至挺身浮起時，撈出;將油燒至八成熱(約200℃)，投入丸子復炸，待形成空丸呈金黃色時撈出派油。
2、炒鍋放入芝麻油燒至四成熱(約100℃)，放入白糖，小火炒熬至起泡時，倒入丸子，端離火口顛翻，滴入香精，倒入涼盤，用筷子撥開晾涼，隨後按圓錐形擺在盤內即成。
2樓：笨笨吖
回答親親，您好您的問題我已經看到啦，正在整理答案，請稍等一會兒呢！
材料：鴨腿或半片鴨一斤半左右，料酒10克，白酒10克，老抽5克，生抽10克，鹽3克，胡椒粉4克，香葉三片，小茴香3克，姜蒜末適量，醋200克
6、加入洗好的大米，加入適量的水煮飯，會成為非常好味的雞油飯，飯跳鍵後可加入焗好的雞翅和飯燜5-10分鐘。
希望回答對您有所幫助！
親親，要是回答對您有所幫助，麻煩您給個贊哦！謝謝啦更多3條
3樓：新鮮生活一點事
用料炸肉丸子
煎豆腐塊
滷五花肉
海帶冬瓜粉條大白菜花椒 適量
乾紅辣椒 適量
大料 適量
大蔥段、薑片
大鍋菜的做法
炸丸子、煎豆腐、滷五花肉都是家裡之前做剩的，步驟不再寫了。
我做的大鍋菜用的是乾紅辣椒炸的辣椒油、而非燉煮時直接投進的幹辣椒。這樣的緣由是辣椒味更香更濃。炸辣椒油時無需將辣椒碾碎，切成小段即可。
在鍋內放適量油、放花椒、大料、辣椒油微微烹熱出香味，放大蔥段和薑片，一起翻炒至出香味。
中火、放入五花肉片炒至變色，放肉丸子，豆腐接著翻炒，待都回焦後，將生抽、老抽適量與一大碗水混合倒入鍋中，蓋上鍋蓋煮開。
放入海帶，轉小火繼續燉。
海帶差不多煮熟時放入冬瓜，煮兩三分鐘，放粉條大白菜，蓋鍋蓋繼續煮，煮到大白菜軟榻入湯汁內，放鹽調味，關火。
食堂大鍋菜菜譜大全
4樓：匿名使用者
1、酸辣大白菜梗
不僅便宜還好吃，而且還不容易壞，好儲存！刷火鍋，爆炒，都好吃。
所需食材:
主料：大白菜梗300g
輔料：紅辣椒3個，蒜瓣3個，鹽適量，油適量，雞粉適量，醋適量
做法：大白菜梗切條，辣椒蒜瓣切碎。鍋子燒熱倒入適量的油，繼續燒至滾熱，倒入辣椒和蒜爆香。
快速倒入白菜梗。翻炒片刻，放入適量的鹽和雞粉翻炒均勻。倒入適量的醋。
快速炒勻即可出鍋。
2、大頭菜炒金針菇
玫瑰大頭菜又稱醬漬菜，是雲南地方風味食品之一，它選用雲南特產的鮮嫩大頭菜，配上陳醬、鹽、玫瑰糖等配料用雲南少數民族的傳統醃製方法加工而成，風味獨特、色澤光亮。
所需食材：
主料：金針菇200g，大頭菜50g
輔料：食用油適量，鹽適量，青椒1個，紅椒1個，蒜適量
做法：金針菇擇去根鬚後放水裡洗淨。大頭菜和青紅椒洗淨後分別切成條，蒜切碎備用。炒鍋上火，倒入食用油，下蒜粒煸出香味。放入大頭菜翻炒翻炒。放入金針菇翻炒至斷生。
3、大白菜炒培根
幹煎後，把肥肉的油煎出，入口那香味實在勾人吶。與大白菜搭配一起，一淡一濃，味道剛剛好。
所需食材 ：
主料：大白菜300g，培根150g
輔料：菜籽油適量，魚露適量
做法：將大白菜用清水浸泡30分鐘，擇洗乾淨，瀝乾，切絲。熱油鍋。
放入洗淨的培根。煎至雙面金黃，剷起。用廚房剪刀剪成條。
原鍋倒入適量的菜籽油。放入白菜絲，煸炒2分鐘。倒入適量的魚露，煸炒均勻。
將培根回鍋。煸炒一會，即可起鍋。
4、大鍋菜
大鍋菜是非常傳統的豫菜。
所需食材 ：
主料：熟豬肉400g
輔料：油適量，鹽適量，白菜適量，豆腐適量，海帶適量，粉條適量，老抽適量，料酒適量，蔥適量，五香粉適量
做法：準備好食材。豬肉是煮好的，粉條要先泡一泡。
豬肉切厚片。鍋內油熱，爆香蔥花。炒肉片。
加老抽。加料酒。翻炒上色。
加豆腐。加高湯。加海帶。
加粉條。放五香粉。加鹽。
蓋上蓋子煮二十分鐘。然後加切好的白菜，攪拌均勻。蓋上蓋子繼續煮五分鐘即可。
5、大腸砂鍋
豬大腸是很多人都愛吃的一種食材。
所需食材：
主料：豬大腸300g，大白菜50g，胡蘿蔔1個，口蘑5個，粉絲50g
輔料：蔥姜適量，鹽適量，料酒30ml，胡椒粉3g，醬油20ml，雞精適量，蒜苗適量，香菜適量
做法：粉絲提前浸泡，準備好其他食材。大白菜，胡蘿蔔，口蘑洗淨切好備用。
鍋中加入清水，料酒煮開。翻入切段洗淨的豬大腸焯燙一下。把焯燙過的豬大腸放入砂鍋，加入清水。
加入料酒。加入胡椒粉燉煮。炒鍋倒油燒熱爆香蔥姜。
倒入白菜，胡蘿蔔，口蘑翻炒。炒至食材變軟關火。把食材倒入大腸砂鍋。加入醬油。加入鹽。煮至10分鐘後加入粉絲。粉絲變透明，加少許雞精，撒上蒜苗和香菜關火。
5樓：木公山雨營養師
現在我們食堂就吃這些燉酸菜、西紅柿炒雞蛋、炸蘑菇，芹菜土豆條，炒豆芽，白菜燉豆腐。
6樓：弭愷浦採楓
食堂本週食譜
分類週一
週二週三
週四週五早餐
小菜小蔥拌豆腐
清炒西葫蘆片
酸辣綠豆芽
炒冬瓜片
酸辣白菜
白蘿蔔絲
土豆絲西葫蘆絲
土豆絲滷豆腐
土豆絲西葫蘆片
土豆絲炒包菜
土豆絲洋蔥絲
包菜絲洋蔥絲
炒包菜洋蔥絲
紅蘿蔔絲
炒洋蔥包菜絲
洋蔥絲包菜絲
芹菜拌黃豆
拌海帶絲
白蘿蔔絲
炒豆腐丁
滷海帶芹菜拌花生米
蓮菜丁豆腐丁
香滷豆腐
海白菜拌千張絲
拌鹹菜酸辣蘿蔔條
拌和菜炒鹹菜
洋蔥木耳
紅蘿蔔絲
雞蛋豆腐乳
雞蛋豆腐乳
雞蛋豆腐乳
雞蛋豆腐乳
雞蛋豆腐乳
煎雞蛋鴨蛋
煎雞蛋鴨蛋
煎雞蛋鴨蛋
煎雞蛋鴨蛋
煎雞蛋鴨蛋
主食菜角
油條菜角
油條菜角
油條菜角
油條菜角
油條素餡餅
油香雞蛋灌餅
肉盒發麵餅
菜盒雞蛋煎餅
麻葉雞蛋灌餅
發麵油餅
鍋盔油香
鍋盔麻葉
鍋盔油香
鍋盔素餡餅
油香小餐包
饅頭小餐包
饅頭小餐包
饅頭小餐包
饅頭小餐包
饅頭稀飯
小米粥玉米糝
豆沫玉米糝
胡辣湯豆漿
豆漿玉米糝
胡辣湯豆漿
丸子湯丸子湯
丸子湯丸子湯
丸子湯豆漿
胡辣湯豆漿
小米粥玉米糝
小米粥小米粥
豆沫小米粥
玉米糝午餐菜
土豆燒雞塊
糖醋魚塊
紅燒丸子
土豆紅燒肉
紅蘿蔔豆腐燒雞塊
菜花炒肉片
大鍋菜尖椒蔥頭炒雞片
洋蔥炒雞蛋
芹菜炒肉片
酸菜肉沫炒粉條
紅燒茄子
菜花炒肉片
雙花炒肉片
肉沫燒茄子
青菜燒腐竹
芹菜炒肉片
青菜燒豆腐
燒蓮菜番茄西葫蘆
番茄炒西葫蘆
酸辣綠豆芽
酸辣土豆絲
蒜茸黃心菜
青菜炒豆腐
主食大米
滷麵大米
水餃大米
滷麵大米
水餃大米
滷麵豆包
蔥花捲糖包
窩窩頭豆包
辣椒卷糖包
芹菜窩窩
豆包椒鹽餅
肉包素包
肉包素包
肉包素包
肉包素包
肉包素包
油酥豆沙餅
青椒雞蛋夾餅
地鍋饃夾醬
酸菜餅煎菜卷
雜糧小饅頭
雜糧小饅頭
雜糧小饅頭
雜糧小饅頭
雜糧小饅頭
湯雞蛋湯
豆腐羹魚頭豆腐湯
冬瓜湯青菜豆腐湯晚餐
菜芹菜炒肉絲
土豆肉片
包菜炒肉片
菜花炒肉片
四季豆炒肉片
尖椒洋蔥炒肉片
番茄炒菜花
四季豆炒雞丁
芹菜炒肉絲
燒豆腐燒豆腐
青菜燒豆腐
蒜茸黃心菜
白菜燒豆腐
冬瓜炒肉片
酸辣白菜
白蘿蔔炒肉沫
海米冬瓜
紅蘿蔔炒粉條
包菜炒粉條
主食大饅頭
大饅頭大饅頭
大饅頭大饅頭
肉包素包
肉包素包
肉包素包
肉包素包
肉包素包
發麵餅菜盒
煎餅雞蛋灌餅
發麵餅油香
煎餅鍋盔
發麵餅油饃頭
7樓：因為不懂才註冊
地三鮮（土豆炒茄子炒青椒）
西紅柿炒雞蛋
海米燒冬瓜
香菇油菜
紅燒豆腐
大蔥包羊肉
紅燒帶魚
紅燒排骨
木樨肉（黃瓜炒肉片炒雞蛋）
紅燒茄子
肉片燒茄子
肉片炒黃瓜
冬瓜丸子湯
幹炸小黃魚
幹炸帶魚
炸丸子芫爆裡脊絲（香菜炒肉絲）
溜肉片小白菜氽丸子
菠菜炒粉絲
豬肉白菜燉粉條
素炒胡蘿蔔片
黃瓜炒豬肝
火爆腰花
麻辣豆腐
白菜豆腐湯
木耳炒白菜
肉片炒木耳
肉片炒平菇
肉片炒青筍
素炒豆芽菜（素炒肉炒，綠豆芽，黃豆芽均可）雞蛋炒菜花
雞蛋炒黃瓜
雞蛋炒尖椒
雞蛋炒口蘑
雞蛋炒菠菜
雞蛋炒韭菜
雞蛋炒青筍
黃瓜炒雞肉片
木耳炒雞肉片
醬爆雞丁（黃瓜丁炒雞丁之後放甜麵醬）
素炒豆角
蒜沫炒豆角
紅燒肉燜豆角
肉片炒扁豆
紅燒肉燉海帶
夏天的冷盤：
拌黃瓜拌菠菜粉絲
糖拌西紅柿
拌土豆絲
涼拌豆角
拌海帶絲
8樓：驚喜都在
麻婆豆腐，酸辣土豆絲，酸菜魚，海帶，山藥木耳，肉沫茄子，土豆片，玉米排骨，西紅柿炒雞蛋，醬炒油豆腐，辣椒炒肉，芹菜炒臘腸，梅菜扣肉，糯米雞，醬鴨，辣椒炒鴨脖，清炒菠菜，韭菜雞蛋，清蒸雞蛋
9樓：匿名使用者
排版比較好，營養配置比較均衡的食堂大鍋菜菜譜大全
10樓：超級文盲先生
菜品還是少吃一個月就膩了
11樓：歸容苦芳林
虎皮肉四喜丸子
紅燒鴨腿
涼粉番茄雞蛋
大肉紅燒肉
滷豆乾百葉包
水煮肉紅燒粉條
咖哩土豆
炒素菜土豆絲
紅燒蘿蔔
紅燒冬瓜
榨菜毛豆
各種燒豆腐
黃瓜炒肉
各種南瓜。土豆
韭菜豆芽炸帶魚
12樓：匿名使用者
菜譜時間長了，想更新一下
13樓：匿名使用者
你好有什麼菜品種大鍋菜
食堂大鍋菜經典菜譜
14樓：w晴天去看海
食堂大鍋菜經典菜譜有地三鮮、西紅柿炒雞蛋、海米燒冬瓜、香菇油菜、紅燒豆腐、大蔥包羊肉、紅燒帶魚、紅燒排骨等。
1、地三鮮
地三鮮是很有特色的一道東北漢族傳統家常菜，選用了三種地裡時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒來搭配，不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳餚。
2、西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。色澤鮮豔，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。
其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。
3、海米燒冬瓜
海米燒冬瓜是以海米、冬瓜為主要食材製成的一道美食。白燒口味，清香味類別：家常菜，腸炎調理，防暑調理，主料：
冬瓜250克，配料：蝦米50克，調料：植物油40克，鹽3克，味精2克，料酒5克,澱粉(豌豆)15克。
4、香菇油菜
香菇油菜是江蘇地區漢族傳統名菜，屬於淮揚菜系。香菇油菜是以香菇和油菜為主要食材的家常菜，色香味俱全，營養價值豐富，容易上手。做法一製作食材主料：
鮮香菇（多少就不說了，吃多少買多少）。
5、紅燒豆腐
紅燒豆腐是一道經典的特色名菜，豆腐作為中國傳統的、大眾化的一種豆制食品，在一些古籍中都有記載。豆腐作為食藥兼備食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，現代營養學證明豆腐屬於鹼性食物，對改善體質有幫助。
食堂大鍋菜經典菜譜,食堂大鍋菜菜譜大全
食堂大鍋菜經典菜譜有地三鮮 西紅柿炒雞蛋 海米燒冬瓜 香菇油菜 紅燒豆腐 大蔥包羊肉 紅燒帶魚 紅燒排骨等。1 地三鮮 地三鮮是很有特色的一道東北漢族傳統家常菜，選用了三種地裡時令新鮮的食材 茄子 土豆和青椒來搭配，不僅在於鮮濃的味道 天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的蔬菜...
大鍋菜指什麼菜，食堂大鍋菜菜譜大全
食堂裡所有的菜都叫做大鍋菜，它的特點就是份量大，可以供幾十個人一起食用。這麼多年的學習生涯，我都吃膩了學校裡的大鍋菜了。呵呵 希望對你有幫助 大鍋菜是一道色香味俱全的漢族名菜，中國北方地區常見菜品之一，在北方地區較流行。食材多樣，營養豐富，湯汁濃郁。此菜其名稱的由來，首先是它有很多種菜的風味，其次就...
食堂肉圓製作方法，食堂菜譜大全
主料 肉糜250g，荸薺80g。輔料 蛋清1個，鹽適量，姜適量，澱粉少量，老酒少量。步驟1.準備好肉糜，倒入老酒，加適量鹽，攪拌均勻。2.加入一個蛋清和薑末，儘量把肉攪得粘粘的感覺。3.荸薺切成細末，放入肉糜中，繼續攪拌。4.再加入少量澱粉，肉糜不要太乾。5.攪好的肉糜。6.用手捏出一個個小肉圓。7...