1樓：匿名使用者
食堂裡所有的菜都叫做大鍋菜，它的特點就是份量大，可以供幾十個人一起食用。這麼多年的學習生涯，我都吃膩了學校裡的大鍋菜了。呵呵……希望對你有幫助
2樓：我是那小誰
大鍋菜是一道色香味俱全的漢族名菜，中國北方地區常見菜品之一，在北方地區較流行。食材多樣，營養豐富，湯汁濃郁。此菜其名稱的由來，首先是它有很多種菜的風味，其次就是說在早年大家是在一起吃飯一起幹活，所以就叫做了大鍋菜。
主要配料為豬肉，白菜，豆腐，粉條等。
食材準備
主料：大白菜切塊1500克,河北熟肉切片250克過油,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克．東北的珍蘑
調料：大豆油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許．
製作步驟
1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋上火，倒入大豆油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制
3、當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒
4、然後加水1.5升，水開後加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可。
3樓：匿名使用者
做法很隨意，材料很鄉村化，味道很家常化，這就是大鍋菜
4樓：秦麗輝
大鍋菜指什麼菜 這個不是指單一的什麼菜 而是就比如工地上的人吃的菜就是大鍋菜。。就是人多在一起吃飯 而且都是用那種16印的18 的20 的大鐵鍋來煮的菜用大的煤鏟呀或者大的鐵杴來翻炒菜的就是這個意思了。
5樓：匿名使用者
大鍋菜 一般是指那種單位食堂 用的大鐵鍋 用小鐵鍬炒的菜 還應該指 改革開放前的 平均主義吧~~
6樓：匿名使用者
平均主義？那是理想的共產主義，叫「大鍋飯」
大鍋菜你說滴對，哈哈，就是很多人在一起吃，不可能一盤菜一盤菜得做，就弄一個特大號的鍋，用鐵鍬當勺子炒的菜，這種有些做得比自己家的精緻的炒菜還要好吃一些
7樓：匿名使用者
指用農家那種大鐵鍋燒出來的菜
8樓：匿名使用者
baicai 豆腐 粉條
食堂大鍋菜菜譜大全
9樓：匿名使用者
1、酸辣大白菜梗
不僅便宜還好吃，而且還不容易壞，好儲存！刷火鍋，爆炒，都好吃。
所需食材:
主料：大白菜梗300g
輔料：紅辣椒3個，蒜瓣3個，鹽適量，油適量，雞粉適量，醋適量
做法：大白菜梗切條，辣椒蒜瓣切碎。鍋子燒熱倒入適量的油，繼續燒至滾熱，倒入辣椒和蒜爆香。
快速倒入白菜梗。翻炒片刻，放入適量的鹽和雞粉翻炒均勻。倒入適量的醋。
快速炒勻即可出鍋。
2、大頭菜炒金針菇
玫瑰大頭菜又稱醬漬菜，是雲南地方風味食品之一，它選用雲南特產的鮮嫩大頭菜，配上陳醬、鹽、玫瑰糖等配料用雲南少數民族的傳統醃製方法加工而成，風味獨特、色澤光亮。
所需食材：
主料：金針菇200g，大頭菜50g
輔料：食用油適量，鹽適量，青椒1個，紅椒1個，蒜適量
做法：金針菇擇去根鬚後放水裡洗淨。大頭菜和青紅椒洗淨後分別切成條，蒜切碎備用。炒鍋上火，倒入食用油，下蒜粒煸出香味。放入大頭菜翻炒翻炒。放入金針菇翻炒至斷生。
3、大白菜炒培根
幹煎後，把肥肉的油煎出，入口那香味實在勾人吶。與大白菜搭配一起，一淡一濃，味道剛剛好。
所需食材 ：
主料：大白菜300g，培根150g
輔料：菜籽油適量，魚露適量
做法：將大白菜用清水浸泡30分鐘，擇洗乾淨，瀝乾，切絲。熱油鍋。
放入洗淨的培根。煎至雙面金黃，剷起。用廚房剪刀剪成條。
原鍋倒入適量的菜籽油。放入白菜絲，煸炒2分鐘。倒入適量的魚露，煸炒均勻。
將培根回鍋。煸炒一會，即可起鍋。
4、大鍋菜
大鍋菜是非常傳統的豫菜。
所需食材 ：
主料：熟豬肉400g
輔料：油適量，鹽適量，白菜適量，豆腐適量，海帶適量，粉條適量，老抽適量，料酒適量，蔥適量，五香粉適量
做法：準備好食材。豬肉是煮好的，粉條要先泡一泡。
豬肉切厚片。鍋內油熱，爆香蔥花。炒肉片。
加老抽。加料酒。翻炒上色。
加豆腐。加高湯。加海帶。
加粉條。放五香粉。加鹽。
蓋上蓋子煮二十分鐘。然後加切好的白菜，攪拌均勻。蓋上蓋子繼續煮五分鐘即可。
5、大腸砂鍋
豬大腸是很多人都愛吃的一種食材。
所需食材：
主料：豬大腸300g，大白菜50g，胡蘿蔔1個，口蘑5個，粉絲50g
輔料：蔥姜適量，鹽適量，料酒30ml，胡椒粉3g，醬油20ml，雞精適量，蒜苗適量，香菜適量
做法：粉絲提前浸泡，準備好其他食材。大白菜，胡蘿蔔，口蘑洗淨切好備用。
鍋中加入清水，料酒煮開。翻入切段洗淨的豬大腸焯燙一下。把焯燙過的豬大腸放入砂鍋，加入清水。
加入料酒。加入胡椒粉燉煮。炒鍋倒油燒熱爆香蔥姜。
倒入白菜，胡蘿蔔，口蘑翻炒。炒至食材變軟關火。把食材倒入大腸砂鍋。加入醬油。加入鹽。煮至10分鐘後加入粉絲。粉絲變透明，加少許雞精，撒上蒜苗和香菜關火。
10樓：木公山雨營養師
現在我們食堂就吃這些燉酸菜、西紅柿炒雞蛋、炸蘑菇，芹菜土豆條，炒豆芽，白菜燉豆腐。
11樓：因為不懂才註冊
地三鮮（土豆炒茄子炒青椒）
西紅柿炒雞蛋
海米燒冬瓜
香菇油菜
紅燒豆腐
大蔥包羊肉
紅燒帶魚
紅燒排骨
木樨肉（黃瓜炒肉片炒雞蛋）
紅燒茄子
肉片燒茄子
肉片炒黃瓜
冬瓜丸子湯
幹炸小黃魚
幹炸帶魚
炸丸子芫爆裡脊絲（香菜炒肉絲）
溜肉片小白菜氽丸子
菠菜炒粉絲
豬肉白菜燉粉條
素炒胡蘿蔔片
黃瓜炒豬肝
火爆腰花
麻辣豆腐
白菜豆腐湯
木耳炒白菜
肉片炒木耳
肉片炒平菇
肉片炒青筍
素炒豆芽菜（素炒肉炒，綠豆芽，黃豆芽均可）雞蛋炒菜花
雞蛋炒黃瓜
雞蛋炒尖椒
雞蛋炒口蘑
雞蛋炒菠菜
雞蛋炒韭菜
雞蛋炒青筍
黃瓜炒雞肉片
木耳炒雞肉片
醬爆雞丁（黃瓜丁炒雞丁之後放甜麵醬）
素炒豆角
蒜沫炒豆角
紅燒肉燜豆角
肉片炒扁豆
紅燒肉燉海帶
夏天的冷盤：
拌黃瓜拌菠菜粉絲
糖拌西紅柿
拌土豆絲
涼拌豆角
拌海帶絲
12樓：驚喜都在
麻婆豆腐，酸辣土豆絲，酸菜魚，海帶，山藥木耳，肉沫茄子，土豆片，玉米排骨，西紅柿炒雞蛋，醬炒油豆腐，辣椒炒肉，芹菜炒臘腸，梅菜扣肉，糯米雞，醬鴨，辣椒炒鴨脖，清炒菠菜，韭菜雞蛋，清蒸雞蛋
13樓：匿名使用者
排版比較好，營養配置比較均衡的食堂大鍋菜菜譜大全
14樓：超級文盲先生
菜品還是少吃一個月就膩了
15樓：歸容苦芳林
虎皮肉四喜丸子
紅燒鴨腿
涼粉番茄雞蛋
大肉紅燒肉
滷豆乾百葉包
水煮肉紅燒粉條
咖哩土豆
炒素菜土豆絲
紅燒蘿蔔
紅燒冬瓜
榨菜毛豆
各種燒豆腐
黃瓜炒肉
各種南瓜。土豆
韭菜豆芽炸帶魚
16樓：匿名使用者
菜譜時間長了，想更新一下
17樓：匿名使用者
你好有什麼菜品種大鍋菜
食堂200人大鍋菜菜譜有哪些？
18樓：夏日未語
三鮮(土豆炒茄炒青椒)、西紅柿炒雞蛋、海米燒冬瓜、香菇油菜、紅燒豆腐
、蔥包羊肉、紅燒
帶魚、紅燒排骨、木樨肉(黃瓜炒肉片炒雞蛋)、紅燒茄、肉片燒茄、肉片炒黃瓜、冬瓜丸湯、
幹炸黃魚、幹炸帶魚、炸丸、芫爆脊絲(香菜炒肉絲)、溜肉片、白菜氽丸、菠菜炒粉絲、豬肉
白菜燉粉條、素炒胡蘿蔔片
黃瓜炒豬肝、火爆腰花、麻辣豆腐、白菜豆腐湯、木耳炒白菜、肉片炒木耳、肉片炒平菇、
肉片炒青筍、素炒豆芽菜(素炒肉炒綠豆芽黃豆芽均)、雞蛋炒菜花、雞蛋炒黃瓜、雞蛋炒尖
椒、雞蛋炒口蘑、雞蛋炒菠菜、雞蛋炒韭菜、雞蛋炒青筍 、黃瓜炒雞肉片、木耳炒雞肉片、
醬爆雞丁(黃瓜丁炒雞丁放甜麵醬)、素炒豆角、蒜沫炒豆角、紅燒肉燜豆角、肉片炒扁豆、
紅燒肉燉海帶
19樓：匿名使用者
這個沒辦法給你提供詳細的菜譜，不過要視季節而定。 例如： 冬天吃肉、土豆白菜（秋天自己存貨 ）酸菜、雞蛋這樣的比較便宜划算。
夏天自然是青菜比較便宜，同時雞蛋的**波動不是很大可以考慮。 可以提供你一些大鍋菜的食譜吧，你參考一下 菜類：圓蔥雞蛋、韭菜雞蛋、角瓜雞蛋、西紅柿雞蛋、土豆燉白菜、土豆燉茄子、炒土豆片、土豆絲、炒西芹（不是細的水芹菜）、炒茼蒿、涼拌菠菜、炒白蘑、土豆燉排骨、土豆燉雞塊（成包的雞腿剁塊）、油炸黃花魚、麻辣豆腐、醬燉豆腐、炒綠豆芽、炒黃豆芽、黃豆綠豆一起炒（這個好吃又營養）、木耳炒白菜、炒幹豆腐、火爆大頭菜、炒胡蘿蔔、肉炒油菜（有的叫唐菜）、炒黃瓜片、醬雞爪、土豆燉南瓜、炒蒜臺、五花肉燉蘿蔔（類似紅燒那種）、炒豆腐乾（那種像大豆腐切塊晒成乾的那種）、燉鯉魚、青椒炒肉、炒菜花、尖椒炒豬肝 湯類：
冬瓜湯，雞蛋湯、紫菜湯、瓜片湯、蘿蔔湯、粉絲湯、菠菜湯
食堂大鍋菜菜譜
20樓：w晴天去看海
食堂大鍋菜經典菜譜有地三鮮、西紅柿炒雞蛋、海米燒冬瓜、香菇油菜、紅燒豆腐、大蔥包羊肉、紅燒帶魚、紅燒排骨等。
1、地三鮮
地三鮮是很有特色的一道東北漢族傳統家常菜，選用了三種地裡時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒來搭配，不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳餚。
2、西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。色澤鮮豔，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。
其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。
3、海米燒冬瓜
海米燒冬瓜是以海米、冬瓜為主要食材製成的一道美食。白燒口味，清香味類別：家常菜，腸炎調理，防暑調理，主料：
冬瓜250克，配料：蝦米50克，調料：植物油40克，鹽3克，味精2克，料酒5克,澱粉(豌豆)15克。
4、香菇油菜
香菇油菜是江蘇地區漢族傳統名菜，屬於淮揚菜系。香菇油菜是以香菇和油菜為主要食材的家常菜，色香味俱全，營養價值豐富，容易上手。做法一製作食材主料：
鮮香菇（多少就不說了，吃多少買多少）。
5、紅燒豆腐
紅燒豆腐是一道經典的特色名菜，豆腐作為中國傳統的、大眾化的一種豆制食品，在一些古籍中都有記載。豆腐作為食藥兼備食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，現代營養學證明豆腐屬於鹼性食物，對改善體質有幫助。
21樓：孫響亮
鴨：魔芋燒鴨子、姜爆鴨子、各種炒鴨絲、啤酒鴨子、泡椒鴨胗魚：酸菜魚、水煮魚、青椒炒魚條、瓦塊魚、清蒸魚塊、紅燒魚塊、泡椒耗兒魚
兔子：紅燒兔、泡椒兔、酸菜兔肉、涼拌兔丁
牛肉：各種炒牛肉絲、紅燒牛肉、涼拌牛肉、咖哩牛肉雞蛋：番茄炒蛋、黃瓜炒蛋、苦瓜炒蛋、絲瓜炒蛋、韭菜炒蛋、芽菜炒蛋、蒸蛋羹、桂花豆腐、土豆蛋餅、青椒蛋餅、芹菜木耳蛋餅
素菜：青椒土豆絲、酸辣土豆絲、炒絲瓜、青椒茄子、虎皮青椒、涼拌苦瓜、熗炒藕丁、熗炒嫩南瓜、炒老南瓜、熗炒海白菜、蒜炒藤藤菜、糖醋白菜、紅燒土豆、清燒芋兒、涼拌茄子、涼拌三絲、涼粉、涼麵、炒豆芽、紅燒豆腐、白油豆腐、麻婆豆腐、蒜泥黃瓜、醃萵筍、涼拌土豆片、孜然土豆、鍋巴土豆、土豆泥、泡椒血旺、泡椒魔芋、山椒拌木耳、乾煸四季豆、炒豇豆、黃豆炒藤藤菜杆杆、涼拌綠豆芽、青椒玉米、清炒白菜、清水南瓜、青椒苦瓜、涼拌豆乾、涼拌番茄
食堂大鍋菜經典菜譜,食堂大鍋菜菜譜大全
食堂大鍋菜經典菜譜有地三鮮 西紅柿炒雞蛋 海米燒冬瓜 香菇油菜 紅燒豆腐 大蔥包羊肉 紅燒帶魚 紅燒排骨等。1 地三鮮 地三鮮是很有特色的一道東北漢族傳統家常菜，選用了三種地裡時令新鮮的食材 茄子 土豆和青椒來搭配，不僅在於鮮濃的味道 天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的蔬菜...
食堂大鍋菜菜譜大全，食堂大鍋菜經典菜譜
這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時，需在原料的本身水分炒幹後再放，才能入味。空心琉璃丸子 製作原料 精麵粉150克。雞蛋黃50克 花生油150克白糖20克 香精4克。空心琉璃丸子的做法 空心琉璃丸子 1 精麵粉加開水攪拌...
夢到一大鍋大鍋菜好多人圍著打飯
首先說你喜歡過集體生 活，或是嚮往集體生活，你是個很隨和的人，再說說你的夢，夢是潛意識所在，是大腦沒有完成的東西由小腦來完成，這也是你白天或近日閃念中的事，絕對說明不了什麼問題的。很可能白天遇到或想到很多人在一起的場面，結果晚上就出現在夢裡了。日有所思夜有所夢就是這個道理。食堂大鍋菜菜譜大全 1 宮...