1樓：小鏡子
蛋黃是由鹹鴨蛋敲蛋後烤製得到的。
使用的是在烤制時候烤制到八分熟然後用那他黴素浸泡幾分鐘，然後再烤。
蛋黃月餅裡的蛋黃是鹹鴨蛋裡取出來的。鹹鴨蛋的做法如下：
一、材料
鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克二、做法
1、鴨蛋洗淨，擦乾，晾乾。
2、鴨蛋放入罈子或別的容器，取乾淨的勺子舀上高度白酒，淋於鴨蛋上。
3、燜一晚上。
4、第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化。鹽：水--1：5左右5、待鹽水徹底放涼。
6、將冷卻的鹽水倒入罈子（罈子裡有鴨蛋和白酒），用筷子什麼的攪一下，讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻。
7、密封容器。放陰涼通風處，40天即可
2樓：廣州優美西點烘焙學校
在高度酒裡滾一圈後進烤箱烤160℃烤五8分鐘。就不會硬了
3樓：匿名使用者
我用的蛋黃直接用油侵泡後直接做，非常好， 不用先烤。（買的成品蛋黃）
4樓：匿名使用者
烤一下只是方便包而已，不用烤太厲害表面結皮就可以啦
5樓：匿名使用者
請問是什麼牌子的蛋黃，我烤蛋黃的時候是不是溫度和時間不對
為什麼蓮蓉蛋黃月餅裡面的蛋黃很硬
6樓：匿名使用者
因為製作蓮蓉蛋黃月餅時候要對蛋黃進行烤制後再包進去。
蓮蓉蛋黃月餅製作工藝
一、主輔料：鹹鴨蛋10個、白酒一大勺、香油兩大勺二、做法：
1、 把生的鹹蛋打在乾淨的盆裡
2、另外撈出蛋黃放在一個小碗裡，倒入一小勺白酒醃製10分鐘去腥3、醃好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內
4、烤箱不用預熱，170度上下火7分鐘即可拿出5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油醃製30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃裡的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃月餅特別香。
7樓：茶韻
我覺得不是真正的蛋黃 怕是人造的吧 好的月餅蛋黃就是軟軟的沙沙的 希望我的答案您滿意 望採納 謝謝
8樓：匿名使用者
因為月餅是烤過的，裡面的蛋黃烤得久就會這樣，很簡單的道理
9樓：匿名使用者
蛋黃月餅。你以為就真的蛋黃？廣告不知道？和蛋黃一樣的顏色的東西也叫蛋黃！
蛋黃酥蛋黃硬怎麼處理？
10樓：__貊貉
注意以下幾點可以避免蛋黃酥的蛋黃太硬：
1、選擇新鮮現取的鹹蛋黃，而不是塑封包裝，塑封稍有變質；
2、醃製成熟的鹹鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接包不要放置太長時間；
3、蛋黃取出來是溼漉漉的，可以適當的晾一下，表面略風乾再用來包；
4、如果時間充足可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面乾燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁。
11樓：泉逸緻
用普通的煮蛋，蛋黃很鬆散的，不硬。
選擇新鮮現取的鹹蛋黃，不要買塑封包裝的那種，完全不一樣的口感。
市場上賣的鹹鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要醃製足夠成熟，都很適合。
醃製成熟的鹹鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接可以用來包的。
蛋黃取出來是溼漉漉的，可以適當的晾一下，表面略風乾再用來包，對的，直接生的包就可以了。
可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面乾燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁，直接包的更簡單，鹹鴨蛋本身醃製時候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇。
12樓：誠橙老師解答
回答親，你可以放點水重新和一下。
蛋黃酥的做法，準備材料：低筋麵粉：100克、雞蛋：1個、豬油：5克、紅豆沙：3克、蛋黃：1個、黑芝麻：1克、綿白糖：5克、鹽：3克。
1、準備一個乾淨無水的容器，然後倒入雞蛋、綿白糖、鹽、低筋麵粉，攪拌成糊狀
2、放入低筋麵粉，豬油，攪拌成糊狀
3、和成麵糰，然後重疊按壓成餅狀
4、放入紅豆沙
5、放入蛋黃，包起搓圓
6、蛋黃一個打散，塗抹在麵糰上
7、撒上黑芝麻，放入預熱好的烤箱中層，200度20分鐘即可提問好的謝謝
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蛋黃月餅的蛋黃怎麼處理
13樓：匿名使用者
蛋黃月餅裡的蛋黃是鹹鴨蛋裡取出來的。
鹹鴨蛋的做法如下：
一、材料
鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克二、做法
1、鴨蛋洗淨，擦乾，晾乾。（確保幹）
2、鴨蛋放入罈子或別的容器（最好不要塑料），取乾淨的勺子舀上高度白酒，淋於鴨蛋上。
3、燜一晚上。（白酒助於出油，且提香。）
4、第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化。（鹽：水--1：5左右）5、待鹽水徹底放涼。
6、將冷卻的鹽水倒入罈子（罈子裡有鴨蛋和白酒），用筷子什麼的攪一下，讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻。
7、密封容器。放陰涼通風處，40天即可。
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