1樓：匿名使用者
酵母粉每百克用1克，3~4小時
麵肥12~18個小時
主要還是看，發到原來的2~3倍就很好
2樓：匿名使用者
加麵肥要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可；
如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；
麵肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；
和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
3樓：匿名使用者
大家都說不少了。我主要針對 城裡三缺一 的問題補充：
改良劑的主要作用是改善麵糰的結構，使其堅韌並柔軟的，不是用來發酵麵糰的。要加即發酵母粉作為發酵關鍵配料。至於投放的方法是在和麵時新增的。
蒸饅頭等麵點不用加泡打粉或小蘇打等化學膨鬆劑，完全依靠酵母發酵，主要要掌握酵母的用量和發酵的時間（這兩項為反比），發酵環境最好是38-40攝氏度，相對溼度80%左右。做不好饅頭的主要原因是發酵程度把握不好，發酵程度太小或太大都不行。（太大了蒸的時候麵筋會收，饅頭會縮成為死麵疙瘩）
做麵包和饅頭，酵母要在多少溫度下才能發酵？需要多少時間？
4樓：跟著老王看新鮮
酵母的發酵原理的生物發酵，所以合適的溫度才能夠保證酵母菌活化，酵母最佳的發酵溫度應保持在28－35度為好，高於或者低於這個溫度的都會使酵母的活性變低甚至死亡。
所以在家中和麵的時候要根據室溫來採取相應的措施，比如冬季要用溫水（水溫30度左右）和麵，發酵的時候要保溫，升溫發酵，可以在鍋中燒水至冒小泡，再將面盆置於鍋中發酵，或者用電熱毯保溫發酵都可以；夏季的時候室溫發酵就可以。
發酵需要充足的時間，在室溫保持在28度－35度的時候，一般2到3個小時的時間就會發酵好，但是這裡有牽扯到酵母加多少的問題。
擴充套件資料
影響發酵速度的因素
1、酵母的數量
這是個很淺顯易懂的道理，參與麵糰發酵的酵母數量越多，分解葡萄糖產生的氣體也會越多。但是酵母也不是越多越好，就像農作物不能密集種植一個道理，過量的酵母會爭搶麵糰中僅有的一點資源，導致部分酵母食不裹腹，同樣會影響發酵速度。
2、麵糰溫度
溫度是影響酵母發酵速度的關鍵因素，酵母比較適宜生長的溫度在25到35度之間，在35度時酵母的表現最為活躍。因此我們通過控制麵糰發酵的溫度，營造出酵母最舒適的環境，就能讓它們繁殖和發酵得更快。酵母在溫度低於4度時停止活動進入休眠狀態，而在40度以上活性會降低，當溫度達到60度以上時會死亡。
3、庶糖的含量
我們都知道往麵糰中加入蔗糖能為酵母提供營養物質，這就是加糖的營養麵包比無糖的簡約麵包發酵時間短的原因。蔗糖經過轉化酶分解成葡萄糖就能直接被酵母利用了，但並不是砂糖越多發酵越快，因為砂糖含量高會導致麵糰的滲透壓升高，抑制酵母的生長髮育。
5樓：鵝子野心
發麵時，酵母用量為麵粉量的 1～2％,發麵溫度為28～30℃,發麵時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
6樓：匿名使用者
大概在30~50度溫水即可，需要多少時間要看是夏天還是冬天了，一般夏天大約在半個小時就可以了，而冬天就需要在久一點。
7樓：畢康時益菡
酵母最適宜的發酵溫度是35℃，如果用的是既發乾酵母，發麵30分鐘就可以了。
8樓：匿名使用者
溫度36—38℃，溫度70-80%
9樓：匿名使用者
一般要30度左右。1小時
10樓：匿名使用者
是你做就不能發酵!qsnz
做饅頭如何鑑別發酵的程度？
11樓：匿名使用者
方法一：按壓法
用手指沾上面粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不**不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的麵糰迅速**，說明發酵的時間還不夠。如果指印周圍的麵糰迅速下陷，那麼麵糰則發酵過度了。
方法二：觀察法
觀察法是判斷面團發酵程度最簡單的方法，就是當面團發酵至原體積的2倍左右時，就說明第一次發酵已經到了最佳狀態，再繼續發酵下去就有可能產生酸味，此時就要取出麵糰開始揉麵，並做成食物坯子。
擴充套件資料：
注意事項：
發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白麵饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。
下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。
上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度～37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好餳面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再餳一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，
就看你的想吃啥了。成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。
要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。
因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
小竅門（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
判斷生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟。
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
12樓：仍易闕鈴
現在市場上有酵母粉，一般是這樣用：
用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。
一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁開啟蓋，等麵糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麵糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放鹼。
注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再「醒」十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。
13樓：念念丶
用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好；
面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。
在未發好的麵糰上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜；
在沒發好的麵糰中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可；
如天冷發麵時，在面中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口。
蒸饅頭時放安琪酵母粉但是氣溫比較低大約10度左右請問發酵時間是多少？？
14樓：撿心事的兔子
大概3到4個小時即可，下面介紹做法：
準備材料：中筋麵粉（無新增）800g、溫水（35度左右）400g、酵母8g
製作步驟：
1、麵粉800克
2、溫水400克
3、酵母8克，酵母放入溫水中，靜置10分鐘，融化4、酵母水和麵，揉成光滑麵糰
5、麵糰放入盆中，盆口覆保鮮膜
6、夏天氣溫高1到1個半小時左右，氣溫低3到4個小時左右。麵糰體積增大2倍，手指戳孔不回縮。麵糰發好
7、分成12個面劑，每個約100克，揉成形。此過程我用時20分鐘。手腳慢的，把揉好的饅頭胚子蓋上保鮮膜，以防乾裂
8、放入蒸鍋裡，蓋好鍋蓋，餳發15分鐘，上氣蒸15分鐘，關火9、成品圖
15樓：荷jl荷
用安琪酵母粉發麵，水溫不可以超過40°c，因為該酵母粉是活性的乾酵母粉，水溫過高，會將酵母菌群燙死從而失去發酵的作用。發酵溫度大約在10度左右的話，大約需要6-8小時。建議，將麵糰揉搋好後，儘量放置一暖點的地方，以利麵糰的快速發酵。
一般冬天室溫如果為20多度，用3-4小時即可發好。
16樓：達克悠拉
溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。要8到12小時吧!
17樓：相羽
你可以用熱水和麵【50-60°】，和好後可以再蓋上一個棉被保溫，這樣一個小時左右就會發好。
18樓：匿名使用者
和好的面盆下稍微用熱水溫一下，看到面發起就好了
饅頭做好了醒多長時間
19樓：侯爵哆啦
再次發酵10分鐘就可以了。
準備用料：麵粉800g、溫水適量、乾酵母適量1、先發面，盆中放入適量的麵粉。
2、用40度左右的溫水把酵母化開，酵母和麵粉按比例來，這個說明書上有。
3、把酵母水倒入麵粉中揉成光滑的麵糰，用棉布蓋住防止乾裂，發1個小時左右。
4、等發的有蜂窩的形狀是就可以了。
5、再次揉成光滑的麵糰，反覆揉一會，做出來的饅頭更勁道。
6、揪成一個個大小相等的面劑，揉成饅頭的形狀。
7、蒸鍋中放水燒熱，放上篦子，篦子上鋪上溼棉布，把揉好的饅頭，均勻放入，不要**，再次發10分鐘左右。
8、發好後，**蒸15分鐘，燜2分鐘就可以了。
20樓：一滴雨水
天氣熱兩三個小時就好，天氣涼就半天到一天
21樓：品牌精品1號店
做饅頭醒時間長短與溫度有密切關係，各個季節時間也不同：1，冬天，需要把做好的饅頭在溫度保持20攝氏度左右的空間裡20分鐘，溫度適當高醒的快，低了醒的慢。2，春秋季節相似，適當加溫，半小時左右即可。
3，夏天氣溫高，饅頭幾乎做的時候就發了，做的快了，醒10分鐘左右即可。4，尤其需要注意，不要等到饅頭完全醒了再蒸，那樣會把饅頭蒸的很難看，等麵糰膨脹到饅頭的三分之二時，立即上鍋，大火加熱，這樣，白白亮亮的饅頭就出來了。
發酵箱怎麼用，饅頭髮酵箱的使用方法
1 使用符合發酵箱要求功率的單相電源開關，以及配備漏電保護器，才能將發酵箱的電源插頭插上，通電前需往水盤內加滿水 2 插上電，電源指示燈亮，表示電源已接通，把需要發酵的麵糰放入想入層架中，然後把溼度調節旋鈕調至35 40度，溫度調節按鈕比水溫調節高出大概5 10度，或者是根據自己的需要進行調節 3 ...
北京時間18時37分，神舟九號飛船在酒泉
由地球公轉二分二至日軌道圖可知，左側地球位於北半球夏至 6月22日前後 右側地球位於北半球冬至 12月22日前後 根據地球自西向東公轉方向可知d處附近地球處於北半球秋分 9月23日前後 b處附近地球處於北半球春分 3月21日前後 材料中可知神九發射是在2012年6月18日前後轉入自主控制飛行，因此在...
在饅頭的生產過程中，如果麵糰放置時間過長，做出的饅頭有酸味，請分析可能的原因是什么
大規模生產的饅頭是採用活性乾酵母為發酵菌種。首先是將活性乾酵母與適當的水混合，製成菌懸浮液，再與麵粉混合形成麵糰，放置一定時間使酵母增殖發酵，然後製成小麵糰蒸製成饅頭。利用活性乾酵母進行麵糰發酵的優點是 因加入的麵包酵母在麵糰中佔有菌種優勢，其他微生物佔有很少的比例，可以保證發酵的質量。如果發酵麵糰...