1樓：艾琳愛艾是我
概述編輯
食用鹼為純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品
營養分析
編輯1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
注：另有解釋，食用鹼和胃酸反應產生co2，反應激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利！
2樓：子fei非魚
食用鹼水就是食用鹼溶於水。小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
3樓：匿名使用者
食用鹼水主要成分是碳酸鈉和碳酸鉀，是一種複合酸度調節劑，可以改善食品的口感，讓食物的口感更佳，常用品牌，陳村食用鹼水
4樓：聰明的縣官
食用鹼水是蘇打（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉）的混合物，溶於水中形成的溶液。通常用於蒸饅頭或麵包等
5樓：荒天星次方
食用鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）
6樓：柒冉
食用鹼的主要化學成分是碳酸鈉，人直接服用碳酸鈉會與胃酸反應形成氯化鈉和水，因此，既有較強的中和胃酸作用。同時產生大量的二氧化碳氣體，會使人感到明顯腹脹等症狀。由於直接服用碳酸鈉會很快被中和掉，加上體內緩衝系統的作用，所以，是不會對人體的酸鹼性產生影響的
7樓：寒蘭月冰心
食用鹼是碳酸氫鈉,小蘇打
直接用水和食用鹼一定比例調和就是食用鹼水
食用鹼水、小蘇打、陳村水，基本上是同一性質的原料，都由鹼性物質構成，廚師根據烹飪原料性分的不同，和習慣，有針對性的選擇使用。
8樓：加
食用鹼的主要化學成分是碳酸鈉
9樓：堅繈
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
10樓：婧一寶寶
直接用水和食用鹼配比即可.
11樓：傾盡天下舞
食用鹼水就是食用蘇打水，也就是碳酸鈉，又叫做 「純鹼」分子式是：naco3·10h2o。1 個碳酸鈉分子帶 10 個結晶水。
碳酸鈉屬於 「強鹼弱酸鹽」 ，化學性質表現為鹼性。常常用來中和麵團裡面乳酸。
天然的碳酸鈉，叫做 「回鍋面鹼」 ，可以食用，洗衣服。洗頭，也可以製作肥皂，也是鞣製皮革的用料。
碳酸鈉的晶體，在乾燥的空氣中很容易失去結晶水，變成白色粉末。這種粉末在潮溼的空氣裡，又能夠 「吸潮」 ，變成晶體。但是化學性質不變。
12樓：大臉
食用鹼是碳酸氫鈉,小蘇打
13樓：匿名使用者
就是將食用鹼溶於水中的水啊
食用鹼是什麼？
14樓：楊子電影
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用 調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
食用鹼為純鹼( 碳酸鈉)(化學式na2co3)與小蘇打( 碳酸氫鈉)(化學式nahco3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。
1、在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3、食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4、食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患 癩皮病；
5、食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
15樓：化驗員小張
1、食用鹼
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
常用名：通常口頭稱的 鹼
食用鹼為純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品
食用鹼既不是蘇打也不是小蘇打
1、食用鹼食療作用
食鹼性熱，味苦澀；
具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。
2、注意
1）切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可；
2）食用鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食用鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
16樓：
主要成分是na2co3,碳酸鈉。
食用鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
17樓：秒懂百科
食用鹼：一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑
18樓：牽著蝸牛散踄
食用菌並不是一個調味品，而是一種食品疏鬆劑，它是由純鹼和小蘇打混合而成的
19樓：冷心映月
蘇打是碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉，家裡的食用鹼一般都是蘇打碳酸鈉純鹼。
20樓：最美的平凡
小蘇打 碳酸氫鈉 可食用 超市裡就能買到
蘇打是碳酸鈉不可食用
21樓：胡說大本營
食用鹼就是食用蘇打，也就是碳酸鈉，又叫做 「純鹼」分子式是：naco3·10h2o。1 個碳酸鈉分子帶 10 個結晶水。
碳酸鈉屬於 「強鹼弱酸鹽」 ，化學性質表現為鹼性。常常用來中和麵團裡面乳酸。
天然的碳酸鈉，叫做 「回鍋面鹼」 ，可以食用，洗衣服。洗頭，也可以製作肥皂，也是鞣製皮革的用料。
碳酸鈉的晶體，在乾燥的空氣中很容易失去結晶水，變成白色粉末。這種粉末在潮溼的空氣裡，又能夠 「吸潮」 ，變成晶體。但是化學性質不變。
碳酸氫鈉，又叫做 「小蘇打」 ，效果和蘇打一樣。但是比較柔和一些，可以入藥。
22樓：曦露傾半世陽光
食用鹼： 為有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
23樓：柳巷尋花
24樓：藍色狂響
用解釋什麼？當然就是小蘇打了。
食用鹼是什麼?
25樓：於無申處
食用鹼是指有別於工業用鹼的純鹼，為純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。食用鹼通常口頭稱的面鹼，並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。食鹼性熱，味苦澀；具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。
食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。
食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。
注意切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可。
食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
辨別葡萄酒的真假：正宗的紅酒由葡萄釀造而成，紫葡萄中含有大量的花青素，花青素是一種天然色素，顏色隨ph值發生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在鹼性條件下呈藍色，用食用鹼水來鑑別葡萄酒真假有一定的道理。
一般來說，葡萄酒加食用鹼水後，顏色發生變化是真正的葡萄酒；若顏色沒有變化，則是勾兌的葡萄酒。「因為勾兌的葡萄酒是由酒精、糖精、香精等色素勾兌而成，裡面不含花青素，將鹼水滴進去，這種酒的顏色不會有什麼變化。」。
蘇打，小蘇打，食用鹼有什麼區別，小蘇打和食用鹼有什麼區別，食用鹼可以替代小蘇打嗎
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3 功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭 做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時，軟化口感。1 蘇打 化工原料 化學名稱 無水碳酸鈉na2co3又名純鹼，別名鹼 鹼面 蘇打 十水碳酸鈉 蘇打結晶 含水蘇打 洗滌...
鹼粉加醋有什麼效果，食用鹼加白醋功效
食用鹼和醋碰到一起，會迅速地發生化學反應，同時產生二氧化碳氣體。我們看到的大量氣泡就是二氧化碳氣泡。其實，食用鹼不只是能和醋起反應，還能和其他的酸性的東西起反應，也都有二氧化碳生成。平時蒸饅頭，總是要往發好的面裡放適量的鹼，這樣能夠除去發麵裡的酸味。同時，它們反應生成的二氧化碳，還能使蒸出的饅頭膨脹...
這是什麼魚，能食用嗎，這是什麼魚，能食用嗎
這是獅子魚是一種漂亮的海洋魚類，由於胸鰭和背鰭上長著長長的鰭條和刺棘，形狀酷似古人穿的蓑衣，因此又被叫作 蓑 其實，獅子魚是 形目 科中蓑 亞科魚類的通稱。獅子魚時常拖著寬大的胸鰭和長長的背鰭在海中游弋，看起來悠閒自在。美麗的獅子魚很不好惹，鰭條根部都有毒腺，是名副其實的海洋武士。形態獅子魚長 25...