1樓：櫻花漫天飛舞啊
麵糰發酵，會產生酸性物質，起個酸鹼中和左右。其次，食用鹼就是小蘇內打，其化學式是碳酸氫容鈣。碳酸氫鈣在遇水會產生碳酸鈣和二氧化碳。
二氧化碳氣體排出時候，就會使包子饅頭產生疏鬆小孔，讓麵點變得鬆軟好吃。
也因為有遺留碳酸鈣，所以如果鹼放多了，就會有個鹼香味。
由以上解釋可知，食用鹼主要是起蓬鬆作用。
打麵粉做包子、饅頭的時候加入食用鹼，起到什麼用？ 30
2樓：晒乾的小魚乾
麵糰發酵，會產生酸性物質，起個酸鹼中和左右。其次，食用鹼就是小蘇打，其化學式是碳酸氫鈣。碳酸氫鈣在遇水會產生碳酸鈣和二氧化碳。
二氧化碳氣體排出時候，就會使包子饅頭產生疏鬆小孔，讓麵點變得鬆軟好吃。
也因為有遺留碳酸鈣，所以如果鹼放多了，就會有個鹼香味。
由以上解釋可知，食用鹼主要是起蓬鬆作用。
3樓：匿名使用者
包子饅頭用的面稱「發麵」，就是除了麵粉裡面還加了鹼或發酵粉。鹼是指小蘇打，即碳酸氫鈉，但加鹼量不容易控制，你最好就用酵母粉，健康又方便，超市有的賣，說明書上有詳細的加量。
4樓：味道使者
能抑制發酵面的酸味，另外能讓做出來的食物吃起來更香
5樓：那又如何
起到發酵的作用，做包子饅頭是必須要放的，要不然蒸出來的不好吃，是死麵，不好消化。
6樓：薛惠英
不知道，我們潮汕地區喜歡用酵母粉來發泡，沒味道還是比較易接受，不像鹼，那股味不易讓人接受！
7樓：day胭脂扣
發麵，讓發好的面更蓬鬆一些。
麵粉裡放鹼面有什麼作用
8樓：水瓶
鹼面放入麵粉bai中用於中和多餘的酸
du性，此過程zhi稱為「揣鹼」。鹼的dao用量要適當，過少稱為「內鹼小」容，則面死而發酸；過多稱為「鹼大」，則開花而色黃。
鹼面又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學式na2co3。質地較起子粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。
9樓：結果是已收到
鹼是一種食品疏鬆劑bai和肉類
du嫩化劑，能使乾貨原料迅速zhi漲發，dao軟化纖維，去除發麵團的版酸味，適權當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
10樓：可愛的
提高人體抵抗力、淨化細胞和血液中的垃圾。一般情況下鹼面的作用與功專效有以下幾種。第一，它屬可以提高人體的抵抗力，促進內分泌的調節。
第二，它有調節人體內的酸鹼度平衡。第三，它可以淨化細胞和血液中的垃圾，祛除人體的一些膽固醇。第四，它可以幫助人體多吸收一些鈣組織，對骨質疏鬆有很好的預防作用。
11樓：匿名使用者
食用鹼面一bai般用於蒸饅頭，
du在蒸饅頭的時候放入zhi
適量的鹼面dao
可以起到解除面專團酸性的效果，可以讓蒸出屬來的饅頭鬆軟、可口而且更易於人體消化。但使用鹼面不能亂用，因為使用鹼面可以起到破壞維生素b1.b2和維生素c的效果。
使用鹼面是蒸饅頭的時候常用到的一種疏鬆劑，在蒸饅頭的時候放入適量的鹼面可以讓饅頭迅速漲發，蓬鬆可口，而且還利於人體消化，因為使用鹼面可以起到去溼熱，化食滯，解毒制酸的效果，所以在使用鹼面蒸出來的饅頭，在色、香、味、形方面都比發孝粉蒸出來的饅頭要好一些。另外食用面鹼還可以用於食品加工上，常見的就是用於麵條和麵包方面
12樓：北大荒鴻鵠
發酵的麵粉產生酸，用面鹼或叫鹼面中和naco-10ho
13樓：匿名使用者
鹼可以中和發麵中的酸味。
做水餃的麵粉可以做包子嗎
可以的來。一 麵粉按照 蛋白質含量自 分為bai 高筋粉 du低筋粉 中筋粉。二 麵粉zhi按照面筋和礦物質dao的含量分為 特一 特二 標準粉 普通粉等。三 麵粉按用途分為 通用粉和專類用粉 蛋白質含量在8 以下的麵粉叫低筋粉 低筋粉的廚房應用 它的特性就是筋度低 延展性弱 彈性弱，適合做糕點 餅...
做包子麵粉10斤對多少食用鹼，做包子發麵發酵後食用鹼怎麼放？
個人經驗 做包子麵粉10斤 大概加1.5兩食用鹼 用手抓一把的量 左右，你可以拿一個廚房電子秤稱一下哦。我沒用簡做過包的，我一般都用安琪的酵母粉來做包子。做包子發麵發酵後食用鹼怎麼放？蒸包子面 500克麵粉加50 左右的溫水，放酵母1 可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的 包子柔軟芳...
做包子和麵要多少水，做包子發麵一斤麵粉放多少水合適？
加乾酵母的量要根據溫度來調整，一般夏季4 6克，春秋6 8克，冬季8 10克。水要根據不同麵粉來控制，因為不同牌子甚至不同時間的麵粉吸水率都是不同的，一般在240克左右。一般還可以加4克泡打粉和10 15克白糖。用乾酵母發麵只要不發酵過度是不會酸的，所以也不需要加鹼。發麵到膨脹到開始的三倍左右就差不...