1樓：格調
主料：黃花魚500g
輔料：油適量、鹽適量、澱粉適量、糯米粉適量、酵母粉適量、五香粉適量、蔥適量、花椒適量、料酒適量、姜適量
1、把黃花魚去膛去鱗洗淨。
2、在魚身切上花刀。
3、加入蔥姜 花椒 鹽和料酒翻拌均勻，醃製 30分鐘。
4、準備好澱粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
5、加入適量的清水，調製成煎炸糊。餳至20分鐘。
6、把醃製好的魚，衝向乾淨，均勻的沾上煎炸糊。
7、鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。
8、沾上煎炸糊的魚，瀝下多餘的麵糊。
9、下入油鍋，不要攪動。
10、輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。
11、撈出魚，使油溫重新加熱。
12、再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可。
2樓：匿名使用者
油一定要燒熱 把魚一下放油裡 魚馬上就定型 注意炸魚中不要翻太多次 關鍵是油一定要燒熱 把手放在油鍋上 感覺油的溫度有點燙手 就可以炸魚啦 （魚是有水份的不會焦 魚炸成金黃色撈出）
3樓：匿名使用者
油要足夠，火要溫火。
炸魚,怎麼才能不粘鍋,保持魚皮不破?
4樓：舞璇瀅
炸魚要保持魚皮不破，油要多放一點，下面是具體做法：
準備材料：魚15只，油適量，鹽適量
1、將買來的魚洗好後用鹽醃二十分鐘後沖洗瀝水。
2、把油倒入鍋中，待油溫五成熱時將魚放入鍋中炸。
3、魚炸至七成熟起鍋倒入碗中等待冷卻。
4、將冷好的魚再入鍋復炸一次就可以開始享用了。
擴充套件資料魚類的食用禁忌：
魚肉如帶魚、鰱魚、鱔魚等都屬於溫性食物，吃多了容易導致內火蓄積，這也就是人們常說的「魚生火」。因此，內熱偏盛及陰虛火旺體質者要少吃溫性的魚類。
而從現代營養學的角度來看，魚屬於高蛋白質的食物，如果吃得過多，又缺乏富含維生素c的蔬菜水果，會使體內膠原蛋白的合成出現問題，造成牙齦、黏膜出血等上火症狀。但是這僅針對溫性或熱性的魚類來說，諸如烏魚、甲魚、鰻魚、鯉魚等少部分平性或涼性的魚類則不會引發上火。
5樓：詩允love詩傑
炸魚一般用熱鍋冷油會比較好，熱鍋冷油的意思就是先把鍋燒熱，然後再放入油，在同時用中小火炸魚，這樣就可以避免魚不破皮。想想也是用熱油的話，油溫已經很高了，將整條魚下入鍋中的時候，魚皮直接和熱油接觸，就很容易破皮。
香酥炸魚的做法：
主料：魚身一條、雞蛋一個
輔料：鹽一小勺、澱粉適量、五香粉一小勺、料酒一勺、白芝麻適量
1、魚身洗乾淨，去掉魚鰭魚尾，雄魚的鰭尾不好吃，腥味重，裡面的黑膜也要處理乾淨，也是泥腥味重 的東西。
2、從中間剖開，切成段。
3、配料表中，除熟芝麻以外所有的東西一起倒進來
4、用手抓勻，醃製兩小時，天熱的話要放冰箱
5、油鍋燒熱，可炸可煎，下醃好的魚塊，炸到兩面金黃後，撈出魚塊，然後無需換油無需關火，倒魚塊進去復炸一道
6、復炸過的魚塊撒上熟芝麻，脆脆酥酥，趁熱吃！沒有熟芝麻就用鍋把生芝麻焙熟即可
6樓：重慶tata木門
你試一試：
方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法二：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法三：用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。
方法四：魚身裹蛋汁或白麵，中火下鍋也可。
我以前煎魚的時候雖說放了食鹽,但還是會沾鍋.時間就了就總結出經驗了
不光要把鍋洗乾淨,油熱的時候放入食鹽.最重要的一點就是油的溫度不能太高.大概熱到6,7分,這時候也應該關小火.這樣慢慢煎,煎出來的魚焦黃焦黃的,很漂亮
7樓：小雄美食
煎魚時，不要直接下鍋，學會1個要點，魚皮不破不粘鍋，都學學
8樓：天下暴走
魚是大家非常喜歡的一種食物，無論是煎魚炸魚，還是紅燒魚烤魚，都是非常美味的一道菜餚。魚不僅肉質鮮美，營養豐富，而且脂肪含量還特別低，完全滿足了那些熱愛美食卻又害怕長胖的人的需求。
9樓：塔濱海
多倒油，用不沾鍋炸魚，油熱以後，把魚徹底放油種，輕輕動
10樓：
可以在鍋底用生薑擦一遍，然後放入油炸魚，效果比較好，不粘鍋
11樓：巧匠
紮好魚後把鍋底放涼水裡激一下等鍋底涼一點再起魚就沒事了。
12樓：匿名使用者
有兩種方法；
1.在熱油裡放點鹽，即可避免粘鍋又可避免油濺起來。
2.在魚皮上拍上少許麵粉。
你是試吧，挺不錯的。
13樓：不懂事的小妹子
高油溫下鍋炸，先不要翻動它
煎魚和炸魚的時候怎麼辦魚皮才能不掉？
14樓：荔嬰房
煎魚時總是出現粘鍋掉皮怎麼辦？教你一招！
15樓：手機使用者
怎樣煎魚才能不粘鍋：
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋
煎魚和炸魚的時候怎麼辦魚皮才能不掉，求通俗易懂答案，不要貼上過來的啊
16樓：匿名使用者
怎樣煎魚才能不粘鍋：
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋
17樓：匿名使用者
堝燒熱,拿塊生薑搽下.熱鍋下冷油.至油熱才下魚.最簡單的方法:買口**鍋!!!
18樓：匿名使用者
放了油在鍋裡，油熱後放點鹽到油鍋裡，在放魚啦
怎樣煎魚才能讓魚皮不壞
19樓：匿名使用者
一： 魚皮破的問題：
解決方法如下：
一 把煎鍋洗淨燒熱，加油不要很多，用薑片均勻地把鍋擦一遍，讓它光滑不澀，這就不容易粘鍋了。
二是把魚身用淨布抹乾或晾乾水分，這樣可以避免煎魚時能減少油爆鍋
如果爆鍋的話，就容易使魚破皮。
三是把油燒至五六成熱時在放下魚，煎的時侯不要胡亂翻動魚身，應該用小火慢慢煎，不要著急，等到魚皮緊縮發挺的時候，也就是魚的顏色
呈現金黃色時侯，才可以小心的盛起來，放到碟子上。這樣煎出來的魚就會完整而沒有破皮現象了。
試試啦，很靈的啦
二： 煲魚湯魚皮破的問題：
煲魚湯和煎魚的道理相同。
也是要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
下面說說煲魚湯的方法：
往鍋裡放油，放入薑片、魚，用小火煎至兩面稍黃，然後翻炒瘦肉片、紅棗，注入冷水，用大火燉。水煮開後，等到燉湯稍白，加入蘋果瓣再用小火燉20分鐘左右，最後倒入紹興酒、鹽、和胡椒粉。
大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥姜、花椒、大料、味精之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，姜和青蔥足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
這道菜清新開胃，而又營養豐富，正好恰逢世界盃白熱化階段，喝蘋果紅棗燉魚湯可以補心養氣、補腎益肝，對體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯改善作用。
料酒是做魚不可缺少的調味料，主要是有去腥的用途，但是做魚湯的時候，料酒一定要最後才放，否則魚湯就不白了。而且烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。所以魚湯泛白之後，再開大火燉一會，同時放入料酒。
做魚湯時要先用油煎透，然後加入冷水，因為開水不易出鮮味，然後用大火煮開。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就不太入味了。
湯煲好後熄火，待冷卻後，會看見有油凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾，這樣湯就更健康了。
推薦「紅棗燉魚湯」：
草魚100克或鯽魚一條、瘦肉150克、紅棗10克、蔥姜少許。
燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃後取出，再加入瘦肉片和紅棗翻炒。
倒入冷水，用大火燉，待燉湯稍白，加入蘋果瓣，用小火燉20分鐘即可。
最後放鹽、料酒和胡椒粉，就可以出鍋了。
就這樣，不復雜。
20樓：匿名使用者
煎魚前要在鍋底用生薑抹一抹在倒油就好了
21樓：匿名使用者
小火,油不要太熱,煎前在魚身上均勻塗一層蛋清,絕對好使
22樓：匿名使用者
其實要在煎魚的時候~魚皮不至於破裂~的方法是：
1.適量的油（大概油倒進鍋裡有3毫米左右的油膜2.大火油燒熱~要很熱~
3.下魚煎的時候要小心~表煎胡掉了~只要用鍋鏟~可以鏟動的時候就可以翻身了注意保持鍋的溫度~
炸魚,怎麼才能不粘鍋,保持魚皮不破
炸魚要保持魚皮不破，油要多放一點，下面是具體做法 準備材料 魚15只，油適量，鹽適量 1 將買來的魚洗好後用鹽醃二十分鐘後沖洗瀝水。2 把油倒入鍋中，待油溫五成熱時將魚放入鍋中炸。3 魚炸至七成熟起鍋倒入碗中等待冷卻。4 將冷好的魚再入鍋復炸一次就可以開始享用了。擴充套件資料魚類的食用禁忌 魚肉如帶...
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