生抽和老抽有什麼區別,哪個更好,老抽和生抽有什麼區別

2022-01-08 07:24:11 字數 5347 閱讀 6095

1樓:匿名使用者

生抽和老抽都是大豆和其他糧食經過發酵釀製而成。老抽只不是後期製做時加多了焦糖色,使它的顏色更深。在作調料時,可以根據所炒的菜的不同要求來選擇。

生抽是涼拌用的

老抽是燒菜用的

2樓:匿名使用者

生抽是用來調味的,老抽是用來上色的,

3樓:匿名使用者

包餃子用老抽好 用生抽不好吃

老抽和生抽有什麼區別

4樓:說生活出品

老抽和生抽區別這麼大,你是不是不知道

5樓:清飛楊

老抽和生抽的區別:

1.生抽顏色比較淡;老抽顏色深。

2.生抽吃起來比較鹹;老抽吃起來有一種鮮美的微甜口感。

3.生抽做炒菜或者冷盤時候用;老抽做紅燒等需要上色的菜用。

1.生抽

生抽的「抽」字意為提取,以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,經天然露晒、發酵而成。生抽呈紅褐色,味道鹹鮮,豉香濃郁,因顏色淡,所以多用來調味,是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。

2.老抽

老抽是生抽的「昇華版」,在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,呈棕褐色,顏色較深,可給肉類食物增色,是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。

老抽味道鹹中帶微甜,風味濃厚,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時,適當加入老抽,可上色提鮮。需要注意的是,做菜時,要讓菜餚顯得「好看」,需早點放入老抽,但又不能太早,否則會降低老抽的營養價值,要把握住「度」。

6樓:芳芳

區別從顏色上來看:生抽顏色比較淡;老抽顏色深。

從味道上來看:生抽吃起來比較鹹;老抽吃起來有一種鮮美的微甜口感。

用途方面:生抽做炒菜或者冷盤時候用;老抽做紅燒等需要上色的菜用。

醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。

醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。

改善菜餚的味道,還能增添或改變菜餚的色澤。

中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。

7樓:壽飛達聽筠

顏色和味道:老抽顏色較深、濃度較高,香甜味濃;生抽淺色醬油也就是生抽類,顏色淺,澄清透亮,味道鮮美。

用法:生抽主要用於蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等;老抽主要用於燜、紅燒、滷製品或是做口味濃重的菜餚等。

製作方法:生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成的;老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油。

一、老抽

是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

二、生抽

是醬油的一種,顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的,味道較鹹。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多

8樓:鬆長征鍾春

「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來,「抽」就是提取的意思。

生抽和老抽都是釀造醬油。

它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經特別工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色之用。

生抽:a.顏色:比較淡,呈紅褐色。

b.味道:一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹。

c.用途:調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

老抽:a.顏色:加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤。

b.味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

c.用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

辨別生抽和老抽:

a.看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤。

b.嘗味道:生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜。

生抽和老抽有什麼區別?怎麼個用法? 10

9樓:

1、原料不同

生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油。

2、作用不同

生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。

3、顏色不同

生抽顏色比較淡,呈紅褐色。生抽是用來一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹。生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

4、味道

生抽嚐起來比較鹹,而老抽嚐起來會有一點點發甜。

10樓:溫如言

一、都屬於醬油,但可以從顏色、味道、製作工藝上區別。具體如下:

1、顏色

生抽顏色比較淡,呈紅褐色,因顏色淡;老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。

2、味道

生抽是用來一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹;老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

3、製作工藝

生抽的製作:生抽醬油主要以大豆,麵粉為原料,人工接入種曲,經天然露晒之後,發酵而成。

老抽的製作:老抽是在生抽醬油的基礎上,加焦糖經過特殊工藝製作而成。

二、用法:

1、生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

2、老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

11樓:學渣李鐵錘

生抽和老抽原來有這麼多區別,今天總算明白了,以後不亂用了

12樓:

生抽用於調味,老抽用於調色。一般的炒菜都用生抽,生抽也可用於涼拌菜,蘸食包子餃子等,也可用於拌餡。炒的菜如需顏色重,或做紅燒肉、魚、雞、雞翅等,要用老抽來調顏色。

13樓:張抬升

沒啥區別,只是老抽鹽多,色素多,都是宣傳什麼釀造,其實。。。你懂。望採納

14樓:放火防盜防故障

1生抽和老抽區別

生抽=顏色較淺,醬味較淺,鹹味較重,較鮮,多用於調味;

老抽=顏色較深,醬味濃郁,鮮味較低,故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品,一般用於給菜餚上色

15樓:蠟筆牛牛

老抽是在生抽的基礎上再發酵再提煉而成的。

16樓:燕子158林夕夢

生抽可以直接吃比較淡,老抽是炒菜的,顏色深,比較鹹

17樓:不知往事勿亂言

生抽和老抽有什麼區別?哪種是上色的哪種是調味的?

18樓:匿名使用者

一.生抽如下:

1.顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。

2.味道:生抽是用做一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹。

3.用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。

二. 老抽 如下:

1.顏色:老抽是加入了焦糖色,顏色很深,呈棕褐色,有光澤。

2.味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

3.用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

總結:生抽用於烹調,老抽用於上色,上色是老抽。

拓展資料:

1.  醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。

2.  醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。

3.  中國古代皇帝御用的調味品,最早的醬油是由鮮肉醃製而成,與現今的魚露製造過程相近,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,後來發現大豆製成風味相似且便宜,才廣為流傳食用。

4.而早期隨著佛教僧侶之傳播,遍及世界各地,如日本、韓國、東南亞一帶。

5.中國醬油之製造,早期是一種家事藝術與祕密,其釀造多由某個師傅把持,其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一方式之釀造法。

19樓:牡丹江知道點

老抽特點:顏色較深、濃度較高,香甜味濃。主要用於各類菜餚的烹飪,重在著色。用法:主要用於燜、紅燒、滷製品或是做口味濃重的菜餚等,令菜餚色澤鮮亮,口味醇厚、香氣濃郁。

生抽特點:淺色醬油也就是生抽類,顏色淺,澄清透亮,味道鮮美。主要是增鮮,醃、煮、拌、蘸。

用法:主要用於蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等。只需幾滴即能增添各種菜餚的鮮味。

20樓:游泳寶典

生抽和老抽的區別是什麼

21樓:說生活出品

老抽和生抽區別這麼大,你是不是不知道

醬油 有生抽和老抽哪個比較好?區別是什麼?

22樓:平汀蘭盍釵

生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經特別工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色之用。做菜時,老抽生抽無所謂,隨便放一點。

要做出有特色的菜餚,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。

生抽顏色:比較淡,呈紅褐色。

味道:用來一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹。

用途:用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

老抽顏色:加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。

味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

23樓:令狐秀珍邊念

區別在於生抽是淺色醬油,老抽是深色醬油,都是熟醬油;

老抽醬油的味道比較香濃,有發酵的香味,好的老抽,放入好的米醋應該等於陳醋的味道!生抽醬油的味道比較鮮美,接近於海鮮的鮮香味,如果食用上好的餃子配有上好的生抽醬油,味道更佳!

老抽醬油多用於著色的菜餚!但調味不如生抽醬油!

24樓:簡訪皮鴻振

簡單的說:生抽是用來做涼拌菜調味的,老抽是用來做紅燒類的菜餚

25樓:麴令刑春雪

簡單易懂:生抽涼拌,老抽烹飪,

26樓:母琲牟水風

生抽用來做涼拌菜,老抽由來上色

27樓:小貓咪嘟嘟嘟

生抽老抽和醬油的區別是什麼?

老抽和生抽有什麼區別 老醋和老陳醋有什麼區別

生抽 顏色 生抽顏色比較淡,呈紅褐色。味道 生抽是用來一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹。用途 生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。老抽 顏色 老抽是加入了焦糖色 顏色很深,呈棕褐色有光澤的。味道 吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。用途 一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜...

生抽和老抽的區別與使用生抽老抽有什麼異同

1 原料不同 生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油。2 作用不同 生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜餚或者...

生抽,老抽,蠔油,魚露到底有什麼區別

醬油 糧bai食和鹽釀 造。由於原du材料 釀製方法 地zhi方叫dao法的不同,大專致出現了生抽 屬老抽 豉油的叫法,其實他們都是醬油 豉油 原本指豆豉釀造的醬油。廣東人習慣將生抽 老抽 醬油等。統稱為豉油 生抽 醬油的一種,廣東人的叫法,顏色較淡,濃度低於老抽。常常於烹調時提鮮,以及各種成品飯菜...