1樓：匿名使用者
生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老陳醋為醋中佳品，老陳醋按陳放期可分為1年至10年陳醋。傳統、正宗的老陳醋是以高粱、年夜麥、豌豆為原料，顛末磨、淋、薰、蒸等複雜的釀造過程之後，再輔之以「夏伏晒、冬撈冰」的陳放過程，使醋中的雜質沉澱，水分經過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越來越高，醋中的物質充沛地停止化合合成才能夠稱為「老陳醋」。老陳醋的光彩黑紫、清澈，聞之噴鼻酸，食之口胃醇厚、綿甜、溫和。
它除了是餐桌上的佐餐佳品外，還具有美容、保健、養胃的感化，對人體安康有益。
2樓：匿名使用者
生抽=顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽=顏色濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。
生抽與老抽有什麼區別，到底是醬油還是醋？
3樓：富克納斯包裝製品廠
1生抽和老抽區別
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味； 老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
2醬油的分類
醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類： 釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。 配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒***），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
3釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。 老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。
色澤濃郁，具有醋香和醬香。 生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
4醬油的挑選：
標準一：衡量醬油質量最關鍵的標準是醬油中氨基酸態氮的含量，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，味道越鮮濃。 標準二：
正常的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質好的顏色會稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會差一些；這類醬油只適合紅燒用。 標準三：
好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，而劣質醬油搖動時只有少量泡沫，並且容易散去。
5醬油的食用和貯存
醬油除了鹽和水分外，還含有人體所需的多種必需氨基酸、糖分、維生素及多種微量元素。優質醬油不但是調味品，也是對人體健康有益的營養品。不過食用和貯存醬油方法要得當，否則會影響調味功能，也會對人體造成一定危害。
1．做熱菜時不宜過早放入醬油，因為如果加熱時間過長，高溫會使醬油內的氨基酸受到破壞，糖分焦化變酸，從而降低營養價值。 2．盛放醬油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器；盛放前應將容器洗淨、控幹，不要混入生水。 3．避免陽光直射。
不要把醬油瓶、桶放置在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方，也不要把醬油放置在陰暗潮溼處，否則醬油表面容易產生一層白膜或白花。
4樓：匿名使用者
生抽與老抽都是醬油只是分類不一樣。
生抽與老抽區別
1、從顏色上區別
把醬油倒入一個透明容器裡晃動可以發現兩者顏色的區別，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
2、從味道上區別
生抽吃起來味道比較鹹，老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
3、從用法上區別
生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食，而老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌。
4、從標籤上區別
一般也能由產品名稱區分生抽、老抽。標有「生抽」字樣的為生抽醬油，標有「老抽」字樣的為老抽醬油。
5樓：匿名使用者
生抽主要用於涼拌菜，味鹹，顏色淺，老抽主要用於燒菜，炒菜，味鹹，顏色重，味道上也有很大不同。望採納
6樓：傻姑娘傻小子
生抽是調冷盤的可直接食用，老抽是炒菜的時候放的一般不生吃。生抽和老抽都算是醬油有點鹹，醋是酸的
7樓：匿名使用者
都是醬油!生抽味道淡一點顏色淺一點,老抽則相反!
8樓：白毛多黃的
生抽和老抽都是醬油。生抽用來提鮮，老抽用來上色。如果用來蒸魚或者涼拌實物就生抽，做紅燒肉或者需要上色的實物可以用老抽
9樓：王義文
生抽提鮮，老抽提色，兩者都是醬油。
醋是另外一種調味料，主要成分是乙酸（乙酸大概佔5%），吃起來是酸的。
10樓：寒空寒
都是醬油，生抽是做冷盤時放的，老抽是做熟菜時放的
11樓：noknow哦
都是醬油怎麼可能和醋有干係？
12樓：
一、生抽與老抽都是醬油只是分類不一樣。
二、生抽與老抽區別
1、從顏色上區別
把醬油倒入一個透明容器裡晃動可以發現兩者顏色的區別，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
2、從味道上區別
生抽吃起來味道比較鹹，老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
3、從用法上區別
生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食，而老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌。
4、從標籤上區別
一般也能由產品名稱區分生抽、老抽。標有「生抽」字樣的為生抽醬油，標有「老抽」字樣的為老抽醬油。
生抽與老抽有什麼區別，到底是醬油還是醋？
13樓：匿名使用者
生抽與老抽都是醬油只是分類不一樣。
生抽與老抽區別
1、從顏色上區別
把醬油倒入一個透明容器裡晃動可以發現兩者顏色的區別，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
2、從味道上區別
生抽吃起來味道比較鹹，老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
3、從用法上區別
生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食，而老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌。
4、從標籤上區別
一般也能由產品名稱區分生抽、老抽。標有「生抽」字樣的為生抽醬油，標有「老抽」字樣的為老抽醬油。
14樓：小鋼牙
生抽生抽的「抽」字意為提取，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，經天然露晒、發酵而成。生抽呈紅褐色，味道鹹鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
老抽老抽是生抽的「昇華版」，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時，適當加入老抽，克上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜餚顯得「好看」，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住「度」。
生抽和老抽都不是醬油和醋
普通醬油
普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
醋醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵製成。
參考資料
美食天下.美食天下[引用時間2018-1-6]
成醋與白醋，生抽與老抽，做菜有什麼區別
15樓：匿名使用者
1.醬油
醬油是我國傳統的調味品，一般是以大豆、小麥等為原料，經過浸泡、接種麴黴菌種發酵，再加入適量的食鹽、色素、防腐劑等而成的產品。醬油裡面有很多氨基酸，維生素和礦物質，發酵時間越久營養價值越高，味道越鮮美。
醬油是總稱，因生產工藝、用途不同而分為生抽和老抽兩種醬油。生抽的原料以大豆、麵粉為主要，人工接人種曲，經天然露晒，發酵而成。成品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
（1）老抽：老抽則是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2～3個月，經沉澱過濾而成。是故，老抽的質量比生抽更加濃郁。
（2）生抽：生抽顏色較淡，味道較鹹，一般用於調味，是廚房中常備調味品，拌冷盤或做一般的炒菜，使用生抽比較合適。而老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈有光澤的棕褐色，吃到嘴裡有一種鮮美微甜的感覺。
所以，老抽更適合用於著色。紅燒的時候，使用老抽為宜。
2.醋首先咱們來看一下醋的工藝：
淺顯簡單地說具體分三部：首先蒸煮穀物使其熟化把澱粉轉化成糖，然後加入酒麴酵母把糖轉化為乙醇，之後加入醋酸菌反應得到醋酸。無論什麼醋，都遵守這個流程。
（1）陳醋：以高梁為主要原料，大麴為發酵劑，採用固態醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。
陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當然，在吃餃子、包子等麵食時，也少不了解膩爽口的陳醋。
（2）米醋：米醋有白米醋和紅米醋兩種，由於顏色相同，米醋是以大米(糯米、粳米、秈米)為主要原料，採用固態或液態發酵工藝釀製而成，其製作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味。
米醋適合用於調製酸甜汁，如：酸辣黃瓜、酸甜排骨、糖醋魚等等。另外，在烹飪骨頭湯的時候，也適合放點米醋來溶解鈣質，讓人體更好地吸收。
除了以上這些，米醋還是美容佳品，用米醋來洗臉可以美白潤膚、祛痘控油等作用。
（3）白醋：白醋多為配製醋，以除了含有釀造醋，還新增了冰醋酸等，配製白醋的酸味略帶刺激性、口味單薄、除了酸味以外，還帶有一絲苦澀。
白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。
3.豉油
豉油，是指百分百以大豆（以前是用黑豆）為主要原料，加入水、食鹽，經過制曲和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。豉油屬於複製醬油，味比叫鮮一般多用於清蒸菜系。豉油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。
以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的口味，還能增添或改變菜餚的色澤。
4.耗油
蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有「海底牛奶」之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜。蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。
它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用，同時，還具有提色補鹹的作用。
生抽和老抽有什麼區別，哪個更好，老抽和生抽有什麼區別
生抽和老抽都是大豆和其他糧食經過發酵釀製而成。老抽只不是後期製做時加多了焦糖色，使它的顏色更深。在作調料時，可以根據所炒的菜的不同要求來選擇。生抽是涼拌用的 老抽是燒菜用的 生抽是用來調味的，老抽是用來上色的，包餃子用老抽好 用生抽不好吃 老抽和生抽有什麼區別 老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 ...
生抽和老抽的區別與使用生抽老抽有什麼異同
1 原料不同 生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。2 作用不同 生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者...
生抽，老抽，蠔油，魚露到底有什麼區別
醬油 糧bai食和鹽釀 造。由於原du材料 釀製方法 地zhi方叫dao法的不同，大專致出現了生抽 屬老抽 豉油的叫法，其實他們都是醬油 豉油 原本指豆豉釀造的醬油。廣東人習慣將生抽 老抽 醬油等。統稱為豉油 生抽 醬油的一種，廣東人的叫法，顏色較淡，濃度低於老抽。常常於烹調時提鮮，以及各種成品飯菜...