1樓：曉曉休閒
青色的土豆（馬鈴薯）不能吃。
青色馬鈴薯含龍葵素，致毒成分為茄鹼，又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低，不足以造成中毒。但是馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可高達0.3%-0.
5%。正常人體一次性食入龍葵鹼0.2—0.
4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。發芽馬鈴薯中毒在食後2—4小時發病。
表現為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎症狀；中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降；此外，還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等，重症者還出現昏迷和抽搐，最後因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺導致死亡。
2樓：來自萬佛寺個性的布偶貓
青色的土豆（馬鈴薯）不能吃。
青色馬鈴薯含龍葵素（solanine），致毒成分為茄鹼（c45h73o15n），又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。
但是馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可高達 0.3% - 0.5% 。
正常人體一次性食入龍葵鹼 0.2— 0.4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。
發芽馬鈴薯中毒在食後2— 4小時發病。表現為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎症狀；中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降；此外，還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等，重症者還出現昏迷和抽搐，最後因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺導致死亡。
1.中毒原因
馬鈴薯(土豆)發芽後可產生較高的有毒生物鹼——龍葵素(solanine)，食後可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。
當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。
引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。
2.中毒症狀
潛伏期為數10分鐘至數小時，出現舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎症狀；瞳孔散大，耳鳴等症狀；重病者抽搐，意識喪失甚至死亡。
3.預防措施
(1)馬鈴薯應存放於乾燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽。
(2)發芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。發芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮後水浸30～60min，烹調時加些醋，以破壞殘餘的毒素。
3樓：曦曦
不能吃了，土豆是我們家庭中餐桌上一種非常常見的食材，新鮮的土豆是有盤好的實用價值，會受到環境和溫度的影響從而發生質變，如果變成了綠色就說明已經發生了性質上的改變，最好還是不要再使用了。
土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國，土豆被稱作「地下蘋果」。土豆招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有「第二麵包」的稱號。
土豆含有豐富的維生素a和維生素c以及礦物質，優質澱粉含量約為16.5％，還含有大量木質素等，被譽為人類的「第二麵包」。其所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素c的含量為蔬菜之最。
專家們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多等國著名的長壽之鄉里，人們的主食就是馬鈴薯。
土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。
所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素c，均為蘋果的10倍，維生素b1、b2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.
5倍。土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。
每週平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40％，而且沒有任何***。 另外馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。
一提起有營養、抗衰老的食物，人們就容易想到人蔘、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的 「大眾貨」。其實，馬鈴薯含有豐富的維生素b1、b2、b6和泛酸等b群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。
4樓：殳曼彤
日常吃土豆的時候一定要注意挑選，如發現土豆發了芽或是表皮顏色變青，皮肉青紫或是腐爛時千萬不要食用。是因為土豆顏色變綠或發芽的時候，會產生大量龍葵素，這是一種毒性很強的物質。這種毒素不僅存在於土豆的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。
輕症：吃了會感覺嘴發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等；重症：有反覆嘔吐、高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐、嚴重的還會中毒死亡。
5樓：張永寧騎令
青色的土豆不能吃，但青色的蒜是可以吃的。土豆泛青，其青色含致癌氰化物，是劇毒，寧願丟掉也不要吃。
6樓：仝俊喆
青色的土豆應該是被風吹過了，所以啊，原來黃土豆的皮就變紅了，一般時候要吃青色的土豆，建議把青色的皮颳去後再吃，如果是發芽的土豆，那就不要吃了
7樓：匿名使用者
不能食用，因為土豆的表面一變成青色的後，土豆青色的皮裡面含龍葵素，龍葵素是一種有毒的毒素，吃後重的會有食物中毒或至死的現象，輕的可能導致腹瀉，但是把土豆的青皮都削去後，在食用這個土豆是沒有問題的
8樓：狄琪夫貞婉
這個不會青色是因為它生長的時候沒有被土蓋到所有才這樣的。有些還會帶點苦的。放心吃。土豆吃多了也不是很好身子養
9樓：萊宸展翰採
土豆發青其實算是一種「變質」了，因為這樣土豆的土豆含有的龍葵鹼成分明顯增多，而龍葵鹼本身是對人體有害甚至是有毒的，所以不宜再吃。
10樓：匿名使用者
能吃。但是要注意把土豆皮削乾淨了！
11樓：匿名使用者
不能吃，含有龍葵鹼成分，會中毒。
12樓：匿名使用者
不能吃的，有毒，一定不要吃，不過吃了少量的話，吃了也不打緊，不要吃的太多就行
買了一個土豆，泛了青色，還能吃嗎
13樓：植物網
土豆顏色變綠或發芽的時候，會產生大量龍葵素，又叫茄鹼。這是一種毒性很強的物質。這種毒素不僅存在於土豆的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。
有時我們在吃土豆時舌頭上發麻，就是由於土豆含有龍葵素的緣故。芽裡的龍葵素的含量比土豆內裡高50～60％倍。如果人們吃了含有龍葵素的土豆，就會出現中毒：
首先感到咽喉和口內騷癢，上腹部疼痛、噁心、嘔吐、腹瀉。症狀較輕的，可在停食後1～2小時自愈；重者有反覆嘔吐而造成失水、發高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴重的還會中毒死亡。
我們在食用土豆的時候，一定要注意挑選，如發現土豆發了芽或是表皮變綠、皮肉青紫或是腐爛時，千萬不要食用。對於稍稍發芽發青的土豆，應把芽子、芽眼和發青的部分挖掉，並且還得把芽周圍多挖去一點，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆；更不要生吃土豆。在炒土豆絲、片、塊時，要加上點醋，充分炒熟，以加速龍葵素的破壞。
土豆表面有點發青！可以食用嗎？
14樓：橘子閃爍
馬鈴薯表皮發綠不可以食用。
1，馬鈴薯呈微綠色，這是配糖生物鹼的毒性所致。
2，過去有過因為土豆毒性發作致死的案例，雖然很罕見，但多數是因為飲用馬鈴薯葉或者吃發綠的馬鈴薯。致死的事件也不是突發的，當事人在食用後往往是起初虛弱無力，而後陷入昏迷。
3，不用擔心偶爾吃到的綠色馬鈴薯片，但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的馬鈴薯扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給兒童吃。
世界各地馬鈴薯的栽培技術因地理氣候條件不同而異。主要利用塊莖進行無性繁殖。為避免切刀傳染病毒（紡錘塊莖，x和s花葉病毒）和環腐病，應選用直徑為3～3.
5釐米的健康種薯進行整薯播種。大部分栽培品種是通過雜交育種選育成的。
15樓：水瓶
不能吃。土豆皮發綠是我們日常生活中經常可以看見的情形，如果土豆皮發綠那麼往往是土豆發芽的徵兆，由於土豆皮發芽或者土豆皮發芽，那麼會產生大量的毒素，特備是龍葵素等物質往往容易造成食物中毒。另外，新鮮的土豆皮最好也不要食用，因為土豆皮裡含有大量的生物鹼，即便通過烹飪，然後在薄皮也是不可以的，因為生物鹼通過烹飪往往深入到土豆中，食用後造成腹瀉、腹痛等症狀，同樣容易引發中毒。
16樓：北京新東方烹飪學校
要看土豆表面的發青面積來判斷是否可繼續食用。如果是面積較小，除去發青部分其他還算完整，可以繼續食用；如果發青面積過大不建議食用，土豆已經變質對人體有害。
17樓：我是悟空兒
發青的土豆還能吃嗎？別怪我沒提醒你，不是小事，現在清楚還不晚
18樓：士兵突擊
發綠土豆皮削掉，如果裡層正常，切完清水泡20分鐘左右，可以食用！
19樓：翻滾吧雲盤
1、土豆皮發青，是土豆要發芽的徵兆。
2、土豆皮發青之後，會形成一種毒素，叫做龍葵素，能夠對人體的消化系統產生不良影響，嚴重的還會引起供血系統與呼吸系統的問題。
3、如果想吃，就一定要把發青的這些削下去。
20樓：mr第二
新土豆有青的地方是土豆在生長過程中長到了土的外面，是沒有毒的，不過不好吃了，有點辣味，所以還是不要吃了，土豆的芽是有毒的，不能吃，
21樓：匿名使用者
沒事的了，你炒熱一點就沒事的了！但如果太多青的話建議還是不食的為好了！保證自己的安全重要先了！
22樓：99的聽雨的聲音
吃一次沒事，可下一次就不要吃了，一個土豆嘛！沒多少錢，身體是第一位的！如果你吃了，現在不好好的嘛！
我也吃過一次發青的土豆，當時也沒往你這方面想啦！我還不是照樣活著！記住，下次儘量別吃了啊！
23樓：江湖歲月多
把青色的儘量全掛掉，這樣應該不會有事情。
24樓：迷你杉
不嚴重者則可以食用，不必擔心
25樓：瓜皮比瓜重
把青的削掉，可以削多點
26樓：匿名使用者
應該沒事吧，發芽才有毒不是嗎
土豆表皮呈現青色，還能吃嗎？
27樓：最愛彩虹糖
最好不要吃，因為發青的土豆含有很高的龍葵素，吃了之後會出現噁心，嘔吐，腹瀉，腹痛等症狀。
28樓：e時光再燃
這種情況是不可以食用的。因為土豆表面出現青色，土豆的裡面就已經開始發芽了。
29樓：芝芝莓莓呀
不能。土豆皮是青色代表土豆還未熟，沒有成熟的土豆表明其分泌了龍葵素，食用容易引起中毒。
30樓：天才人物我無敵
土豆表皮呈現青色的時候，大家千萬不要使用，因為這時候的土豆裡面已經出現了毒素，如果使用的話，很可能會造成中毒的現象。
土豆發青了,儘可能削掉青色部分後,能吃嗎 20
31樓：小夏在深圳
可以吃。對土豆中已發芽發青的部位應徹底清除，如果發青的面積較大或發芽的部位較多，就可以直接扔掉。
土豆又稱馬鈴薯，在儲存過程中，如長時間受到光照，表層會產生葉綠素，以進行光合作用，預備進入生長期的另一階段，這就使得它變綠。
龍葵是綠色的，所以看著就是綠色的，通常情況下，發生這種情況，預示著土豆快要發芽而土豆發芽了是不可以食用的，因為產生的龍葵素是有毒的。
擴充套件資料
1、想要預防土豆長芽，應該把它貯存在低溫、通風、沒有陽光直射的地方。
2、如生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了。
3、另外，在購買時，要注意土豆的外觀顏色，有異味，發黑的就不要購買了。
發芽的土豆能吃出來嗎，發芽的土豆能吃嗎？
聽說土豆發芽後有毒，還能吃嗎？怎麼吃才安全？發芽的土豆煮熟了是吃不出異樣的，口感和新鮮的土豆一樣，但是發芽土豆吃了過後會引起食物中毒。土豆發芽了就不要去吃，因為土豆發芽了是有毒的，因為新鮮土豆中含有很少的龍葵鹼，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵鹼含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的...
土豆切絲後變紅能吃嗎，土豆的皮變紅能吃嗎
很多朋友發現把土豆切條後沒吃完，發現土豆知黑了，那麼土豆切條後氧化變黑還能不能吃呢?事實上它是土豆本身青花素與汽體的碰觸佔地面積擴大，土豆中的酶與co2造成體現，變為褐變，不要緊的，可以舒心吃的。土豆切條後氧化變黑還能吃麼?最開始確立是能吃，沒問題，泛紅是因為土豆切完後，與汽體的碰觸佔地面積擴大，土...
隔夜土豆為什麼不能吃，土豆隔夜能吃嗎
我們經常會聽到別人說不能吃隔夜菜，這種說法是正確的，隔夜菜裡面確實有著一些對人體不利的物質，但是這並不意味著這些菜就一定不能吃，像這三樣菜，雖然我們最好不要吃，但是也沒有那麼可怕。第一種菜就是過夜的土豆，土豆裡面滋生的亞硝酸鹽的量是比較小的，雖然有一些但是對人體的影響並不是很大，所以如果實在是捨不得...