1樓：小陽有妙招
回答1將酸菜切絲(不要切細)。2
泡椒去根（tips:泡椒根發澀，如不去會影響口感）3
蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花。4
朝天椒切小粒。5
先將魚頭取掉待用（tips:將魚洗淨，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。6
開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（tips:將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（tips:刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。
7開始片魚片（tips:片魚的刀要溼水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面溼水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發澀時，就溼一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大概1釐米厚（tips:儘量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。
8魚骨切寸段（tips:用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。9
將片好的的魚片控幹水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。10
鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃（tips：不用煎很熟，不然湯會發黃）。鍋內加清水，燒開。
將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。11
魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。12
取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味後。13
放入切好的泡椒（tips:兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後。14
熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。15
放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。16
待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。17
取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒
希望可以幫到您！
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2樓：謇有福及子
首先準備調料：魚，泡酸菜，姜，蒜，蔥，泡辣椒，花椒,澱粉先把魚剖了洗乾淨，魚片和魚塊都好，本人建議魚片更好，然後放入鹽，味精，澱粉入味！
炒鍋放入清油和少許豬油（沒有也罷），油熱後，放入蔥薑蒜花椒和辣椒圈炒香，酸菜隨後倒入！
稍稍炒一下，加入高湯（水也行），加鹽味精調味，湯開後，先放魚頭，最後放魚片！開鍋兩分鐘即熟
3樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
4樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
5樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
6樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
7樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
8樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
9樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
10樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
11樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
白鰱酸菜魚的做法和步驟
12樓：匿名使用者
主料白鰱一條750克
酸菜魚作料包1包
1、首先把買來的白鰱弄成小塊！
2、開啟酸菜魚作料包，裡面很齊全，有酸菜包、醬包、醃魚包、調味包！
3、開啟醃魚包，把待用的魚醃製一會兒！
4、接下來就開始製作了，先把酸菜包開啟，鍋裡倒油放進去翻炒出香味兒，然後加入開水煮一會兒，再把醃製好的魚放進去一起煮，差不多15分鐘左右放入切好的蔥段，加點調味包裡面的東西，就可以出鍋咯！
5、就這樣美味的酸菜魚就做好了！
注意事項
1、醃製魚的時候可以加一點蛋清，這樣魚肉會更嫩滑可口！
2、如果家裡有香菜放一點進去會更好吃！
3、喜歡吃辣的朋友放辣椒爆香酸菜會更香哦，因為家裡孩子吃所以我沒有放！
酸菜魚的做法和步驟?
13樓：姬覓晴
準備材料：草魚800克、酸菜魚調料包1包、油20毫升、蔥花少許、蒜末少許、雞精3克、料酒30毫升、生粉1湯匙、鹽4克、生薑少許
1、首先將草魚清洗乾淨；
2、然後剔去魚骨；
3、斜切成片；
4、魚片里加入鹽抓勻後再倒入料酒，生粉抓勻靜置半小時，魚骨切成塊後倒入料酒拌勻；
5、然後準備好酸菜魚調料包和蔥薑蒜；
6、鍋內倒油，油溫7分熱下入蔥薑蒜爆出香味；
7、倒入清水加入酸菜魚調料後大火燒開；
8、之後先把魚骨倒入燒開後燒製片刻再把魚片加入；
9、大火燒至魚肉熟後嘗試味道，加入雞精；
10、撒上蔥花後熄火出鍋；
11、最後上桌即可食用。
14樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
15樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
16樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
17樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
18樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
19樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
20樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
21樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
22樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
23樓：思鄉後廚
酸菜魚，外面吃35一斤的黑魚，自己買回來做20元一大鍋，真是吃的好滿意！酸菜用袋裝正宗酸菜，魚肉提前醃製一會，美味就是這麼簡單，加入適合自己的鹹淡，辣椒等口味，在家裡也能吃出餐館的味道！
24樓：御河靈壬蒙
1.原料圖，酸菜切碎（我還加了一點酸姜在裡面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。
2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。
3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。
5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。
6.炒出香味後加入適量的水或高湯。
7.把魚骨一起下湯裡煮。
8.煮至開鍋。
9.開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。
10.魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉。
11.盛入大碗裡。
12.鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和幹辣椒。
13.把炸好的花椒油淋在魚肉上。
14.撒上香菜即可。
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法和步驟
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正宗酸菜魚做法，正宗酸菜魚的做法
用料草魚一條 2斤左右 魚酸菜 1袋 蒜 1頭 泡椒 野山椒 5個 花椒 適量 姜 適量 乾紅椒 適量 白芝麻 適量 小蔥 適量 雞精 適量 鹽 適量 生粉 適量 料酒 適量 油 適量 白開水 一壺 酸菜魚的做法 草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5釐米左右，魚骨和魚片分別...