1樓：匿名使用者
首先，烹飪時加點醋，能夠增加食慾，特別是食慾不振的老年人，涼拌菜加點醋既可以清脆爽口又能增加食慾，第二點就是醋能起到催化劑的功效，在烹調菜餚的時候加一些醋可以使食物中的水溶性維生素和維生素c的化學結構更加的穩定，不易因烹調而破壞，從而防止食物中營養成分的流失!
另外醋還能溶解植物纖維和動物骨質，燒魚、燉肉、燉骨頭的時候，放些醋能溶解其中的鈣質，以利於身體的吸收，防止老人骨質疏鬆，特別對於一些缺鈣的人，加一些醋，非常的有好處！對於常年被高血壓困擾的患者來說，醋也可以作為鹽的代替品，有效的減少鹽的攝入量，從而控制血壓的上升！而且醋被人體吸收以後，能促進脂肪的分解，防止膽固醇內的物質在血管壁沉積，對老年人預防心腦血管疾病也是非常不錯的
其實從中醫的角度來說，醋性味酸、苦、溫，具有散瘀、解毒、殺蟲的功效，對於改善酸性環境，抑制有害細菌的繁殖是有很多的好處的，老年人吃醋，需要特別注意方法，不宜直接喝，應該加入在菜中使用，因為醋呈酸性，如果不加稀釋，就會損傷胃黏膜，引起急性胃炎或者胃潰瘍的發生，甚至還會引起上呼吸道出血!
而烹調胡蘿蔔和綠色的蔬菜的時候，則要避免加醋，因為加熱會使加速醋酸和菜中的營養素的化學反應，從而胡羅卜素含量就會減少了，葉綠素也會在酸性的作用下給破壞掉了，所以說在做吃蔬菜和胡蘿蔔的時候就不要再放醋去做了！
2樓：楚玉健康坊
炒菜加醋有什麼作用？
炒菜加醋有什麼作用
3樓：抰滂鶊
醋是人們日常飲食中不可缺少的一種調味品。很多人在炒菜的時候，會往菜裡面加一點醋，來增加食慾。那麼所有的炒菜都適宜加醋嗎？
在日常飲食中，人們都知道，炒土豆絲、綠豆芽等時加一點醋，可以使炒出來的菜爽脆可口，這是因為醋酸對蔬菜裡的蛋白質有顯著的凝固作用，特別是如綠豆芽這樣含水分較多的蔬菜，烹炒時易出湯蔫軟，如果適量的加一點醋，可使豆芽菜減少出水軟化，增加脆度。但是炒綠葉青菜就不宜加醋了。青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱，其分子中的鎂離子可被醋酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素，不僅會使青菜變黃而喪失亮綠的色澤，營養價值也會大大降低。
另外，炒胡蘿蔔時也不宜加醋。胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，經加熱之後，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素會大量釋放，如果這個時候放醋，食醋中的醋酸就會破壞胡蘿蔔素，造成營養的損失。因此，炒胡蘿蔔還是燉胡蘿蔔等時，都不要放醋。
同樣，富含胡蘿蔔素的雪裡蕻、菠菜、油菜等也不宜用醋炒。
4樓：灰色灰色
炒菜加醋能起到催熟作用!
醋是一種重要的調料,它能派上許多用場.
1.解腥:在烹調魚類時可加入少許醋,可破壞魚腥.
2.祛羶:在燒羊肉時加少量醋,可解除羊羶氣.
3.減辣:在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋,辣味即減少.
4.添香:在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味.
5.引甜:在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜.
6.催熟:在燉肉和煮燒牛肉,海帶,土豆時加少許醋可使之易熟易爛.
7.防黑:炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑.
8.防腐:在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質.
9.起花:在豆漿中加少許醋.能使豆漿美觀可口.
炒菜用白醋有什麼作用
5樓：哆啦a夢是夢想家
醋不僅能祛羶、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。
做菜放醋的最佳時間在「兩頭」，有些菜餚，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維； 而有些菜餚，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛羶、除腥，菜餚臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。
擴充套件資料
不同醋的吃法
1、白醋
原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。
2、米醋
主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。
3、陳醋
原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能製成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用於顏色較深且需要突出酸味的菜餚中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食。
6樓：匿名使用者
白醋的作用：
1、醋的主要成份是醋酸，還含有少量的氨基酸、有機酸、糖類、維生素b1、b2等。醋有多種功能：它能殺菌消毒解腥。
在浸泡醃製生魚時加少量的醋可以防止腐敗變質。在處理生食水產品牡蠣、海蟹時用醋作調料，10分鐘可以達到解腥殺菌的目的。
2、醋有保健與食療的作用。還有降血壓防止動脈硬化和**冠心病及高血壓的效果。用醋的蒸氣薰蒸居室也能殺滅病毒與病菌，防止感冒與傳染病。
酒醉時喝一點醋可以醒酒。在食用大量油膩葷腥食品後可用醋做成羹湯來解除油膩與幫助消化。
3、醋還能溶解營養素，如無機鹽中的鈣、鐵等，也能保護蔬菜中的維生素c在加熱時減少損壞。在燒煮糖醋排骨、煮骨頭湯、河鯽魚、糖醋芥菜、酸辣白菜等時用糖醋調味，既有獨特的甜酸味，又可使鈣、鐵溶入湯汁中，喝湯吃肉時鈣、鐵易被人體吸收。用少量醋加水浸泡海帶，可縮短漲發時間，煨牛肉前加點醋，可使牛肉易酥，燒煮羊肉加少量醋能除羶味。
7樓：匿名使用者
1、菜板除味。每次切完菜後，把白醋噴灑在菜板上，放置半小時後再衝洗，不但能殺滅菜板上殘留的細菌，還可使異味很快消失。 2、清潔馬桶。
刷洗馬桶後，把白醋噴灑在馬桶內側，保持幾小時，再用水沖掉就可以了，能起到消毒、除臭的效果。 3、擦洗玻璃。用清潔劑清洗門窗後，玻璃上常會殘留一些霧狀的痕跡。
其實，不妨將白醋和肥皂水混和在一起擦玻璃，可令門窗明亮一新。具體方法是，用2杯水兌上1/4杯白醋，再加上1/2湯匙的清潔劑，裝在噴霧瓶中噴灑即可。 4、清洗木製品。
每次擦完木質傢俱後，將一杯醋兌入一加侖（3.785升）水中，用其擦洗一遍傢俱，既能除掉清潔劑的味道，還能使傢俱光亮如新。 5、煮雞蛋時，在水中加一湯匙白醋，蛋白可以很快凝固。
襯衣不褪色 在襯衣最後一次漂洗時，可在水中加點白醋，能使衣服不褪色，保持清潔和光澤。 6、防止白色絲綢變黃 在漂洗的水中加點白醋，可保持白色絲織物的本色，防止變黃。 7、除紅藥水漬衣服上留有紅藥水漬，可先用白醋洗，再用清水漂洗乾淨。
8、除水果痕跡 衣服上留有水果痕跡，可在痕跡處的下面墊上一塊吸水布，然後用棉花團蘸上白醋擦拭，水果痕跡即除。 9、洗臉時在清水裡加一匙白醋，日久可以使**顯得白皙、柔嫩。洗髮時，將頭髮用含有少量醋的溫水漂洗一下，隔20分鐘後再用清水沖洗，可使乾枯的頭髮變得光潤柔滑。
10、苦瓜味太苦。可滴入少許白醋調和。 11、同比例清水與白醋溶液能除咖啡壺渣滓和水垢，在加了適量白醋的水中浸泡衣服能使之更白亮；花瓶中加點糖、白醋能使鮮花保鮮。
12、巧除鏽跡將少許食鹽溶解在白醋裡，用這種混合溶液擦洗家中的水龍頭、洗碗池和其他的不鏽鋼器具，然後再用清水沖洗，就能夠使這些器具始終保持光亮如新。 13、清除內垢咖啡壺和茶壺裡的咖啡渣滓和茶垢一般很難完全除去，可以將白醋與水的混合溶液浸泡其中，過了一會兒，便很容易用水沖洗了。 14、擦拭水垢衛生間和廚房裡的瓷磚上常會結有一點一點的白色水垢，可以用浸過白醋溶液的軟抹布擦拭掉。
15、鮮花保鮮在擺放鮮花的花瓶裡，不妨加少量糖、白醋與清水調配的混合液，這樣可以使鮮花保鮮。 16、地毯除汙如果是地毯上的一般汙垢，可將一些白醋加入清水裡，把軟毛刷浸溼擦洗，再用一塊溼抹布清洗，等晾乾後再用吸塵器吸去灰塵。 17、冰箱除漬冰箱上的黃褐色汙漬，可以將抹布蘸有少量白醋與清水的混合液進行清洗，同時這樣還能去除冰箱內的異味。
炒菜時放醋對菜有什麼效果?
8樓：blackpink_羅捷
第一是保護食物中的維生素c，因為維生素c在酸性的環境下更加穩定。
第二，加醋能促使維生素c的吸收。因為，維生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素c。
9樓：韓筱筎
可以溶解鐵,有助於補充人體的鐵元素.
因為用鐵鍋炒菜在烹調菜餚過程中，有較多的鐵溶解在食物內，為人們源源不斷地**鐵質，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。
有關學者曾作過如下測定：用鐵鍋煮洋蔥，只放油不加鹽，煮5分鐘後洋蔥含鐵量可增加2倍。如果加入食鹽和番茄醬，煮20分鐘含鐵量可增加11倍。
加入食醋煮 5分鐘後，含鐵量可增加15倍之多。
鐵和醋酸反應生成易吸收的亞鐵鹽,從而補鐵 .可以使炒的菜更加鮮味，而且可以驅腥味。防止所炒的菜發生腐爛的氣味。
10樓：匿名使用者
放醋可以增加鹹味，炒青菜時候最好不要放醋。比方說炒豆芽就可以增加脆度。醋要在醬油之前前放
11樓：匿名使用者
愛吃酸的人們，並不是說每樣菜都能放醋的，要看什麼樣的菜。這樣既可以得到美味，又可以不破壞菜裡的營養。
12樓：匿名使用者
炒青菜時適量的醋，菜會脆生一點
炒菜是否都要加醋？
13樓：
不是必須加醋。炒素菜具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：木耳(水發) 適量、白菜 適量、胡蘿蔔 1根、蠔油 少許、蔥花 少許、精鹽 適量、雞精 少許、高湯 適量。
1、食材改刀備用，放一旁備用。
2、鍋中放油炒蔥花白菜。
3、放入胡蘿蔔片翻炒均勻。
4、炒軟，放入木耳，快速翻炒均勻。
5、翻炒均勻放高湯，如下圖所示。
6、放入調味料炒熟關火。
7、然後盛出，這樣就完成了。
14樓：抰滂鶊
醋是人們日常飲食中不可缺少的一種調味品。很多人在炒菜的時候，會往菜裡面加一點醋，來增加食慾。那麼所有的炒菜都適宜加醋嗎？
在日常飲食中，人們都知道，炒土豆絲、綠豆芽等時加一點醋，可以使炒出來的菜爽脆可口，這是因為醋酸對蔬菜裡的蛋白質有顯著的凝固作用，特別是如綠豆芽這樣含水分較多的蔬菜，烹炒時易出湯蔫軟，如果適量的加一點醋，可使豆芽菜減少出水軟化，增加脆度。但是炒綠葉青菜就不宜加醋了。青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱，其分子中的鎂離子可被醋酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素，不僅會使青菜變黃而喪失亮綠的色澤，營養價值也會大大降低。
另外，炒胡蘿蔔時也不宜加醋。胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，經加熱之後，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素會大量釋放，如果這個時候放醋，食醋中的醋酸就會破壞胡蘿蔔素，造成營養的損失。因此，炒胡蘿蔔還是燉胡蘿蔔等時，都不要放醋。
同樣，富含胡蘿蔔素的雪裡蕻、菠菜、油菜等也不宜用醋炒。
石頭炒菜有什麼好處
你說的是指石鍋吧，石鍋含有人體所需的鋅 鐵 鈣 鎂等16種微量元素，用的越久對人體越有益。一般情況下用石鍋做菜都是燉菜，沒有炒菜。看一道石鍋燉排骨菜的做法 製作 排骨剁成4釐米長的條，先用高壓鍋上汽後壓7分鐘，出鍋備用。醬油配比 生抽250克 鮮香粉25克 乙基麥芽酚2克 蠔油25克 麻辣鮮香膏15...
炒菜的技巧，炒菜的技巧有哪些
其實這些現在都可以用開水煮下後，再加工是最好吃的 炒菜的技巧有哪些 不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是 1 要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。2 如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。3 最好是菜炒熟...
生鐵鍋做飯炒菜有什麼好處，鐵鍋炒菜的利弊是？
可以 缺鐵性平血。用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化...