1樓：林夕的微笑
主料嫩豆腐1盒 紅剁椒1勺
皮蛋2個 香菜1支
榨菜1抓 花椒粒
輔料鹽適量 生抽
白糖 紅辣油
香醋 香麻油
皮蛋拌豆腐的做法步驟
1. 鍋內坐水煮開，加入少許精鹽攪勻，將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用；皮蛋去殼沖洗乾淨用棉線分割小塊狀備用；榨菜切細丁；香菜洗淨切末備用；
2. 嫩豆腐浸泡去除豆腥味後，用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀；撈出控幹水分放入大碗中備用，
3. 取一小碗，調入鹽適量、白糖、生抽、紅辣油、香醋1小勺，攪拌均勻；將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面備用；
4. 將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入1勺食用油，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發黑之前將它撈出扔掉，轉大火將油燒得滾熱，澆在小碗中，趁熱拌勻，
5. 將混合調味汁澆在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前將所有材料拌勻即可。
2樓：超超
大半夜總想吃點東西，嫩豆腐劃刀備用，皮蛋切好，準備蒜薑辣椒切碎，香菜香油花生米耗油醬油必不可少，攪拌均勻淋在豆腐皮蛋上面，開吃了~
3樓：魯姐美食
皮蛋拌豆腐怎麼做？把皮蛋剝皮倒入盤中切塊，把豆腐切塊倒入盤中，然後撒上蔥薑蒜末，小米辣生抽耗油。
4樓：匿名使用者
涼拌皮蛋豆腐的做法步驟
1內酯豆腐1盒。
2皮蛋3個。
3準備好芝麻油和生抽、香醋。
4準備好蔥薑蒜。
5蔥薑蒜洗淨、切細粒。
6蔥薑蒜放入碗中，倒入香醋。
7再倒入生抽。
8豆腐用開水衝一下，切小塊。
9皮蛋每個切四瓣。
10切好的豆腐和皮蛋放入盤中，倒上姜蒜汁。
11最後淋上芝麻油；吃時拌勻。
皮蛋拌豆腐簡單做法
5樓：晨暮老師
配料:皮蛋2個、蒜適量、剁椒適量、麻油適量、鹽適量、生抽適量、白糖適量、香菜適量、豆腐150g
烹飪步驟:
1.將豆腐切成大小一致的長方形片，並整齊擺入盤中。
2.其中碎豆腐可以擺至中心打底，中間擺上皮蛋。
3.蒜蓉，白糖，鹽，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗內，加適量冷開水調成汁。
4.最後在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上調味汁，散上香菜即可。
6樓：
配料：豆腐、皮蛋、紅椒、姜、蔥、香油、醋
做法：1.豆腐用刀切幾下，切成薄塊；
2.紅椒，姜，蔥切粒備用；
3.倒入適量醋，香油，攪拌均勻即可；
4.皮蛋切小丁；
5.將皮蛋倒在豆腐上；
6.最後將料汁倒在皮蛋上即可。
要做好吃的清淡皮蛋豆腐，一定要考慮兩件事：首先皮蛋味厚，豆腐清淡，如何調和，使二者渾然一體；其次，要確保二者保持其原味。若能夠解決好這兩件事，則此皮蛋豆腐大成也！
不知題主想選擇厚味還是清淡。但我個人喜好清淡些的，也是我的祖傳私房菜。所以就說原味的。
皮蛋處理：稀黃的皮蛋不能用。皮蛋處理的核心是：
皮蛋上絕對不能加任何多餘的作料。但皮蛋是強鹼性，甚至有些澀味，所以，一定要用醋點（注意，不是用點醋）。而且這裡的重要的訣竅是：
一定要用試管類的東西點醋，也就是絕對不能滴多，更加不能滴到豆腐上，只是用醋的酸中和掉皮蛋的鹼即可，如果比例適當，此時的皮蛋會散發一種更奇特的香味。但如果醋太多了，甚至豆腐上都淋了厚厚一層醋了，這道菜就一定不太成功了。
如果題主口味再稍重，還可以加少許細薑末，點薑汁更佳。
豆腐處理：想要讓這道菜更好吃，豆腐的處理才是關鍵中的關鍵。但所有的處理都首要保證：
不能奪了豆腐的本味兒，還要讓豆腐的清淡不那麼突兀。所以，個人認為加辣椒醬或味增的並不是最好的做法，這種短平快的簡單「融合」，並沒有充分尊重食材的本味兒，也就失去了一定要吃豆腐皮的的初衷。
一切的豆腐都有豆腥味，一定要去掉。但是這道菜的內酯豆腐不能下水焯，否則操作不好就都碎了。最好的處理方法是切成薄塊，用50°左右的淨水淋。
然後淨水加少許豬油，大火煮，煮至乳白（就像我們平時熬雞湯、排骨湯的那種顏色，其實排骨湯的乳白色也是因為肉中的脂肪充分乳化到水中而形成的，而不是我們平時想象的鈣或是蛋白質什麼的）。依個人口味加入少鹽，少糖，少白胡椒（但是一定要少）。湯調好後，涼至40°左右，反覆淋豆腐塊，至入味。
處理好的豆腐和皮蛋入盤即可。這樣做出的皮蛋豆腐味道調和，不失純真，清淡而不淡薄。樓主可以嘗試，做工稍繁，但絕不難，絕不會比做一條魚更復雜、更費時（對魚無歧視）。
但一定會比一般的飯店好吃，因為，這是親手繁制的真正「私房菜」！
7樓：爵爺的網路
皮蛋拌豆腐是一道冷盤，主料有內脂豆腐、皮蛋，輔料有香油、鹽、香菜、紅椒、大蒜、生抽、香醋等。
健康功效
香菜：健胃、透疹、增強免疫力 豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒
中文名皮蛋拌豆腐
主要食材
皮蛋，豆腐
分類家常菜
口味鹹，辣，甜
快速導航
營養價值做法其他做法制作小貼士
菜品特色
烹飪簡單，皮蛋豆腐是一道傳統名菜，中國各地常見的家常菜、涼拌菜之一；是採用內脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料製作而成美味佳餚，製作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成分。
營養價值
營養豐富
做法原料
材料：盒裝豆腐1盒，皮蛋2個，柴魚末（或肉鬆），蔥花各少許。調味料：醬油，1大匙，香醋3大匙，香油1大匙，糖1/2小匙。
製法共12張
各種皮蛋拌豆腐**
（1）豆腐加水煮開，取出以冷開水泡涼後瀝乾水分，切成厚片排入盤內。
（2）皮蛋剝殼後，用棉線或刀劃開成小瓣狀放在豆腐旁。
（3）放上柴魚末，蔥花，將調味料調勻，淋在上面拌勻即可。
製法二料：內脂豆腐1盒，皮蛋2只，黃瓜半根。
調味汁：香醋1匙，生抽1匙，香油1匙，白糖一點點
其他：剁椒1匙
做法：1、內脂豆腐整盒底朝上，用剪刀把四個角切破一點點，使空氣進入；再把盒子翻過來，正面撕掉薄膜，再把豆腐倒扣到盤子或乾淨的案板上，切小片；
2、皮蛋剝殼，切小塊；
3、黃瓜用工具刨花，鋪到盤子上；
4、把豆腐片排放在黃瓜花上，淋上調味汁；
5、皮蛋排在豆腐上，再舀一匙剁椒放在上面。吃的時候拌勻即可。
8樓：魯姐美食
皮蛋拌豆腐怎麼做？把皮蛋剝皮倒入盤中切塊，把豆腐切塊倒入盤中，然後撒上蔥薑蒜末，小米辣生抽耗油。
9樓：超超
大半夜總想吃點東西，嫩豆腐劃刀備用，皮蛋切好，準備蒜薑辣椒切碎，香菜香油花生米耗油醬油必不可少，攪拌均勻淋在豆腐皮蛋上面，開吃了~
10樓：家味美食分享記
04_皮蛋拌豆腐，簡單又好吃
松花蛋拌豆腐怎麼做，皮蛋拌豆腐怎麼做
不知道你是北方人還是南方人，反正我是北方人，再我們家這裡不好找內建豆腐 石膏豆腐，只有滷水豆腐 北豆腐 北豆腐做法 皮蛋切丁放入碗中 加香油 海鮮醬油 少許也可不放 辣椒油 鹽 雞精拌勻 這樣有兩個好處，一是皮蛋可以分得比較均勻不粘連，而是這樣的汁水雖然不多，但是味道濃郁，而且不會出現鹽撒的不均勻的...
皮蛋拌豆腐簡單做法
配料 皮蛋2個 蒜適量 剁椒適量 麻油適量 鹽適量 生抽適量 白糖適量 香菜適量 豆腐150g 烹飪步驟 1.將豆腐切成大小一致的長方形片，並整齊擺入盤中。2.其中碎豆腐可以擺至中心打底，中間擺上皮蛋。3.蒜蓉，白糖，鹽，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗內，加適量冷開水調成汁。4.最後在擺放成型的豆腐皮蛋...
皮蛋豆腐怎麼辦涼拌，皮蛋豆腐涼拌汁怎麼調
食材主料 皮蛋3個，豆腐3塊。輔料 青瓜半條，花生米 青 紅菜椒各少許。調料 鹽，醋，香油。做法1 皮蛋去殼切塊，放盤子的外圈。2 青瓜切絲，放盤子中間。3 煮開半鍋水，放入豆腐塊，加入一匙鹽煮幾分鐘，撈出。4 將豆腐鋪在黃瓜絲上，用刀切成小塊。5 將青紅椒粒切碎後，放入油鍋內炒香，裝入放了鹽 醋 ...