1樓：清綸
作為職業廚師(誰又沒有被老闆試過菜呢；尤其是那些級別低、資歷淺的廚師朋友(更是經常遭遇試菜。當你做的菜被業主或某些所謂的「大師」橫挑鼻子豎挑眼時(你心裡肯定有自己的想法(只是一般都不會說出來而已。菜試成功了倒也罷(可以在朋友和師傅面前炫耀一番(如果不成功(那就是件沒面子的事了。
朋友面前不敢說(師傅面前不敢提(即使被別人知道了(那也只好找些理由搪塞過去。
試菜(永遠是廚師心中說不出來的痛。而作為職業廚師(試菜是我們邁向成功的第一步。廚師不僅要在試菜中多多積累經驗(還要提高臨場應變能力。
既然試菜是廚師不可避免的事(那就讓我們大家一起來正視它吧，
一；有針對性地試菜
當你聯絡好去某家餐廳應聘試菜以後(首先要看它是經營什麼菜為主(那樣才能有針對性地準備菜品。這就好比投稿一樣(人家讓你寫人物(而你卻寫成了風景(結果也就可想而知了。
有一次(我幫朋友聯絡了一家經營魚餚的餐館。試菜之前我問他，「你打算今天做什麼菜；」「廚房裡有什麼原料就做什麼菜。」我說，「那怎麼行呢；這家餐館以經營魚餚為主(你應當提前準備幾道拿手的魚菜才行。
」然而(這位朋友對我的建議聽不進去(結果不出我所預料——敗陣而歸。
二；對自己要有信心
信心對一個人很重要(首先是你要對自己有信心(別人才會對你有信心。當然有信心並不是要在老闆面前誇下海口(而是要給老闆一種踏實穩健、有責任心、有能力的印象。
前些天(有位當老闆的朋友對我說(他這個月已經換了兩批廚師了(每批廚師來了之後(都在標榜自己如何了得(結果卻大失所望。當然(我的這位老闆朋友剛進入餐飲行業不久(也確實是讓那些所謂的大師和名廚搞得分不清南北了。不過(當老闆發現這些廚師以前說的並沒有在實際工作中兌現時(很快就會炒你魷魚。
上面我說的是一些信心「爆棚」的廚師朋友遇到的情況(下面我再說說那些信心不足的廚師朋友遇到的情況。
在你試菜之前(一般都有一次面談的機會(可能是老闆或廚師長之類的人物與你面對面。對方往往經驗比較豐富(所以在與你談話當中就差不多看出你的功底是深是淺了。
有位廚師朋友聯絡了一家酒樓試菜(在去之前我就告訴他(如果老闆讓你試諸如宮保雞丁、炒黃豆芽之類簡單平常的菜品(那麼你就沒必要試了(因為這是人家在打發你。菜回到家裡(自然只能是望穿秋水。
不讓你試菜吧(你來都來了(面子上過不去：讓你試吧(人家經驗老道(早知道你有幾斤幾兩了(這時候再拿好原料給你試菜簡直就是浪費。當時我的這位廚師朋友還聽不進去(結果在與老闆談了一會兒後(老闆真的只讓他試了兩個菜——宮保雞丁和醋熘白菜。
三；準備工作是成功的關鍵
準備工作馬虎不得(一個小小的細節都有可能導致你試菜失敗。
試菜前(先是要明白試什麼菜、試幾道菜(而且還要弄清楚這幾道菜需要的主料、輔料和調料該用什麼牌子的、哪個等級的(然後寫一個清單交給老闆或廚師長(同時問清楚後廚是否備有這些原料(如果沒有(那你就可以跟老闆或廚師長申請延遲試菜。這樣做給老闆的印象是你很重視應聘的這份工作(同時也說明你本人有信心(有責任心(故在同等機會面前(你已經勝別人一籌了。
四；臨場發揮
關於臨場發揮(真還是有許多不確定的因素。比如店方會說試菜並不一定能反映你的真實水平(但作為職業廚師不去試菜(又怎麼去檢驗自己的真實水平呢；我認為首先還是要提高自己的專業素質(對自己拿不準的特色菜(千萬別抱僥倖心理去試(否則就會弄巧成拙。如果是平時(做菜失敗了還情有可原(但是去外面試菜就不行了(因為那裡的機會只有一次。
還有一種情況(那就是以前不管你咋個做都十拿九穩的菜(可是拿到外面試菜時(說不定真還做不好了。這當然是因為自己沒發揮好(也可能是因為不熟悉別人的廚房、不瞭解別人所備的原料和調料。
廚師試菜前還應當對這家餐廳的信譽度有所瞭解。如果你瞭解到這家店的老闆三天兩頭換廚師(那你就最好不要去(因為這種老闆往往會用試工期為藉口(不給你工資不說(還讓自己手下的人把你的特色菜套走。
廚師長沒有職業道德的不去。一個優秀的集體有如一所沒有圍牆的學校(而一個惡劣的集體則像是一個染缸。廚房氛圍是很重要的(若是你處在一個勾心鬥角、不思進取(甚至是下邊偷吃、偷喝、偷拿的惡劣環境中(那你就很難生存下去(要不然你跟著一些人溜鬚拍馬、同流合汙(要不然你就選擇離開。
試菜是我們廚師生涯中一種說不出來的痛(每個有一定廚齡的朋友都有過這類經歷(不僅有過成功的喜悅(也有過失敗的委屈(為什麼很少有人提及「試菜」這個話題；就因為他們都有過失敗的經歷(都有自己的隱痛„„
出國的勞務派遣公司哪有，正規嗎
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請登陸商務部**，檢視對外勞務合作企業名錄（2023年3月11日更新），根據省名查詢。對外勞務合作企業的具體情況，請徑詢企業所在地商務主管部門。
出國勞務應：
合法出境?選擇具備商務部頒發的《對外勞務合作經營資格證書》或原勞動與社會保障部頒發的《境外就業中介經營許可證》的機構辦理出國務工手續，企業名錄請參照商務部**。
設法瞭解僱主的經營資質和實際經營情況，明確出國後從事的具體工作，切勿輕信中介宣傳，以免上當受騙。
簽訂合同?仔細閱讀合同內容，特別是有關合同工資、計酬方式及法定福利等條款，要求對方將口頭承諾的條件一併寫進合同，防止日後出現糾紛。
瞭解簽證種類?出國前辦妥相關國家工作簽證，勿持旅遊簽證出國務工。抵境外後，請要求僱主儘快協助辦妥工作準證、居留許可等手續，避免因非法務工受到當地相關部門查處。
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