1樓：將微笑送給悲傷
自釀葡萄酒葡萄本身含有糖，但通常太低，所以我們在釀造過程中加入糖，讓酵母正常發酵。
葡萄糖會在酵母的作用下轉化成酒精和二氧化碳，加糖還可以平衡中和掉葡萄汁中酸澀的口感。
因此，只有葡萄中原始糖度過低的情況下才會加糖，加糖量也和原始糖度和目標酒度直接正相關。
第二、加糖量：一般來說紅葡萄酒是帶皮渣發酵的，皮渣分離時會損失部分酒度，因此預算時相對預留多一些，一般按照每18克/l糖，轉化一個酒度。
第三、加糖時機：一般建議在發酵剛剛開始新增，也就是氣泡初起時一次性新增最好。
高糖風險：(1)糖過多會導致自然發酵難以徹底，酒表現為甜味，對三高人群有一定的健康風險;
(2)發酵徹底的情況下，酒度過高，也不利於健康;
(3)殘糖過高，葡萄酒的整體抗病性減弱，容易導致雜菌重生，長期飲用也多健康不利。
2樓：遲玉蹉惜香
自己製作葡萄酒很簡單，首先準備一個大香檳瓶子，一定要乾淨，無油，無水的，最好是剛剛用完的瓶子。
然後根據瓶子的容量，選擇葡萄的用量。
釀酒用的葡萄品種可隨意選擇，甜的，酸的都可以。
但果實應儘可能選擇成熟度好的，這樣不僅糖分高，而且釀出的酒也比較有味道。
選好葡萄後，把它洗乾淨，把水晾乾，然後在盆中捏破，加入白糖，糖越多，葡萄酒製成後味越濃，反之則比較清淡。
糖與葡萄充分攪勻後，倒入瓶中密封（可適量加少許白酒和冰糖）
但最重要的是，瓶蓋千萬不要蓋的太緊（初期還可以）否則葡萄發酵過程中產生的氣體，會把瓶蓋推起，而且威力很大的。
一定不要把瓶蓋蓋的太緊。
至於釀酒所用的時間嗎，當然是越久越好嘍，可能就因為如此它才叫「酒」吧！
3樓：豬豬將軍
自釀葡萄酒加糖的目的是：
1、補充葡萄裡面不夠的糖分，而糖分是酵母發酵酒精的前提。也就是糖分不夠的話，發酵出來的葡萄酒酒精度是不達標的。通常葡萄酒的酒精度在11-15度之間，喝起來口感沒有加糖那麼好。
2、自釀葡萄酒加糖還可以讓我們喝的時候口感更加爽口潤喉，中和掉葡萄皮浸出液的澀感。
4樓：匿名使用者
做好少放糖或不放糖，用已經有點乾癟的葡萄，放在陽光下發酵，但是要安裝單向閥，讓氣體只進不出。
5樓：匿名使用者
呵呵，這個我知道，放糖主要是提高酒精度，你說的國外，別的我不知道，歐洲是不放的，尤其是法國，他們對於種植葡萄的密度也就是每平方公頃土地種植的顆數是有法律規定的！再加上那邊的氣候和沙質土壤，非常適合種植葡萄，所以那裡的葡萄糖度比我國的要高很多！而且加糖後釀的酒喝了會上頭的，所以歐洲很多酒莊為了紅酒的品質更不會加糖，你可以留下心，中國的紅酒，是隻要你有錢，要多少，就能買多少，而歐洲名酒莊的酒都有編號的，每瓶都不一樣，基本都是限量的哦！
唉，要喝紅酒，還是喝國外的哦，現在知道不？
6樓：成功網事
釀造葡萄酒時放糖是為了縮短髮酵的時間，糖是發酵的動力，就好比是汽車油箱中和汽油。再一個就是會提高酒精度，放糖的多少和酒精度的高低是成正比的。你說外國做葡萄酒不放糖，那是根據各地的酗酒傳統而說的。
歐美等國家釀造葡萄酒也有很多工廠是放糖的，根據葡萄的含糖量和銷售的區域不同，在釀造的過程中會有放糖和不放糖之說。你說的外國人做葡萄酒不放糖是沒有根據的。
7樓：匿名使用者
放糖主要是為了發酵和提高酒精度數!
人家外國做葡萄不放糖，是因為他們有專業的科技吧
自釀葡萄酒加糖的作用是什麼？
8樓：匿名使用者
自釀葡萄酒加糖的作用是為了更好快速發酵。
葡萄酒發酵是微生物消耗葡萄汁液裡的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
葡萄酒本身對人體是很有好處的，就算有糖尿病的患者也可以喝，但是如果新增了過多的糖，就會對人體造成一定的危害。
擴充套件資料：
不宜喝自己釀的葡萄酒：
1、 自己釀的條件簡陋，衛生並不能保證
因為葡萄在常溫下不容易儲存，沒有冷凍會很容易滋生細菌和產生變質。自己釀的容器可能會在釀製的過程中產生一種對身體有害的化學成分，而且自己釀的過程中並沒有規範的全程封閉式消毒生產，所以自己釀葡萄酒可能會發生大腸桿菌超標的情況，會容易導致人體的腸胃不舒服。
而且自釀的葡萄酒一個月時間就要喝，但是對於正常的酒廠釀造葡萄酒，白葡萄酒需要3到4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要一到兩年的發酵時間。在一般情況下，發酵的溫度也有嚴格的要求，不能超過20度。因此，在家裡自己釀葡萄酒。
男保證葡萄酒的時間和溫度剛好適合。
2、 自己釀葡萄酒技術不過關，健康並不能很好保證
因為大部分的酒廠生產葡萄酒都會避免少含糖或者是含糖。但是自釀的葡萄酒為了更好快速發酵，卻選擇了多加一點糖。葡萄酒本身對人體是很有好處的，就算有糖尿病的患者也可以喝，但是如果新增了過多的糖，就會對人體造成一定的危害。
3、 葡萄酒的質量不能保證
釀葡萄酒的質量源於葡萄的質量，但是自制葡萄酒時，人們使用的原料通常是普通的食用葡萄，質量不能保證，在家裡釀製葡萄酒，沒有按照嚴格的標準釀製葡萄酒步驟，同時也不具備專業的發酵環境和消毒條件等等。在這種環境下自釀葡萄酒可能會帶來一定的安全隱患，對人體造成一定的危害。
人民網-自己用葡萄釀的葡萄酒能喝嗎？五方面全面分析
9樓：小王子精選**
自釀葡萄酒加糖可以提升酒精度，也會提升葡萄酒的甜度。自釀葡萄酒方法如下：
需要提前準備好的材料包括：山葡萄 20斤、冰糖 1000克、鹽 適量。
1、盆裡放入鹽水和水，拌勻，然後放入準備好的山葡萄浸泡25分鐘。
2、時間到後把葡萄取出，使用清水洗淨，放通風處晾乾水分。
3、罈子裡放入準備好的葡萄和冰糖，密封好。
4、密封好之後放通風處60天，時間到後再開啟。
5、60天后開啟倒出，用細紗布過濾下。
6、去除雜質後把酒倒入碗中，這樣就已經完成了。
10樓：匿名使用者
編輯人：滄海樹瀏覽次數：147標籤：
放糖 自釀葡萄酒 普通食用葡萄果肉的糖分含量一般較低，所釀的葡萄酒酒精含量也較低，不可能與釀酒葡萄品種相提並論，但是可以通過加糖的方法來提高葡萄汁的糖分含量，最終提高葡萄酒的酒精含量。加糖時一般都會採用白砂糖，也可以加入冰糖。但是實際上因為冰糖顆粒太大，可能無法完全溶解在葡萄汁中，影響發酵的效果。
建議不要加入蜂蜜，因為蜂蜜的水分含量比較高，而且還有其他的微生物，可能會影響發酵。自釀葡萄酒發酵時如果放的糖不夠，導致釀出來的葡萄酒比較酸的話，可以在把葡萄酒裝瓶陳釀時再加入一部分糖，也可以在喝葡萄酒的時候加糖，沖淡一下酸味。參考資料：
家庭自釀葡萄酒常見問答 為答案的滿意度打分 答案滿意度：
11樓：光子洙
第一、加糖的目的：葡萄酒發酵過程中，加糖並不是為了實現甜味，而是為了獲得目標酒度，
原理大致如下：
(1)在蔗糖轉化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖。
(2)葡萄糖、果糖，在酵母作用下轉化為酒精，二氧化碳，水。
因此，只有葡萄中原始糖度過低的情況下才會加糖，加糖量也和原始糖度和目標酒度直接正相關。
請教專家們,自釀葡萄酒一定要加糖嗎?
12樓：精彩百曉生
可以不放，一定要密封好，等喝的時候放糖也是可以的。
補充：葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。
前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。英文名；wine。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。
自釀葡萄酒是否加糖取決於葡萄的質量，葡萄的***，成熟度高，含糖量高，選用這樣的葡萄釀酒就可以不必加糖。自釀葡萄酒加糖的唯一目的就是彌補葡萄中的含糖量不足。而要釀製頂級的葡萄酒也是絕對不允許加糖的。
所以說釀製葡萄酒加糖會影響葡萄酒的質量，因為外加的糖再好也不如葡萄自身生長的葡萄糖、果糖好。但是不能加糖的前提是葡萄的質量一定要好，否則質量差的、含糖量不夠的葡萄如果不加糖就釀不出葡萄酒來。
13樓：精釀葡萄酒
自釀葡萄酒最好不加糖，之所以加糖因為葡萄的質量不好，含糖量不夠，加糖也是不得已而為之的事。
14樓：匿名使用者
不用的。。。葡萄中就含有大量的葡萄糖。。。發酵之後那些葡萄糖就會溶解在溶液裡了
15樓：匿名使用者
是的。自釀葡萄酒受條件（葡萄品種、裝置、技術等）限制，往往不能釀出口感平衡的酒，需要用糖（即甜度）來平衡酒的酸澀度。
16樓：
一般來說17g/l的糖可以轉化成一度的酒精，這是釀酒所需要的必須糖分。
所以有需求根據原料葡萄的糖分調整糖分。在法國，義大利等紅酒著名出產國，紅酒中所允許新增的東西極少，且高階的葡萄酒甚至連糖分都不允許新增。
新增的糖分主要作用是初級發酵時儘快將糖分轉化為酒精，防止葡萄汁的酸敗，所以，在糖分不足的情況下有必要新增一定的糖分。
但是還需要注意，新增過多的糖分又會造成不利後果，即釀出的葡萄酒糖分過多，而國際上公認的甜紅酒只有一種：貴腐紅，所以後頭要脫去糖分的話又會很麻煩。
嘛，不過要是自家喝的話放甜一點也沒什麼~！
自制葡萄酒時加糖多了怎麼辦
17樓：歲寒知鬆
自制葡萄酒一般加糖量是葡萄總重的15-20%即可。加糖多了會延遲發酵的進行，糖分如果不能完全轉化，也會使葡萄酒過久難以清澈。如果是剛開始發酵，可以補加些新鮮的葡萄進去，只要注意衛生，不會影響發酵的程序，也不會影響做酒的品質的。
18樓：匿名使用者
10斤葡萄3斤冰糖1斤蜂蜜
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古代沒這麼多道道，一樣自己釀酒喝，瞎扯淡。都自己釀，葡萄酒還賣個棰啊！自己釀會加二氧化硫嗎？除非頭腦壞了。自己種菜再不好，不會今天打藥明天吃，除非頭腦壞了。工藝流程掌握了，自釀的葡萄酒勝過好幾百一瓶的商品酒，這是我釀的酒，由於桶小了，溢位來，好可惜。市面上便宜點葡萄酒大部分都是三精水，香精 酒精 色...