1樓：聯盟第七先遣軍
自釀葡萄酒最佳發酵溫度是28--33度，這是酵母最適繁殖和作用溫度。
溫度過高會是酵母過早衰老和死亡，不利於發酵；溫度過低，發酵緩慢，整個過程會延長，但發酵成酒的口感會好點。
自釀葡萄酒的步驟如下：
自釀葡萄需要用到新鮮的葡萄，容器，白糖。
第一步，準備好新鮮的葡萄。
第二步，清洗葡萄，然後在淡鹽水中泡半小時，然後用清水沖洗乾淨。
第三步，把葡萄晾乾，防止葡萄表面的水分被帶入葡萄酒中。
第四步，把晾乾的葡萄捏碎後放入容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，然後攪拌一把蓋子密封好。
第五步，夏季發酵一週就可以了，秋季溫度低的話要半個月的時間發酵。
第六步，發酵完後，用濾網過濾出來葡萄酒，裝進酒瓶中。
2樓：
夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣
3樓：匿名使用者
最適宜的溫度是在25度以下不低於22度。其它溫度釀出來的都不如在這個溫度下釀的酒品質好。當然對於選擇的葡萄和釀酒的過程也是酒品的一個重要因素，自釀葡萄酒一般是比較簡單，只要處理好消毒殺菌過程就好了，以免釀造葡萄酒時變質發黴影響酒的質量。
自釀葡萄酒最佳發酵溫度是多少?
4樓：匿名使用者
如果是自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。
擴充套件資料：
葡萄酒的分類
一、按照顏色來分，葡萄酒分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。
1.白葡萄酒：葡萄壓榨脫皮發酵（大部分是白葡萄），
2.紅葡萄酒：紅葡萄酒壓榨帶皮發酵
3.桃紅葡萄酒：紅葡萄壓榨後短時間帶皮發酵，然後脫皮發酵。
這裡說的白葡萄是顏色為青色、翠綠色、黃綠色的葡萄，常見的有長相思、霞多麗等，發酵形成的白葡萄酒口感清爽，顏色呈檸檬色、檸檬綠色、金黃色、琥珀色等。紅葡萄常見的有赤霞珠、西拉、美樂、黑皮諾等，顏色為紫紅色、灰紫色、深藍色等。發酵形成的紅葡萄酒呈現紫紅、寶石紅、血紅等顏色。
桃紅葡萄集一般呈現淺粉紅色。
二、按狀態來分，葡萄酒分為靜止葡萄酒、起泡葡萄酒
市面上大部分是靜止葡萄酒，這種葡萄酒幾乎不含有二氧化碳。
葡萄在發酵過程中會生成二氧化碳，保留在葡萄酒內，就形成起泡葡萄酒，也成為氣泡葡萄酒。我們經常聽到的香檳酒，就是法國香檳區生產的起泡酒，這麼稱呼也是地理法定產區的一種保護。但是別的地方，別的國家也有很好的起泡酒。
起泡酒也有三種顏色。白起泡酒，桃紅起泡酒，紅起泡酒。
三、按含糖量來分，葡萄酒分為幹型葡萄酒、半乾、半甜、甜葡萄酒
1.幹型葡萄酒（dry，含糖量在4g/l及以下，幾乎不含糖，無甜味）
2.半乾葡萄酒（semi-dry，含糖量在4到12g/l之間，有不明顯的甜味）
3.半甜葡萄酒（semi-sweet，含糖量在12到45g/l之間，有明顯甜味）
4.甜型葡萄酒（sweet，含糖量在大於45g/l，甜味非常明顯）
因為葡萄酒的度數較低，一般酒精度在10到15度之間，屬於低發酵酒。在發酵停止後，還有大量的糖分殘留在葡萄酒液中，根據脫糖的多少，決定殘糖的比例，來生成不同類別的葡萄酒。
葡萄酒的效用：
它能調整新陳代謝的效能，促進血液迴圈，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。
常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。
5樓：啥玩意兒
30--33度。
一般來說，紅葡萄酒的發酵溫度在30-32℃，在此溫度下能促進色素和單寧的萃取。而白葡萄酒發酵通常在12-22℃之間，有利於香味的發展。不過具體情況還得視葡萄品種和釀造風格而定。
葡萄酒中的酒精來自釀造過程中的發酵，酵母與葡萄中的糖分反應生成酒精、二氧化碳、熱量和其他風味物質。在高於5℃的情況下，酒精發酵才會開始，直到所有的糖分轉化成酒精，或酒精度超過15%酵母無法存活，酒精發酵才會停止。
自釀葡萄酒注意事項
由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳（co2）氣體，為防止**，應優先選用鋼製和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。
受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。
6樓：歲寒知鬆
自釀葡萄酒最佳發酵溫度是28--33度，這是酵母最適繁殖和作用溫度。 溫度過高會是酵母過早衰老和死亡，不利於發酵；溫度過低，發酵緩慢，整個過程會延長，但發酵成酒的口感會好點。
7樓：匿名使用者
還是讓它自然發酵的好 18度就可以了
8樓：聞香識醉
發酵溫度℃ 最低 理想 最高
乾紅葡萄酒 25 28-30 32乾白葡萄酒 16 18-20 22甜葡萄酒 18 20-22 25
9樓：感冒了阿嚏阿嚏
發酵注意事項：
（1）在自釀葡萄酒發酵的過程中最理想溫度是多少？
如果是自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。
（2）發酵的時候要不要密封？
發酵時並不需要過度的密封，發酵過程會產生大量二氧化碳，過度密封容易導致容器**的危險，建議安裝發酵管，以便容器內氣體的排出。另外酵母在發酵過程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素與單寧結合成穩定的顏色也需要有氧氣的參與，否則顏色會退化。
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