1樓：天心涼
多練習。
附錄：切菜的刀法技巧
掌握刀法：正確使用刀法對拌菜形狀美觀、儲存營養成分意義重大。涼拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法。
直切，要求刀具垂直向下，左手按穩原料，右手執刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用於蘿蔔、白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是涼拌菜最常用的刀法之一。
推切，適用於質地鬆散的原料。要求刀具垂直向下，切時刀由後向前推，著力點在刀的後端。
拉切，適用於韌性較強的原料。切時刀與原料垂直，由前向後拉，著力點在刀的前端。
鋸切，適用於質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時，可像拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。
鍘切，適用於切帶有軟骨和滑性的原料。著力點在刀的前後端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料。
滾刀切，是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀，將原料滾動一次，用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。
切菜前，要視原料的質地軟硬程度，正確運用刀法，才能收到理想的效果。
2樓：匿名使用者
持刀的右手應該保證刀垂直向下，這樣切出來的片才能均勻。
左手第一關節彎曲，用中指第二關節抵住刀面，您自己放在桌子上試試看，這樣基本就是垂直的角度。不容易出現菜刀側滑傷人的問題。
建議以後將凍硬的肉放在水裡融化一會，泡在水裡解凍速度快。嫌慢的話還可以把龍頭開小一點，活水化的更快。半化不化的肉最好切。
每日多加練習
3樓：匿名使用者
要具體問題具體分析啊，首先刀的選擇，你如果想入廚行，先要選刀，北方廚師要選北京王麻子的專用廚師到，另一個是要學會磨菜刀。這才是第一步。不會這就切菜、學刀工，會讓人瞧不起的。
如何練好切菜刀功？刀法都有哪幾種？
4樓：葉落秋寒
切菜刀工需要勤加練習，具體刀法有下面的幾種
●直刀法
接觸面成垂直角度的一類刀法。按用力的大小和手、腕、臂膀運動的方式，又可以分為切、斬、砍、剁等幾種刀法。
一、切 切是指刀與菜墩和原料保持垂直角度，由上而下用力的一種刀法。切時以腕力為主，小臂輔助運刀。適用於植物性和動物性無骨原料。
操作中根據運刀方向的不同，又分為直切、推切、鋸切、滾料切、拖刀切、鍘切、翻刀切。
平刀法又稱片刀法，是使刀面與菜墩面接近平行的一類刀法。
按運刀的不同手法，又分為拉刀片和推拉刀片兩種。
●斜刀法
斜刀法是指刀與菜墩和原料成小於90度角的一類刀法。
按運刀的不同又可分為斜刀片和反刀斜片兩種。
●綜合刀法
綜合刀法亦稱「鍥刀法」、「剞刀法」、「花刀」。
它是以切和片為基礎的一種綜合運刀方法，具有要求高而技術性強的特點。在具體操作中，由於運刀方向和角度的不同，又可分為：直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀剞四種。
它們分別與直刀切、推刀切、斜刀片、反刀斜片相似，只是不將原料切斷而已。 綜合刀法適用於質地嫩脆、收縮大、形大體厚的原料，如腰、肝、肚、肉、魚類等。
綜合刀法的要點：①不論哪種刀法，都要持刀穩，下刀準，每一刀用力均衡，運刀傾斜角度一致，刀距均勻、整齊。②運刀的深淺一般為原料的二分之一或三分之二，少數韌性強的原料可深達到原料的四分之三。
③根據烹製方法不同，對原料形狀要求也不同，幾種剞法應結合運用。但要注意防止刀紋深淺不一，刀距不等，以影響成菜後的形態美觀。也不要剞穿（斷）原料，影響菜餚規格和質量。
●其它刀法
5樓：明刑不戮
不知道 你是為了在家裡做還是什麼？ 我現在介紹幾種長用的刀法。 切刀 基本都會使用的版 一般家裡切肉都是這樣權的刀法 還有就是片 這樣的刀法基本是用來片魚片 腰片一類的時候運用 在下來就是剁 這就刀法 家裡很少用 一般是剁雞快這一類的時候運用的，。
這些是最基本的幾種刀法了 還有其他的我就不一一說明 因為在家裡基本運用不到的。
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