點豆花的膽水的比例

2021-07-30 21:57:05 字數 810 閱讀 3330

1樓:天使之殤

準備工作:取一定量(如半斤)的鹽滷,加3-4倍的開水化為滷水,靜置幾天,無色透明,裝入一塑料瓶,瓶蓋上鑽一小孔,備用。

一、泡豆子,取500克豆子,加5斤水泡5個小時左右,豆子泡漲(如圖),瀝掉水。

二、打豆漿:將泡好的豆子,加6-9斤水(點豆花加9斤水左右,點豆腐加6斤水左右),打成豆漿,如果用豆漿機打,需用果汁檔打生豆漿,可以多打幾次合在一起。

三、把豆漿倒進鍋裡燒開,再把豆漿舀到紗布袋子裡過濾豆漿:

四、再把濾好的豆漿倒進鍋裡,就可以開始用準備好的鹽水(膽水)點豆花了。溫度從始至終控制在80-90度左右(如果冷了,可以適當加小火,但不能燒開)。滷水點點滴滴的慢慢滴入豆漿,一邊用勺從倒入處向外輕輕的攪,讓滷水均勻與豆漿融合,也可以讓生成的小豆花沉下去。

滴一會兒,可以停一會兒,再滴攪,直到細小豆花生成(如下圖),停止加滷水,讓豆花靜置十來分鐘:

五、如下圖情形,就可以用筲箕等,輕輕在上層把豆花向下壓,使豆花結合緊密一些,這個壓的力度決定了豆花的老與嫩。壓得越緊,豆花就越老,看您的喜好:

豆花上窖水很多,就可以用瓢從筲箕裡舀些走,這個窖水相當清香回甜味,可喝。

最有天然豆香和回甜味的豆花就可以出鍋了:

如果是點很大一鍋賣豆花的,可以用一竹片彎曲刮一下鍋底,便於舀豆花。

如果是家裡食用,可以用刀把鍋裡的豆花劃出“田”字格,這樣方便一坨一坨的舀進盆裡。

六、如果是做豆腐:就在筲箕上放一層紗布(筲箕下放一盆),就把點好的豆花舀到紗布裡包好,瀝掉水,美味豆腐也就做成了。(一定要讓豆腐中的水分含量儘量的多,豆腐才美味,所以紗布包好以後不要壓,或者為了豆腐成型,輕輕的壓一下就行了)

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