包子蒸出來皮不光滑的原因是什麼呢

2021-07-27 14:36:48 字數 5388 閱讀 2649

1樓:侃民生看社會

您好,很高興回答您的問題

蒸出的包子表面不光滑,大多數是出現活面階段

1.和麵

通常500克麵粉加5克酵母粉,另外您可以在加點白糖,因為白糖可以有助麵粉的發酵,切記一定要用溫水 加260克左右水活成光滑麵糰(不同牌子麵粉吸水量不一樣,所以加水時候您要適量增加減少)

2.發麵

活好的麵糰放下溫暖的地方醒發2倍大,您如果想快速醒發,可以把蒸鍋預熱,關火把麵糰盆放進去醒發,這樣醒發時間比較快.

3.排氣

醒好的面一定要多揉一會排氣,這一環節關係到表面光不光滑的基礎,揉不到位,後面一切都白費

4.二次醒發

接下來您可以依照個人的習慣包包子,包好後在醒15分鐘在**蒸,做到二次醒發.

5.蒸包子

此時您可以**蒸了 涼水下鍋就可以,開鍋15分鐘關火,關火後一定不要馬上掀開蓋子一定要早起悶5分鐘,否則包子會回縮.

希望我的回答能幫到您

2樓:可靠的蠶寶寶

包子是我們再熟悉不過的食物了,皮薄餡多味道鮮美,一直是我和家人的最愛。好吃的包子,咬上一口,食材本身的味道從裡向外散發出來,加上鬆軟有麥香味的外皮,別提多美味啦,我家幾乎每週都要蒸一些包子。

以前剛學蒸包子的時候,蒸出來的包子不是變成了死麵,就是蒸出來包子乾癟不鬆軟,有的時候顏色也會發黃。往往上鍋之前看著胖乎乎,但等蒸好取出來,包子皮就皺皺巴巴的。

後來專門請教了一位高人後,才明白,蒸包子其實是有技巧的。酵母和麵粉的比例、麵粉和水的比例、還有如何發麵等等,這些都是包子鬆軟好吃的決定性的因素。

1、籠布沾溼,擠淨水,饅頭底部沾麵粉,放在籠布上蒸,不容易沾,但是重要的是要記得在籠布上醒發的時間一定要短,不然還是會沾的,所以,引薦你醒好之後再上籠,再蒸。

2、不用籠布,直接在籠上刷油,放饅頭,不容易沾,但是醒的時間要短,不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡,所以引薦你醒過之後再上籠,再蒸。

3、在不鏽鋼面盆中取適量麵粉,饅頭改良劑與麵粉直接混合均勻,改良劑與麵粉比例為1:100。乾酵母加入35度溫水中完全溶解後均勻地倒入加了改良劑的麵粉中,乾酵母與麵粉的比例也為1:

100。繼續邊加涼開水邊和麵,直至麵糰軟硬適宜,再揉3-5分鐘就可以了。

4、在和麵的時候,我們可以在麵粉中加些啤酒,首先,把啤酒倒入碗內,再將水酒按一比一的比例調勻,然後再將酒水倒入面中進行和麵,這樣蒸出來的饅頭一定會又大又軟又好吃。

5、和麵時加點油。包肉包子的時候,最好在和麵的時候,加一點油進來,這樣,就會避免蒸制的過程中,油水浸出,讓麵皮部分發死、甚至整個麵皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油,可是為了健康,我們改用了植物油。

6、饅頭蒸熟後,不要急於取下饅頭,先把籠屜上蓋揭開,再繼續蒸3~5分鐘,最上層一屜饅頭皮很快就會幹結,再把它卸下來翻扣到案板上,取下籠布。這時的饅頭既不粘籠布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸下第二屜,依次卸完。

這樣,饅頭光淨衛生,又不浪費。

包子蒸出來不光滑有很多種原因導致

發酵時間不夠,麵糰沒有發酵到按下去基本不回彈

第一次發酵結束後沒有充分揉麵使得內部氣體排空

蒸的時候有水滴到麵糰上發皺

3樓:戰火l紛飛

包子蒸熟後表面不平整光滑,坑坑窪窪是李記早期開店經常遇到的問題之一,也是最近網友們問的比較多的問題之一,尤其在做老麵包子的時候,這個問題更為明顯。冬天還好一些,夏天這個問題最為頭疼,如果問題不大,只是會影響包子的賣相,不會影響口感,如果問題嚴重了,那麼包子的口感也會有很大的影響,更不要說賣相了。

從本質上講,表皮坑窪是包子蒸後萎縮的一個特別情況,從理論上可以參考包子萎縮的原因和處理方法。如果大家遇到這個問題,可以先看李記之前寫過的關於包子萎縮的系列文章,可以先參照那個系列文章來分析原因和查詢問題。

今天這篇文章,是分析除了以前說過的一些原因以外的其它原因,如果大家在分析問題的時候沒有找到對應的原因和解決方法,那麼可以參照今天這篇文章。

首先李記先來解釋下包子表皮坑窪的種類。

大體上分為兩種,一種是區域性坑窪,一般這種區域性的情況會出現在包子的頂部,且色澤不

一、大小不等。第二種是整體不平,整個包子表面都有類似針眼大的小坑,像是滿臉麻子一樣,這種情況下,包子整體顏色還有有可能發暗發黑。

下面李記就來分析下這兩種問題的原因及解決方法。

一、區域性不平坑窪

這種情況老麵包子居多,主要原因是老面和乾粉沒有攪拌均勻,也有可能是後期加鹼的時候沒有充分拌勻,導致麵糰酸鹼度不平衡。另一種可能是鹼放的少了,也會導致和好的麵糰酸鹼度不平衡,最終出現做出的包子區域性坑窪不光滑的現象。

還有一種是操作手法問題,在包包子的過程中,由於包的過慢,包完後的生坯包子,在自然環境裡開始醒發,或是被風乾,導致表面不光滑,最終蒸熟了後,也會出現區域性坑窪不光滑的現象,這個原因就跟老面和酵母沒有什麼關係了,不論是老面還是酵母,如果操作手法不當都會出現這種情況。

二、整體不平坑窪

如果是用酵母做包子,那麼很有可能是由於和麵時間過長,導致麵糰溫度過高,麵糰發熱膨脹的緣故。如果是做老麵包子的話,除了上面的原因外,還有可能是老面比例過高造成的。這種情況下和成的麵糰很難在第一時間觀察出來,只有到醒發的環節才能體現出和麵時候的問題來。

當面團或是做好的包子生坯醒發時,包子的表皮的孔洞會被放大,這就是蒸好後的包子針眼狀態的醒發階段。如果此時的麵糰沒有控制好加鹼量的話,蒸出來的包子還會變暗,且吃的時候口感很差,沒有筋道。

三、總結

不論是老面還是酵母,表面不光滑平整的問題,大多數還是出現在和麵階段,控制好和麵的階段,這個問題基本上可以解決掉。有很多朋友也問李記,和麵到底要和多久?10分鐘還是15分鐘?

其實這個問題本身就沒有固定的答案,和麵的時間一定要根據自己的工藝和配方去調整,和麵的核心就是均勻度,和麵和勻是根本,本著這個去操作,才是避免表皮坑窪問題經常發生的唯一前提。

4樓:陽光燦爛

一、區域性不平坑窪

這種情況老麵包子居多,主要原因是老面和乾粉沒有攪拌均勻,也有可能是後期加鹼的時候沒有充分拌勻,導致麵糰酸鹼度不平衡。另一種可能是鹼放的少了,也會導致和好的麵糰酸鹼度不平衡,最終出現做出的包子區域性坑窪不光滑的現象。

還有一種是操作手法問題,在包包子的過程中,由於包的過慢,包完後的生坯包子,在自然環境裡開始醒發,或是被風乾,導致表面不光滑,最終蒸熟了後,也會出現區域性坑窪不光滑的現象,這個原因就跟老面和酵母沒有什麼關係了,不論是老面還是酵母,如果操作手法不當都會出現這種情況。

二、整體不平坑窪

如果是用酵母做包子,那麼很有可能是由於和麵時間過長,導致麵糰溫度過高,麵糰發熱膨脹的緣故。如果是做老麵包子的話,除了上面的原因外,還有可能是老面比例過高造成的。這種情況下和成的麵糰很難在第一時間觀察出來,只有到醒發的環節才能體現出和麵時候的問題來。

當面團或是做好的包子生坯醒發時,包子的表皮的孔洞會被放大,這就是蒸好後的包子針眼狀態的醒發階段。如果此時的麵糰沒有控制好加鹼量的話,蒸出來的包子還會變暗,且吃的時候口感很差,沒有筋道。

三、總結

不論是老面還是酵母,表面不光滑平整的問題,大多數還是出現在和麵階段,控制好和麵的階段,這個問題基本上可以解決掉。有很多朋友也問李記,和麵到底要和多久?10分鐘還是15分鐘?

其實這個問題本身就沒有固定的答案,和麵的時間一定要根據自己的工藝和配方去調整,和麵的核心就是均勻度,和麵和勻是根本,本著這個去操作,才是避免表皮坑窪問題經常發生的唯一前提。

包子是我們再熟悉不過的食物了,皮薄餡多味道鮮美,一直是我和家人的最愛。好吃的包子,咬上一口,食材本身的味道從裡向外散發出來,加上鬆軟有麥香味的外皮,別提多美味啦,我家幾乎每週都要蒸一些包子。

以前剛學蒸包子的時候,蒸出來的包子不是變成了死麵,就是蒸出來包子乾癟不鬆軟,有的時候顏色也會發黃。往往上鍋之前看著胖乎乎,但等蒸好取出來,包子皮就皺皺巴巴的。

後來專門請教了一位高人後,才明白,蒸包子其實是有技巧的。酵母和麵粉的比例、麵粉和水的比例、還有如何發麵等等,這些都是包子鬆軟好吃的決定性的因素。

1、籠布沾溼,擠淨水,饅頭底部沾麵粉,放在籠布上蒸,不容易沾,但是重要的是要記得在籠布上醒發的時間一定要短,不然還是會沾的,所以,引薦你醒好之後再上籠,再蒸。

2、不用籠布,直接在籠上刷油,放饅頭,不容易沾,但是醒的時間要短,不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡,所以引薦你醒過之後再上籠,再蒸。

3、在不鏽鋼面盆中取適量麵粉,饅頭改良劑與麵粉直接混合均勻,改良劑與麵粉比例為1:100。乾酵母加入35度溫水中完全溶解後均勻地倒入加了改良劑的麵粉中,乾酵母與麵粉的比例也為1:

100。繼續邊加涼開水邊和麵,直至麵糰軟硬適宜,再揉3—5分鐘就可以了。

4、在和麵的時候,我們可以在麵粉中加些啤酒,首先,把啤酒倒入碗內,再將水酒按一比一的比例調勻,然後再將酒水倒入面中進行和麵,這樣蒸出來的饅頭一定會又大又軟又好吃。

5、和麵時加點油。包肉包子的時候,最好在和麵的時候,加一點油進來,這樣,就會避免蒸制的過程中,油水浸出,讓麵皮部分發死、甚至整個麵皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油,可是為了健康,我們改用了植物油。

6、饅頭蒸熟後,不要急於取下饅頭,先把籠屜上蓋揭開,再繼續蒸3~5分鐘,最上層一屜饅頭皮很快就會幹結,再把它卸下來翻扣到案板上,取下籠布。這時的饅頭既不粘籠布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸下第二屜,依次卸完。

這樣,饅頭光淨衛生,又不浪費。

包子蒸出來不光滑有很多種原因導致

發酵時間不夠,麵糰沒有發酵到按下去基本不回彈

第一次發酵結束後沒有充分揉麵使得內部氣體排空

蒸的時候有水滴到麵糰上發皺

蒸好後沒有悶一會兒直接掀鍋蓋導致表面急速冷卻收縮

5樓:

1、籠布沾溼,擠淨水,饅頭底部沾麵粉,放在籠布上蒸,不容易沾,但是重要的是要記得在籠布上醒發的時間一定要短,不然還是會沾的,所以,引薦你醒好之後再上籠,再蒸。

2、不用籠布,直接在籠上刷油,放饅頭,不容易沾,但是醒的時間要短,不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡,所以引薦你醒過之後再上籠,再蒸。

3、在不鏽鋼面盆中取適量麵粉,饅頭改良劑與麵粉直接混合均勻,改良劑與麵粉比例為1:100。乾酵母加入35度溫水中完全溶解後均勻地倒入加了改良劑的麵粉中,乾酵母與麵粉的比例也為1:

100。繼續邊加涼開水邊和麵,直至麵糰軟硬適宜,再揉3—5分鐘就可以了。

4、在和麵的時候,我們可以在麵粉中加些啤酒,首先,把啤酒倒入碗內,再將水酒按一比一的比例調勻,然後再將酒水倒入面中進行和麵,這樣蒸出來的饅頭一定會又大又軟又好吃。

5、和麵時加點油。包肉包子的時候,最好在和麵的時候,加一點油進來,這樣,就會避免蒸制的過程中,油水浸出,讓麵皮部分發死、甚至整個麵皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油,可是為了健康,我們改用了植物油。

6、饅頭蒸熟後,不要急於取下饅頭,先把籠屜上蓋揭開,再繼續蒸3~5分鐘,最上層一屜饅頭皮很快就會幹結,再把它卸下來翻扣到案板上,取下籠布。這時的饅頭既不粘籠布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸下第二屜,依次卸完。

這樣,饅頭光淨衛生,又不浪費。

包子蒸出來不光滑有很多種原因導致

發酵時間不夠,麵糰沒有發酵到按下去基本不回彈

第一次發酵結束後沒有充分揉麵使得內部氣體排空

蒸的時候有水滴到麵糰上發皺

蒸好後沒有悶一會兒直接掀鍋蓋導致表面急速冷卻收縮

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