臘腸自己在家怎麼灌,灌臘腸怎麼做?

2021-07-03 01:59:36 字數 1755 閱讀 2017

1樓:

-step1-

鹽漬羊腸衣衝去表面的鹽分,再用灌腸器的前嘴插在腸衣的一頭,開啟水龍頭沖洗一下羊腸衣的內部。衝好後將羊腸衣浸泡在清水裡備用。

-step2-

灌廣式臘腸,用三肥七瘦的豬肉口味最好。不要嫌棄廣式臘腸裡面肥肉多。臘腸裡的肥肉經過高熱高溼環境的薰陶之後別有一番風味。

-step3-

將豬肉丁、白糖、食鹽、放入大碗內,倒入高度白酒和白醬油,帶上保鮮膜用手抓勻。白酒讓廣式臘腸的香味更濃郁,還有殺菌著色、保質的作用。

-step4-

將調好的餡料蓋上一層保鮮膜,放入冰箱中冷藏兩小時,醃製入味。

-step5-

取1根羊腸衣,套在灌腸器的漏斗上。羊腸衣裡的水分不要刻意的擠掉,留點水分更容易套在漏斗上,灌臘腸的時候也更順滑一些。我使用的是灌臘腸的器具,網上有賣很便宜,如果家裡沒有,也可以剪一個口稍微細一點的礦泉水瓶子,自制一個漏斗。

step6-

在羊腸衣的頂端打一個繩結,防止灌腸的時候肉餡跑出來。

-step7-

在灌臘腸器裡填滿肉餡。使用這種灌腸器還是很方便的,很多賣腸衣的店鋪買腸衣贈灌腸器。單買的話也就十元錢左右。

-step8-

把漏斗安在灌滿肉餡的灌腸器上。把腸衣的頂部往外拉一下,讓頂部留一段空腸衣,不要把肉餡灌到頂部。這樣可以防止後期**時腸體破裂。

-step9-

擠壓灌腸器,把肉餡壓到羊腸衣裡。腸裡的肉餡不要塞得太滿,八分滿就可以。不然綁繩或者晾晒的時候非常容易破損。

-step10-

羊腸衣都灌滿之後,在另一端打一個繩結,同樣的,頂部留一段空隙,不要把肉餡一直灌滿到頂部。然後取棉線將腸衣分段打結,長度自己定。

-step11-

每節腸裡有氣泡的地方,可以用針扎幾個小洞排氣。然後取一個晾衣架,將灌好的廣式臘腸搭在晾衣架上,放置在陰涼通風處。

-step12-

一般廣式臘腸需要通風吹7天左右,以廣式臘腸肉腸身硬為度。加工好的廣式臘腸,如果短期存貯,只要掛在室內,經常注意開啟門窗通風透氣就可以了。如果需要儲存時間比較長的話,還是需要將廣式臘腸密封冷藏或者冷凍儲存。

2樓:撫摸心跳

一般自己在家灌臘腸比較麻煩,像我們這都是到加工店加工,如果離加工店太遠,就準備一個漏斗,把肉切丁放入漏斗內,用兩根筷子就可以灌臘腸了。

3樓:皮皮蝦小輔助

選肥瘦相間的豬肉,然後把豬肉打成肉餡,再用豬大腸套在灌腸機上面,沒有灌腸機就去拼多多買一個。

4樓:我是孟小夢

農村媳婦教你自制懶人臘腸,做法簡單,超美味,想吃臘腸自己在家灌,懶人臘腸,好吃又簡單,我先收藏啦

灌臘腸怎麼做?

5樓:那個閃電

主料:豬肉2500g

輔料:高度白酒80g、白砂糖80g、鹽50g、五香粉15g、醬油30g、雞精25g

步驟:1、把豬肉洗淨、去皮。

2、切成1~2釐米見方的小肉塊。

3、加入白酒、糖、鹽、五香粉。

4、將調料和肉塊拌勻,用保鮮膜蓋好,醃製24小時入味。

5、腸衣先用溫水浸泡5小時以上,在把泡好的腸衣套在水龍都上衝洗內壁。

6、把腸衣套在灌腸器上,慢慢往腸衣裡塞醃好的肉,每15釐米左右打個結,用細繩系一下。

7、把灌好的香腸掛在衣掛上。

8、掛在通風良好的地方風乾(4~7天)。

9、第七天後,把晾好的臘腸放入鍋中蒸,旺火蒸20分鐘。

10、裝入盤中,就可以食用了。

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