1樓：蒲公英花開丶
材料去皮精五花肉300克，綠豆寬粉條（幹）200克，蒸熟的饅頭100克。調料玉米澱粉50克，蝦米（剁碎）2克，鹽8克，醬油8克，高湯800克，味精1克，大油2克，八角1粒，雞蛋液30克，色拉油750克，料酒15克，蔥、薑末各10克，香油5克，香菜2克，花生油50克。
做法1、將五花肉片成長6釐米、寬4釐米、厚2釐米的大片，加入3克鹽、3克醬油、20克澱粉、10克雞蛋液調拌均勻，醃漬15分鐘後放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，取出控油晾涼。
2、將放涼的五花肉改刀成寬1.5釐米的條。
3、湯碗內放入高湯、剩餘的醬油、3克鹽、料酒、八角調味，然後放入切成條的五花肉，上籠大火蒸30分鐘。
4、粉條放入沸水中小火浸煮5分鐘，取出後用涼水過涼並控幹水分，加入剩餘的澱粉、蝦米、20克雞蛋液、大油、2克鹽、3克蔥薑末調拌成糊，裝入碗中（碗內壁要提前抹上豬油，這樣利於將蒸好的粉條扣出），上籠大火蒸40分鐘後取出即製成皮渣。將皮渣切成厚0.3釐米的菱形條。
5、鍋內放入花生油，燒至七成熱時，放入7克蔥、薑末煸炒出香，放入酥肉（帶上蒸五花肉的原湯）、皮渣條小火燉10分鐘，用味精、香菜段、香油調味後出鍋即可。
6、將饅頭切成長6釐米、寬1釐米、厚1釐米的段，然後放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，取出控油後上桌即可。
2樓：天堂降臨婅噾暄
在我家鄉安陽來說在當地是隨手可買到的，買回後煎著吃，燉著吃，自家小炒，紅白喜事的上燴菜都不可缺少。
首先要準備好以下的原料，
做安陽美食皮渣必備原料：
半斤上好的粉條，四兩紅薯澱粉（土豆粉和玉米澱粉不行）。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。
下面是具體的做法，步驟一個一個來，請記清楚請仔細，不要搞錯：
1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；
2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時間過長，我用的是四元一斤的紅薯粉條，放入開水中約一分鐘撈出。象兩元左右的粉條可能加入食用膠較多，煮的時間可能要長一點；
3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內，我家兒子不吃薑所以我沒有放姜；
4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻；
5、倒入蒸蓖內，表層再用澱粉汁抹一下，這樣蒸好後看著比較光滑，然後大火蒸約五十分鐘皮渣就好了；
6、將放涼的皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用；
7、在炒菜鍋內或平底鍋內倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平時炒菜時多放二分之一），油熱放蔥花，然後放入皮渣，進行翻炒，根據蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。
美味的香煎皮渣就出鍋了。口感筋道、香而不膩、後味綿長。
安陽美食**
安陽皮渣知識拓展：皮渣特點
皮渣的吃法有很多，常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣，做法如下:皮渣切半公分左右薄
片待用，鍋中放少許油，燒熱後放蔥花、蒜末爆香，放入皮渣，煎至表面微黃，盛盤即可。口感外焦裡嫩，香氣誘人。
安陽的皮渣怎麼做好吃啊？
3樓：匿名使用者
生煎bai
皮渣是一道費工費時du
的菜，菜價zhi
與肉菜**相當，dao街頭小飯店
最少也要12元。專原料是上好屬的綠豆粉條+綠豆澱粉+蔥花+蝦米+蒜做法先將粉條在開水中煮熟切成一寸小段，與綠豆澱粉、蔥花（過油）、蝦米、蒜絨調成糊狀下圓底鍋中，鍋中放少許油（油五成熱）用炒勺底按壓粉條糊，使其成薄餅狀（約8毫米厚），如果成不了塊狀還要另外加澱粉糊，中間要防止粘鍋煳底，要不停地往鍋邊淋油（防止油過熱，不能直接淋在粉條上否則成不了塊。），並且要等成形後，用手腕的勁使餅完成空翻動作，開始煎另一面，等兩面都成金黃色後，出鍋將餅放在案板上切成菱形小塊裝盤，另備調好的蒜汁一份即成。
整個過程約需40-60分鐘。生煎菠菜也是類似做法。
安陽皮渣多少種吃法？
4樓：匿名使用者
同意7樓10樓的意見，剛出籠的熱皮渣好吃的類！生抽、香油、醋、蒜汁一拌，趁熱吃！絕對的美味，當然那得是老安陽家的才有機會嚐到！
5樓：匿名使用者
生煎皮渣 燴皮渣 還可以用皮渣做湯的原料 喝過一次豆沫裡放的皮渣 熱皮渣可以涼調其實把涼皮渣回籠下也可以做到涼調
6樓：匿名使用者
我吃過熱皮渣加醋調著吃，那才叫好吃，我喜歡。
香辣炸皮渣是怎麼做的，安陽有教這個的沒有？
7樓：匿名使用者
皮渣就是安陽的特產。很好學的，我朋友在悠悠香小吃培訓學校學習的扁粉菜，扁粉菜也是安陽人每天早上都要吃的早餐，學校就在大西門那，我瞧他現在早上賣扁粉菜生意還挺好的呢
8樓：匿名使用者
皮渣炸熟了放辣椒香油唄還的有蒜！
雞肉卷的皮什麼機器可以做，雞肉卷得那個皮怎麼做 做法和材料都要加分
不用機器，用人工做即可。材料 炸雞材料 雞大胸肉或雞腿肉500克，洋蔥1個，蒜1 2瓣，姜1小塊，醬油3勺，料酒3勺，香油1勺，鹽1小勺，白糖1小勺，五香粉1小勺，澱粉1大勺 最後放 炸雞裹粉 麵粉與澱粉1 1 雞肉卷配菜 黃瓜條甜椒條大蔥絲甜麵醬炸雞條，麵皮，麵粉 200克，溫水 90克，鹽 5克...
彩色涼皮的做法大全，如何做彩色涼皮，怎樣做彩色
用料麵粉 500g 水 250g 菠菜 幾片 火龍果 一點點兒 自制彩色涼皮的做法 普通方法和麵，不要太軟。加一點兒鹽更有勁兒。醒面半小時左右。面放入一個稍大一點兒的盆裡，方便操作。加入水，超過面的高度後再加一點兒，然後像搓衣服一樣洗面。洗面時麵糰會越來越小，洗大約20分鐘後直到麵糰不再變小就洗好了...
怎樣做翡翠白玉餃子最好吃，翡翠白菜餃子皮怎麼做
翡翠白玉餃的做法步驟 1天然食材洗好 備好 2菠菜洗淨 切段 3加入100克水放進料理機打成汁 4天然麵粉中加入菠菜汁 80克 攪拌成面絮，揉成光滑的菠菜麵糰5白麵團也按照同樣的方法揉好，醒二十分鐘備用。6小蔥 生薑切成碎末備用 7肉餡中加入雞蛋 蔥姜碎末，攪拌均勻 8攪拌好的肉餡中加入鹽 十三香 ...