飯菜應該涼透後放入冰箱嗎,剩菜沒涼的時候放進冰箱會壞掉 有依據麼?

2021-06-20 13:16:04 字數 6958 閱讀 8980

1樓:匿名使用者

在室溫中放置一段時間,待食物的溫度與室溫相差無幾時,再放入運轉著的電冰箱內,以為這樣既省電又可保持食物風味。事實上,常溫下細菌最容易繁殖,只要幾小時,就足以致病。在10°c以下的環境中,多數細菌的生長速度都會放慢。

冰箱儲存食物的常用冷藏溫度是4~8°c。而30~37°c是大腸桿菌、沙門氏菌和痢疾桿菌等細菌最易滋生的溫度。溫熱的飯菜放人冰箱中冷藏,以一般冰箱內的溫度4~8°c來看,雖然無法殺死細菌,但可抑制細菌繼續繁殖。

炎炎夏日,飯菜在常溫下放置一段時間進人冰箱,以毒性較高的痢疾桿菌為例,只要幾千個細菌便足以使食用者拉肚子。剩飯剩菜容易吃出毛病,就是這個原因。另外,剩飯剩菜趁熱放人冰箱,也不會影響營養。

需注意的是熟食不宜長時間放置於冰箱內,下頓食前一定要熱透。存放食物要生熟分開,用保鮮膜或保鮮袋包好。這樣既可防止食物交叉汙染,又能防止食物的水分蒸發,儲存食物的原汁原味,食後亦不會致病。

2樓:長虹美菱股份****

飯菜涼透後放入冰箱是因為如果飯菜是熱的話,蒸汽會在冰箱裡凝結成水珠,時間長了可能會導致冰箱冷藏室結冰,所以,飯菜可以放涼後放入冰箱或者用保鮮膜套起來,防止水汽蒸發就可以。

剩菜沒涼的時候放進冰箱會壞掉 有依據麼?

3樓:匿名使用者

食物在還沒涼的時候就放進冰箱是不合適的,有以下幾個原因:

1 冰箱內部應該維持4度左右,這樣,冰箱裡儲藏的食物才能放得久。當你把熱的東西放進冰箱裡,冰箱裡溫度會升高。那麼你就沒有達到“冰箱內部應該維持4度左右”這個條件,這樣,會使冰箱裡儲藏的食物容易變質。

2 當你把熱的東西放進冰箱裡時,會將一些熱量帶進裡冰箱,冰箱就需要加倍工作來把溫度降下來,這需要耗電,同時也增加了冰箱的負擔。

3 因為雖然熱的食物放進冰箱裡,它的表面溫度下來了,可裡面的溫度變化較慢,就會滋生有害物質。

4 熱的食物會使周圍的氣溫升高,冰箱就得在大功率運作且會產生水氣,凝固在冷板上容易結冰。而且食品在冷縮時還會吸進冰箱裡的異味。

4樓:匿名使用者

不會更快壞掉.

但會耗能較多.

另外,為防串味,應放在有蓋容器或包上保鮮膜再放冰箱.

5樓:匿名使用者

趁熱放入冰箱,快速冷卻,更不易壞,只是多耗電,增加了冰箱工作量,其實沒有什麼不好。

食品飯菜在高溫季節裡,超過三小時就會變不安全,早放冰箱是對的,自然冷至室溫時間太長。

6樓:辣辣打逗嘚

隔夜菜,剩飯剩菜,我們做了個專業的檢測,會不會對健康造成危害

7樓:食品有意思

溫忽的菜放進冰箱會壞掉 ,這種說法沒有依據。

放入冰箱冷卻的快,菜更不容易變壞。

但是的確會增加能耗,對冰箱不太好。

如果冰箱效能好,完全不用擔心這個問題。

沒有涼透的飯菜可以直接放入冰箱嗎

8樓:科學闢謠

坊間一直流傳飯菜要先放涼才能放到冰箱裡,否則容易把冰箱搞壞。不過,蝌蚪君前幾天又看到有文章說,這麼做是錯誤的,原因有以下兩點:

其一,飯菜中的細菌在常溫下的繁殖非常快,具體速度如下↓

飯菜炒好後,溫度會從 100 ℃ 左右開始逐漸下降:

。當食物溫度降到 60 ℃,就有細菌開始生長;

。溫度降到 40~30 ℃,細菌們會很愉快,旺盛繁殖;

。而降到 7 ℃,大多數細菌就消停下來了,進入休眠狀態。

其二,即使滾燙的飯菜,只要妥善密封、減少水蒸氣外溢,也不會對冰箱造成太大負擔。

所以,沒必要先把飯菜冷涼再放進冰箱,最好趁飯菜還滾燙的時候密封放進冰箱,以最大限度地減少食物中的細菌。

事實究竟如何呢?

◆ ◆ ◆

首先,食物的腐敗,是由微生物(細菌、真菌)繁殖引起的,這一點沒什麼好爭論的。這些微生物,既有可能是食物本身所攜帶,也可能來自於外界的汙染。而微生物的繁殖,又受到其周圍環境的影響。

具體到飯菜,充分加熱可以殺死大部分微生物。所以,隔夜飯腐敗主要是因為外界的細菌進入飯菜、在合適的條件下大量滋生。

那麼,什麼才算合適的條件呢?

理想的情況下,細菌20分鐘就可以**一次;刻意培養一個細菌,10個小時之後可以得到10億個。問題是,絕大多數時候,情況沒這麼理想。

細菌的生長繁殖主要受五個因素影響:溫度、氣體、滲透壓、營養物質和氫離子濃度。[1] 破壞其中任何一個條件,就能有效阻止細菌的生長。

例如,冰箱憑的是低溫,蜜餞、鹽漬利用的是高滲透壓,大米烘乾、小麥晾晒、葡萄炮製成葡萄乾等,則是通過減少水分,延長儲存期。

除了以上五種因素之外,最重要的是避免外界細菌進入,從源頭解決問題。飯菜不慎做多了,可以提前盛一份出來,利用保鮮膜或保鮮盒密封,隔絕細菌。

只要隔絕外界環境對飯菜的影響,即使在常溫下放涼也沒什麼。這其實就是在重複巴斯德的鵝頸瓶實驗嘛。

▲  煮好的肉湯靜止在鵝頸瓶內,很長時間也不會腐敗,因為細菌基本無法進入

如果是吃剩的飯菜,其實一頓飯的時間已經涼到跟室溫近似了,沒有必要繼續“放涼”,只要注意不二次汙染冰箱裡的其他食物就可以了。

▲  這樣的冰箱,整潔衛生

其次,滾燙的飯菜放到冰箱裡,會對冰箱產生影響嗎?

會!不過我們討論的重點並不是冰箱負荷,而是冷藏室環境。

前面我們說到,影響細菌繁殖的因素有五個。根據生長依賴的條件不同,可以把細菌分為很多種。其中一種,在極寒條件下也能存活,稱之為嗜冷菌。

嗜冷菌是現代家用冰箱最常見、也最危險的汙染源之一。如單核細胞增生李斯特菌(listeria monocytogenes,以下簡稱 lm)。

▲  李斯特菌

一方面,國內外的調查都顯示,lm在家用冰箱中廣泛存在,[2] 另一方面其最適宜的生長溫度為 2℃ 到 8℃ ,而家用冰箱的冷藏溫度一般為 4℃ 。

這個溫度本身就不足以抑制 lm 的生長,如果把滾燙的食物放進冰箱、引起冷藏室溫度整體增高,就有可能給它大量繁殖、汙染食物的機會,進而引起胃腸炎、腦膜炎、敗血症、熱性胃腸炎等惡性疾病。

除了嗜冷菌以外,冷藏室內的普通細菌、黴菌,也有可能因為升溫受益。所以,把滾燙的飯菜放進冰箱,未必是一種好方案。

冷藏保鮮是一門大學問,對於不同的食物應該採用不用的方法。比如肉類本身含有的細菌數目較多,不僅要防止細菌進一步增殖,還要提防它汙染別的食物;水果的口感和乙醇密切相關,乙醇含量又由環境中氧含量決定,到底是要好吃還是要耐放?[3]

對於飯菜來說,需要注意的還是上面所說的那兩個方面:

一個是儘量減少食物本身的含菌量,食物買回來最好先清洗再放進冰箱、烹飪之時一定要對食物充分加熱;

二是要做好冰箱除菌工作,冰箱內不要堆積太多食物,也不要長時間儲藏食物,定期使用除菌劑或者直接購買帶除菌功能的冰箱,都是不錯的方案。

真相

剩菜剩飯的細菌繁殖受很多因素影響,可以通過溫度外的其他手段控制,不必為此將熱菜放入冰箱。這樣做反而有可能導致冰箱內的嗜冷菌繁殖,得不償失。

---------------------------------------------

參考文獻

【1】李凡, 劉晶星, 徐志凱等. 醫學微生物學[j]. 北京: 人 民 衛 生 出 版 社, 2008, 67.

【2】 朱美娟, 邵佔濤, 李穎等. 北京市順義區家用冰箱中嗜冷菌的檢測分析[j]. 實用預防醫學, 2016, 23(2): 173–174.

【3】李家政, 畢大鵬. 不同保鮮膜包裝對蜜柚冷藏效果和貨架品質的影響[j]. 農業工程學報, 2010, 26(1): 315–315.

9樓:王天潤

最好不要。

剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱,這是因為熱食物突然進入低溫環境當中,帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結,促使黴菌的生長,從而導致整個冰箱內食物發生黴變。

剩菜剩飯需要按照種類區分對待,比如剩餘的饅頭、花捲、麵包等澱粉類食物如果一餐吃不完,放在室溫下即可,放在冰箱裡反而會加快這些食物變幹變硬的速度,但如果時間更長,最好包好放入冷凍室,吃的時候取出來微波解凍1~2分鐘即可,口感新鮮如初。

同時,還要注意放入冰箱的時間。以葷菜為例,最好在烹飪後兩個小時內放進冰箱。因為空氣中的有害細菌,會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上進行繁殖,蛋白質和脂肪在細菌的作用下,大都會產生有害物質,如硫化氫、胺、酚等,這些物質對人體有害。

把剩菜放入較淺容器裡、鋪平一點兒,有助於它儘快地冷卻,可以儘快放到冰箱冷藏室內。另外,還要注意盛放的器皿。剩飯剩菜不要置於鋁製器皿內。

鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜,較鹹的菜餚或湯類存放其中,會產生化學變化,對身體造成不良影響。

10樓:匿名使用者

不需要涼透,但最少要低於四十度才能放進冰箱!

11樓:佑惑

我覺得可以,以前的冰箱質量什麼的不好,怕影響壓縮機,現在不存在了。

12樓:匿名使用者

可以的哦 就是費電而已了

13樓:匿名使用者

不可以 這樣冰箱容易壞

14樓:匿名使用者

不能,這樣會使冰箱加速製冷,很費電

食物一定要放涼了才能放進冰箱嗎

15樓:科學闢謠

其一,飯菜中的細菌在常溫下的繁殖非常快,具體速度如下↓

飯菜炒好後,溫度會從 100 ℃ 左右開始逐漸下降:

。當食物溫度降到 60 ℃,就有細菌開始生長;

。溫度降到 40~30 ℃,細菌們會很愉快,旺盛繁殖;

。而降到 7 ℃,大多數細菌就消停下來了,進入休眠狀態。

其二,即使滾燙的飯菜,只要妥善密封、減少水蒸氣外溢,也不會對冰箱造成太大負擔。

所以,沒必要先把飯菜冷涼再放進冰箱,最好趁飯菜還滾燙的時候密封放進冰箱,以最大限度地減少食物中的細菌。

事實究竟如何呢?

◆ ◆ ◆

首先,食物的腐敗,是由微生物(細菌、真菌)繁殖引起的,這一點沒什麼好爭論的。這些微生物,既有可能是食物本身所攜帶,也可能來自於外界的汙染。而微生物的繁殖,又受到其周圍環境的影響。

具體到飯菜,充分加熱可以殺死大部分微生物。所以,隔夜飯腐敗主要是因為外界的細菌進入飯菜、在合適的條件下大量滋生。

那麼,什麼才算合適的條件呢?

理想的情況下,細菌20分鐘就可以**一次;刻意培養一個細菌,10個小時之後可以得到10億個。問題是,絕大多數時候,情況沒這麼理想。

細菌的生長繁殖主要受五個因素影響:溫度、氣體、滲透壓、營養物質和氫離子濃度。[1] 破壞其中任何一個條件,就能有效阻止細菌的生長。

例如,冰箱憑的是低溫,蜜餞、鹽漬利用的是高滲透壓,大米烘乾、小麥晾晒、葡萄炮製成葡萄乾等,則是通過減少水分,延長儲存期。

除了以上五種因素之外,最重要的是避免外界細菌進入,從源頭解決問題。飯菜不慎做多了,可以提前盛一份出來,利用保鮮膜或保鮮盒密封,隔絕細菌。

只要隔絕外界環境對飯菜的影響,即使在常溫下放涼也沒什麼。這其實就是在重複巴斯德的鵝頸瓶實驗嘛。

▲  煮好的肉湯靜止在鵝頸瓶內,很長時間也不會腐敗,因為細菌基本無法進入

如果是吃剩的飯菜,其實一頓飯的時間已經涼到跟室溫近似了,沒有必要繼續“放涼”,只要注意不二次汙染冰箱裡的其他食物就可以了。

▲  這樣的冰箱,整潔衛生

其次,滾燙的飯菜放到冰箱裡,會對冰箱產生影響嗎?

會!不過我們討論的重點並不是冰箱負荷,而是冷藏室環境。

前面我們說到,影響細菌繁殖的因素有五個。根據生長依賴的條件不同,可以把細菌分為很多種。其中一種,在極寒條件下也能存活,稱之為嗜冷菌。

嗜冷菌是現代家用冰箱最常見、也最危險的汙染源之一。如單核細胞增生李斯特菌(listeria monocytogenes,以下簡稱 lm)。

▲  李斯特菌

一方面,國內外的調查都顯示,lm在家用冰箱中廣泛存在,[2] 另一方面其最適宜的生長溫度為 2℃ 到 8℃ ,而家用冰箱的冷藏溫度一般為 4℃ 。

這個溫度本身就不足以抑制 lm 的生長,如果把滾燙的食物放進冰箱、引起冷藏室溫度整體增高,就有可能給它大量繁殖、汙染食物的機會,進而引起胃腸炎、腦膜炎、敗血症、熱性胃腸炎等惡性疾病。

除了嗜冷菌以外,冷藏室內的普通細菌、黴菌,也有可能因為升溫受益。所以,把滾燙的飯菜放進冰箱,未必是一種好方案。

冷藏保鮮是一門大學問,對於不同的食物應該採用不用的方法。比如肉類本身含有的細菌數目較多,不僅要防止細菌進一步增殖,還要提防它汙染別的食物;水果的口感和乙醇密切相關,乙醇含量又由環境中氧含量決定,到底是要好吃還是要耐放?[3]

對於飯菜來說,需要注意的還是上面所說的那兩個方面:

一個是儘量減少食物本身的含菌量,食物買回來最好先清洗再放進冰箱、烹飪之時一定要對食物充分加熱;

二是要做好冰箱除菌工作,冰箱內不要堆積太多食物,也不要長時間儲藏食物,定期使用除菌劑或者直接購買帶除菌功能的冰箱,都是不錯的方案。

真相

剩菜剩飯的細菌繁殖受很多因素影響,可以通過溫度外的其他手段控制,不必為此將熱菜放入冰箱。這樣做反而有可能導致冰箱內的嗜冷菌繁殖,得不償失。

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參考文獻

【1】李凡, 劉晶星, 徐志凱等. 醫學微生物學[j]. 北京: 人 民 衛 生 出 版 社, 2008, 67.

【2】 朱美娟, 邵佔濤, 李穎等. 北京市順義區家用冰箱中嗜冷菌的檢測分析[j]. 實用預防醫學, 2016, 23(2): 173–174.

【3】李家政, 畢大鵬. 不同保鮮膜包裝對蜜柚冷藏效果和貨架品質的影響[j]. 農業工程學報, 2010, 26(1): 315–315.

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