水果拼盤怎樣才能做的好看?需要哪些水果

2021-06-13 20:57:58 字數 5362 閱讀 1775

1樓:匿名使用者

一、選料

從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起,搭配應協調。最重要的一點是水果本身應是熟的、新鮮的、衛生的。

同時注意製作拼盤的水果不能太熟,否則會影響加工和擺放。

二、構思

製作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體,以色彩和美觀取勝,從而刺激客人的感官,增進其食慾。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣複雜,但也不能隨便應付,製作前應充分考慮到宴會的主題,並進一步為其命名。

三、色彩搭配

大部分人將水果作為飯後食品,也就是人們在酒足飯飽之後才想到食用水果。這時大多數的人已沒有多少食慾,這就為我們設計水果拼盤提出了一個難題:怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食慾引起?

水果的色、香、味是我們所無法改變的,若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據想象將各種顏色的水果藝術地搭配成一個整體,通過豔麗的色彩來再次將人們對食物的慾望喚起。水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。

紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配;紅、黃、橙可算是相近色搭配;紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。

四、藝術造型與器皿選擇

根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助,不同的藝術造型要選擇不同形狀、規格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。

另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾,也應符合整體美並能襯托主體造型。

至於器皿質地的選擇,一方面可根據酒吧的檔次,一方面可根據果盤的**來確定。酒吧常用的果盤為玻璃製品,高檔些的有水晶製品、金銀製品。

五、刀功

選好水果、造型和器皿,便可動手製作了、操作時應注意刀功方面應以簡單易做、方便出品為原則。

(一)拼盤常用刀法

水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了。一般用西餐法式廚刀(france)和寶齡刀(boning)即可。下面介紹一下水果拼盤常見的

刀法:1.打皮:

用小刀削去原料的外表皮,一般是指不能食用的部分。大部分水果洗淨後皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮後暴露在空氣中,會迅速發生色澤變褐或變紅,因此,去皮後應迅速浸入檸檬水中護色。

2.橫刀:按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀。可切塊、切片一。

3.縱刀:按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀。可切塊、切片。

4.斜刀:按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀。可切塊沏片。

5.剝:用刀將不能食用的部分剝開,如柑、橘等。

6.鋸齒刀:用切刀在原料上每直刀一刀,接著就斜刀一刀,兩對刀口的方向成一夾角,刀口成對相交,使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。

7.勺挖:用西瓜勺挖成球形狀。多用於瓜類。

8.劑或挖:用刀挖去水果不能食用的部分,如果核仁等。

水果加工應注意以下原則:

1.無論採用何種方法,水果的厚薄、大小以被直接食用為宜。

2.加工出水果的原料應明顯可辨。_

(二)各類水果常用刀法例舉

1.柑橘類:這一類中的柑橘形狀較大,表皮厚而易剝,而果食之口感一般,所以可用表皮進行表皮造型,即將表皮與肉進行正確分離,然後將表皮加工成籃或盅狀盛器,裡面盛入一些顏色鮮豔的圓果,如櫻桃、荔枝、橘瓣、葡萄等,取出來的果肉可用來作圍邊裝飾。檸檬和甜橙的用途基本一樣,一般帶皮使用。

由於其果肉與表皮不易剝離,大多數是加工成薄形圓片或半圓,用疊、擺、串等方法制成花邊。

2.瓜類:西瓜、哈密瓜的肉質豐滿,有一定的韌性,可加工成球形、三角形、長方形等幾何形狀。

形狀可大可小,不同的形狀進行規則的美術拼擺,既方便食用又有藝術造型。另外,利用瓜類表皮與肉質色澤相異,有鮮明對比度這一特點,將瓜的肉瓤掏空,在外表皮上刻出線條的簡單平面,將整個瓜體制成盅狀、盤狀、籃狀或底襯,效果較好。這類水果需配食用籤。

3.櫻桃、荔枝類:這一類水果形狀較小,顏色豔麗,果肉軟嫩含汁多,多用於裝飾或點綴盅、籃等盛具的內容物。

六、出品

出品應做到現做現出品。拼盤造型儘量迅速,防止營養、水分流失,尤其要保證水果的整潔衛生,同時配置相應的實用工具及適量餐巾紙。

2樓:匿名使用者

水果拼盤的製作材料:

主料:草莓600克,橙子250克,蘋果200克,西瓜3000克

輔料:櫻桃5克,

水果拼盤的特色:

造型生動、形態各異,誘人食慾。

水果拼盤的做法:

1. 取白色腰盤1 只,將草莓500克、甜橙250克、蘋果100克、櫻桃5克均用沙濾水洗淨;

2. 甜橙對半剖開,在盤中豎立圍成一壽桃形;

3. 蘋果先切下1/4,待用,餘下的上、左、右三面用兩斜刀交叉的方法,製作成天鵝的身子及兩翅膀;切下的1/4 雕成天鵝頭;

4. 用紅櫻桃雕裝成天鵝的眼睛;

5. 組飾好的天鵝擺於壽桃尾部;

6. 甜橙中間裝上草莓,即成“天鵝回首”;

7. 將草莓100克、蘋果100克洗淨;

8. 其中草毒摘去蒂;

9. 蘋果去皮後,用挖球器,挖成球形,同草莓放於沙濾水中;

10. 將半隻重約1000克的西瓜雕刻成鏤空的底座,放於盤中;

11. 另一隻約重2000克的西瓜在1/3 上方用雕刀雕出花藍的上半部,在餘下2/3 部分的四周,用鏤空雕的方法,雕出圖案後,浸於沙濾水中,使雕出的圖案變得生動;

12. 用挖球器挖出西瓜肉球和草莓、蘋果球一起放入經冰制的糖水中,隨後裝入雕好的西瓜花籃之中,即成傳統的水果拼盤“水果花籃”。

水果拼盤的製作要訣:

用水果製作各種拼盤,是給人一種美的享受。首先要有好的命題,然後來挑選各種水果,利用水果的本色,來製作各種造型生動、形態各異的水果拼盤,誘人食慾。

3樓:匿名使用者

水果拼盤是一種消滯和胃、增進食慾、美化宴席、烘托氣氛、增進友誼的“水果工藝”作品。無論是國宴,還是家庭喜慶宴席,都能顯示出其藝術的生命力和感染力,使人們在得到物質享受的同時,也能得到藝術享受。

在寒冷的冬季,您在閒暇的時候自己動手做一盤水果拼盤,既好吃又營養豐富,何樂而不為呢。

您需要準備以下用具:一個平底鍋,一個木勺子,一個大湯勺。具體用料如下:

1公斤水果(蘋果、梨、木瓜、櫻桃、杏仁、草莓等,根據您的喜好來選擇),將水果去皮去核;糖(一般來說,一公斤水果需要5勺糖,當然如果您選擇的水果本身含果糖就高,可以少加些 糖);檸檬汁或香草等。水果的準備需要10到15分鐘,燒的時間大約是10到20分鐘。

準備步驟如下:洗水果,去皮去核切好;將水倒在平底鍋裡,加糖加香料;將水燒開;根據選擇的水果煮10到20分鐘;將其攪拌;倒在盆裡冷卻。

4樓:超超

準備好愛吃的水果,在擺好,家裡來客人面子滿滿的

5樓:

水果切成大小等分 圍著盤子擺出自己喜歡的樣子

水果擺盤的做法大全 水果怎麼切才好看

6樓:海納貝貝

大快朵頤之後,再端上一碟造型生動、形態各異、色彩豔麗的水果拼盤,既能消滯和胃、增進食慾,又能美化宴席、烘托氣氛、增進友誼。給人帶來一種美的感受。

1.西瓜的切法:

1、將西瓜切成適當大小的塊狀,用平刀沿著瓜瓤邊緣切去3/4。

2、再將瓜皮的白色部分去除,越薄越好(為了更好的做出造型,果皮切得越薄越好,也可以放入鹽水中浸泡數分鐘,使瓜皮更柔軟)。

十八圖詳解水果拼盤切法zh.jpg

3、將瓜皮的兩邊分別劃出等距離的印痕,要切的好看,關鍵是要距離相等,刀口要切得深一些,但不能切斷。

4、將切好的瓜皮尖向前彎曲,用牙籤固定在西瓜上,牙籤上放個提子,擺好造型。

2.提子的切法:

1、提子蒂頭朝下,用刀切下一小塊提皮。

2、切去提皮部為底部,在提子頂部1/3處劃一刀,提皮切去v形。

3、將提皮插入頂部的劃刀處。

十八圖詳解水果拼盤切法ed.jpg

十八圖詳解水果拼盤切法fq.jpg

3.橙子的切法:

1、橙子切成一半,再切四瓣。

2、平刀切法將肉與皮分離,尾部留小段不切,用刀尖在皮的左、右側各斜切一刀,將皮摺疊並塞入橙肉下方即成。

水果拼盤怎麼做才有創意呢?要好吃又好看的

7樓:家居生活與平凡的世界團長

【碩果累累:水果拼盤】

材料:西瓜、富士蘋果、皇冠梨、青蘋果、草莓、小番茄、芒果、橙子、香蕉

工具:挖球勺子、水果刀

製作過程:

1、蘋果、梨、橙子放入淡鹽水中浸泡10分鐘。

2、青蘋果切成梭子型。

3、西瓜切成三角型、香蕉45°斜刀切片,裝飾上番茄;橙子一切為二,再均切成6等份;

西瓜再去皮,改刀切成花邊狀;芒果平放倚著果核一分為二,再在一側輕輕劃入花刀,手輕頂外皮,使果肉外翻;木瓜用挖球器挖成球。

4、擺入盤中,將顏色有錯落的層次感即可。

小貼士:

1、製作時工具、瓜果要消毒講求衛生,最好戴一次性的薄膜手套操作為好,如沒有可用保鮮袋來代替。

2、水果選用可任意,但顏色要岔開,拼出來的果盤才會漂亮美觀。可利用瓜皮、果皮來做造型,比如,可雕刻成船帆、藤蘿、花朵等造型。

3、在家招待客人制作果盤,做造型時,還是以簡單、美觀、快捷為好。使用工具,一把菜刀和一把小的水果刀足矣。

8樓:匿名使用者

這個步驟說是說不好的!你多上網查查**!網上有!我們以前做的就很好看,我爸也會做,不過要雕刻的!所以說是說不清楚的!總不能把雕刻步驟說出來吧!呵呵…

9樓:甘情譚平婉

現在有一種叫水果花籃的東東,可以送人,可以自己做來吃,好看又好吃。弄一個花籃,但是不是在上面插花,而是插水果,把水果用各種模具做出花和星星、桃心的形狀,插在竹籤上,再插到花籃裡。很漂亮

簡單的水果拼盤怎樣做

10樓:古方紅糖

簡單的水果拼盤如下:

1、先把一個蘋果切成八塊。

2、西瓜,可以不去西瓜皮,切成三角形;也可以去掉西瓜皮,切成三角形。

3、草莓洗淨,用刀一劈兩半。

4、聖女果洗淨備用。

5、把各種水果拼成合適、漂亮的圖案就可以,大家可以自由發揮。

11樓:超超

準備好愛吃的水果,在擺好,家裡來客人面子滿滿的

12樓:還好少年

水果切成大小等分 圍著盤子擺出自己喜歡的樣子

13樓:y神級第六人

1/7把要用到的蛇果和獼猴桃準備好。

2/7先把獼猴桃兩頭去掉。

3/7把獼猴桃的皮去淨,如圖方式去最好。

4/7把去了皮的獼猴桃切成薄片,如圖,以備用。

5/7蛇果皮洗淨,不用去皮,切成一片片,要均勻。

6/7把獼猴桃放在盤子的邊上,中間用切好的蛇果做出花的造型。

7/7最後上面放一塊獼猴桃片,這樣一份水果拼盤就做好了,簡單又漂亮。

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