鴛鴦火鍋,為什麼辣的一邊快熟,鴛鴦火鍋,為什麼辣的那一邊沸騰的快啊

2021-06-06 23:08:38 字數 3909 閱讀 5024

1樓:沛沛豬的母嬰小智慧

鴛鴦火鍋,辣的一邊快熟的原因是:

主要是散熱的原因,鴛鴦火鍋的散熱就是油的事,雖然清湯表面也有油,但是極少量的,根本達不到覆蓋清湯的程度,而辣的一邊的油是很厚的一層,完全覆蓋了湯,導致散熱困難。油和水的散熱區別可以從平常油鍋不冒煙而開水霧氣騰騰來看,一目瞭然。

還有,如果有注意的話,會發現吃的過程中清湯那邊要加幾次湯,而辣的一邊幾乎不用加。

2樓:匿名使用者

放辣椒的一面的油要多於不放辣椒的一面,而油浮在湯麵,使熱氣不易散發,所以比不放辣椒的一面先開鍋。不知你吃過雲南過橋米線沒有,過橋米線的湯麵上有很厚的一層油,把生菜和生魚片等放進去,再把米線放進去,由於熱氣不易散發,放一會就熟了可以吃了。

3樓:策劃超人

這個問題我研究了比較長的時間,把自己的觀點公佈一下,用來拋磚引玉吧1、在開始加熱的時候,因為紅湯裡面有比較多的牛油,而牛油在低於10多度的時候就開始變為固體,高於60多度的時候變為液態,(這兩個溫度不準確,權當是示意了)因此在加熱的前期,紅油一邊上面的紅油是固態,能減少熱量的揮發,能起到鍋蓋的作用,因此充分利用了熱量

2、關鍵的也是這個方面,紅鍋一邊有大量的紅油,紅油的沸點低於清湯中水的沸點,常溫常壓下水的沸點是100攝氏度,紅油的溫度大約在95攝氏度左右

綜上兩點,紅油的一邊總是先沸騰,換言之辣的一邊總是先開

4樓:豆豆乖得很

錯!因為大多數人都是喜歡吃辣的火鍋,只有少數怕吃辣的朋友才吃清湯的,所以許多火鍋店的辣的那邊是放的之前客人吃過的料,但是絕對高溫消毒了,這點放心!而清湯這邊廚師會重新配料,畢竟鴛鴦火鍋的鍋底要比一般的貴吧。

所以新鮮清湯燒開要慢些。

偶是重慶人哈,純屬個人看法`

5樓:

因為辣的這邊油多,所以有保溫作用,不過我見的一般都是清湯的熱的快,因為辣的這邊料多,所以加熱有點慢

6樓:

辣椒油多,封閉湯的表面,熱量散發的少,保溫效果好,所以容易熟!

7樓:匿名使用者

油多。理由同過橋米線

8樓:幕雨情

上面有油,阻礙了熱的水蒸氣蒸發,從而使水的溫度提高到100攝氏度以上,溫度高當然熟的快!!!

9樓:念飛舞

辣的上面覆蓋的油很多,油是很隔熱的,所以比較保溫的,很快熟。

10樓:卑瑰瑋

因為有油阿,油當然比水熱得快。

11樓:

因為辣的那邊油多啊,油熱的快啊.

12樓:艾1雪兒

上面有一層紅油的呀,就好像是鍋蓋子一樣的,有“鍋蓋”那邊的一定會先開的呀”

13樓:匿名使用者

辣的那邊牛油多些啊,就容易讓熱量囤積. 而清湯的那邊不是牛油哦

鴛鴦火鍋,為什麼辣的那一邊沸騰的快啊

14樓:

有辣油的一邊因為有油的覆蓋,就相當於給這一邊蓋上了一個鍋蓋一樣,所以加熱時水的熱量不容易被蒸發的蒸汽帶走,當然沸騰得也就快一些.

15樓:

油的沸點低,而且辣椒是會自動升溫的

16樓:劉勝

清湯的那邊你少加點湯撒他就先沸騰了撒

17樓:匿名使用者

辣的有油!清湯加了水。

18樓:匿名使用者

有辣油的那一邊顏色深,容易吸收熱量,我覺得是這樣,這個問題我也困擾好久了

19樓:

就像過橋米線一樣卅 有油附著捏

20樓:匿名使用者

因為辣的那邊上面有厚厚的一層紅油,清湯沒有.厚厚的油就相當於蓋了一個厚厚的蓋子,所以蓋蓋子的鍋當然比沒蓋蓋子的鍋沸騰的快!

21樓:天使墜落在

因為有油 油的沸點低

22樓:

因為辣的一邊有油啊!有的沸點低。

為什麼吃火鍋時,鴛鴦鍋底中總是辣的先開?

23樓:

以下是鴛鴦鍋裡辣的鍋先開的原因,供參考:

1.很多辣椒油放鹽了。鹽水的沸點要比淡水的沸點低。

2.紅鍋開得早是因為油多。辣火鍋里加了辣油,面上有一層油,油是不揮發的,還會阻止熱氣蒸騰。

油的密度小於水,湯汁在吸收熱量的同時,也在不斷散發熱量,麻辣紅油湯上面有一層紅油相當於一個蓋子,起到保溫的作用,減少熱量散失,熱量比清湯的面容易積累,溫度升高的快,麻辣紅油湯先達到沸點,自然先沸騰。

3.白鍋類似於煮湯,紅鍋類似於煎油。簡單點說,上層是油下層是水,油的沸點較高,下面的水已經沸騰的時候,油還沒有,而油又相當於蓋個鍋蓋,熱氣升不起來,沸騰的水不接觸空氣則可以更好的鎖住熱量,開得更快。

4.鍋底那麼多辣椒花椒是固體物,沉在底下貼著鍋底也會吸熱快。舉例來說,同等容量下,清湯鍋95成是水,而紅湯鍋則可能7成水,2成油,1成料。

24樓:蒙哥物理小課堂

為什麼辣鍋先開呢?是因為比熱容還是熱散失?

25樓:匿名使用者

辣的面上有一層油,油是不揮發的,就是沒水蒸汽的,還會阻止熱氣蒸騰,所以熱量都儲存在湯裡散發不出去了,所以溫度升高的快,所以就先燒開了。

26樓:匿名使用者

辣的面上有一層油啊,會起到保溫的作用,熱量比清湯的面容易積累,所以溫度升高的快,就先開咯

27樓:匿名使用者

吃火鍋時,鴛鴦鍋底中總是辣的先開的原因:

1、因為鹽水的沸點要比淡水的沸點低。

2、由於油的密度小於水,湯汁在吸收熱量的同時,也在不斷散發熱量,麻辣紅油湯上面有一層紅油相當於一個蓋子,減少熱量散失,所以麻辣紅油湯先達到沸點,先沸騰。

綜上所述,辣的那一邊是先沸騰的。

28樓:愛默神殤

辣的那個鍋,煮的時候會有油出來,浮在表面上,起到保溫作用,所以先達到沸點.

29樓:

辣的面上有一層油,起到保溫作用 ,散熱慢就先開了

30樓:匿名使用者

辣的面上有一層油啊,會起到保溫的作用

31樓:moon的娜兒

油的沸點低!所以先看!就這麼簡單

32樓:容桃

笑話,你才吃過幾次火鍋

為什麼鴛鴦火鍋總是辣的那邊先沸騰?

33樓:匿名使用者

辣的有辣油能覆蓋在湯上面熱氣出不來所以溫度要高沸騰得快啦

34樓:匿名使用者

那為那邊有辣椒油.油的沸點跟水不一樣高,所以先沸騰.

35樓:匿名使用者

因為他上面有油 熱氣不會散發

吃火鍋時候鴛鴦鍋為什麼辣的半邊沸騰的要快!

36樓:咻咪咻咪天蠍

麻辣的那一邊先沸騰是因為:

麻辣的裡面油比較大,由於油的密度小於水所以油永遠在最上面,相當於一個蓋子,減少熱量散失,所以麻辣紅油湯先達到沸點,先沸騰.

37樓:匿名使用者

因為辣的上面一層都是油,油可以使的鍋中的熱量大部分留在湯內而不是散發出來,所以熱量積聚起來就很快沸騰了。

38樓:

因為他有紅油

有油固然沸騰的要快了

39樓:雅子寶寶

呵呵,就是的.油的沸點比水低.

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