1樓：欣欣自
用料：瘦肉、嫩肉粉、溫水、油、鹽、生抽
1、市場買回來的瘦肉用清水洗乾淨，用刀切成片狀。
2、將嫩肉粉溶於溫水中。按500g瘦肉配2.5g嫩肉粉的比例新增。
3、溶解均勻後，再倒入瘦肉中攪拌。不能直接把粉散到肉裡裡，那樣不易拌和均勻。
4、攪拌好後在常溫下靜置15分鐘，再把肉進行烹飪。如果時間過長，有可能使肉失去彈性；時間過短，又起不到嫩化的效果。
5、熱鍋涼油，將豬肉快速劃散，炒至變色，加適量生抽、鹽略炒，肉就可以吃了。
2樓：匿名使用者
1、嫩肉粉的用量應以原料重量的0。5％～1％為宜。
2、使用嫩肉粉時，應先將其溶於適量的清水後，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料裡，因為那樣不易拌和均勻。
3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關，最佳溫度為60℃左右。因此，只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速。若溫度超度90℃，蛋白酶便會失去活性。
4、雖然嫩肉粉對原料產生作用需要一定的時間，但一般在常溫下靜置15分鐘即可。若時間過長，便有可能致使原料失去彈性；若時間過短，又起不到嫩化的效果。
嫩肉粉，又稱鬆肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然製品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶。
嫩肉粉（tenderizer）是一種能使動物性原料軟嫩滑潤的產品，其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。多食易導致亞硝酸鹽中毒。
3樓：匿名使用者
就跟放鹽那樣放上點就ok了，沒有加別的東西。
4樓：程曉玉
燒雞丁什麼時候放奶粉最合適？
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