1樓：熱情的楊小親
1.葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經變質了。
但是老年的紅酒有沉澱是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但並不影響酒的品質。
2.木塞味。這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣。若酒倒入杯子裡15分鐘後木塞味散掉，則不影響酒的飲用;若氣味一直不散,則說明酒已經變質。
3.二氧化硫味。這種氣味的產生大多是由於釀造過程中硫磺處理過度——因此，釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發酵。
這種氣味經常出現在便宜的甜酒裡,這種酒喝起來讓喉嚨發乾，不舒服。
4.氧化味。這是由於葡萄酒洩氣造成的發黴變壞，品嚐時有馬尿味的腐敗現象。
氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉(sherry)、波特(porto)以及葡萄牙的馬德拉(maderized)等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
5.臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，常出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒裡，若不加處理會發展成為明顯的汙水般的氣味。
一些年份小的酒裡都有少量這種味，不過，一般倒杯後很快就消失了。
6.醋酸。酒開瓶後，和空氣接觸太久，會受醋杆酒的侵蝕，使酒變酸。
若酒在高溫發酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶裡或瓶裡漏損，如木塞生蟲、幹縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。
7.金屬味和老鼠味。在釀酒過程中，以及在木桶儲存和入瓶時，若受到金屬的汙染，酒就會有鐵罐味。
要使氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉澱物，則屬銅汙染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只感染木桶中的酒。
注意事項
葡萄酒**是真的誤區之一。酒精是可以轉化成能量和脂肪的哦，過量還有可能引發酒精肝，肝硬化，心腦血管疾病的哦。
葡萄酒和白酒不同，並非年限越久，越好。新的葡萄酒，果香味會濃一些，時間就一些，果香會少，酒香會濃，再久一些，一些活性物質會減少。所以，葡萄酒，還是在適當的年限內享受為佳。
2樓：仝譽
如何在喝之前**葡萄酒
3樓：cmyyy營業員
平衡度是指葡萄酒的各個元素----果香、酒精、單寧、酸、糖、酒體和餘味達成互補互益，相得益彰的關係，沒有哪個元素顯得過於突兀。比如，如果一款葡萄酒會讓你的喉嚨產生嚴重的灼熱感，那說明它的酒精度過高，沒有足夠的果香、風味和酒體跟它協調。而如果一款葡萄酒的橡木味過濃，那也說明它的平衡度不足，沒有足夠的果香與橡木香配合。
怎麼鑑別紅酒的好壞？
4樓：說生活
很多朋友喜歡喝酒，可是不知道如何辨別，教大家輕鬆辨別白酒好壞，很實用
5樓：數學老師牛掰
擁有以下特徵的一般都是好的葡萄酒：
1.具有平衡的口味和酒質。
2.具有好的餘韻（味道在口中能夠停留的時間較長）。
3.複雜度較好（具有多種層次的味道）。
通過觀、聞、品後辨別好壞：
觀：端起酒杯，在白色的背景下將酒杯傾斜著放在眼睛下方45°，觀察葡萄酒的色澤，純淨度，是否掛杯。
如果葡萄酒看上去呈棕色，沒有香氣，而且口感平淡或是味道中有老化的水果味，最可能的原因是酒過度暴露在氧氣中。當酒的存放不正確，或者開瓶後放置數天就會造成上述現象。
聞：聞酒的氣息時，先觸控一下酒杯，確定酒不是太冰，否則香氣凝結著散不出來。白酒的最佳品嚐溫度是10到14℃，紅酒是15到18℃。
確定溫度適宜之後，再輕晃酒杯，加速香氣揮發，把鼻子伸到杯口並用力吸氣。
品：品就是品嚐。淺酌一口葡萄酒，用舌頭攪動並吸氣，使酒的味道隨著升溫儘可能發散出來。嚥下後，關注味道的變化和味道的消散速度。
如果葡萄酒嚐起來有醋味或是辛辣味，說明酒已被細菌感染了。有些葡萄酒本身酸度很高，但是口感和變成醋的酒截然不同。
6樓：卻美媛曾羅
很難，我和了很多感覺好喝就認為是好，這個需要品嚐各種葡萄酒。多喝就知道好壞了。
一般葡萄酒在10年以內超過這個期限就不好了。
品紅酒。不同的葡萄產區，因水土、氣候、溫度溼度和葡萄品種的不同，所出產
的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應了人們不同口味的需要。美國加州、澳
大利亞、紐西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說明這一點。而這也
就是為什麼每一瓶葡萄酒的標籤上都要標明產地、年份、葡萄品種，而不僅僅是
品牌。對於葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴格意義上的品質的保證，而
具體到那是否是我們所喜歡的口味，則**於標籤上的上述細節。在美國生產的
和在泰國生產的同一款耐克鞋穿起來可能並無區別，但產自於澳大利亞和法國的
同一品牌的紅酒，味道可能完全不同。
法國葡萄酒的真假鑑別
第一步，看酒瓶外觀
•看酒瓶標籤印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
•看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被開啟過的痕跡？
•看酒瓶背面標籤上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3
第二步，看葡萄酒液
•看葡萄酒的顏色是否不自然？
•看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體)
•酒質變壞時顏色有渾濁感
第三步，看酒塞標識
•開啟酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標籤上的文字一樣。
在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。
第四步，聞葡萄酒的氣味
•如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了
第五步，品葡萄酒的口感
•飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。
•咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。
•好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。
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