1樓：
吃火鍋時，有些羊肉一煮就泛白沫，有些卻沒有，羊肉館老闆這樣說。我們經常吃火鍋會發現，煮羊肉的時候有些是會泛白沫的，而有些羊肉怎麼煮也不會泛白沫，這個問題就令人很疑惑了，究竟是泛白沫的羊肉好還是不泛的好？跟羊肉的品種和品質有關係嗎？
跟火鍋的鍋底有關係嗎？
我一朋友就是開羊肉火鍋店的，不滿大家說，這裡的火鍋只要一下羊肉就會有白沫，朋友解釋說，因為店裡的羊都是現宰的羊，所以冒白沫是在正常不過的，而哪些煮了也沒有白沫的羊肉，吃的時候就要小心了。
所以吃火鍋時看到煮羊肉泛白沫是正常的現象，說明這是真羊肉，而不起白沫的羊肉反倒要注意了。另外現在的火鍋底料中也會加一種去沫劑，可以做到將泡沫鎖在湯底中，這樣煮什麼肉都不會泛白沫，少量的新增吃了沒事，多了對健康肯定也用影響。
還有朋友說，一些好羊肉煮了就不會起白沫，比如內蒙的羊肉，煮了不僅不起沫，而且肉質細嫩鮮美，越煮湯越白越透亮，這是因為這些羊天天吃嫩草，所以肉質很好，吃飼料的羊可不行。
2樓：貓西北和狗東西
由於到了冬天天氣比較...當我們在吃涮火鍋的時候,羊肉出現血沫也是屬於正常的
3樓：這很撩妹
這個可以體驗出羊肉到底乾不乾淨還有就是新鮮不。
4樓：轉身回眸之間
因為買的羊肉的品質是不相同的，所以有的有白沫，有的沒有。
5樓：c2百賬號
可能是有的羊肉含有的血比較多，所以出現這種情況。
6樓：四十隻獅
因為可能有些羊肉不是很新鮮，所以會這樣。
7樓：淘淘淘奇
因為有的羊肉是合成肉，所以才會出現這樣的情況。
8樓：
因為有些羊肉是經過特殊處理的，所以沒有這些白沫。
9樓：
因為羊肉一煮就有白沫是不好的，泡了東西的，沒有的是更好的。
10樓：他咯兔卡
因為羊肉都是冷凍過的，還有就是有的是合成肉。
為什麼吃火鍋時，有的羊肉一煮就有白沫，而有的卻沒有？
11樓：匿名使用者
這是跟羊肉品質的好壞有關的，好羊肉涮的很久了也不會有白沫的，想法品質差的羊肉隨便一涮就有白沫!
羊肉屬於紅肉的一種，羊肉的紅色都是肉質纖維裡殘留的血液，羊肉的紅色純正才說明羊肉的新鮮程度，凍過的儲存時間長的，都可以通過顏色分辨出來，新鮮的羊肉切片，也會出血沫，這個沫子就是肉裡毛細血管裡殘留的一點血，以及一些雜質，正常的羊肉才會有這些血沫，所以說稍微有點血沫的羊肉反而是好的羊肉，起沫越多，說明肉中的血殘留越多，當然也不能拿沫多不多，來衡量羊肉的好壞，沫多說明羊肉的宰的過程中放血不夠，一般多是凍肉會出現沫量很多的問題，特別是羊肉卷。
純羊肉卷如果排酸不乾淨，會出現血沫，合成的羊肉卷，如果新增其他物品，用膠粘合，也會出現血沫，不論是什麼肉，最好要進行排酸，不管是排酸的還是不排酸的羊肉都會起沫，排過酸的羊肉是少量白沫，沒有排酸的羊肉起一層黑沫濃，因為吃穀物的肉更細膩一些，白沫比較多，有些品種的羊肉含鐵多，熬出來的肉湯容易發黑，出什麼樣的沫因羊而已，經過排酸的羊肉血腥味和水分會變低一些，口感上也會嫩些，排酸可以改善口感，提高嫩度，對血沫有一點作用，只是少點還是會有的。
火候也會影響出沫多少，越是大火，越是起沫，80度的水煮沫是比較少的，湯中的物質越多，越容易起沫，高湯就比清湯沫要多一些，我們再吃羊肉的時候要看它的顏色，如果很白的就不能要，正常的羊肉顏色比較自然，會有點血沫但不是很多。
所以大家知道為什麼涮羊肉的時候會有白沫了吧！
12樓：哈哈噠噠麼麼哈
是血沫子和油脂。一般在家煮肉之前要焯水，都會有這個油脂浮沫，和羊肉肉質有關。
13樓：匿名使用者
這個就是好羊肉和合成的區別好的羊肉是不怎麼會有白色沫子的
14樓：lyl零壹零
我覺得有可能是煮的方式不對，或者是那個羊肉的品質不一樣
15樓：我是你爸爸任
這可能應該羊肉的材質有區別吧，有的羊肉，它材質要好一點，有的有的，有的不好一點，而且也跟他那個殺的時間有關
16樓：星期一要吃糕
這個可能是因為羊肉肉質不一樣吧，一般都會有的
17樓：
因為可能羊肉的品質不同，也或者是肉質的不同部位。
18樓：穎寶的貓
我覺得這個應該是羊肉的質量不一樣吧。或者是羊肉的部位不一樣。
19樓：匿名使用者
好的羊肉就不會有白沫，差一點的就會出現白沫。
20樓：奧茲子
應該是羊肉的種類不同吧，不過這些都是可以吃的
21樓：匿名使用者
這個可能是因為羊肉的肉質方面應該是有所不同的吧。
吃火鍋時，有的羊肉一煮就有白沫而有的卻沒有，到底是怎麼回事？
22樓：匿名使用者
這是跟羊肉品質的好壞有關的，好羊肉涮的很久了也不會有白沫的，想法品質差的羊肉隨便一涮就有白沫!
羊肉屬於紅肉的一種，羊肉的紅色都是肉質纖維裡殘留的血液，羊肉的紅色純正才說明羊肉的新鮮程度，凍過的儲存時間長的，都可以通過顏色分辨出來，新鮮的羊肉切片，也會出血沫，這個沫子就是肉裡毛細血管裡殘留的一點血，以及一些雜質，正常的羊肉才會有這些血沫，所以說稍微有點血沫的羊肉反而是好的羊肉，起沫越多，說明肉中的血殘留越多，當然也不能拿沫多不多，來衡量羊肉的好壞，沫多說明羊肉的宰的過程中放血不夠，一般多是凍肉會出現沫量很多的問題，特別是羊肉卷。
純羊肉卷如果排酸不乾淨，會出現血沫，合成的羊肉卷，如果新增其他物品，用膠粘合，也會出現血沫，不論是什麼肉，最好要進行排酸，不管是排酸的還是不排酸的羊肉都會起沫，排過酸的羊肉是少量白沫，沒有排酸的羊肉起一層黑沫濃，因為吃穀物的肉更細膩一些，白沫比較多，有些品種的羊肉含鐵多，熬出來的肉湯容易發黑，出什麼樣的沫因羊而已，經過排酸的羊肉血腥味和水分會變低一些，口感上也會嫩些，排酸可以改善口感，提高嫩度，對血沫有一點作用，只是少點還是會有的。
火候也會影響出沫多少，越是大火，越是起沫，80度的水煮沫是比較少的，湯中的物質越多，越容易起沫，高湯就比清湯沫要多一些，我們再吃羊肉的時候要看它的顏色，如果很白的就不能要，正常的羊肉顏色比較自然，會有點血沫但不是很多。
所以大家知道為什麼涮羊肉的時候會有白沫了吧！
23樓：他咯兔卡
這個其實和羊肉的品質有關，品質好的羊肉餡沒有白沫。
24樓：
因為有些羊肉的質量不太好，容易煮出一些白色的泡沫。
25樓：轉身回眸之間
這樣的差別主要就是羊肉的品質有所不同，所以會有這樣的現象。
26樓：白改雨
這個其實和羊肉的品質有關，應該是泡水泡久了。
27樓：匿名使用者
我想有的羊肉一涮就有白沫，應該是泡水泡久了。
28樓：不羨仙
這個和羊肉的品質有關係是不好的羊肉沒味道。
29樓：c2百賬號
可能是羊肉種類不同，所以有的白沫比較少。
30樓：四十隻獅
這個可能是他們存放的時間不一樣，所以會出現這樣的情況。
在吃火鍋的時候，涮煮牛羊肉的時候為什麼會起白沫子？
31樓：王智精英教育
一是血末
二是新增劑（使肉變嫩的）遇熱反應。
32樓：山東農民苦
血沫，和嘌呤物質。無害，就是不好看。
33樓：匿名使用者
一般大多數是動物血液殘留，高溫煮後就形成了。不知道你有沒有注意平時燒葷菜之前都會把其先在開水鍋裡焯一下，就是因為這個。還有，我們老家農村的，小時候家裡醃鹹肉，每隔一段時間就會把醃製的鹹水打出來燒一燒，上面會起很多白沫子，也都要去掉，之後鹹水就會由紅變白了。。
我建議火鍋時候的白沫子給弄掉，在一般的火鍋店都是自己弄，如果是高檔一點的火鍋店，你可以叫人家服務員幫你弄。
在吃火鍋涮羊肉的時候泛起的白沫是怎麼回事啊？
34樓：匿名使用者
不是髒東西，泡沫復的產製生是因為，羊肉裡的殘餘血液，組織液，經過加熱以後產生的，雖然不髒，但是食之無味，且影響人的食慾，一般要在小火煨的時候把那些泡沫去掉,大火滾開 用勺子輕輕去掉。 放入雞肉茸吸附，清除 答案補充肉不好也可以出現這種情況，但是大多數情況是凍肉刨出的肉片，這樣就有殘餘的血水和碎肉或是你沒洗乾淨羊肉的血沫。過程很重要！
35樓：匿名使用者
因為羊在絕望的表達最後的憤怒！
36樓：島田洋一
是羊肉上的一種油脂，還有就是和火鍋底料油的混合產物！只要不是剩的對身體沒事的！
37樓：苦夏人
就和煮豬肉前焯水一樣的，油脂雜質之類的，一般撈去就沒問題的
吃火鍋用的牛羊肉放進水裡就起白沫,咋回是?
38樓：匿名使用者
一是血末，二是新增劑（使肉變嫩的）遇熱反應。
39樓：火鍋東家
動物的肌肉中有許多毛細血管，在動物被宰殺後，這些毛細血管中還會殘留許多血液。煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面，形成了浮沫。
這位哥們解釋的對..
不僅是吃火鍋時候會起白沫 ，我們平時燉肉吃.豬肉 .牛肉等等 也會起白沫的~~
樓主可以放心食用，把白沫用勺子弄出去就可以了~~~
40樓：愛小羊的穆穆
火鍋店都有個勺子撈掉白沫
41樓：匿名使用者
動物組織中殘留的血液、油脂及雜質。動物的肌肉中有許多毛細血管，在動物被宰殺後，這些毛細血管中還會殘留許多血液。煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面，形成了浮沫。
涮肉時有點浮沫是正常的，用勺子撈掉就可以了。如果火鍋裡一點浮沫都沒有就有可能放了削泡劑或別的去浮沫的新增劑了。
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