1樓：春江水暖yx知
製作水煎包所需的材料精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，
50克，食油100克，白菜700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。
製作方法
做法一①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍餳上案
正宗山東麻灣水煎包
，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽
擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之
變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味
俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。
2樓：
水煎包，特色傳統風味小吃，屬豫菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁城（古都開封），在華北和中原地區頗為流行。在河北山東等部分地區則稱呼為「鍋貼」，主要在山東東營市、濱州市、淄博市、菏澤市部分割槽域流傳，今天主要以利津水煎包菏澤水煎包最為著名。
3樓：默默不歸家
水煎包要灑些水試試，在放到油上煎，不過小心點，油會往外濺的。
水煎包怎麼做鬆軟，還不塌面，我做的剛出鍋時還挺好的，過幾分鐘就塌面了，這是怎麼回事
4樓：大漠孤煙直在哪
水煎包的製作方法 【主料】精粉500克 【輔料】豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫蘆700克，精鹽、鹼面、 調料面、薑末、清水適量。 【製法】 ①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水 揉勻稍醒上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。 ②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的深底的鏊子上(平底鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵湯,即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。 水煎包做法 水煎包是廣東、香港和澳門地區常見的點心，有一層薄薄的麵粉水做成的薄衣，有別於生煎包的純肉餡，水煎包還加入了瑤柱及河蝦仁。
魯西南名吃之一，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥裡鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內少許時間，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。 【材料】 精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。 【製法】 ①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
②把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放人肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。 ③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。
食用時用小鏟鏟人盤內即可。 【特點】 底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色味俱佳。 水煎包做法 麵糰：
1/40度溫水+糖+酵母粉兌在一起，最好等酵母粉沉澱一下，充分和水融合。（少量白糖是為了使酵母更容易發酵，酵母粉根據包裝的提示按比例新增）2/把兌好的溫水緩緩倒如麵粉中，一邊倒一邊揉搓麵粉，看到麵粉逐漸成雪花片狀說明水已經夠了。3/繼續揉搓麵糰，使之變得光滑，以不粘手為準，放在潮溼溫暖的地方等待發酵，1個小時左右，待麵糰發酵至大概1倍大即可。
、肉餡：1/切菜，切肉，因為是完全手工diy，所以肉塊沒絞肉那麼細膩，不過卻更添口感。2/加醬油，五香粉，白胡椒，雞精，料酒，香油，鹽，生粉，雞蛋1只一起攪拌均勻即可。
（如果青菜水分太大要之前擠一下水再攪拌）製作：（包水煎包，也就是餃子和做花捲的過程就不細說了；p）1/最好用平底鍋，放半鍋底油，開始小火，把水煎包和花捲放進去，可以捱得緊些沒關係。2/煎一會議後新增清水，大概水要沒過水煎包半身，然後把蓋子蓋上，轉大火，煎至水快乾，中途儘量不要掀蓋子，不過要看好不能弄糊了，水快乾時轉小火，煎到水乾，水煎包底下成金黃狀即可。
材料： 自發粉 五花肉 韭菜 蔥末 薑末 香油 味精 醬油 鹽 ● 醒面的時間也依氣溫而定，有暖氣時擱在暖氣片上10分鐘就好了，春秋季節可以把面盆放在盛40℃左右水的盆裡，縮短醒面時間。 ● 要是為了好看，包子放在鍋裡後，把火調到最小，然後用刷子把蛋液刷在包子上，在上面撒上香蔥末。
● 若做雞蛋韭菜餡的，先把雞蛋炒了，再和韭菜攪在一起，最後放鹽，免得韭菜出水。 ● 一般來說，一家三口每次用1斤半的面就差不多了。 兩種肉餡的製法 肉末裡先放蔥、姜，攪拌，然後放香油，攪拌均勻，再放醬油。
若先放了醬油，很快會被肉吸收，醬油有股生味，製成的肉餡不好吃。最後放味精或雞精，按照一個方向將肉餡攪拌均勻。醃製10分鐘左右，便於除去肉的腥味。
另一種方法是，把肉稍凍一下後切成綠豆粒大小的丁，最大不要超過黃豆粒大小。油熱後放肉炒至變色，再放蔥、姜和黃醬，炒出醬香味，再關火。拌入雪裡蕻末，放少許鹽，因為醬本來就是鹹的。
用這種肉餡包成的菜糰子只需蒸 15分鐘左右就可以出鍋。 做法： 1.
把自發粉放在一容器裡，用溫水和麵。面要和得軟一點，然後用溼布蓋好，大約要30分鐘時間醒面。揪一團面，裡面有蜂窩說明面發好了。
2.醒面的同時調製肉餡，並拌入切好的青菜（最香的還是韭菜）。 3.
面醒好後將其揉成粗細均勻的條狀，用刀切成大小均勻的面劑子。每切完一個面劑子後，把麵條翻轉90度，再切下一刀，這樣面劑子的切
我做的水煎包的那個麵粉水到最後為什麼變成麵糊了，那個麵糊會幹嘛？
5樓：匿名使用者
個人喜好。
麵粉水，麵粉總量多，酥底會厚而酥脆。缺點是需要長時間小火煎，粘鍋，火候不好控制容易糊。本人就愛吃厚酥底每次故意搞得麵粉水多，，，，，微火慢煎
很多人愛吃清爽的，水少麵粉含量更低就行了且加點澱粉。
澱粉水為主更容易糊需要更多底油，不想吃那麼多油所以否決。酥口感也不明顯，否決。但是很多人愛吃清爽的，且人多時候出厚酥底小火耗時，鍋小會趕不上人吃。
人多時候粉水裡粉少點，清爽型為主。
水快乾加生油（粗油）一勺淋包子上，油香就出來了，香味祕訣。如果是色拉油型別就別了，根本無香味還多吃一口油瞎折騰。
去賣試驗器材的店鋪，買一個特大號20公分的燒杯石棉墊5元，墊在鍋地下，這樣中間就很難糊了。烙餅煎東西都用得上石棉墊，還可以加個烤網做燒餅，和炭火燒餅有一拼！另買回的燒餅這樣加熱和剛出爐一樣美壞你。
6樓：深林散步
做水煎包，是把包子都包好放到鍋裡，最後的麵粉水淋到鍋裡是吧，那是為了更好的有水蒸氣，能讓包子更好的成熟，口感更好，還有就是澱粉水能讓包子的底部形成一種鍋巴類的蘇蘇的感覺，這樣口感會更好。
7樓：冥隍無道
往水裡放的面太多了.稍微放一點就可以了.太多了最後面糊不好乾.
8樓：匿名使用者
幹倒是會幹，可能需要的時間會長一點，在一定程度上會影響到水煎包最後的口感。
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