1樓：問問專家
悠悠香生煎包的發麵技巧：
1、要想發酵面類做的成功，麵糰發酵的好壞，直接決定成敗。中式麵點的發酵比西點麵包相對容
易一些，對溫度和溼度的要求不是那麼高。一般可以讓麵糰發酵充分，然後用食用鹼調節，但加鹼的用量只能憑經驗，一般充分發酵的麵糰有一股酸味，加了少許鹼，揉均勻後，酸味會消失。反之若鹼加多了，麵糰帶鹼味後，也可以讓麵糰繼續發酵，那樣也可以中和的。
不過新手還是不要採用這樣的方法，量不能掌握的話，更容易失敗，若揉麵不到位，鹼沒有完全揉均勻，成品表面會有黃點，口味也不好。還是採用用手指沾麵粉插入麵糰的方法，不具彈性且留有指痕為基本發酵完成。
2、發酵完的麵糰要揉光滑，可以切開面團看，切面沒有氣孔，那就可以了，若有還是要繼續揉。沒有揉倒位，成品也會有大小不一的孔。
3、餡的調味很重要，竅門是最後加少許的糖提味。
4、生煎包的烹飪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子時淋水就是利用水汽加快熟成的速度，並確保熟透。
2樓：手機使用者
在水煎包的發麵上，方法和普通的包子面沒有太大區別，但水煎包的面一般和的比較軟，根據實際操作情況，每500克麵粉新增350克水比較合適。
在怎樣煎熟這個問題上還需要你自己多加實踐，像現在廚具市場買的三圈灶頭，只開外面兩個火圈，充分燃燒，大火力，八分鐘可煎熟。在水煎包的發麵上，方法和普通的包子面沒有太大區別，但水煎包的面一般和的比較軟，根據實際操作情況，每500克麵粉新增350克水比較合適。
在怎樣煎熟這個問題上還需要你自己多加實踐，像現在廚具市場買的三圈灶頭，只開外面兩個火圈，充分燃燒，大火力，八分鐘可煎熟。
3樓：失落古城
發麵還是食用酵母，適當的溫度溼度還有糖分下。
4樓：
就是使用發酵粉的，這個跟蒸饅頭是一樣的，希望可以幫到你
5樓：發現真實的小禾
禾言己生煎包不同於一般的麵點，都是用半發麵的，吃起來口感更好
麵點生煎包怎麼發麵
6樓：拾萬里之外
麵點生煎包及發麵的做法如下：
【材料】：
麵皮材料：麵粉250g、酵母3g、溫水130ml（這個量包括了融酵母的水）。
肉餡材料：豬肉餡300克、蔥花適量、薑末適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、皮凍適量。
【製作過程】：
1、3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性。
2、酵母水倒入麵粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀。
3、揉合成光滑麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大。
4、麵糰發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了。
5、發酵好的麵糰，慢慢揉合排氣，揉均勻。
6、案板上撒粉，把麵糰搓成長條，分割成小劑子。
7、取一個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡。
8、包起來，成小包子狀。
9、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。
10、煎至生煎底部金黃。
11、倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花。（這裡加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那麼需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟）
12、蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收幹。開啟蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收幹即可出鍋。
7樓：匿名使用者
一公斤麵粉10克發酵粉，10克泡打粉，先將三樣拌勻，用30度左右的溫水將麵粉和成麵糰，醒10分鐘後再揉一遍，蓋好，再醒40分鐘，夏天時間要縮短，然後做型再醒，醒發後下鍋就好。
生煎包怎麼和麵，誰能提供一下生煎包和麵的配方，謝謝！
8樓：強杏圓接
生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，其和麵的配方參考如下：麵粉1kg，酵母8克，發酵泡打粉20克，水700克。
主要工藝步驟如下：1、將稱好的發酵泡打粉與麵粉混勻。2、把酵母加入和麵水中溶解，再倒入和麵機中，和成光滑的麵糰。
3、將和好的麵糰靜置發麵，一般需要1小時左右，實際的發麵時間要根據麵糰醒發程度決定。說明：最適醒發條件：
溫度33-35℃、溼度70-80%。4、將麵糰搓至長條狀，用手拽成約20g左右的小劑子，將小劑子用手掌按下成圓餅狀，包入餡料，包成類似包子形狀，放入鍋內。5、在鍋內加上油，將包好的包子擺好，開小火煎制；煎制1分鐘左右，在包子縫隙里加入清水，迅速蓋上鍋蓋，煎制3-4分鐘，水燒乾時，再加一次清水，再煎制3-4分鐘；待鍋內水將干時，在鍋的四周及包子的縫隙中都淋上油，繼續煎制3分鐘左右，待包子底部顏色焦黃，煎熟，即可出鍋。
做生煎包是怎樣和麵的?
9樓：阿輝娛樂
生煎包和麵技巧：
麵皮做法：500克中筋麵粉，5克酵母，5克白糖，275克水、中筋粉，酵母，白糖，水的比例就是 （100：1：1:55）克
做法：1、麵粉加入酵母和適量冷水合成麵糰發酵兩倍大備用。
2、豬肉餡加入蔥花，鹽，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，蔥姜水。
3、全部攪打上勁成為餡料備用。
4、發酵好的麵糰揉均勻醒置10分鐘備用。
5、把麵糰分成小份，取一份搓成條切成等份小劑子。
6、取一份擀成圓皮包入肉餡。
7、再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎鍋中，再次醒置10分鐘。
8、然後撒上黑芝麻**煎至2分鐘。
9、澆上適量的冷水，加蓋燜至，水乾後再撒上蔥花。
10、淋入適量的香油，再燜至2分鐘關火。
10樓：小馬先生
生煎包是上海的一道特色小吃，自從去一次上海對那個味道就難以忘懷，但是也不能老去上海啊，所以就自己在家做，沒想到真的成功了，非常的好吃，咬一口滿嘴湯汁，煎包底部金黃酥脆，不經意要到一顆芝麻加上肉餡兒的香醇，外面撒著的蔥花香氣久久不散，那種感覺難形容，大家還是自己去試試吧！
做好生煎包有兩個關鍵：和麵、煎包、
先和麵，準備發酵粉和麵，很多人以為應該用冷水和麵，其實不然，最好的包子皮兒都是用溫水和麵的，生煎包也不例外，這樣的麵皮才會入口鬆軟又不是勁道。
酵母粉用溫水泡五分鐘，這時候面上應該有泡沫，說明好了。然後倒入準備好的麵粉裡，正常和麵，揉成表面光滑無氣孔的麵糰，蓋上保鮮膜放在一旁醒發到1倍大。再開始準備包子餡兒，我做的是三鮮餡兒。
準備鮮蝦，洗淨用牙籤挑去蝦線後切成小粒，拌入白胡椒粉、料酒和鹽拌勻備用。
絞好的五花肉餡兒加入生抽、老抽、耗油、鹽、一點糖，加入一個雞蛋朝一個方向攪拌，然後倒入蝦仁再次攪拌均勻。
然後醒好的麵糰切成劑子，擀成皮兒。在上面放上肉餡兒包成包子備用。
起過燒油，差不多六成熱，放包子鍋裡撒上芝麻我家剛好沒了這次就沒有放，蓋上鍋蓋小火開始燜煎
大概2分鐘後，倒入清水，沒過包子底兒一點點就可以，蓋上鍋蓋，一直等到鍋內的水蒸發幹
開啟鍋蓋，在包子上噴少許油，放上黑芝麻和蔥綠
小楊生煎包和麵怎麼做，做生煎包是怎樣和麵的
做生煎包和麵的方法是，取300克麵粉加入酵母30克 泡打粉3克和適量的溫水調和成麵糰，揉勻餳發20分鐘。生煎包的做法如下 原料 麵粉250克，絞肉150克，青菜200克，酵母3克，泡打粉3克，小香蔥適量，鹽適量，雞精適量，糖適量。做法 1.菜青清洗乾淨，在開水鍋中燙一下過涼，擠幹水分切碎。絞肉加蔥薑...
生煎包怎麼做好吃？生煎包怎麼做？
首先在平板鍋裡面加入適量的油，然後把包子放進去煎一下。再加入適量的水澱粉。再重複幾次，等包子完全煎熟即可。做生煎包，首先要肉餡裡邊加入生抽，老抽，蠔油，13香等攪拌均勻，再加點花椒水，可以去腥，包好之後放入平底鍋裡邊，慢慢煎就可以了。首先，我們將做好的包子放入鍋中，蒸熟撈出備用，起鍋燒油，放入一些蔥...
小楊生煎技術，生煎包配方，學做生煎包，上海學生煎包
徳志生煎包煎用的是半發酵的麵粉包上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋裡油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水。最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。其底部色金黃 硬香帶脆，饅身白色，軟而鬆，肉餡鮮嫩稍帶滷汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。生煎饅頭原為茶樓 老虎灶 開水店 兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為...