1樓：地球靈兒
簡單說來，秋冬用溫水，夏天用冷水。但實際上，想要饅頭柔軟好吃，要注意的不止是溫度哦。下面是我自己蒐集的靠譜發麵方法，希望對你有幫助。
和麵方法：
1、水溫與用具：秋冬用溫水，春夏用冷水，不鏽鋼、塑料盆均可。
2、和麵：和麵的過程中，少量多次的加水，會使和成的麵糰有彈性。先用麵粉順（逆）時針方向擦盆，直至面盆內壁光亮。
然後，邊加水邊攪拌，與此同時，把沾在雙手上的麵粉揉搓乾淨，必要時可沾點水，手上的麵粉清理乾淨後再將麵粉揉成團。
3、 餳面：和完的麵糰蓋上蓋子約20分鐘（天氣乾燥的日子，可在麵糰表面抹點水），再反覆揉至麵糰光滑細膩就算 餳好了。硬麵（麵條類），一般要 餳半個小時，軟面（餅類）則要20分鐘。
4、麵糰的軟硬有講究：做麵條時為防麵條糟糟的，面要適當硬些，再在麵粉裡稍加點鹽，會讓麵條吃起來更有口勁（兩人份的鹽量不超過小指甲的1/2，加多了，麵條也會糟，做餅饅頭包子等則不加）。 做餅時面軟些，做包子（饅頭餃子）時，則要軟硬適中，太軟了，除了口感差外，也易變形，影響美觀。
5、玉米麵：和玉米麵時，一定要加白麵，否則很難成團。為防玉米麵沾手，時不時在手上沾點水就可輕鬆解決。
發麵過程：
1、麵粉與白糖拌勻
2、乾酵母兌入30度左右的溫水化開，雞蛋打散再倒入拌勻（可以先用一半的水量將酵母化開，靜置5分鐘後分多次倒入麵粉中拌勻，另一半水與雞蛋打勻後再倒入麵粉中。拍攝**的這次發麵我偷懶了，呵呵～） 3、將麵粉充分揉攏成光滑的麵糰
4、蒸鍋內放入60－70度左右的熱水和一個支架，面盆放在支架上（不讓面盆接觸熱水），蓋上鍋蓋，進入發酵程式
5、麵糰發酵好的狀態是：麵糰體積膨大至原來的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和麵香、麵糰表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、麵糰內部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（總被朋友問發麵需要多少時間？
發酵完成的速度和質量會因食材用量、操作程式、溫度、溼度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥於時間，而要以麵糰的狀態為標準）
6、將麵糰取出放在面板上靜置一小會兒，然後充分揉制，再將麵糰揉至光滑後，放入面盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下進入二次發酵程式。當面團內部再次呈現均勻氣孔完整的發麵程式才終結。
巧用發酵輔助劑。
1、 新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。
2、 新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
3、 新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、 新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。
5、 新增少許牛奶，可以提高成品品質。
6、 新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、 新增少許雞蛋液，能增加營養...
如何鑑別發酵的程度
用手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後， 麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需
繼續發酵；
用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰「 嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰
發得正好；
面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮 ，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加 些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。
2樓：
一般銀鷹的和麵機的面水比例是1：0.4，可以來銀鷹廠家看一下裝置，有師傅會教給你怎麼使用和麵機
3樓：勤奮的食品機械
食源寶機電****生產的智慧恆溫定量加水機，可實現
做饅頭怎樣使用和麵機加水？加多少水？
4樓：自娛自樂說今宵
先加麵粉，後加水。水的量沒有固定比例，加多少水要看做什麼饅頭而定。
下面介紹回用和麵機做**
答饅頭的做法供參考，首先準備材料：麵粉：1000克、南瓜：540克、鹽：4克、乾酵母：8克、水：90克。
1、南瓜去皮去籽，然後切塊上鍋蒸熟。
2、趁熱碾成泥。
3、將麵粉發酵粉和晾涼的南瓜泥倒入和麵機，然後加入適量的清水。
4、啟動機器和成麵糰。
5、麵糰和好後，放置溫暖處發酵至兩倍大。
6、把發好的麵糰取出，把適量的食用鹼和小蘇打，揉進麵糰裡。
7、將和好的麵糰，均分成合適的大小。
8、逐個將麵糰揉勻，做成饅頭坯。
9、蓋上保鮮膜，二次醒發15分鐘。
10、蒸鍋放入適量的水，然後將揉好的饅頭坯放入蒸鍋。
11、開大火蒸開鍋後轉中小火20分鐘，然後關火燜2分鐘即可出鍋享用。
5樓：番茄爸爸的夫君
材料：麵粉10000g、溫抄
水5000ml、酵母襲2o0-250g、泡打粉100g。
1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右。
2、麵粉放入和麵機中，逐漸的加入泡打粉和酵母水並開機攪拌麵粉至絮狀。
3、和好的面從和麵機中取出再放入案板上揉光，案板撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰用一塊溼布蓋上，或用力盆裝上放置溫暖處（30度左右）進行發酵。
4、麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
饅頭製作過程
1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡。
2、揉好的面搓成圓柱，用手揪或用刀等分的切成小塊，做成饅頭，或者加調好的肉餡做成包子。
3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的饅頭、包子放在屜布上，中間要有一定的間隔。
4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
5、注意剛蒸好的饅頭、包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把饅頭、包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以饅頭、包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又鬆軟又好看。
6樓：崽崽我愛你
可以試一試
我想請教做饅頭的做法，怎樣使用和麵機加水，加多少水
7樓：觸便世界
你按下面的做法做下:
原料：麵粉10000g、溫水5000ml、！酵母2o0-250g、泡打粉100g。
發麵過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入和麵機中，逐漸的加入泡打粉和酵母水並開機攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面從和麵機中取出再放入案板上揉光，案板撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰用一塊溼布蓋上，或用力盆裝上放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、這個季節大約2—3小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用手揪或用刀等分的切成小塊，做成饅頭，或者加調好的肉餡做成包子；
3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的饅頭、包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
5、注意剛蒸好的饅頭、包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把饅頭、包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以饅頭、包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又鬆軟又好看
8樓：
一般和麵機面水比例是1：0.4，也就是1斤面放4兩水，銀鷹的和麵機有不同的型號，有不同的材質，可以和不同量的面
怎麼用和麵機做饅頭包子?
9樓：a山巔之最
手工輕鬆做饅頭和用麵包機做饅頭
輕鬆做饅頭和用麵包機做饅頭
饅頭製作流程如下： 原料→和麵→發酵→成型→醒發→汽蒸→冷卻→成品
蒸饅頭用的麵粉一般採用中筋麵粉。
發酵劑：主要有面種、酒釀、即發乾酵母或鮮酵母。
材料：麵粉 500克 鮮酵母5克 溫水250克（要想口感好可以把水兌成牛奶加白糖）
饅頭製作：
1、和麵：可將酵母放入部分溫水中溶解，麵粉放入面盆中，將酵母水直接撒在麵粉上，充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無干面，麵筋形成，揉至麵糰不粘手、有彈性、表面光滑。在和麵時加水的水溫根據氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40°c。
2、發酵：將和好的麵糰蓋溼布，放在溫暖處發酵至麵糰體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢（我是放在麵包機裡發酵）。
3、成型：將發好的麵糰揉勻至麵糰內無氣泡，可將麵糰橫切一刀，檢視麵糰的截面有無明顯氣泡，如果沒有明顯氣泡說明面揉好了。然後將麵糰分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內加蓋或放在簾子上蓋溼布醒發。
4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天約20分鐘，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。
5、蒸制：鍋內放入涼水，再在籠屜上放蒸籠紙（超市有賣），放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水，立即轉小火蒸20分鐘即可關火，3分鐘以後再開蓋，取出放涼。
關鍵點：
1、製作鬆軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。所以麵糰一定要發至兩倍大。
2、加熱方法如果不適當，比如用熱水或開水蒸饅頭，由於受熱不均勻，蒸汽遇冷會變迅速成水滴下來，饅頭還沒發起來表面就被燙熟，形成死麵饅頭。如果饅頭涼水下鍋，蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。
3、蒸時不要掀蓋察看,蒸饅頭時開鍋後，根據饅頭的大小20-30分鐘左右就可以出鍋了,3分鐘以後及時取出來晾涼，不要在鍋裡燜著。
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴，蒸鍋蓋要蓋緊
記住以上四個要點，相信朋友們一定會做出漂亮的包子。
用手工做過，可是和麵很累，發酵還要好久，
用麵包機後問題就解決了，放上原料，選擇揉麵program,按下按鈕，1個多小時候面就發好了,
拿出來揉成饅頭的形狀，放在蒸鍋裡蒸15分鐘左右就可以起過吃了。
配方一：
1杯牛奶
2杯精麵粉
2茶勺發酵粉
2勺白砂糖（可根據個人口味）
配方二：
250克 麵粉
115克 水
0.5 克 蘇打
2.5 克 酵母
10 克 色拉油
1 克 鹽
25 克 白糖.
配方三：
1、牛奶加水各一半 1.25杯 先倒進桶裡
2、 糖30g (這個是北方人的甜度，可以配菜吃。我個人是覺得不夠甜，因為我家是廣東人，拿饅頭當甜點的，我用糖是60g）。把糖倒進桶裡
3、500g 普通麵粉 倒進桶裡
4 、酵母粉 5g 倒在麵粉上面
5、把桶放進機器，選擇和麵，大概50分鐘，這個時間你自由了。麵包機幫你工作
6、 把麵糰拿出來，醒個10分鐘。
7、 用面杆把麵糰壓成片狀，摺疊，再壓，摺疊再壓3-5遍，讓麵糰表面光滑。把麵糰整成長條狀。用刀切成饅頭型。
就放在一邊發酵。大概50分鐘以上，你看看它是不是變得胖胖的，拿起來好象輕輕的。如果還沒有就繼續等 一直等到它拿起來好象輕輕的。
還有一個方法就是把家裡的電爐開啟50度裡面放一盤熱水，然後關了電，把饅頭放進去發酵，不過我做了2次都是忘記時間發酵過了，還是老老實實的等
8、 放水鍋裡，水滾了以後把饅頭放進去蒸10-12分鐘。
配方四：
中筋麵粉 250克（我買的超市的餃子粉）
水 115克（記得水要預留三分之一，看麵粉的吃水狀況再加）
蘇打 0.5克
酵母 2.5克
色拉油 10克
鹽一小撮，1克的樣子
白糖 25克
製作方法：
1 把所有的原料投入麵包機，記得麵粉、酵母最後放，在麵粉裡挖個洞把酵母埋在裡面
2 選擇發麵團程式，然後等把麵糰和好，發至兩倍大，按麵糰不回縮，即可（大概1小時）
3選發麵團程式，再次攪拌麵團，至停。取出整形。
4 把面胚靜置15分鐘，同時**燒水，水沸，把面胚排入蒸鍋，蒸20分鐘
尋求二手和麵機或二手市場，我想知道現在的和麵機和壓面機二手買賣市場的價格為多少
你可以去二手交易市場轉轉。還有就是在58同城裡看看 閱馬場啊 江漢路啊 都有 比較大點 齊全的 就是大智路的 二手市場 bai1 閱馬場二du手市zhi場 2，博文二手市場，彭dao 瀏陽路在豔陽天對回面 網上答的 呵呵 二手跳蚤市場 城市1家 和麵機的話還是購買新的最好，畢竟要長時間使用的裝置，銀...
我買來紅小豆想做豆沙包，可是不知道怎樣做，想請教一下做豆沙包的做法
我來回答 將紅小豆洗乾淨，入鍋 加水沒過豆，大火煮開後，火關小煮十版分鐘後關火，半小時後再權 煮至豆裂開後，這是鍋裡水已很少，停火，用勺子將豆擠成豆沙狀，加入適量的白砂糖，量的多少看個人的口味，還可加如少許的桂花，味道會更好。將發好的面揉好，切成和蒸包子大小的塊，擀成面片，包上豆沙即可。但包好的豆沙...
我自己想做砂鍋粉不知道怎麼做。底料什麼，怎麼做湯
所需材料 原料和基本配料 米粉 雞蛋清 豬油 菜籽油 辣椒麵 八角 桂皮 茴香 料酒 花椒麵 薑絲 蔥花 鹽 醬油 味精 雞湯 蓮花白菜 綠豆芽 水發海帶絲 水發木耳絲。臊子配料 火腿腸 辣子雞 豬肉沫 豬肉絲 水發玉蘭片 水髮香菇 豬肉園子 豬大排 榨菜絲。具體制作方法 1，小砂鍋下菜籽油燒6成熱...