為什麼我蒸的餃子皮有點硬硬的,餃子煮熟後為什麼餃子皮變硬了?

2021-04-13 00:57:10 字數 5656 閱讀 1240

1樓:匿名使用者

做蒸餃的bai皮和麵時要比一般的餃子皮du多加點水,

zhi這樣皮才不會硬。另dao外蒸餃皮可版以用三生面做權,就是麵粉一部分用開水做成燙麵,一部分用冷水和麵,這樣的皮也比較軟,而且更容易熟。如果是買的餃子皮可以在蒸的過程中分兩次在餃子表面噴一點水。

餃子煮熟後為什麼餃子皮變硬了?

2樓:碧水微瀾

煮熟的餃子放久了皮硬是因為失去水分變硬的,找個蓋子蓋上就可以了。比如用碟子放餃子,蓋蓋子之前先把餃子活動一下,不然就坨了,然後把蓋子蓋上。

注意儘量蓋子不要和餃子有接觸,因為餃子和蓋子接觸的地方水分散不出去,影響口感而且長時間容易變壞。

擴充套件資料:

餃子源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」,是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的,距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品,又稱水餃,是中國北方民間的主食和地方小吃,也是年節食品。

有一句民謠叫「大寒小寒,吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。

營養**

少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸鹼平衡的原則,"酸性"的肉蛋類和精白麵粉,應當與"鹼性"的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再新增動物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達到真正的營養平衡。

菌類、藻類做餡較好

肉類餡料儘量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜,同時再加一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。

各種豆製品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

素餡餃子健康營養

相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,其中油脂來自於植物油,蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多,這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低,不應作為餡料的主要原料。

烹調方法

一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高,容易"散",煮食則營養素損失大,口感也差些,可以考慮水煎、蒸等方法,而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。儘量少用油煎、炸等烹調方法,避免額外增加脂肪攝入。

3樓:無基者無罪

皮變硬的話原因:

1、發麵的時候用的酵母少了。除了適量之外最好在和麵之前先將酵母用三十度的溫水化開,這時候的酵母菌活性是最大的,還可以加一點蘇打粉,這樣可以增加彭鬆度。

2、醒發的時間不夠,揉好面之後要醒夠15-20分鐘。

跟和麵時擱雞蛋沒有太大關係。

和麵技巧:

在合面時增加麵粉糊化的程度,使麵粉中的蛋白質充分變性,就可以使餃子皮變軟。

1、合面時加入80度以上的熱水。(注意最好用筷子攪拌,防止燙手)。

2、合好的面稍涼後及時的溼用毛巾或者包保鮮膜放進冰箱保證溼度,防止風乾。

做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好,最好是隨做隨蒸。

注意:和麵的過程中加水時要慢慢加,不要一次倒完。

4樓:沒用國哪有家

和麵可以打上雞蛋清,雞蛋不能放太多,放多的話面和的在軟,出鍋的餃子皮都是硬的,稍微加點鹽更好

5樓:匿名使用者

這是跟你的餃子沒放在水裡有關的,餃子在空氣中皮子水分很快蒸發,皮子就越來越硬了

6樓:匿名使用者

煮餃子也有方法:

開鍋煮皮、蓋鍋煮餡

當餃子下鍋後,應馬上蓋上鍋蓋,直到餃子上浮後,馬上敞開鍋蓋,讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳達熱量,並使之隨著沸騰的水不停翻動,使餃子外皮受熱均勻,不易破皮。

當餃子皮內澱粉完全煮熟後,再蓋鍋煮餡,蒸汽和沸水很快將熱量傳達到餃子內,使餡熱透。這樣的煮出的餃子味道好,不粘牙。餃子下鍋後,如果一直蓋鍋煮,鍋內蒸氣排不出,溫度過高,較劇烈,使餃子上下翻滾,餃子容易破皮。

自家一次包的水餃吃不完要存放冰箱以後再吃,會經常發現餃皮凍裂現象,下鍋後就冒餡了,吃起來味道水水的不好吃。

小女發現了一個凍餃不裂的好辦法:

方法:先把包好的餃子鋪在平盤上放進冷凍室。當餃子皮變硬時(急凍室5分鐘就夠了,一般的冷凍室需要30分鐘左右),再把餃子取出裝進塑料袋裡,把袋裡的空氣擠出,打好結,再次放進冷凍室貯存。

這樣餃子凍一個月都不會裂開了。

原理:餃子受凍時,麵皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。但將其放在擠淨空氣的塑料袋裡,水分則不會大量析出。

為什麼蒸出來的餃子皮很硬

7樓:匿名使用者

做蒸餃的皮的面水加少了。蒸餃皮要比水餃皮的水多才可以。

具體做法如下:

主料:豬肉餡100克、十三香2克、面

輔料:蔥末5克、薑末5克、料酒3克、雞粉2克、生抽3克、鹽2克第一步:蔥姜切末備用。

第二步:豬肉餡100克倒入碗中,倒入蔥末、薑末、十三香、料酒、雞粉、生抽、鹽,攪拌均勻,醃製20分鐘。

第三步:準備餃子皮,放入適量餡料,包成餃子。

第四步:隔水,放入蒸鍋,大火蒸15分鐘。

第五步:出鍋即可食用。

8樓:匿名使用者

做蒸餃的皮和麵時要比一般的餃子皮多加點水,這樣皮才不會硬。另外蒸餃皮可以用三生面做,就是麵粉一部分用開水做成燙麵,一部分用冷水和麵,這樣的皮也比較軟,而且更容易熟。如果是買的餃子皮可以在蒸的過程中分兩次在餃子表面噴一點水。

去市場買菜,看到有嫩綠色的葫蘆賣,上面似乎還有薄薄的一層霜。

在家時候,每每有葫蘆上市,我媽就會買一塊回家,做蒸餃給我。

買葫蘆的同時,還要買一叫五花肉,然後讓肉販幫忙絞成肉泥,還要買一根大蔥,是山東的那種蔥白長長的,粗粗的那種。還要買一個易拉罐,啤酒飲料都可以,用處大大啊。

回家之後,先要和麵。同時也可以喝易拉罐裡的東西啦。要用熱水,把面燙一下,這樣做出的蒸餃皮才會勁道。

我不怎麼會和麵,所以就先放一小碗麵粉在盆子裡,然後一邊慢慢加開水,一邊用筷子攪和。一定要用筷子,不然很燙的。這個得經過幾次實踐之後才能掌握面和水的比例,象我這種低水平和麵選手就只有經過幾次加水和加面的折騰之後,最後達到的狀態就是:

握緊拳頭,使全力向麵糰打去,麵糰的一半留下拳印,就好了。因為是蒸餃,所以面要軟一些。

弄好面之後,用一塊溼布包好麵糰,放在盆子裡。

現在該肉泥了。把肉泥放在切菜板上,開始用刀斬,並且在過程中加水。如果買四塊錢肉泥的話,斬二十分鐘,加多半小碗水就可以了。

然後就是切蔥白,可以多加,然後是薑末,把蔥末和薑末切的越碎越好。

然後把他們放在斬好的肉泥裡,加鹽,和一個生雞蛋,然後順一個方向一頓絞。絞到手有點沒力氣了,就可以了。

現在該處理葫蘆了,把瓤拿掉,削掉皮,用鍤菜板把葫蘆弄成細絲。放在盆子里加一些鹽,揉。一會就會出水,倒出水,把葫蘆絲放在肉泥裡,再一頓絞,還是到手沒力氣就可以了。

這個時候,易拉罐裡的東西應該喝完了。

下面要做的是做皮。我不會擀皮,我把一小塊麵糰用擀麵棍把他擀成薄薄的一大片,把易拉罐橫著剪開,形成一個鋒利的圓形橫剖面。用這個剖面在大面片上一下一下用力按,一個一個餃皮就成啦。

開始包啦。這個我最在行了。把一小塊餡放在餃皮中間,對摺一下,左面捏一下,右面捏一下,好啦。

一個一個排在鋪上面粉的面板上。

蒸鍋裡面放水,不用太多,和蒸雞蛋羹時候放的差不多就行,燒開,然後在蒸鍋的箅子上放上一塊溼紗布,餃子放在上面。

開鍋以後五分鐘關火。

熱氣騰騰,透亮清香的葫蘆蒸餃就做好了。

推薦沾料:香醋蒜泥。

特別提醒:切蔥末時候眼睛會被辣到流淚,可以用一小碗清水放在邊邊上,就不流淚了,我也不知為啥,我媽告訴我的,不過挺好用。

9樓:匿名使用者

蒸餃一般15分鐘就蒸好了,你在蒸到10分鐘時開蓋在蒸餃上撒一次涼水再蓋好蒸5分鐘,皮就不會硬啦

10樓:蘿蔔牙牙

是餃子包好後沒立馬蒸,放在外面放幹了吧,蒸之前淋點水試試。

11樓:地獄魔鬼

因為熱氣把皮子蒸硬的

12樓:蛋疼蛋皮疼

因為用的死麵,如果和餃子皮面的時候加入酵母就不會了

餃子皮在外面買的,餃子餡是自己做的,煮好的餃子皮為什麼有點硬? 50

13樓:匿名使用者

在外邊買的餃子皮不良商家裡面會加入滑石粉,所以建議自己和麵做餃子。材料:麵粉:

300克、鹽:2克、溫水:150克、澱粉:

適量。步驟:麵粉和鹽混合~倒入清水,攪成面絮。

~揉成麵糰,醒30分鐘。

14樓:匿名使用者

那肯定是餃子皮的問題啊。。外面的皮是機器弄得。。沒韌性。。。和麵沒弄好就壓皮。。這樣的皮沒彈性。。所以會硬

15樓:石家莊新東方廚師學校

建議你去專業的學校學校家常小吃製作課程,這樣子自己和麵乾淨衛生健康。

用買的餃子皮包餃子,用不鏽鋼鍋蒸的,但是蒸出來餃子皮很快就幹了,吃起來很硬的,怎麼解決呢 50

16樓:有錢哥哥

蒸的時候,可以在餃子上刷一點油,就不會那麼快硬了。

蒸餃子的方法

準備材料:餃子餡、餃子皮、食用油

步驟:1、準備好材料。

2、放肉餡中間捏一下,再從兩邊捏。

3、包好餃子,外面刷一層薄薄的食用油。

4、蒸10分鐘就可以拔掉電源。

5、成品。

17樓:向陽花

蒸的時候表面薄薄的刷層食用油再蒸,會好些

18樓:匿名使用者

餃子皮用水煮。小包的話,用熱水燙麵

19樓:____曾經

拿給我吃六點鐘看到這個話題果斷餓了

20樓:平安一生

蒸的時候適當灑一些水,還有餡裡油要多一些

21樓:龍龍餐廳

用油煎然後鍋裡噴點水蓋好鍋蓋就0k了

我做出來的餃子皮煮熟了很硬是怎麼回事

22樓:go小小七

這是跟你的餃子沒放在水裡有關的,餃子在空氣中皮子水分很快蒸發,皮子就越來越硬了。

速凍水餃冷凍後應及時密封再繼續冷凍,如在非密封狀態下冷凍時間過長則會造成麵皮脫水,出現煮很長時間皮仍然很硬的情況。

可能是面弄的太硬了,所以會煮熟之後也有點硬。

一般包餃子的面裡最多放一點鹽。和麵時加了雞蛋的水煮麵食,口感都偏硬。

煮餃子也有方法:開鍋煮皮、蓋鍋煮餡,當餃子下鍋後,應馬上蓋上鍋蓋,直到餃子上浮後,馬上敞開鍋蓋,讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳達熱量,並使之隨著沸騰的水不停翻動,使餃子外皮受熱均勻,不易破皮。

當餃子皮內澱粉完全煮熟後,再蓋鍋煮餡,蒸汽和沸水很快將熱量傳達到餃子內,使餡熱透。這樣的煮出的餃子味道好,不粘牙。餃子下鍋後,如果一直蓋鍋煮,鍋內蒸氣排不出,溫度過高,較劇烈,使餃子上下翻滾,餃子容易破皮。

凍餃不裂的好辦法:先把包好的餃子鋪在平盤上放進冷凍室。當餃子皮變硬時(急凍室5分鐘就夠了,一般的冷凍室需要30分鐘左右),再把餃子取出裝進塑料袋裡,把袋裡的空氣擠出,打好結,再次放進冷凍室貯存。

這樣餃子凍一個月都不會裂開了。

原理:餃子受凍時,麵皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。但將其放在擠淨空氣的塑料袋裡,水分則不會大量析出。

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