1樓：凹凸小田螺
主料：bai五花肉800克，du
東北酸菜1棵。
調料：食鹽zhi6克，八角2個，花椒dao10粒，桂皮回1塊，香葉2片。
答豬肉燉酸菜的做法
1.豬肉冷水下鍋，水要儘量足，煮沸後轉小火直到豬肉能用筷子扎透不出血水。
2.酸菜洗淨擠幹水分，切去根部。
3.取下一片菜幫。
4.從菜幫端上面三分之一處平片一刀。
5.拉起成一薄片，重複二次，使菜幫分成三到四薄層。
6.片好後碼在一起，約6個菜幫一摞，切成細絲。
7.攥成團，擠出多餘水份。
8.煮好的肉取出後稍涼。
9.切成大薄片。
10.煮肉的湯汁撈去浮沫，下入酸菜絲。
11.再下入豬肉片。
12.加入花椒、大料、香葉、桂皮加少許鹽，煮沸後轉小火半小時以上。
東北酸菜燉白肉怎麼做
怎樣做東北酸菜
2樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：大白菜 3斤、鹽 15克。
1、第一步把白菜掰好，放水中浸泡。
2、晾乾水分。
3、然後使用菜刀把白菜切絲。
4、用鹽醃一下，手翻壓白菜容易出水。
5、半小時後看到盆底有汁水就可以了。
6、擠一下水放到瓶子裡，壓。
7、放置2天即可取出，這樣酸菜就已經完成了。
3樓：匿名使用者
東北酸菜醃漬法
材料工具：醃菜缸一個、大石頭一個。
用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。
做法1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼晒幾天，菜的水分就會小些；
2.醃酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根後每棵都洗乾淨，就可裝缸了；
3.裝缸：（東北話-音：
壯缸），先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗淨菜缸後，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，儘量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口；
4.第三天一早，開啟缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了。
醃酸菜注意事項：
1.醃菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛；
2.酸菜醃上的一個多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置；
3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜醃漬過程中變質腐爛。
4.在冷的地方使其慢慢發酵，漬好的酸菜顏色白裡透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。
東北酸菜豬肉燉粉條
材料五花肉 粉條
八角 桂皮香葉和少許鹽
酸菜 蔥姜
鹽，雞精
做法1、五花肉放涼水中加八角 桂皮香葉和少許鹽煮至能插進筷子，撈出晾涼切片
2、粉條煮熟，撈出過以下涼水備用（我用的紅薯粉條）
3、酸菜攥幹水份備用(我買的都是切好的絲，成棵的話要切絲）
4、鍋內爆香蔥姜，下酸菜翻炒1分鐘
5、加入骨頭湯，倒入花肉片和粉條，調入少許鹽，雞精，大火燒開，中小火慢慢燉至湯汁濃稠即可
漬菜粉(酸菜粉)
漬菜粉是頗具特色的東北菜餚,酸菜有開胃提神 醒酒去膩 增進食慾 幫助消化 還可以促進人體對鐵元素的吸收 同時 白菜變酸 其所含營養成分不易損失
材料東北酸菜(白菜醃製) 東北粉條(土豆粉制) 豬肉 蔥 姜 蒜 花椒粉 料酒 老抽 麻油
做法1:粉條浸泡在清水裡2-3小時軟化無硬心洗淨備用
2:豬肉切絲 蔥 姜 蒜切末
3:酸菜漂洗乾淨擠掉水分 去根 厚的菜幫平刀片薄 切絲
4:炒鍋燒熱放油 蔥薑蒜爆鍋(留一半蒜末) 放入肉絲煸炒 倒料酒 放酸菜絲翻炒 放老抽(少量) 花椒粉 適量鹽 翻炒至顏色均勻加少量水 放粉條 上蓋改小火燜5分鐘左右 放入剩下的蒜末 淋上麻油 大火翻炒收汁即可
小訣竅避免亞硝酸鹽中毒不要食用醃製20天以內的酸菜,選用的粉條偏硬不易熟透可以在炒前先稍煮一下
4樓：sy榆園酸菜
家庭如何醃酸菜
酸菜是反映東北地域飲食文化特徵的代表食品。如果能讓時光倒退二十年，秋末冬初的北方城市「貯秋菜、醃酸菜」是曾經的全民總動員，是一年當中最有生活氣息的光景，也是多少年來北方城市一道獨特的風景。而現在的城市中，自己醃酸菜的已經十分稀有了，這項十幾年前的全民「運動」，正面臨著失傳的慘淡局面，很多人說「我家年年醃，年年爛，年年爛，年年醃」。
榆園酸菜教您家庭科學醃酸菜的方法：第一步：選菜選擇
八、九分熟的白菜為宜。第二步：晒菜白菜外表晒到不脆，開始打蔫就可以了。
第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨，如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。
家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。第四步：
進缸白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。第五步：封缸 多大缸就醃多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素c）。
很多人醃製的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
第六步：發酵 發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃；不能低於5℃,溫度過低，不利於酸菜變酸。
過高，酸菜容易腐爛。 自家醃的酸菜最好醃一個半月以上醃透後方可食用。醃好後的酸菜最好在一個半月以內食用完。
5樓：oo秋天
倒油 蔥薑蒜爆鍋 放入些許豬油 炒出香味， 將洗好的酸菜和土豆放入鍋中， 放入清水，然後放鹽，醬油
10分鐘最有土豆熟了 ， 出鍋的時候放味精 簡單吧
6樓：希實邢雙
1.將大白菜外面的三層葉子去掉。
2.把大白菜的根切齊
3.把弄好的大白菜放入缸裡，放一層白菜放一層大粒鹽。
4.擺好後，往缸里加水，加到白菜高度的三分之二。
5.趙一塊可以壓住白菜的石頭，大概重量為五公斤左右。
6.等待八到十五天左右便可以食用。
擇這個過程中，要保持缸裡的水和溫度，挺麻煩的，要用心體會呵呵
7樓：植羲席嘉悅
主料東北酸菜
300g
蔥11g姜2g
五花肉70g
輔料葷油1勺油
1勺魚露1勺鹽
適量雞粉
適量步驟
1.酸菜去掉根，分成片洗淨控水。
2.依酸菜幫的厚度，片2至3層後撕開。
3.片好的酸菜棒能略透明即可。
4.片好的酸菜放在一起切成細絲。
5.蔥姜切絲。
6.五花肉切絲。
7.涼鍋放入1茶匙葷油和1茶匙食用油。
8.中小火炒香蔥薑絲至香氣傳出。
9.放入肉絲煸炒變色。
10.放入酸菜絲煸炒至酸味傳出，時常約3分鐘。
11.放入1茶匙魚露，適量的鹽和雞粉
12.盛盤即可。
東北酸菜豬肉餡餅的做法步驟圖，怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
主料麵粉bai 700克du 豬肉餡 500克 酸菜 半棵
輔料蔥 適量
zhidao 姜回
適量 雞蛋 適量
配料五香粉 適量 油 適量 雞精答 適量 生抽 適量 鹽 適量 熱水 適量
東北酸菜豬肉餡餅的做法步驟
1把麵粉加入一個雞蛋，用適量熱水調和，和成麵糰，水要一點點加，以免麵糰太溼或太乾，邊拌邊加，加到邊邊上只有一點乾麵粉就可以和了。靜置30分。
2酸菜用水清洗三遍，主要是去掉太酸的味道，但也不能泡太久，以免酸味沒有了。
3把葉子一片一片取下，用刀在根部片開，用手把片開的部分往菜葉部分拉，這樣是為了切絲時，有的菜根部分太厚。切好後都疊在一起，切絲。
4切絲後再切碎，擠掉多餘水份，備用。
5豬肉餡準備好，加入五香粉、鹽、油、生抽、雞精、蔥末、薑末，與酸菜拌好。也可以加點花椒水或者黃豆醬之類的，看個人喜好。
6麵糰醒好後，切成等量的幾份。
7擀成中間厚，四邊薄一點的皮，包好餡料，用手的虎口掐好封口，取掉上面多餘的麵糰，這樣皮會很薄。
8按扁。
9按成手掌大小的圓形，鍋中少量油，中低溫烙制，兩面金黃後取出放入帶有蓋子的盤或鍋中。這樣會軟軟的，如果你想酥一點就不蓋蓋子。
東北大骨頭燉酸菜怎麼燉香，東北燉酸菜怎麼燉？
大骨薑片放入鍋用文火小炒，在炒的過程中倒入少許高梁酒加入開水酸菜蓋上鍋蓋煮至燙呈濃白色，改換燉鍋燉一個小時即可 先用 蔥薑蒜 爆鍋 然後下大骨頭 炒 讓骨 頭都沾上油 然後加水燉一個小時 這時候別閒著內 把酸菜洗2次 最好用熱點的水 容去臭臭的味道 然後就下酸菜吧 在放點 大料 桂皮 白胡椒粉 花椒...
東北酸菜燉粉條怎麼做，酸菜燉粉條怎麼做好吃？
食材明細 酸菜適量 粉條適量 五花肉適量 姜適量花椒適量 鹽適量東北燉菜酸菜白肉燉粉條的做法詳細步驟1 取一小把粉條用溫水浸泡20分鐘。2 五花肉切成薄片。冷凍之後比較容易切成薄片 3 酸菜取出後，用清水浸泡15 20分鐘。4 酸菜擠去多餘的水分。5 將酸菜抖散待用。6 鍋內坐油燒熱。7 放入薑末和...
酸菜豬肉餃子餡怎麼做好吃東北經典酸菜餃子做法
200克豬肉 五花肉 剁成豬肉餡，加入適量的蔥姜沫 料酒 花椒粉 生抽。順時針充分攪拌均勻，讓豬肉餡上勁，這樣豬肉吃起來更彈滑。300g酸菜洗淨，掰下酸菜葉，放在水中浸泡10分鐘，然後從水裡拿出，輕輕瀝乾水分。再將瀝乾的酸菜葉切成酸菜絲。然後將酸菜絲切成酸菜沫。再次擠壓酸菜沫，瀝乾水分。將瀝乾水分的...