1樓：爆料百科大碗
原因：雞腿的油脂比雞胸的多，一般向讓油少一點的話要裹粉炸粉會分擔一點油脂專，炸要炸兩次，第一次屬炸到差不多熟就撈段腔起來瀝乾，等油溫升起來比第一次越高再快速炸一次，第二次的油炸可以把雞腿裡多餘的油脂炸出來，讓雞腿不會那麼多油。沒脂肪，雞皮本身有油，裡面有很多東西，雞腿的一個結構的雞排用的雞胸肉，那個就是單純的肉，而且有空隙，能把油積累在裡面，肉也紮實。
炸雞，很多快餐店的招牌食品之一。金黃香脆的外皮，鮮嫩多汁的雞肉，還有香辣鹹麻的味道，掀起了一股男女老團老幼吃炸雞的熱浪。吃一份原味炸雞幾乎相當於攝取了人體一天所需的飽和脂肪。
一般人皆可食用。肥胖者、兒童、老年人不宜食用。高血壓、冠心病、高血脂、糖侍燃橘尿病患者禁食。
2樓：皓御
主要兩者對比一下
炸雞排相對雞腿來說比較薄很容易炸透，幾乎麼沒有地方可以藏有油內，熟了的雞排是容不吸油的，只有外表粘的一些油
炸雞腿比較厚再加上廳棗知裹粉，一般需要用簽字扎一扮消下，讓油進去更好的炸 不然炸不透，厚度比雞巖答排厚太多，這的時候容易藏油，所以油多一些，或者是店家重新加熱的，藏得油也比較多
3樓：匿名使用者
1因為材料不做物同
2加仿胡敬的拌料不同 肉的肥瘦不等
3 主要還是看控油備慎的時間長短
4個人建議少吃油炸食品
4樓：罐子小英
原因：1、使用的雞肉不一樣，且雞腿裡有雞皮，而雞排中沒有；
雞皮中包含了大量油脂，加版之雞皮在表面
權，一口咬下去最開始感受到的就全是睜輪油，而雞排沒有雞皮，雞肉一般不螞豎怎麼吸油；
2、炸的時候長短不一樣，雞腿炸更久，被由浸泡的時間更長。悶早大
5樓：rainbows時光
因為炸雞抄
排的話表面都會襲附有一層諸如生粉類的東bai西，它du們能夠吸附表面的油zhi能使得雞排鬆軟而不dao油膩，並且雞排本身的油脂不是很多。而雞腿本身就油脂較多，有的就是在雞腿上做了一些表面的入味易熟的處理，直接放入油鍋進行加熱油炸，無疑就是「油上加油」了。
6樓：匿名使用者
雞腿本身有雞的脂肪在裡面，沒有剃掉的話就油膩了，雞排就是淨雞肉，沒有脂肪之類的東西在裡面
7樓：匿名使用者
因為雞腿上的皮層沒有去掉啊，所以保留的油會比較多
8樓：匿名使用者
雞腿的油bai
脂比雞胸的多，du
一般向讓油少一點的zhi
話要裹粉dao炸（順序是：版面粉-雞蛋液-麵包權糠），粉會分擔一點油脂，炸要炸兩次，第一次炸到差不多熟就撈起來瀝乾，等油溫升起來比第一次越高再快速炸一次，第二次的油炸可以把雞腿裡多餘的油脂炸出來，讓雞腿不會那麼多油
9樓：匿名使用者
我想你操作的抄時候，並沒有掌握好襲油溫，先不說bai雞腿，但說糊
du，油溫不zhi高時下鍋，糊外層的皮沒有dao甭起來，那麼，它就吸油，這叫侵油。實際上油膩感正**於它，你炸雞腿，或是鍋包肉，或者軟炸裡脊。只要是帶糊的，下鍋的【聽清楚了，我說下鍋的時候】。。。
下鍋的時候，油溫一定要高，要一下子把外皮甭住，之後，你在小火炸熟【記住一個竅門，要想吃脆，就需要炸兩遍，如若不需要，就不用炸兩遍】
另外，說真的，如果你的雞腿也跟雞排一樣粘糊，我還真不敢恭維
10樓：匿名使用者
炸東枯空西的時候，食物會先吸油然後再吐油的一個過程。
1，溫度要達到5成熱才可以放食物
2，雞腿盡談纖量改刀，使油出入無阻沒侍瞎礙3，炸過的雞腿要立馬瀝油，最好用吸油紙
4，保持炸過的食物透氣性
11樓：新之助萌萌噠
一、雞腿不顫衡是平面（不好炸完控油），雞腿有骨頭（骨頭會帶著縫隙把部分有帶入進肉裡）
二、雞胸肉是較為平面的兩大面，無骨頭，（茄枯做容易敗亮控油與比較細密）
12樓：health寵物生活
炸雞排是胭脂過得 而且炸偷 雞腿太厚了 而且雞腿和純肉不一樣不好處理 】
還要看是什麼哪空雞 建議換種吃法 炸不好的話還會有血在裡面 】可李讓瞎以買小雞滑磨腿來炸
13樓：匿名使用者
雞排用的雞胸純仔肉，那個就是單純的肉，沒脂肪，肉也紮實。不容易積油。
雞做升汪腿不同，雞皮本身有油，雞腿的笑談一個結構的，裡面有很多東西，而且有空隙，能把油積累在裡面。
14樓：匿名使用者
雞腿裡面有骨頭的啊 油順著骨頭和肉的縫隙就滲進去了 雞排是塊肉 油不好滲進去！
15樓：tom不追貓
1，首先，廚師在來烹製過程中通
自過高溫的作用把雞bai
腿裡的油脂都榨出來了du
。2，其次，炸過zhi的雞肉會被放在dao過衫迅螞濾網上濾去油脂。
3，很多雞排店在炸雞排前會對雞肉進行預處理或埋，用麵粉包裹雞肉，用調味品醃製雞肉，讓雞肉的口感更好，調和雞肉的油膩感。
現在雞排店處處可見，很多人都比較昌者喜歡這類快速方便的食品，但是油炸食品不利於健康，建議偶爾小酌一番就好。
16樓：potemkin丶
雞腿的雞皮是有油分的 自然會出油
17樓：匿名使用者
因為雞腿和雞排根本就兩會事...雞腿肉多
18樓：匿名使用者
我以前也遇到這種問題，但很快就解決了，也不大清楚為什麼，個人建議你油少放一點，溫度調高一點
19樓：蒼浪嘿呦
雞腿的油脂比雞胸的多
20樓：潔淨棚吧
配檸檬汁喝會減少油膩
炸雞腿中有血怎麼辦，炸雞腿為什麼有血，炸雞腿怎麼去血水
用水衝，有也沒關係，經過高溫油炸後血絲中的血蛋白會凝固，這也是很好的營養噢 分情況來看，是沒炸熟的，繼續炸。如果炸熟了，還是可以吃的。付費內容限時免費檢視 回答因為雞腿的骨頭裡有骨髓,骨髓是產生紅細胞的地方,炸雞時高溫造成骨髓膨脹,紅細胞滲出來了,自然就看到有血了。那應該如何處理炸雞腿時的血水呢？1...
炸雞腿的做法，炸雞腿的做法竅門
炸雞腿好吃又很容易製做，在家就能輕鬆完成享受美味。用料主料 雞腿8個 炸粉2大勺 輔料料酒 1湯匙食鹽 2克食油 200克 炸雞腿的做法 1.準備好所需食材 2.雞腿洗乾淨裝盤子中，加入料酒和鹽拌均勻後醃製半小時左右3.醃製好的雞腿裹上酥香炸粉 4.鍋中加入食用油，燒至6成熱左右，用筷子放進去後，筷...
怎麼炸雞腿好吃美味，炸雞腿怎樣做好吃？
調料 鹽 糖 料酒 五香粉 澱粉。將雞腿洗淨 瀝乾水分，切成3釐米見方的滾刀塊。2.雞腿放入碗中，加入米酒 鹽 克 抹勻備用 3 雞腿肉塊用鹽 糖 料酒 五香粉醃製2 小時。4.將鹽 1克 低筋麵粉放入大碗中混合均勻 5.加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊 6.將雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再...