1樓：米酒寶
溫度不行.
在農村有火炕的地方,都是把面盆放在炕頭比較熱的地方發麵的.
在城市,如果是北方,就把面盆放到暖氣上.
你的發麵溫度不夠.
2樓：匿名使用者
你的面沒有柔光滑，還有就是你的哮母多了，在你揉的時候就發過了，1斤面放哮母5克就可以了
3樓：菠蘿米飯
我也想問下，出現的是同樣的狀況，我是南方人，現在室溫是十幾度，我發了十幾個小時還是沒什麼變化，還有就是與空氣接觸的表面出現一些小黑點是怎麼回事，是不是發黴了？？？？？？還能吃嚒？
4樓：付紅磊
你做的麵糰沒問題，應該是你存放麵糰的房間溫度太低。
1斤麵粉5克酵母粉再加上5克泡打粉糖加不加無所謂，你按這個比例和麵絕對沒問題。
記住和好的麵糰在存放的時候房間的溫度不能太低25°左右最多2小時就行。
麵糰要用溼布或保鮮膜蓋上
冬天可把它放在暖氣邊上也可以時間可能要長一些。
5樓：匿名使用者
你發麵的時間太短,在秋冬季節,發麵要24----48小時,因為發麵的原理是酵母大量繁殖後代謝的產物產生酸性氣體,所以才需要用鹼來中和,而酵母的反之需要一定的溫度,也就是說溫度越高,反之越快,反之亦然.
6樓：賣血過年
水變溫後放酵母粉
這裡可能出問題，如果溫度高的話的話會殺死酵母菌的 酵母是生物哦。十幾度差不多了。還有就是糖再多放點
7樓：匿名使用者
應該是溫度沒掌握好。
我想做包子饅頭，可是這發麵總是發不好，有什麼好方法把面發好啊，我發的面有味道是啥原因啊， 40
8樓：匿名使用者
1.倒酒發麵法：蒸饅頭時，如果面似開未開，而又等著蒸，可在面塊中間扒個洞，倒進兩小杯白酒，停幾十分鐘後面就發開了。
2.放糖發麵法：冬天室內溫度低，發麵時間比夏季長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可縮短髮酵時間。
3.加醋發麵法：如果事先沒有發麵又急於想吃鬆軟的饅頭，怎麼辦呢？
你可用500克面，加醋50克，溫水350克揉好，過10來分鐘，再加5克小蘇打或鹼面揉到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭又大又白。
9樓：成幫與小丑
我以前和你是一樣的，後來有點成功，現在和你分享一下呵呵只是我的個人的見解。
首先你確定好麵粉的量，確定酵母粉的量，酵母粉的包裝上有說明（麵粉的量決定你放多少酵母粉）；
選取的酵母粉後用溫水攪拌，水的量你要少放，或是你能掌握好水的量最好了。那就開始和麵了。記住要把和好的面放在鍋裡30分鐘左右（這時候鍋的溫度要在30攝氏度左右吧），之後開始加熱知道變成饅頭哈哈哈。
用溫水和酵母粉的原因是加快酵母菌的活化，把和好的面放在30攝氏度的鍋裡也是加快酵母菌的代謝，這時候他會利用麵粉裡的成分分解成二氧化碳，分解的二氧化碳越多你的饅頭個頭就越大。嘿嘿自己的理解 如果有什麼錯誤還請各位解答並感謝。
10樓：8g諾基亞
發麵，面和好後要硬點，這樣容易起絲窩。面，水，發酵粉，有比例的。1斤面+5、6兩的水+5、6克的發酵粉，水的溫度在40-50度之間，然後用棉被包蓋均勻，不得漏氣，發50-60分鐘後，基本上就可以了。
有味道，你可能用麵肥了，揣點鹼就好了，鹼面適量用開水衝開，和麵一起揉均勻，表面光滑不粘手，就可以用了
11樓：小吃愛好客
去永樂小吃培訓中心學一天時間就會了。
12樓：手機使用者
主要是麵粉的質量。次要是麵粉的省發時間。現在是夏季溫度應該不是問題
13樓：二級保安師
把安琪酵母粉撒在麵粉裡，用低於30度的溫水和麵，和出的面稍軟，放在溫暖的地方1小時左右，麵糰中有氣泡就算髮好了，時間不能過長，過長就發酸了。
14樓：匿名使用者
麵粉發不起來的話，就用自發粉吧
15樓：匿名使用者
發麵要是沒味道就不叫發麵了，懂嗎，
16樓：匿名使用者
初級階段可以用酵母加·高精粉發麵，幾乎不會失敗。
17樓：匿名使用者
將小半勺小蘇打加入溫鹽水中攪勻，用來和麵，將和好的面置於20-30度的溫度下，大概2小時左右就可以了。
18樓：匿名使用者
空氣，溫度，水分，從這三個方面在問題
19樓：王崗
你發過了，是不是酸味
20樓：匿名使用者
做雜麵饃怎樣才能又大又鬆軟
我用酵母發麵怎麼發不起來？
21樓：魔諍磐
發麵，第一要用溫水，第二要控制好溫度。
22樓：匿名使用者
給你一個酵母發麵的做法，跟著做保證發麵百分百
23樓：love菠蘿大偵探
麵糰發酵不起來怎麼辦？麵糰發酵不起來該怎麼補救呢？我來告訴你
24樓：匿名使用者
酵母發麵發不起來可能有以下原因：
1 不能用冷水或者熱水和麵，冷水或熱水都會使酵母失去活性，導致面發不起來。一定要用溫水和麵。酵母放的太少，正常酵母發麵的用量為五到八公斤麵粉放15克左右的酵母。
2 酵母放的太少，正常酵母發麵的用量為五到八公斤麵粉放15克左右的酵母。
3 室溫過低也會導致面發不起來，可以在發好的面盆上蓋一個厚一點的毯子之類的東西來保證周圍環境的溫度。
4 酵母是否失效，酵母開啟使用以後一定要密封好，否則也會導致酵母失去活性。
拓展資料
使用酵母發麵時可以用溫水把酵母化開以後放入麵粉裡，也可以直接把酵母灑在麵粉中以後用溫水直接和麵。發麵時加入適量的糖可以幫助麵粉更好的發酵。
25樓：匿名使用者
肯定是你方法上出現了問題。一般用酵母發麵比例是：100克麵粉配1克酵母，一斤麵粉就是5克酵母。
另外，用酵母發麵一定不能用開水燙麵，會把酵母菌燙死。要用溫水和麵。然後等麵糰發至兩倍大就發好了。
照這樣操作，零失誤。快去試試吧。
26樓：匿名使用者
你好！首先檢查一下，是不是酵母量放少了？是不是酵母沒充分融解在溫水中後和的面？或乾酵母粉倒入麵粉時沒攪拌均勻？亦或是溫度過低，將盛麵糰的盆子放在溫度適宜的地方，加速發酵！
如果以上細節都沒問題，那面就會發起來。快去試試吧。
27樓：晴天便好
你用麵粉發麵的時候，一定要放上兩個雞蛋，然後酵母粉用溫水衝麵粉裡一定要加白糖，因為酵母粉和白糖很容易發酵，如果溫度太低，發麵也很難發起來，一定要把面盆放在熱水裡，冬天很難發酵的，熱天就更容易些，如果溫度高一點，麵粉就容易發起來。
28樓：day忘不掉的痛
一、因天冷，可能時間不夠長；
二、會不會買到乾酵母是假的；
三、不能用溫度太高的水發乾酵母；
四、乾酵母太少，面太多，就更需要時間久些的；
五、以現在的天氣應放在室溫高的地方，至少應在8小時以上，或將其用棉被包裹住，再將其放進櫃子裡，不到時間儘量不要去看它。（能放在有暖氣的室內或爐火旁都能加快其發麵的。）
六、應在所發的面上，蓋上一層溼蒸布，以防所發的面裡外乾溼不一。（在夏天就更為重要了。）
29樓：匿名使用者
發麵程式不對，有幾個錯誤，一，酵母粉要用溫水化開，二，發麵要用溫水不能用冷水，三，除了炸油條不要放泡打粉和鹽，四，把化開的酵母粉水和溫水倒入麵粉中和麵，五，要放在溫度高的地方發麵，如果溫度低可以把蒸饅頭的鍋加熱後關火，然後把面盆放鍋裡蓋上蓋，等半個小時面就發好了，注意鍋裡的水溫不能太高，四五十度就可以了。
30樓：ben向幸福
你用酵母發麵發不起來，應該是酵母失效了。你新買的酵母還是用這個方法，和麵後放在溫暖處。
31樓：房產李茜妮
想要發麵發得快，用溫水來和麵，然後放置的地方溫度也高一點，會發的快
32樓：一小夭
在確認酵母和泡打粉在正常保質期內且比例正常的情況下，按照以下步驟操作:
1 將酵母和麵粉拌勻
2 加入泡打粉，再次拌勻
3 加入鹽，拌勻
4 加入適當水和麵。
備註:氣溫較低時，可在第一步之前加入雞蛋兩枚和白糖100g與麵粉拌勻。
以上為實際操作經驗，加入雞蛋和白糖有利於加快發酵。
33樓：匿名使用者
放少了，按說明來。還有可能，酵母過期了。開袋的酵母放久了，效果也會變差
34樓：匿名使用者
1.你放的酵母粉跟麵粉比例不對
2.天氣太冷，達不到需要的溫度，一般21度最好，放上30分鐘左右就好了。
3.用保鮮膜把盆口密封好。
35樓：深水魚看不到天
沒發起來的原因第一酵母的量不夠這是其一，其二時間短，第三最好用溫水和麵
36樓：匿名使用者
把酵母用把酵母用分開會化開，然後倒入面中。把面豁把電炒鍋的水稍熱點，然後閉上擋把面坐在墊床鍋裡蓋上蓋。嗯，但是不要。太熱，然後就過了幾個小時面自然而就起來了。
37樓：一涵汴繡廠
你不能用冷水，發麵水要熱一點，但不要太熱，太熱的話也不開，
38樓：無名小卒龍騰
如果比例合適，時間在3個小時以上還沒開的話，周圍就是溫度低了。
39樓：匿名使用者
用38度左右的溫水，還要根據麵粉的量確定酵母的量
40樓：匿名使用者
如果酵母沒問題，最好先用溫開水化開，加一點兒白糖，水兌好再加面，如果覺得麵糰硬，手就沾點兒溫水
我在家裡發麵蒸包子，蒸饅頭，一開鍋就都憋回去了，全成死麵的了，做過n次，都這樣，誰知道為什麼啊？
41樓：種花家的小米兔
發麵還沒發好或者中途開啟看過，所以變成死麵。死麵一般在以麵食為主食的地區，稱未經發酵的面為死麵，相反，對應的發麵是經發酵的面。煮制面食一般為死麵，另有死麵餅、蒸餃等麵食。
麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。
從蒸鍋中取出的麵糰能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。
但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。
42樓：豌豆貓耳朵
首先面發好後還要進行二次醒發，其次蒸的途中不能揭蓋子，另外蒸完也不能馬上開鍋蓋，要燜幾分鐘，這樣才不會導致麵糰回縮。下面介紹做法：
準備材料：黑全麥粉220克、中筋麵粉80克、細砂糖20克、玉米油6克、酵母3克、純牛奶165克
製作步驟：
1、中筋麵粉和黑全麥粉，糖稍微拌勻。
2、少量多次倒入純牛奶，攪拌成絮狀。
3、揉到非常光滑，蓋保鮮膜發酵。
4、發好的麵糰呈兩倍大。
5、拉開裡面有蜂窩狀。
6、再次揉至比較光滑。
7、分割成10分割。
8、整理成圓形。
9、放在油紙上。
10、放入蒸箱中，蓋上蒸箱蓋，蒸箱外接水箱倒入適量清水。
11、醒發到1.5倍大，時間設定15分鐘，蒸好燜3分鐘後取出。
12、成品圖。
43樓：支點的家
發麵還沒發好或者你中途開啟看過，所以變成死麵了。
發麵做包子的做法，首先準備材料：
麵粉：500克、酵母：10克、豬肉餡：適量、溫水：350毫升、泡打粉：5克、白砂糖：5克。
1、碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鐘。麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻。
2、混合好的面邊攪拌邊倒入溫水300ml，將面揉勻，靜置發酵5分鐘，而後再次將麵糰揉圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵15分鐘。取出發酵好的麵糰，稍微揉麵排出多餘氣體，再將麵糰分成兩半，其中一半暫且不用，另一半搓成長條，然後切成6等份。
3、切好的麵糰依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮。
4、麵皮中放上一大勺豬肉餡，包成包子。
5、蒸鍋倒入熱水，將包子放入墊有烘焙紙的蒸屜中，擺上蒸鍋，蓋上蓋子，靜置15分鐘進行最後的餳發。
6、開大火煮沸後再蒸15分鐘，關火最後燜3分鐘，開蓋取出包子即可享用。
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