1樓：享心晴
吐司做好後應該立即脫模，否則容易收腰。
而吐司麵包容易收腰的原因有以下幾點：a、麵筋度過強。b、成型時麵筋鬆馳不足及成型過緊。c、烘烤後，未有及時脫模。
防止收腰的方法：如果是一個麵糰整形放在吐司盒裡收腰，就分成2或3個麵糰整形。情況會好很多。
2樓：匿名使用者
吐司麵包一定要出爐立刻脫模，但因其組織細軟，在高溫下不夠定型，所以一定要輕輕倒在晾晒網上，等放涼之後再用刀切割。而所謂吐司會縮腰主要還是烤得不夠到位，沒完全烤熟所至。烤蛋糕的話就不同了，一定要放涼後再脫模，戚風蛋糕還需倒扣。
3樓：鄭州
戴蓋吐司要趁熱脫模。
吐司麵包最好是熱著脫模還是涼了在脫，怎麼樣防止吐司烤好之後收腰
4樓：享心晴
吐司做好後應bai
該立即脫模，否則容du易收腰
zhi。
而吐司麵包容dao易收腰的原因有以版下幾點：a、麵筋度過強權。b、成型時麵筋鬆馳不足及成型過緊。c、烘烤後，未有及時脫模。
防止收腰的方法：如果是一個麵糰整形放在吐司盒裡收腰，就分成2或3個麵糰整形。情況會好很多。
5樓：匿名使用者
熱脫吧,可能你的餳發的太大了,再加塊麵糰試試啊
模具裡面烤出來的麵包，是直接脫模，還是放涼後脫模啊（哪樣做麵包不會縮）
6樓：我是誰
模具bai裡面烤出來的麵包出du
爐之後，應立馬脫模，才不zhi會dao收縮。
在烤箱高溫烘焙回時，麵包表面及內部
答處於熱量、水分是處於平衡交換中，一旦放涼後再脫模，麵包中的水分平衡就會被破壞。
而且在模具三面密封的空間裡，由於不能均勻散熱，麵包表面降溫會大於內部，就會使麵包的表面起皺，破壞，更有可能導致麵包上方形成塌陷，收縮，完全變形。
因此麵包出爐後一定要立刻脫模，並輕輕倒在晾晒網上，等放涼之後再用刀切割。
7樓：呼和浩特歐米奇
模具麵包需要脫模，不然模具的熱會影響麵包口感
8樓：匿名使用者
比如土司麵包出爐的時候需要先震盤然後趁熱脫模，如果等涼了再脫模的話，麵包會縮腰的。
9樓：匿名使用者
必須立即直接脫模。否者由於水汽和多餘的熱量無法順利排出，麵包會很溼軟，內瓤發黏，外形縮塌變形。
10樓：love小萱
模具bai烤出來的麵包最好是du放涼在脫模。原因有zhi以下幾點：dao
1、剛烤出來的面回
包，模具的邊緣答都是高溫的，如果直接脫模的話容易燙傷手。
2、剛烤出來的麵包脫模時不大好脫，而且因為很燙，也沒法下手。最重要的的是，即使現在脫了，形狀應該就沒那麼好看了。
所以，建議親要等麵包涼了再脫模。
11樓：mc少琪
在烤麵包之前在模具裡塗一下食用油。如果模具足夠密封的話可以水冷
12樓：
1、烤出來的麵包太熱不容易取下來，所以要等一會涼了之後取
13樓：匿名使用者
應該直接脫模具，否則熱氣排不出來 麵包就會縮腰
14樓：筱ing梓
戚風蛋糕一定要涼透了再脫。
把蛋糕放在檯面上，左手扶著模具邊，右手由外向內版扒蛋糕體，這時候可
權以看到蛋糕體很容易就和模具分離了，這樣邊轉邊扒拉一週後，蛋糕基本和模具的側邊脫離了，找一個比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，雙手抓住模具的二邊向下用力，這時候可能還有的地方粘著模具，可以邊轉邊向下輕輕用力使蛋糕脫離模具，拿走下面的容器和模具側邊，把蛋糕放在裱花臺上，左手託著蛋糕底，右手拿抹刀從蛋糕的一邊插入蛋糕和模具底之間，稍用力由右向左平切過去，在切到1/3時，左後配合轉動蛋糕，直到一週，這時候蛋糕和底託脫離。
15樓：匿名使用者
直接脫模 在放涼 我師傅一直是這麼教我做的 放涼在脫模 粘模了就不好拿下來了
16樓：匿名使用者
是趁熱取出脫模，放涼。在烤麵包之前，在模具上輕輕刷上一層油，麵包烤好之後，就很容易脫模。
17樓：匿名使用者
直接脫模，我看人家麵包房就是這麼做的
18樓：**小音櫻
麵包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調製成麵糰，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
19樓：讓你吃了一精
一、模具裡面烤bai出來的麵包du出爐之後應該立馬脫zhi
模的。二、dao模具裡面烤出來的面版包出爐之後應該權立馬脫模的原因
模具裡面烤出來的麵包出爐時，由於水汽和多餘的熱量無法順利排出，麵包會很溼軟，內瓤發黏，外形縮塌變形。熱量和水份的平衡被破壞，由於內部組織細軟，在高溫下不夠定型，在此狀況下會形成塌陷、收縮、變形，因此一定要立刻脫模，並輕輕倒在晾晒網上，等放涼之後再切割。
20樓：溫柔的指尖
吐司麵包出爐後一定要立刻脫模，因為在高溫烘烤時麵包表面及內部處於熱量、水份的平衡交專換中屬，一旦出爐，熱量、水份的平衡被破壞，表面降溫大於內部，（特別是無蓋的盒子）會使表面起皺，破壞，內部水份向外繼續轉移，產生凝水，使表面褶皺、粘溼並加劇破壞，由於內部組織細軟，在高溫下不夠定型，在此狀況下會形成塌陷，收縮，完全變形，所以一定要輕輕倒在晾晒網上，等放涼之後再用刀切割。而所謂吐司會縮腰主要還是烤得不夠到位，沒完全烤熟所至。
21樓：匿名使用者
首先了解麵包為什麼會收縮，麵包由酵母發酵或膨化劑作用，受熱後內
部二氧化碳等氣體回膨脹答，使麵包變得蓬鬆，同時，澱粉和水在熱力的作用下發生裂解反應，澱粉吸收水分，長分子斷裂成短分子。
明白上述理論，就會知道麵包的收縮是不可避免的。熱脹冷縮。
麵包真正考研功夫的是，水和麵粉以及酵母的比例問題，一個恰當的比例以及適當的烘烤溫度可以保證收縮儘可能的小。出發點就是，麵包烘烤完成後，麵包所含有的自由態的水分儘可能的少。
麵包含有的自由態的水如果太少，麵包就會變得很硬很乾，嚴重影響口感。所以，麵包需要保持一定的水分。所以麵包要鬆軟，要趁熱吃。
所以，麵包收縮不是問題。好的麵包店的主打課題是現做現賣，讓顧客吃新鮮出爐的麵包。
22樓：匿名使用者
.week, my friend asked me to go to the park wi
吐司麵包表皮很硬怎麼解決，吐司麵包表皮很硬怎麼解決啊
一般烤吐司面copy包，一是烤麵包bai的烤爐是否符合標準。二du是你制 作是的配zhi方，要是酵母味多的話建議你dao 改良下配方，少放點酵母。三就是你發酵麵包調整的溼度是多少？我們一般是用150溼度左右。還有就是你烤爐烤麵包的溫度也有關的哦。製作一個美食是需要花費很多次的失敗才能獲得成功。麵包產...
吐司麵包怎樣做才鬆軟，吐司麵包怎麼做外面酥脆裡面鬆軟？
主料高筋麵粉340g 酵母4g 奶粉14g 細砂糖27g 鹽4g 水214g 黃油27g 1.1 除黃油外，所有材料放入鋼盆中，切記酵母不要與糖鹽放在一起，以免酵母脫水死亡。2.2 麵糰攪拌成團，且具有筋性時，加入黃油。3.3 繼續揉麵，將麵糰揉至 完成階段 可拉開較薄的膜，破洞後，洞邊緣為光滑狀 ...
烤吐司麵包的做法烤箱
閒著在家，相信很多小夥伴已經吃膩了飯菜，開始用蒸烤箱鼓搗各種美食，這會兒做個麵包 那會兒做個包子，咦怎麼發現跟別人家做的差那麼遠呢？這就是買家秀和賣家秀的區別嗎？總感覺 不對勁 當然不對咯，你個瓜娃子，麵包的基礎知識都沒了解就直接上手做，怪不得失敗率高居不下哇！所謂 兵馬未動，糧草先行 咱們先來了解...