1樓：酒一搜
自釀葡萄酒的過程中每天可以攪拌兩次。每天攪拌有2個作用：
1、讓葡萄皮與葡萄汁更多、更全面的接觸，而且可以讓葡萄汁獲取更多的顏色和單寧；
2、可以促進糖的溶化，更加有利於糖分發酵。
2樓：匿名使用者
不要攪拌，要密封好，發酵效果會更好，同時要注意產生的氣體，適時放掉，否則會將容器漲壞。
3樓：聽潮者
不能！攪拌的話，就無法發酵成功
葡萄酒在發酵的過程中用不用攪拌？
4樓：匿名使用者
葡萄酒發酵期bai
間，需要根據容器裡面的du發酵zhi狀態適當攪拌。
發酵初dao期，上層葡萄過於
內乾燥，需要攪拌一下，容多接觸氧氣，對酵母的繁殖有利，也能夠避免過久沒有進入發酵乾燥感染現象；發酵中期，溫度升高膨脹後，需要攪拌一下，散熱降溫對葡萄酒品質的形成有利。
5樓：白酒技術資料
每天還是要攪拌一下較好，
利於發酵產生的氣體排出，利於上層葡萄皮厭專氧，從而防止黴菌感染，屬主要是發酵初期的產氣階段。
釀造葡萄酒方法：
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻後加入酵母菌（發麵的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。
6樓：北京古道
攪拌一次，可以加快均勻發酵。
7樓：貓巷似海曾
要的。浮上來的葡萄需要壓下去充分發酵
8樓：鴦淵離
葡萄酒發酵不是不允許空氣進入嗎
自制葡萄酒發酵過程中能否攪拌
9樓：匿名使用者
我是早晚攪拌2次，這樣回充分的促進發酵，使得發酵更充分，攪拌後趕緊將蓋子蓋好
10樓：匿名使用者
葡萄皮中含有一種叫丹寧的成分，也是葡萄酒發酵中最重要的物質。在封缸後的第三至五天是葡萄酒發酵的高峰時期，葡萄皮被氣泡推到上層，這時候應及時攪拌，讓葡萄皮入水充分發揮作用，最少是一天一次，到五天以後，發酵減慢，可以兩天攪拌一次，十天以後就可以抽汁進行第二次發酵了。但要注意的是攪拌後應立即封好缸口，以免酒精揮發，使酒失去味道。
11樓：匿名使用者
沒有壞，那是發酵的原因，過一星期攪拌一下，再封好，滿十一天就可以吃了
12樓：匿名使用者
恩 需要攪拌的。 釀酒中最主要的原因就是讓果皮等和酒液結合從兒使其果味單寧等更充分融入酒中。其次就是防止暴露在空氣的果皮發生黴變。
但是預防這個主要考一定量的二氧化硫新增來解決幫助殺菌抗黴。
在葡萄酒網上看到自制葡萄酒發酵過程中要攪拌，是嗎？
13樓：深圳酒一搜文化傳媒
家庭自釀葡萄酒可以攪拌，攪拌的工具一定要進行消毒處理
釀葡萄酒攪拌有哪些好處：
攪拌的好處一：降溫
葡萄皮渣上浮形成皮帽以後，嚴嚴實實的蓋在葡萄繆上面，發酵過程會放熱，裡面的溫度不能得到及時的散開。而葡萄酒發酵的最佳溫度不能超過30度，所以通過攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。
攪拌的好處二：侵漬。
上浮的葡萄皮渣，必然是乾燥的，沒有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的產生過程，需要葡萄皮的顏色，需要葡萄籽的單寧，而且天然酵母也存在於葡萄皮上。所以通過攪拌，能夠讓葡萄皮渣得到侵漬，釀出更美觀，更有味道的葡萄酒。
攪拌的好處三：放氣。
很多釀友在進行一發時，都是密封或者基本密封的。而發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，所以通過定期攪拌，就可以讓產生的二氧化碳及時得到排出，避免有爆瓶的危險，
放氣的同時，有新鮮空氣進入，可以為酵母繁殖提供氧氣。
攪拌的好處四：防變。
裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等著腐爛的葡萄一樣，因為沒有被酒精和二氧化碳淋到，就會增加細菌繁殖的可能性，最後讓葡萄酒變壞，變酸，質量度不夠。同時可以讓新加入的糖分充分接觸葡萄酒液，讓發酵更加均勻。
14樓：端微蘭中春
剛開始做的時候是需要攪拌的，我們家有人做
自制葡萄酒發酵過程中需要攪拌嗎？
15樓：dd甲克
自制葡萄酒發酵過程中需要攪拌，攪拌的頻率一般是一天2-3次。攪拌時應該將上層的皮渣帽壓到酒液裡面，這樣可以浸漬出更多的風味物質和色素。
自制葡萄酒發酵時攪拌還是不攪拌
16樓：深圳酒一搜文化傳媒
家庭自釀葡萄酒可以攪拌，攪拌的工具一定要進行消毒處理
釀葡萄酒攪拌有哪內些好處：
攪拌的好處一：容降溫
葡萄皮渣上浮形成皮帽以後，嚴嚴實實的蓋在葡萄繆上面，發酵過程會放熱，裡面的溫度不能得到及時的散開。而葡萄酒發酵的最佳溫度不能超過30度，所以通過攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。
攪拌的好處二：侵漬。
上浮的葡萄皮渣，必然是乾燥的，沒有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的產生過程，需要葡萄皮的顏色，需要葡萄籽的單寧，而且天然酵母也存在於葡萄皮上。所以通過攪拌，能夠讓葡萄皮渣得到侵漬，釀出更美觀，更有味道的葡萄酒。
攪拌的好處三：放氣。
很多釀友在進行一發時，都是密封或者基本密封的。而發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，所以通過定期攪拌，就可以讓產生的二氧化碳及時得到排出，避免有爆瓶的危險，
放氣的同時，有新鮮空氣進入，可以為酵母繁殖提供氧氣。
攪拌的好處四：防變。
裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等著腐爛的葡萄一樣，因為沒有被酒精和二氧化碳淋到，就會增加細菌繁殖的可能性，最後讓葡萄酒變壞，變酸，質量度不夠。同時可以讓新加入的糖分充分接觸葡萄酒液，讓發酵更加均勻。
17樓：匿名使用者
攪拌壓皮是bai肯定要的，發酵啟動就du要了，不過zhi
不用攪得太大，其實就是把皮dao渣壓下去，一天兩版次就權夠了，皮渣變白脫色就不用壓了。第一次發酵一般七天左右吧，但也要觀察，以沒氣泡為準。然後就是過濾，沒有說一定要用虹吸，只要把皮渣過掉就行，不過虹比較好的方法吧。
吸完後，再拿濾網把皮渣擠一下。如果沒有濾網，沙布之類的也行，注意衛生就可以。這樣出來的就是生葡萄酒，要密封好，最好滿瓶。
存放半年，就可以喝了，性急也可以馬上喝，不過味道不好，呵呵。
18樓：匿名使用者
不要動它，讓它自己發酵
葡萄酒發酵期間需要開蓋攪拌嗎
19樓：舞璇瀅
葡萄酒初發酵一般不超過10天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進入二次發酵。
葡萄酒二次發酵時無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布紮緊口密封。
擴充套件資料
自釀葡萄酒容易中毒的原因：
1、儲存條件不好
自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環境的限制，大都不適合存放較長時間。如果自釀的葡萄酒放了太長時間，很可能產生大量細菌和有害物質，對健康是不利的。
2、技術條件不夠
自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制，也沒有專業的殺菌過程，很容易造成菌群超標。有害微生物在葡萄酒的發酵過程中會產生一定量的雜醇，比如甲醇和雜醇油。家庭自釀葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能風險更高。
3、缺乏新增劑
酒廠釀製葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量新增劑，是用來殺菌、保證陳年，因為酵母發酵產生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。
20樓：匿名使用者
葡萄酒酒精發酵期間很短一般10天左右，這段時間是需要攪拌的，而且要開小口保證氣體能散出，一天2次以上，以充分均勻發酵。酒精發酵後匯出清液到另外一個容器，之後不需要攪拌，過一段時間發酵完畢後，密封冷藏。
21樓：等待也會很美好
不需要～擰鬆放氣即可，攪拌會是酵母菌死亡，導致變質
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