白菜餃子這麼做比肉餡的還好吃,趕緊學一下怎麼做

2021-03-25 11:13:17 字數 5158 閱讀 8614

1樓:地方歇後語

北方餃子的做法:

餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。

四人份原料:肉餡(直接到超市買即可)1000g,麵粉1250g,大白菜一顆(約1000g),韭菜100g(亞洲店有售)香菇5個,蝦仁100g。(可根據實際情況增減)

佐料:油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒(可用紅酒)、高湯(可用水)均適量。(因為各地各人口味不同,佐料未給出具體份量)

做法:1.和麵麵糰寧硬勿軟,且要放入面盆中,加蓋醒30分鐘.

2.拌餡將肉餡放入高湯,逆時針攪拌,使之成糊狀。

3.炸油鍋里加油燒至九成熱,放入花椒,關火,待油溫降下,取出花椒,同時將油倒入肉餡。

4.和餡將大白菜切碎,加鹽殺出水分,擠出水分,放入肉餡;韭菜切碎,放入肉餡;香菇用水發好切碎,放入肉餡;蝦仁切碎,放入肉餡;同時加入鹽、味精、香油、蔥末、薑末、五香粉,逆時針攪拌直至充分混合。

5.包餃這不用我多說,把麵糰做成小麵餅,放入餡,捏在一起即可。

6.煮餃水燒開後,放入包好的餃子,煮至餃子浮出,加涼水,反覆兩次便可撈出食用。

2樓:安徽新東方烹飪學院

建議去全國比較有口碑和名氣的學校去學習呀 ,靈活度強,就業廣,前景好,工資高,可以學廚師,西餐,西點(蛋糕,糕點)這些烹調類專業都挺不錯的,老師手把手的教,一對一輔導自己可以親自動手操作者,真材實料,只有專業的地方學出來才能對口味有所確保,出來完全可以獨當一面 此外,好的學校還包就業,拿大專文憑,都是酒店,去工作,而且必須是有星級的酒店,這樣對你以後的發展是很有幫助的!把手的教,一對一輔導自己可以親自動手操作者,真材實料,只有專業的地方學出來才能對口味有所確保,以後開店工作,保障你有一定的穩定客源和吸引力,畢竟口味最重要。

怎樣調豬肉大白菜餃子餡才好吃

3樓:匿名使用者

豬肉白菜餃子餡怎麼調,樣子一般好吃就行

4樓:匿名使用者

大白菜豬肉餡(超好吃的餃子餡)

用料大白菜    兩顆

豬肉末(後腿肉)    300克

鹽    兩勺(調料勺)

生抽    一湯匙左右

白砂糖    一勺(調料勺)

生粉    兩湯匙

麻油    一湯匙左右

食用油(最開始)    兩湯匙左右

大白菜豬肉餡(超好吃的餃子餡)的做法

先做肉餡:首先大碗裡放食用油

把豬肉末放進去

加兩調料勺鹽,一調料勺糖,1-2湯勺生抽,攪拌均勻攪拌均勻後加生粉,再加一湯勺麻油,繼續攪拌均勻,靜置一旁。

鍋裡燒開水,把洗好的大白菜放進去焯一下,軟了就可以瀝水盛出(菜多,分兩次放),放涼一會

先拿幾片,切成菜末

將大白菜末水擠幹(儘量擠幹),放入調好的肉末裡。

大白菜全部放進去後混合均勻,就調好啦。

蓋保鮮膜放冰箱冷藏,小貼士:包餃子之前把陷料放冷凍室十分鐘再拿出來包(這樣餡裡水會少些好包一些)

好的,我承認我不會包好看的餃子~學習包餃子中ing

5樓:小菲菲菲菲兔

豬肉500克,

白菜200克,香油、醬油各50克,鹽4克,味精1.5克,蔥末15克,薑末5克,料酒20克。

豬肉洗淨剁碎放盆內,分次加入清水150克,使勁攪打至粘稠,加蔥薑末、醬油、鹽、料酒、味精攪拌均勻,

白菜洗淨切碎,用布包起來擠出水分,放入盛豬肉餡盆內,加香油拌勻成豬肉白菜餡。

特點:汁多油潤,肉質細嫩,鮮香不膩。

6樓:匿名使用者

水分不要擠掉啊,營養全部流失了,我有好辦法。

我覺得白菜豬肉餡好吃又簡單。

做法:1.將豬肉洗淨,剁成肉泥。蔥、姜洗淨,分別剁茸。

2.大白菜洗淨切碎後,用油拌勻。

3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜,打入雞蛋,順時針方向勻速攪拌。

4.打至餡料起膠時,放進料酒、鹽、香油,拌勻即可包餃子了。

注意:為什麼大白菜洗淨切碎後,用油拌勻?白菜水分大,做餡容易出水,一個有效的方法(適用於各種蔬菜):

先將切好的各種蔬菜放少許食用油(菜油或麻油都可以)攪拌,在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻,這樣子拌的餡不易出水,而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜,水分不易跑出,蔬菜的水分擠掉,失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。

7樓:特刺激了

豬肉生薑蒜瓣剁碎,放鹽,生抽,醬油,耗油,涼拌均勻入味十分鐘,白菜剁碎,放盆裡用鹽醃一下,抓去水分後放入豬肉裡,煎幾個雞蛋放裡面(煎雞蛋是為了餃子肉不那麼死板),最後再打一個生雞蛋放裡面,涼拌均勻可以包了

8樓:王后

一、需要準備的材料:

大白菜,豬肉,蔥,姜,香菜,花生油,香油,蠔油,料酒,味極鮮醬油,鹽,雞精,十三香等。

二、操作方法如下:

1、首先準備調製餃子餡的配料:鹽,雞精,料酒,味極鮮醬油,十三香,蠔油,花生油,香油,蔥,姜,香菜等。

2、選擇肥三瘦七的豬肉一塊用溫水沖洗乾淨,剁成肉泥放入容器中加入鹽、雞精、料酒、味極鮮醬油、花生油、香油、蠔油、十三香用筷子順著一個方向攪打上勁,使肉餡醃製入味兒。

3、將蔥、姜剝去外皮,香菜擇去老葉子和根部,分別沖洗乾淨後剁成蔥、姜、香菜末備用。

4、剁好的蔥、姜、香菜末放入醃製肉餡的容器中,用筷子繼續順著一個方向攪拌均勻

5、取大白菜葉子10片左右用水沖洗乾淨,控幹水分備用。

6、控幹水分的白菜葉先切成白菜丁,撒上一點點鹽再剁成白菜碎。加鹽是為了去一下白菜的水。

7、剁好白菜碎擠幹水分放入醃製肉餡的容器中,再次用筷子順著一個方向攪拌均勻即可。如果肉餡很粘稠白菜的水分可以不用擠得太乾。調好的餡料可以用來包餃子和餛飩都很美味。

9樓:超級雞車

1、將麵粉放大盆中,一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀,然後用手揉成軟硬適中的麵糰。這時的麵糰不光滑不要緊,將揉好的面蓋上溼布或保鮮膜餳20-30分鐘。這樣包餃子的時候好擀皮也好包餡,做出的餃子麵皮筋道且不易破。

2、白菜洗淨切碎,加少許鹽,攪拌均勻後,放置一旁靜待出水後撈起擠出水分。注意:擠出的菜汁要保留,稍後拌餡的時候用;

3、海米用開水浸泡15分鐘,然後洗淨,切碎;

4、豬前腿肉洗淨後依次切薄片、切細絲、切小丁,然後反覆用力的剁成肉糜; 蔥、姜洗淨切末;

5、肉餡中加入蔥薑末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽,用筷子順著一個方向用力攪拌,其間分次加入擠出的白菜汁(白菜汁不夠的話用清水),直至肉餡攪拌均勻上勁;

6、後將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中,加鹽調節鹹淡,攪拌均勻,豬肉白菜餡就調好了。

7、取出餳發好的麵糰,面板上撒些乾麵粉,用力將麵糰揉至表面光滑;

8、將麵糰分成若干份,取一份(其餘的用溼布或保鮮膜蓋好以免風乾)搓成長條,做成劑子,擀成餃子皮,包入豬肉白菜餡,捏成餃子。如此反覆直至面和餡料全部用完;

9、做一鍋水,水開後下餃子,一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋,等水開了,添半碗涼水,水再次燒開再添半碗涼水,共添三次水。待餃子全都浮起來,鼓鼓的,就可以撈出來吃了。

10樓:匿名使用者

五花肉的皮去掉,用菜刀把肉剁碎。把大白菜的根部去,掉扒下葉子,然後切絲後剁碎。給白菜加入食鹽醃10分鐘,再把白菜裡的水分擠出來。

給白菜和油渣加點蔥末和薑末,加食鹽和十三香、耗油、香油和老抽,把調好的餡包進餃子皮裡即可。

11樓:何焱宇傑龍

主料豬肉500克 白菜450克

輔料餃子皮500克

調料食鹽20毫升 姜15克 生抽40毫升 生粉15毫升 芝麻油10毫升 芝麻5克

大白菜豬肉餡餃子 的做法

1.豬肉切丁後剁成肉末,加入磨碎的薑蓉2.肉末中加入10毫升鹽3.

加入30~40毫升生抽、15毫升生粉拌勻4.分次加入250毫升的清水,邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌5.直至肉末起膠,放入冰箱冷藏6.

大白菜切碎,加入10毫升鹽拌勻,靜置15分鐘7.擠去多餘水分8.加入10毫升麻油,拌勻9.

與肉餡拌勻,如果感覺水分太大,繼續放入冰箱冷藏一會再用10.取一塊餃子皮,中間放入一勺大白菜豬肉餡11.捏成餃子12.

依次包完全部餃子。可以整盤放入冰箱冷凍後再分袋裝好冷凍,我是以前買餃子吃了以後,洗乾淨裝餃子的盒子,晾乾後平時自己包餃子就可以用來裝,很方便13.餃子做好,如果不是當時吃的,就封上保鮮袋放冰箱冷凍14.

平底鍋抹一層薄油,排進餃子,中火煎至餃子定型15.沿著鍋邊,倒入按1:10比例兌好的生粉水(1湯匙生粉加10湯匙清水),沒過餃子一半。

(或者是麵粉水也可以)16.蓋上蓋子中小火煮至生粉水將幹,開啟蓋子,撒上芝麻,轉中大火煎至水分乾透,底部香脆即可;

這是三人份的

希望我的回答對你有幫助

12樓:匿名使用者

做法1.豬肉切丁後剁成肉末,加入磨碎的薑蓉2.肉末中加入10ml鹽

3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻4.分次加入250ml的清水,邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌5.直至肉末起膠,放入冰箱冷藏

6.大白菜切碎,加入10ml鹽拌勻,靜置15分鐘7.擠去多餘水分

8.加入10ml麻油,拌勻

9.與肉餡拌勻,如果感覺水分太大,繼續放入冰箱冷藏一會再用10.取一塊餃子皮,中間放入一勺大白菜豬肉餡11.捏成餃子

12.依次包完全部餃子。可以整盤放入冰箱冷凍後再分袋裝好冷凍13.

餃子做好,如果不是當時吃的,就封上保鮮袋放冰箱冷凍14.平底鍋抹一層薄油,排進餃子,中火煎至餃子定型15.沿著鍋邊,倒入按1:

10比例兌好的生粉水(1湯匙生粉加10湯匙清水),沒過餃子一半。(或者是麵粉水也可以)

16.蓋上蓋子中小火煮至生粉水將幹,開啟蓋子,撒上芝麻,轉中大火煎至水分乾透,底部香脆即可;

13樓:

一。將白菜剁碎,用食物料理機的話,一定要放一些水才能保持住白菜自身的水分,然後攥掉水分,待用。

二。在豬肉餡中慢慢的加溫水向一個方向攪,攪到肉餡柔嫩但不滴水的程度。

三。剁一兩棵蔥,薑末或姜粉水許,將蔥放到肉餡上,倒色拉油(或橄欖油),慢慢的將蔥與餡調合,入花椒粉,醬油,很少的酒,鹽,味精,充分攪伴調和。

四。肉餡放一會兒,待包時將菜與肉餡調合,根據口味加鹽。包時要快,否則菜會被鹽殺出湯來。

五。如果包得多的話,可以一團菜一團肉的調,其它待用。

六。如果是自己調麵糰,可以將菜汁加入面中。

七。另外也可以用菜汁調肉餡,如西紅柿餡,青椒餡等,很鮮。

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