1樓：匿名使用者
那是傳說，沒那回事聽，我奶奶蒸饅頭也發生過這樣的事情，就是發麵時沒有揉勻，告訴你個竅門：
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
2樓：養狗的主人
1.面沒有柔均勻。
2.鍋蓋有問題。
3樓：夾心餅乾
你面裡放的鹼或者酵母粉沒揉開
求鬼捏饅頭的原因。就是蒸一鍋饅頭，別的饅頭又大又白，只有其中一個又黑又小。 10
4樓：匿名使用者
這種情況沒有什麼迷信，出鍋時候縮的饅頭用牙籤挑一下饅頭就起來了（如果等饅頭全部癟進去就起不來了要掀開鍋蓋的瞬間進行）
5樓：陳xi美
饅頭揉好以後，再醒發20分鐘，才能上鍋蒸，第一個饅頭和最後一個揉好的饅頭醒發的時間是不一樣的，如果最後的饅頭沒醒發好就下鍋，容易造成裡涼外熱，被激死，那肯定是蒸不好，不知道是不是這個原因。供你參考。
6樓：
很簡單，蒸汽上升時在鐵鍋蓋上凝結成水滴，落到饅頭上，就變成又黑又小，相當於直接把面燙熟了，這種又黑又小的饅頭就變成燙麵饅頭了。根本原因是蒸汽沒有散發，解決方法，將鐵質鍋蓋、鋁質鍋蓋換成木製，這也就是為什麼農村的鍋蓋絕大部分是木質的原因。如果沒有木質鍋蓋，市場有種用高粱杆（好像是）做的蓋簾（學名我也叫不上來），蓋到鍋上，保證解決問題。
注意，如果蓋簾裡吸收的蒸汽飽和，還會出現鬼抓的現象，所以蒸兩到三鍋就要換一個！不知道樓主明白不！
7樓：清淨心明心
是蒸的時候有高溫的水氣滴在饅頭上，造成饅頭快速僵化所致。
8樓：匿名使用者
為什麼就是這一個就有一個饅頭，蒸不好
蒸饅頭時候為什麼饅頭會變大？
9樓：廣西師範大學出版社
因為麵肥(或發酵粉)有酵母菌，在面發酵過程中，它會使麵糰裡的澱粉變成葡萄糖，並產生出二氧化碳，使麵糰裡出現許多細孔。當蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，將小細孔撐得更大，所以蒸熟的饅頭就發大了。
10樓：風流男人的味道
因為饅頭軍新增了小蘇打和彭鬆劑，經過高溫而產生的生泡在麵糰發起來。
為什麼蒸饅頭揭鍋時饅頭就縮了
11樓：那個閃電
饅頭皺縮是由於饅頭表皮過於緻密，在揭鍋瞬間饅頭內外溫差大，麵筋骨架承受不了大氣的壓力，從而使饅頭迅速收縮成一團。正確做法是蒸好饅頭等4-5分鐘以後再揭開鍋蓋。以下是饅頭的做法。
步驟：1、適量麵粉加適量酵母粉，和成麵糰，放溫暖處發酵至體積增大一倍。
2、發酵好的麵糰，內部應該呈蜂窩狀。
3、取出麵糰，揉至表面光滑。
4、搓成長條，再切成均勻的小劑子。
5、把小劑子搓成圓形。放置發酵20分鐘左右。
6、發酵好的饅頭胚擺入蒸鍋，開水蒸20分鐘左右即成。
7、關火後稍等幾分鐘後再開鍋，取出白饅頭。
12樓：落葉一支秋
很多人都在反應這種情況，可能有以下原因：
1 蒸饅頭用的水是不是有別的東西， 就是說不是清水。水中有別的東西很容易這樣。
有一次我將洗籠布用的水蒸饅頭用了，結果，第二層都縮成疙瘩了。
我建議你如果連著蒸好幾鍋的話，最後蒸兩鍋後，就換一次水。
2 火力太大了，建議如果用電磁爐的話，最好不要放到最大檔位，放到次二檔位就行。
火力太大發不了太好。
3 就是通常說的，用涼水蒸饅頭。不過我一般第一鍋用涼水，第二鍋就在剩的水中再加些涼水，一般沒事的。當然火力不要太猛了。
4 為了饅頭蒸的更加的好，在饅頭開鍋之後，用手蘸些水，彈到饅頭上少許。
5 為了饅頭不粘籠布，有兩個方法
用幹籠布
開鍋後掀開鍋蓋，再蒸1分鐘。第一層端下來之後，另一層也要再蒸1分鐘，再端下來。
兩個辦法同時使用，更好，當然單獨用一種也可，只是可能粘，然後你不要著急拾饅頭，用涼水將籠布溼溼，然後拍打拍打，就可以拾了。
蒸饅頭時有時一鍋會有一個很硬，跟別的不一樣，俗稱「鬼捏的」，是怎麼回事
13樓：匿名使用者
樓上的說什麼「洗手面團」，胡扯，你知道樓主在說什麼嗎，樓主所說的這種饅頭我見過7、8次了，好幾次都是在家裡蒸饅頭是見得，整個饅頭體積縮小几倍，上面密密的全是麥粒大的凹陷，老人都說是鬼捏了，我是不信，可問了好多人都沒得到滿意答案，還在困惑中
14樓：匿名使用者
蒸好的饅頭一鍋都很鮮，只有幾個是死麵，塌下去又發暗，俗稱鬼捏饃。農村說法就是過世的長輩說你了。真實情況是蒸饅頭的技巧。
發好的面，要等鍋水開後，再加一碗冷水，然後再把發好的麵糰放進鍋裡，再把鍋蓋裡面用乾布擦擦。燒水的過程中不要一下大火一下小火，一直大火燒，有饃味時直接關火，三分鐘後掀饃出鍋。這樣就不會有鬼捏饃的現象。
15樓：凶獸歸來
物理上的一種現象而已
二次膨脹的時候一定要放在不太涼的地方,另外,不要用開水來蒸.
16樓：
最後剩的面頭混在一起,所以硬,樓上的說的對,我就幹這行的,不能亂扔的
17樓：匿名使用者
呵，還有這樣的問題。
這主要是由於在和麵的時候使用的發酵新增劑不是100%均勻分佈，在含量低於某一限度的麵糰裡，由於發酵不夠，就會出現這樣的情況。
18樓：匿名使用者
對，這個肯定是面發的不勻，才會那樣的。
19樓：夢想藝族
可能是麵粉沒調均勻了。
20樓：始終吻你
??????????
為什麼有時候蒸一鍋饅頭裡會有一個縮的特別厲害？
21樓：豌豆貓耳朵
一個是因為面沒有揉勻，另一個是蒸好饅頭沒有燜一會再開蓋子，導致水汽滴到其中一個饅頭上，導致塌陷，下面介紹正確的做法：
準備材料：普通麵粉210g、玉米麵粉40g、溫水125g、酵母5g、糖25g、奶粉10g
製作步驟：
1、溫水化開酵母和糖
2、盆內加入各種粉類
3、攪勻，挖個小洞
4、倒入酵母混合液
5、揉成麵糰，蓋上溼布發酵
6、兩倍大後，取出麵糰揉至光滑且富有彈性，大約揉15分鐘7、搓成條，用刀切成饅頭狀，用蒸籠布墊著發酵半個小時8、冷水下鍋，煮沸後蒸約5分鐘，關火燜3分鐘，不要著急開蓋子，否則饅頭容易塌
9、成品圖
22樓：匿名使用者
是鍋蓋(尤其是金屬鍋蓋)裡滴下的蒸餾水滴到這(些)饅頭上所造成的，影響饅頭或區域性發不起來，甚至留下水滴的印記很難看難吃。
解決辦法：能換掉金屬鍋蓋最好。水開後下蒸屜，火大氣足，慢慢摸索經驗。
23樓：匿名使用者
你說的「縮的特別厲害」是不是說：沒有其他饅頭髮的那樣白胖豐滿，而是又小又黑又粘又硬，這是鍋蓋(尤其是金屬鍋蓋)裡滴下的蒸餾水滴到這(些)饅頭上所造成的，影響饅頭或區域性發不起來，甚至留下水滴的印記很難看難吃。解決辦法：
能換掉金屬鍋蓋最好。水開後下蒸屜，火大氣足，慢慢摸索經驗。
24樓：好妙招
為什麼蒸出的饅頭會回縮起皺呢？卻很少人知道原因，開啟看看吧
25樓：_薔薇_幸福
會不會水蒸氣滴上去了。
為什麼蒸鍋饅頭會有一個像鐵蛋一樣的黑饅頭？
26樓：匿名使用者
zhi饅頭呢？我覺得你在dao蒸鍋裡的時候回蒸鍋漏氣了，或者是你把水答燒熱了，再放的饅頭，這樣蒸出來的饅頭就是有一個這個樣子的，你在蒸饅頭的時候，涼水上鍋蒸，把鍋邊搞麻不蓋好，這樣蒸出來的饅頭就好吃了
27樓：
黑麵饅頭的做法
bai1.
準備好du所用食材
酵母zhi用溫水化
dao開，黑麵倒入麵粉中
攪專散攪勻
2.化好的酵母倒入麵粉中攪開，再一屬點點倒入溫開水，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉
揉成麵糰扣蓋餳15分鐘
3.將麵糰再次揉至光滑
加蓋保鮮膜，放置在溫暖處發酵
4.發酵好的麵糰
面板撒黑米麵粉（沒有放白麵粉，是怕把饅頭做花了）加小蘇達，取出發好的麵糰再次反覆揉均、排氣
5.把麵糰切成兩份
分別搓成均勻的長條
6.切成大小一致的面劑子
拿一個面劑子放在左手掌心，右手握空拳把面劑子順一個方向揉圓揉均，做成饅頭生坯
7.按同樣的方法做好所有的饅頭生壞
蒸鍋加水，把饅頭生坯擺入蒸鍋，蓋上鍋蓋餳發15分鐘，大火燒開後，計時蒸15分鐘，關火後燜5分鐘就可以出鍋了
8.黑麵饅頭出鍋了
28樓：匿名使用者
蒸饅頭面頭一次揉好了，再發一次。第二發好了不要揉，直接做成饅頭上鍋，大火上足氣趕緊調成中火。火要太大了熱水會從下面踐到饅頭下面，會把面煬成死麵，就會硬的！
為什麼蒸一鍋饅頭裡總有一個死的？？？
29樓：
這個問題簡單，卻常常被忽視。
造成這種問題的原因是蒸鍋內的氣壓超限，使得大量的蒸汽聚集鍋蓋上，變成蒸餾水後通過某一個低處（螺絲把或磕過的地方）向下滴水，而那個饅頭正好接住，自然就被燙成死麵了。
解決這個問題並不難，蒸鍋上來大氣後，適當的壓一下火；或者把鍋蓋上容易滴水的地方打磨平或去除掉。
試試吧，保管有效的。
30樓：東臨秋後
試試這個方法：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
31樓：匿名使用者
你應該是饅頭醒好
用涼水或溫水蒸造成的。我以前蒸饅頭也是這樣，後來在網上查到原因。饅頭揉好醒好後要用開水蒸，如果饅頭還沒有醒好蒸的時候用溫水。我現在都是醒好再蒸，用開水。
用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。
如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂
蒸饅頭的訣竅，雜麵蒸饅頭有什麼訣竅
蒸饅頭的酵面不可發得過老，因為這樣的面酸味很濃，面鬆而無彈力，按下去鼓不起來，色澤發灰，須加一些乾麵，再次發酵後使用。有了發酵合適的面還要加入適量的鹼水來中和麵中的酸性。鹼少了，面色發灰且有酸味，鹼多了，面變黃有苦澀味。對鹼合適時，面色鬆白而有香味。這裡關鍵是用鹼。大家仔細看呀 用鹼要根據氣候條件，...
蒸饅頭一鍋裡有時會有幾個癟的？各種方法試了很多還是不行，請高
主要就是放進饅頭後，鍋蓋汽水滴到饅頭上了。用籠屜蒸效果更好。正好的饅頭不要悶，立即開蓋，蓋上的水也許會滴到饅頭上就會癟 饅頭蒸成這樣是怎麼回事？一鍋裡總有幾個是這樣的，其他的就很好。估計這幾個是蒸的時候放在邊緣了吧，放點菜葉在旁邊會好很多 是蒸的時候放在邊緣了吧。一個鍋裡的饅頭有萎縮的是怎麼回事？請...
蒸的饅頭為什麼有點酸，蒸饅頭有酸味怎麼辦
發酵時間過長或者酵母放得太多，都會導致饅頭有點酸。要解決蒸出的饅頭髮酸，可以少放一點酵母，適當減少發酵時間。另外，可以放一點食用鹼，用來中和酸味。食用鹼能夠軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色 香 味 形，以增進人們的食慾。食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打 粉末狀 食用鹼呈固體狀態...