1樓：匿名使用者
最好別用粉，來雖然粉更能入味
自，但用了花椒粉會嚴重影響菜的色澤，尤其是淺色的綠葉菜，最好的辦法就是熱油時用花椒粒炸鍋，然後撈出，隨後再繼續，平時炸好花椒油是最好的了。方便！
花椒油最佳製作方法（高階酒店都用此法）：
水煮法加油炸法
根據精確的研究，水煮法1.5小時花椒麻素萃取物最高，殘留最少，而油炸0.5小時，殘留物最少
水煮法物料剩餘殘留較多，因此先煮後炸，是好辦法：
方法，川花椒200克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。把花椒放入水中小火煮1個小時左右，然後水上放油（不會飛濺）待水熬幹只剩油時，小火把麻椒炸一遍，大概炸10分鐘不要過火，油溫控制在130-150度以下，然後把花椒撈出，加熱油溫到180度，再用把花椒濾網放入再炸一遍，撈出，這時花椒才能全部利用，麻油才會特別麻。 花椒不可炸糊否則會有苦味，炸花椒時要把花椒籽剔除否則會影響口感（發苦）， 辣椒油也可依法炮製，還可以做辣椒麻椒混合油（麻辣油）。
2樓：不知好歹非人哉
粉最好，可以融於菜水
一般炒菜要不要加花椒粉
3樓：柔情a意
一般炒菜的時候，用少量花椒，蔥嗆鍋，也有用花椒粉或十三香的！這時候先放！
要是炒麻辣口的，就先油大點，油熱了以後放入花椒爆香，然後可以撈出，用這油炒菜！
一般燉菜很少放，一般都是放蔥薑蒜去腥！蔥姜先放，一般出鍋前放蒜！
4樓：香豬豬啦啦啦
一般炒菜可以加花椒粉，可以提鮮。
花椒粉是一種用花椒製成的香料。製作步驟為：取乾製後潔淨的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪；或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜複合袋中，封口即為花椒粉成品。
5樓：匿名使用者
不要，個人喜好可以自己加
6樓：我的好兄弟冰
不用，除非你喜歡吃辣
7樓：義烏余文樂
花椒要看個人的口味加，加少點就好了
8樓：匿名使用者
你自己會吃嘛，可以加，調味的
9樓：匿名使用者
可以不加，有些菜可能需要加它才好吃。
10樓：戀海橙楓
不用的，除非煮水煮魚之類的菜
炒菜的時候`哪些菜要放花椒粉或者花椒?
11樓：雲水靜舒
一般來說，炒肉菜加入花椒或花椒粉比較合適，還有涼拌菜也可以放入一些花椒粉。
12樓：匿名使用者
這要看個人在味道上的喜好了，一般來說，炒肉菜加入花椒或花椒粉比較合適，因為肉菜味道濃一些會更好吃，還有涼拌菜也可以放入一些花椒粉，而素菜建議別放或者少放，那樣才能體現素菜的清香
13樓：匿名使用者
根據自己口味吧~一般炒肉類可以放點~！
炒菜放十三香好還是花椒粉？
14樓：唐宋文風
根據個人喜好加調料。花椒粉是乾花椒碾磨而成，屬於單一的調料。而十三香是花椒、八角、桂皮等十幾種調料的混合。
15樓：匿名使用者
花椒，十三香放燒菜，適當放哦。
16樓：睿智英明的我
十三香裡就有花椒粉！用它就可以了！
17樓：霜霜凋夏綠
最好的辦法是發花椒，原因，粉末狀的東西，經過炸，會變糊，變黑，不但色澤不好看，而且吃起來也麻酥酥的。花椒，炸胡之後可以撈出來。覺得合適，望你採納
18樓：手機使用者
十三香 我媽一直放這個
19樓：麥哥
我個人覺得十三香更好些
20樓：能文婁虹玉
2"知道翻譯：十三香十三香，
炒菜時鍋裡放花椒粉有何益處?
21樓：名字不好起
花椒麵一般是菜要出鍋的時候放一些，花椒可以熗鍋，沒有花椒也可用花椒麵來代替。
花椒麵花椒或者辣椒磨碎了的粉末,味香而辣。主要原料是花椒。
花椒粒可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食慾；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。
果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調味品，多見於海拔2500米的坡地，也有栽種。
22樓：free我是哈
花椒粉含揮發油、川椒素、植物甾醇、不飽和有機酸等，對白喉桿菌、炭疽桿菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肺炎雙球菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌和某些**真菌有抑制作用；對豬蛔蟲有殺滅作用；對區域性有麻醉、止痛作用。能除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食慾；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用；服花椒水能去除寄生蟲；有芳香健胃、溫中散寒、除溼止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。
23樓：玄雨炫
能提鮮，更辣更麻更香，更好吃啊。
24樓：
個人覺得主要是美味
放點花椒再加上有一種很香的「草」簡直就是難得的人間美味這種「草很特別 聞起來很香 但又不是真正的香 香中帶有一種辛辣特別是炒鴨肉 炒牛肉的時候
25樓：勤奮的葬愛者
增加菜的口感，都因人而異，有的人鍾愛但有的人卻討厭。
炒菜時能用花椒粉代替花椒嗎？
26樓：我好盼望
可以的，但您需要選擇純正無其他新增劑的花椒粉，品味基本一樣。您還可以用油爆鍋後，放入十幾粒花椒爆成香味將花椒盛出，再加入菜，味道很不錯的。
27樓：怪阿姨飄過
可以是可以但是比較影響菜品賣相，另外有的品質不好的花椒粉裡有花椒籽的成分，偶爾吃到會覺得牙磣，最好不要用來代替花椒~
28樓：羲和程
可以但只接用花椒更好…
29樓：君為彼岸花
不都一樣嘛，沒什麼分別
炒菜放十三香好還是花椒粉,一般炒菜要不要加花椒粉
根據個人喜好加調料。花椒粉是乾花椒碾磨而成，屬於單一的調料。而十三香是花椒 八角 桂皮等十幾種調料的混合。花椒，十三香放燒菜，適當放哦。十三香裡就有花椒粉！用它就可以了！最好的辦法是發花椒，原因，粉末狀的東西，經過炸，會變糊，變黑，不但色澤不好看，而且吃起來也麻酥酥的。花椒，炸胡之後可以撈出來。覺得...
請問煮排骨時用花椒粒好還是花椒粉好呢
煮排骨時還是花椒粉好 用花椒粒，吃的時候把花椒粒挑出來即可。花椒粒的味兒大些，花椒粉味兒小些，所以憑自己的喜好咯 炒菜用花椒粉好還是顆粒好？最好別用粉，來雖然粉更能入味 自，但用了花椒粉會嚴重影響菜的色澤，尤其是淺色的綠葉菜，最好的辦法就是熱油時用花椒粒炸鍋，然後撈出，隨後再繼續，平時炸好花椒油是最...
炒菜鍋厚一點好還是薄一點好,自家炒菜用什麼鍋好？各有什麼優缺點
太厚太薄都不好，太厚耗柴火，炒的菜少了些鍋氣。太薄的容易炒糊，耐用性差一些。怎麼選？當然是選個適中一點的啦。到市場上問一下老闆就行了。薄的居中的厚的，就要居中的贏了！看材質，不一定是越厚越好或者越薄越好 自家炒菜用什麼鍋好？各有什麼優缺點 九陽的炒鍋挺好用的，大品牌 也不太貴。推薦。炒菜到底用什麼鍋...