泡茶的步驟和禮儀泡茶的一些禮儀

2021-03-07 13:24:05 字數 5667 閱讀 4864

1樓:匿名使用者

第一步:溫杯燙罐 溫杯燙罐

也叫「治器」。包括:**,掏火,扇爐,潔器,候水,淋杯(壺)等六個動作。

先**大約十幾分鍾後,當水聲颼颼作響時,那就是「魚眼水」(95℃-98℃的水)將成了,應立即將水壺提起,淋罐淋杯,起到高溫消毒的作用。第二步:引龍入宮 引龍入宮也叫「納茶」,就是將茶葉倒在一張白色的紙上,粗細分開,把最粗的放在罐底和壺嘴處,再將細未放在中層,最後才將粗葉放在上面。

這樣,納茶的工夫就完成了。這樣做是因為茶未(碎茶)是最濃的,茶末多了容易發苦,同時也容易堵塞壺嘴,如果粗細均勻,就可以使茶味逐漸發揮了。納茶:

每一泡茶,大約以茶壺、茶葉的品種為標準;如:鐵觀音大概以茶壺的五份之

二、黃枝香、大紅袍、水仙茶則要以八分滿、而一葉茶則放一片就夠了;如果沒有按茶壺、茶葉的品種來分配,茶葉放多的話,不但泡出的茶太濃,而且味帶苦澀,茶水混濁,甚至有時連水也衝不進去了;如放得太少就沒有味道。所以「納茶」是衝工夫茶的第一步功夫。第三步:

聞聲起羹 聞聲起羹也叫候湯,曾有蘇東坡的煎茶詩云:「蟹眼已過魚眼生」,也就是說用這時候的水來泡茶是最好的。也有《茶說》雲:

「湯者茶之司命,見其沸如魚目,微微有聲,是為一沸;銚緣湧如連珠,是為二沸;騰波鼓浪,是為三沸;一沸太稚,謂之嬰兒沸;三沸太老,謂之百壽湯;若水面浮珠,聲若松濤,是為二沸,正好之候也,《大觀茶論》也說:「凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。」科學的說法,泡工夫茶的水溫最好是95℃-98℃。

第四步:高山流水 當水二沸時,就可以提水壺沖茶。揭開茶壺蓋,將沸水環壺口,沿壺邊衝入,切忌直衝壺心(如用蓋甌,衝一角,然後再衝各角,同樣忌直衝壺心)。

提水壺宜高,正所謂「高衝低斟」。高衝使開水有力地衝擊茶葉,使茶的香味更快的揮發,讓茶香精迅速揮發,茶葉中單磷酸則來不及溶解,所以茶葉才不會有澀滯。所以沖水這個程式是工夫茶之中最重要的。

第五步:淋蓋刮沫 也叫「春風拂面」。沖水一定要衝滿,茶壺是否「三山齊」,水平面如何,這時就可以看到了,好茶壺水滿後茶沫浮起,決不溢位,左手提壺蓋,右手提水壺,輕輕颳去茶沫,然後蓋定。

第六步:裡應外合 裡應外合也叫「淋罐」,即蓋好壺蓋,再以滾水淋於壺上。淋罐有個作用:

一是使熱氣內外夾攻,逼使茶香精迅速揮發,追加熱氣;二是小停片刻,罐身水份全乾,即是茶熟;三是衝去壺外茶沫。潮汕人有個風俗,第一遍茶水是不喝的,用來清洗茶葉,同時清洗茶杯。第七步:

貨如輪轉 潮汕有句俗話說「燒盅熱罐」也即洗杯。乃是衝功夫茶中最有意思最富有藝術性的動作,即用一個茶杯豎放於另一個茶杯中,用三隻手指轉動清洗,表示財源滾滾的意思。熟練者可以同時兩手洗兩個杯,動作迅速,聲調鏗鏘,姿態美妙。

第八步:關公巡城、韓信點兵 這一道是工夫茶中另一道重要程式,也即是灑茶。第一遍茶水洗過茶杯之後,再從第三步做起,候湯、沖水、淋罐。

灑茶也有四字訣:低,快,勻,盡。「低」就是前面所說的「高衝低斟」的「低」。

灑茶切不可高,高則香味散失,泡沫四起,對客人極不尊敬;「快」也是為了使香味不散失,且可保持茶的熱度。「勻」就是勻均,使每一杯茶同色同香同量,也是對每一位客人的同等尊敬,也就是工夫茶講究的「關公巡城」;「盡」就是不要讓餘水留在壺中;因為只要沒有水在,單磷酸就不能溶解,茶就不會苦澀。潮汕人還有個說法是把茶的精華(茶香精)都滴出來,稱為「韓信點兵」,取「韓信點兵,多多益善」的意思。

第九步:敬茶品茗 最後是敬請貴客品茶了,敬茶也有個講究,就是先從左邊的第一個客人開始敬起,從左到右。因為中國的傳統是以左為先、以左為大的。

2樓:匿名使用者

茶文化是比較講究的一種文化,茶的種類不同步驟肯定也不一樣........最繁瑣首推功夫茶了 .....禮儀其實你只要注意些日常禮儀就ok了......

中國茶道沒日本茶道那麼多規矩,先給客人倒上...切忌倒太滿,示意客人先品...不要搶先的發表自己對這泡茶的感覺,可先詢問客人......

具體的步驟樓主在網上隨便可以找到每種茶的....太多這裡沒有必要廢話了,呵呵 ...........

3樓:匿名使用者

泡茶的步驟和禮儀,茶文化是比較講究的一種文化。

泡茶的一些禮儀

4樓:燕涉泉訪波

客來敬茶,自古以且是我國人民重情好客的禮俗。

賓客臨門,一杯香茗,既表達了對客人的尊敬,又表示了以茶會友,談情敘誼的至誠心情。同時,飲茶的地點,應儘可能打掃得乾淨;選擇的茶具和用水必須清潔衛生;茶葉的選擇亦必須是家中所存茶葉中的上品。如為極品,還應事先向客人介紹一下此茶的來由和特點,以引起客人對此茶的興趣。

泡茶時不宜將水衝得過滿,可分兩次沖水。敬茶時,主人必須將茶雙手捧上。主人陪客飲茶,邊飲邊敘情誼,客人所飲茶湯只剩三分之一左右時,主人宜起身為客人茶杯裡添水。

飲茶時,主人有時亦可配上一些糖果點心,以助雅興。

俗話說:酒滿茶半。奉茶時應注意:

茶不要太滿,以八分滿為宜。水溫不宜太燙,以免客人不小心被燙傷。同時有兩位以上的訪客時,端出的茶色要均勻,並要配合茶盤端出,左手捧著茶盤底部右手扶著茶盤的邊緣,如是點心放在客人的右前方,茶杯應擺在點心右邊。

上茶時應向在座的人說聲「對不起」,再以右手端茶,從客人的右方奉上,面帶微笑,眼睛注視對方並說:「這是您的茶,請慢用!」

奉茶時應依職位的高低順序先端給職位高的客人,再依職位高低端給自己公司的同仁。

泡茶時應注意哪些禮儀

5樓:中國農業出版社

①泡茶前詢問喝茶者習慣喝濃一點還是淡一點。

②泡茶時注意依照喝茶者的喜好或習慣選擇茶具。

③泡茶時要高沖水讓茶葉上下翻滾,茶湯均勻;斟茶時要低斟茶才能使茶香不散失。

④動作、語言都應禮貌、柔和。

6樓:匿名使用者

儀容儀表

泡茶的時候,女性要把長髮挽起,以免頭髮掉落到茶湯裡,而且妝容要以淡雅為主,不要過於濃妝豔抹;手上不宜配到過多首飾,會影響泡茶的美感;服裝以配合茶會氣氛或者茶具茶席為主,穿得樸素大方就好。

泡茶姿勢

泡茶時屁股坐在凳子的三分之一處,身體要坐正、腰桿要挺直,在泡茶過程中也要保持身體的端正,不要因為倒水、持壺而把身體歪到一邊。另外在泡茶過程中要放鬆全身的肌肉,不要因為緊張而顯得過於拘謹,當你心情和身體都放鬆下來的話,泡茶的動作才會顯得優美,有一氣呵成的感覺。

清潔茶具

在泡茶之前,要先清潔茶具。就算茶具在之前已經清洗過了,還是得當著客人的面再清洗一遍。清潔茶具時不要用手觸控茶杯,而是用茶夾夾取茶杯用沸水進行清潔。

賞茶聞香

清潔完茶具後,把幹茶倒進茶荷中,雙手端起茶荷遞給客人,讓客人觀賞一下幹茶的外形香氣。在茶藝表演中,一般會有聞香這一步,讓客人聞香的時候,也是用雙手拿起聞香杯優雅地遞給客人進行聞香。

泡茶倒茶

在泡茶的時候,有很多小細節需要注意,比如茶壺的壺嘴、公道杯的杯嘴還有隨手泡的壺嘴都是不能對著客人的,一般都是橫放;泡茶的過程動作不能太大,不要發出過大的碰撞聲。

在倒茶的時候要把公道杯用茶巾擦拭一下,然後再倒給客人,倒茶一般七分滿就好,而且要按照輩分來倒,長者為先。

奉茶添茶

奉茶也是有講究的,不僅僅是雙手端給客人就行了。奉茶的時候不能太高也不能太低,不能太遠也不能太近,端茶的時候手要平而且要穩,確保客人拿到茶的姿勢是舒服的。當客人杯裡的茶空了的話,得及時添上,不能讓客人的茶杯空,除非客人表示不用再添茶了。

自己品嚐

泡茶並不是只能讓客人喝,自己不喝,泡茶者也是需要品嚐每一道茶湯的滋味。茶湯若是淡了或者濃了,可以適當改變沖泡的時間,以沖泡出最佳品質的茶湯。更換茶葉

當茶葉泡得很淡,沒有味道的時候,就需要及時更換新的茶葉了,否則客人會認為你在下逐客令。除非你接下來真的有事,而客人又一直不走,那就可以以不更換茶葉來暗示客人該離開了。

7樓:孤島小妞妞

人人都會喝茶,但沖泡未必得法。泡茶應該注意以下幾點:

1、首選好水好器皿:

(1)當代科學試驗證明泉水第一,深井水第二,蒸餾水第三,經人工淨化的湖水和江河水,即平常使用的自來水最差。

(2)沖泡花茶,一般常用較大的瓷壺泡茶,然後斟入瓷杯飲用。炒青或烘青綠茶,多用有蓋瓷杯泡茶。烏龍茶宜紫砂茶具。

西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春則宜選用無色透明玻璃杯最為理想。品茗綠茶類,不論用何種茶杯,均宜小不宜大。用大杯則水量多,熱量大,容易使茶葉燙熟,影響茶湯的色香味。

上班族常用保溫杯泡茶,這種杯只適合泡烏龍茶或紅茶不宜泡綠茶。

2、選擇茶類:泡茶,首先得選茶和鑑茶,只有正確鑑茶,方能決定沖泡的方法。

茶的種類很多,可以根據採摘時間的先後分為春茶、夏茶、秋茶,也可以按種植的地理位置不同分為高山茶和平地茶,還可以根據茶色(加工方法不同)將差分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶綠茶是我國產量最多的一類茶葉。

(1)綠茶具有綠葉清湯的品質特徵。嫩度好的新茶,色澤綠潤,芽峰顯露,湯色明亮。其代表品種有「龍井」、「碧螺春」、「珠茶」等。

(2) 白茶由芽葉上面白色茸毛較多的茶葉製成。白茶滿身白毫,形態自然,湯色黃亮明淨,滋味鮮醇。代表品種有「毫銀針」、「壽眉」、「白牡丹」等。

(3)紅茶為紅葉紅湯,這是經過發酵形成的品質特徵。幹茶色澤烏潤,滋味醇和甘濃,湯色紅亮鮮明。紅茶有「工夫紅茶」、「紅碎茶」和「小種紅茶」型,品牌以「祁紅」、「寧紅」和「滇紅」最有代表性。

(4)黃茶黃葉黃湯,香氣清銳,滋味醇厚。其芽葉茸毛披身,金黃明亮,湯色杏黃明澈。代表品種有「君山銀針」、蒙頂黃芽「、霍山大黃茶」等。

(5)黑茶葉色油黑凝重,湯色澄黃,葉底黃褐,香味醇厚。黑茶製成緊壓茶後主要供邊區少數民族飲用。

(6)烏龍茶屬於半發酵茶,色澤青褐如鐵,故又名青茶。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色,邊緣呈紅色,素有「綠葉紅鑲邊」的美稱。其湯色清澈金黃,有天然花香,滋味濃醇鮮爽。

以「觀音」、「大紅袍」、「凍頂烏龍」等最具代表性。

3、科學的泡茶技術:包括三個要素,即茶用量、泡茶水溫、沖泡時間。古人飲茶喜歡自己涉水,自己煮茶,在涉引、製作、煎煮、品飲過程中,使自己的身心得以放鬆和滿足,整個過程中的每一環節都是不可缺少的,它們共同組成了整個品茶藝術。

(1)溫度過高,會破壞所含的營養成分,茶所具有的有益物質遭受破壞,茶湯的顏色不鮮明,味道也不醇厚;溫度過低,不能使茶葉中的有效成分充分浸出,稱為不完全茶湯,其滋味淡薄,色澤不美。

(2)茶葉用量,關鍵是掌握茶與水的比列,茶多水少則味濃,茶少水多則味淡。用茶量的多少,因人而異,因地而異。飲茶者是茶人或勞動者,可適當加大茶量,泡上一杯濃香的茶湯;如是腦力勞動者或初學飲茶、無嗜茶習慣的人,可適當少放一些茶,泡上一杯清香醇和的茶湯。

家庭泡茶通常是憑經驗行事,一般來說,每克茶葉可泡水50至60毫升,沸水為好;

(3)茶葉沖泡時間的長短,對茶葉內含的有效成分的利用也有很大的關係。一般紅、綠茶經沖泡三至四分鐘後飲用,獲得的味感最佳,時間少則缺少茶湯應有的刺激味;時間長,喝起來鮮爽味減弱,苦澀味增加;只有當茶葉中的維生素、氨基酸、咖啡鹼等有效物質被沸水沖泡浸提出來後,茶湯喝起來才能有鮮爽醇和之感。細嫩茶葉比粗老茶葉沖泡時間要短些,反之則要長些;鬆散的茶葉、碎末的茶葉比緊壓的茶葉,完整的茶葉沖泡時間要短,反之則長。

對於注重香氣的茶葉如烏龍茶、花茶,則沖泡時間不宜長;而白茶加工時未經揉捻,細胞未遭破壞,茶汁較難浸出,因此其沖泡的時間相對延長。通常茶葉沖泡的一次,可溶性物質能浸出55%左右,第二次為30%。第三次為10%,第四次就只有1-3%了。

茶葉中的營養成分,如維生素c、氨基酸、茶多酚、咖啡鹼等,第一次沖泡80%左右被浸出,第二次95%被浸出,第三次就所剩無幾了。香氣滋味也是頭泡香味鮮醇,二泡茶濃而不鮮,三泡茶香盡味淡,四泡少滋味,五泡六泡則近似於白開水。所以說茶葉還是以沖泡二三次為好,烏龍茶則可五次,白茶只能泡二次。

其實,任何品種的茶葉都不宜浸泡過久或沖泡次數過多,最好是即泡即飲,否則有益成分被氧化,不但減低營養價值,還會泡出有害物質。茶也不可太濃,濃茶有損胃氣。

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