1樓:匿名使用者
那得分什麼菜餚,一般肉類放料酒、黃酒;海鮮類放料酒、葡萄酒。有時可以放啤酒,如:啤酒魚、啤酒鴨等。
酒在做菜時的作用就是提香、去腥。
2樓:彼得潘_阿童木
多了。看啥酒了麼。
好的白酒可以做魚。
紅酒可以做牛排,海鮮。
啤酒可以做的就多了,像火鍋那樣的,啤酒鴨,啤酒雞,啤酒魚等等。。
用酒糟可以做什麼菜.
3樓:匿名使用者
紹興是酒鄉,連菜餚也沾上了酒的光。幾乎所有的葷菜,燒煮時都要放上點黃酒,其好處:一是香,醇厚的酒香使菜餚錦上添花,使就餐者食慾大增;二是鬆,放了酒使葷菜質地變鬆易熟,吃上去鬆軟可口;三是去腥,特別烹飪水產,放上酒就少腥味。
除了用酒作燒菜調味劑以外,還有一些菜餚是專門用酒來加工的,如醉蝦、醉蟹、醉麻蛤、醉紅菱等等。這些菜無須入鍋燒煮,只擇其新鮮者,加入酒和其他調味品浸泡,即可上桌。其中醉蝦,挑選小一點的活河蝦,現泡現吃,只只活蹦亂跳,使餐桌增趣生色不少。
醉菜鮮嫩可口,滋味雋永,往往成了酒席上的搶手菜。
其次是糟菜,也借了酒的光。用做黃酒剩下的糟,製成糟魚、糟雞、糟鴨、糟鵝、糟肉,放在桌上,糟香四溢,大快朵頤。也有糟汁燒菜,如糟溜魚片、糟溜蝦仁等,也頗受人歡迎。 酒糟肚片
酒糟肚片
原料: 原 料:
豬肚1個,白糟4大匙(用米酒或稻香酒均可)調味料鹽1大匙
製法: 1)先將豬肚正面洗淨,反面加1大匙澱粉及1大匙油搽洗,用清水洗淨,再用鹽搽洗一次,最後用開水氽燙。
2)豬肚加水煮爛後泡入白糟內,放冰箱
一、兩天後取出切條後食用。
特點: 白糟就是用米發酵後所剩下的酒糟,用時再加上1大匙酒調稀。
酒糟雞1、先買一隻2斤左右的雞,童子雞、公雞、母雞隨你便,接下來該怎麼弄應該知道的。
2、準備一瓶香糟滷
3、把雞放在鍋中,加入姜、料酒、蔥等,煮熟。
4、把煮熟的雞拿起來,冷卻一下。
5、把雞切成條塊狀,勤快點的可以把骨頭去掉,反正自己吃不用擺得很好看。
6、在盆中倒入香糟滷,加入鹽、味精適量(可以先嚐嘗味道,鹽少一點,糟滷也有鹹味),調好的味道比正常口味稍微鹹點就可以了,如果太鹹可以加點雞湯。
7、將調料倒入盛雞的盆中醃製2小時左右就可以吃了。(實在等不及,調料拌好了倒入雞中拌拌吃也行,就是少入味)
酒糟肉做法:
準備一瓶香糟滷
把肉放在鍋中,加入姜、料酒、蔥等,煮熟。
把煮熟的肉拿起來,冷卻一下。
把肉切成條塊狀
在盆中倒入香糟滷,加入鹽、味精適量(可以先嚐嘗味道,鹽少一點,糟滷也有鹹味),調好的味道比正常口味稍微鹹點就可以了,如果太鹹可以加點高湯。
7、將調料倒入盛肉的盆中醃製2小時左右就可以吃了。(實在等不及,調料拌好了倒入肉中拌拌吃也行,就是少入味)
煮哪些菜放白酒比較好
4樓:棋盤上的小棋子
比如炒花生,快熟的時候滴點白酒,花生脆香;炒雞蛋時,加點白酒一塊攪勻,炒的雞蛋脆松香;做魚的時候,魚快熟了,加點白酒去腥味;炒肉時加點白酒一塊拌後炒,肉質鮮嫩;白酒一般是做葷菜時少加點,菜的味道好些。
白酒做的菜 白酒能做什麼菜
5樓:匿名使用者
有很多啊,魚,肉類都可以啊,我每次做菜魚類肉類都是用家裡釀的白酒,外面買的也很不錯
6樓:小幸運
可以的 白酒的作用相當於料酒,也可以說比料酒更能去腥味
做什麼菜要放白酒
7樓:火速科技
做菜的時候喜歡放白酒,白酒做菜影響身體健康嗎?釀酒人說了實話
黃酒可以做什麼菜
8樓:角落裡的春
可以做成黃酒來油燜蝦
。具源體步驟:
主料:海蝦300g
輔料:油10g、鹽1/5茶匙、蒸魚豉油50g、黃酒200g、小蔥1棵、生薑1小塊、大蒜適量、白糖20g
1、準備新鮮的蝦摘洗乾淨備用。
2、小蔥切成小段、生薑切絲、蒜瓣切成細粒。
3、炒鍋裡倒入油放入蔥段、薑絲、蒜粒大火爆香。
4、倒入處理好的海蝦翻炒。
5、調入黃酒、蒸魚豉油大火燒開。
6、蓋上鍋蓋,小火燜5分鐘。
7、調入白糖、精鹽煮至湯汁濃稠,大火收汁。
幹黃酒可以煮什麼菜
9樓:匿名使用者
料酒它主要
的作用是去腥,當然也有固定蛋白質的作用'
一般是做魚啊,羊肉啊,涼拌菜中會用內到
中式菜容餚只要選擇黃酒作為料酒.因為黃酒是用糯米或者是普通大米(但是這裡最好是江米)經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的酒味醇和,並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。
另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去羶腥氣。
黃酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣,使菜餚香味濃郁
10樓:網事茹風
紅酒蝦復!(自己做過制,好吃啊~~嘿嘿!)1、蝦,剪鬚子,挑蝦線。放鹹鹽,雞精,白胡椒,黑胡椒入味10分鐘!
2、準備紅辣椒絲(少量,一兩個就好!不要過辣,要看自己的口味了!),薑絲。鮮的青紅尖椒絲,洋蔥絲少量!
3、少量油,一匙糖,中火至糖化,放入收拾好的蝦!
4、轉大火,放幹辣椒絲。
5、放點黑胡椒(粒狀的),沒有可以不放!
6、倒如您的長城乾紅,量自己看著放,不要太多了,要不收湯費勁了!
7、湯汁差不多的時候放入鮮的青紅尖椒絲,洋蔥絲翻炒一小會,出鍋!!!
另,您的乾紅可以對雪碧+檸檬(可不加)+冰塊,味道會更好些!
幹喝乾紅口感不是很好!呵呵
至於其他紅酒烹飪的辦法也有很多,只不過我覺得蝦這麼做很好吃!
做雞翅也可以!如果有烤箱,可以做紅酒雞翅!
先說這麼多吧,如果有啥看發可以補充~
11樓:匿名使用者
幹黃酒是指[1] 含糖量小於1.00g/100ml(以葡萄糖計) 。「幹」表酒中含糖量少,糖份都發酵變成了酒精內,故酒中的糖容
份含量最低。該酒屬稀醪發酵,總加水量為原料米的三倍左右。發酵溫度控制得較低,開耙攪拌的時間間隔較短。
酵母生長較為旺盛,故發酵徹底,殘糖很低。色香味格:口味醇和鮮爽,濃郁醇香,呈橙黃至深褐色,清亮透明,有光澤。
啤酒可以做什麼菜
12樓:樂觀的高飛
1、啤酒
鴨啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚,是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香,是深受廣大食客喜愛的菜餚。
2、啤酒燒豬蹄
鹹香口味,豬蹄勁道有彈性,裹著濃郁的湯汁,配米飯吃絕對棒極了。啤酒用的玻璃瓶的,比較多,不需要再加水。罐裝的一定要加水淹沒食材。
這個比例的豬蹄是有嚼勁的那種,不軟爛。要是想軟爛就加水。但是如果中途加水,必須是開水或者熱水。
3、焦糖啤酒紅燒肉
焦糖啤酒紅燒肉,肉質軟而不爛,輕輕品嚐一口,入口肥而不膩,回味之餘,還有啤酒的清香縈繞,味道醇厚,色澤鮮亮。五花肉本身油脂比較多,所以炒菜過程中不需要額外放油。
4、啤酒肉絲
即使滴酒不沾,也不會醉。因為酒的醇香已滲入肉中,只得肉香,不見酒味,酒入肉中,只會讓醬讓肉更加醇香。肉絲事先醃製一下會更加滑嫩,也可以去掉肉腥味。
5、啤酒滷蛋
啤酒滷蛋是一道美味的菜餚。主要原材料是雞蛋和啤酒,配料有老抽、生抽、鹽和白糖,做飯是雞蛋洗一下,涼水下鍋煮熟,剝完皮的熟雞蛋放鍋中,倒入一罐啤酒等配料煮熟。
13樓:北極雪
夏天,啤酒肯定少不了了,天天喝,可有沒有想過,喝多了肚子萬一起來了,那怎麼辦?為了喝點酒把肚子喝大咯,豈不是得不償失~
那些惱人的啤酒還是留給它吃吧!@!-----啤酒鴨!
下面來給大家介紹一款很好吃的菜,即能讓自己少喝點酒,又能吃到美食,豈不樂哉~
1. 到菜市場買一隻鴨子,大小隨你自己的食量啦~(現在菜場都幫你把鴨殺好,只要回家清洗一下,宰成小塊就行了)
2、準備好生薑、蒜瓣、辣椒、啤酒一瓶!
3、另外可以放點輔料~蘿蔔!要把蘿蔔切成片哦!
4、 準備鍋,倒下油先將鴨塊倒入鍋裡炒一下,把水份炒幹!
5、鍋裡只剩下炒鴨子剩下的油了!然後把姜、蒜、辣椒入鍋炒香!
6、倒入鴨塊,再倒入啤酒,再加入適量花椒、茴香、八角、鹽、雞精適量(根據自己的口味放辣椒)......這個時候已經有香味了
7、建議開鍋後將鴨子倒入高壓鍋,然後將蘿蔔片放入~壓20分鐘!
8、時間到!!!上桌,真是肉香湯美呀,開動了......吃飯,香,真香 !!
14樓:z小小鳥
可以做的菜品很多,比如啤酒鴨,啤酒燒肉,啤酒蒸雞,啤酒炒肉,啤酒燉魚等。而且啤酒還可以做調菜料酒,味道也很棒。希望對您有幫助,望採納謝謝
15樓:甲爽鬱泰華
很多菜加了啤酒會很好吃。
基本上放辣椒的葷菜,放些啤酒,口感都是不錯的。
啤酒鴨, 啤酒雞, 啤酒雞翅, 啤酒肥腸,啤酒魚扇, 啤酒蝦,等等。
還有炒雞蛋的時候,打雞蛋的時候放些啤酒,炒出來的雞蛋嫩,很多菜都可以放些啤酒來炒的,很好吃
。炒田螺,都可以大火,放啤酒來炒,
啤酒燜牛肉用啤酒代水燜燒牛肉,熟得特別快,而且異香撲鼻,肉質鮮嫩,是餐桌上不可多得的佳餚。
啤酒排骨將排骨爆炒後,倒入啤酒,放入調料,開鍋後放入味精,熟後色澤紅潤,味道鮮美,香嫩可口,是一道色香味俱全的佳餚。
16樓:翅膀有泡泡
冰鎮啤酒茶:把包裝完好的啤酒和茶水放入冰箱冰鎮,飲用時將啤酒和茶水兌在一起,酒香茶香宜口,是消暑解渴的佳好飲品。
啤酒咖啡:將煮好的黑咖啡加糖,摻進啤酒,苦中含著香甜,具有提神開胃之功效。
啤酒冰淇淋:先倒大半杯啤酒,再放入一個冰淇淋,其味苦中帶甜,泡沫豐富,口感舒爽,清涼退熱。
啤酒拌菜:做冷盤時加些啤酒,尤其是涼拌蔬菜瓜果,更為爽脆可口。
啤酒燒肉:用啤酒或半酒半水燜燒牛肉、豬肉、雞鴨,不僅肉質鮮嫩,且香美可口。
啤酒蒸雞:蒸前把洗淨的雞浸泡在啤酒中約20分鐘,然後按常規蒸熟,風味香濃、鮮嫩美口。
啤酒燜牛肉:用啤酒代水燜燒牛肉,能使牛肉肉質鮮嫩,異香撲鼻,為餐桌上不可多得的佳餚。
啤酒炒肉:用啤酒調澱粉拌肉片,按常法炒做即可。由於碑酒中的酶能使肉中的蛋白質迅速分解,故炒出來的肉片更加嫩滑爽口。
啤酒燉魚:將魚洗淨,放在啤酒中浸泡10分鐘,撈出調味燉制 .燉時,再加入少量啤酒,可減少腥味。味道更美。
冰鎮紅茶啤酒:先將整瓶啤酒放入冰箱或冰塊中冰鎮,再把冷卻的紅茶汁冰鎮,把茶衝入啤酒中,其味清淡,且茶香、酒香兼備,是夏季消暑解渴之上品。
啤酒面餅:做蔥油餅或甜餅時,在麵粉中摻一些啤酒揉和,製作好後的蔥油餅或甜餅既脆又香,還有點兒肉的鮮味。
用巧克力可以做什麼菜，巧克力可以做什麼菜
劇歌 巧克力火鍋 鍋底材料 黑巧克力磚250g 半甜 苦都可以，就是不要甜的 刨絲，動物性鮮奶油250g，水果白蘭酒一瓶蓋，奶油20g。鍋底作法 取一隻平底鍋加水 加熱備用。另外在小火鍋內放入巧克力 鮮奶油 白蘭地酒，再將整隻小火鍋放入平底鍋內，用水溶法將巧克力加熱溶解，慢慢攪拌至濃稠狀即可。將叉子...
用雞蛋可以做哪些菜，用雞蛋可以做什麼菜？
很多，比如 番茄炒蛋 包菜粉絲炒雞蛋 香椿炒雞蛋 韭菜炒雞蛋 蒸雞蛋 煎雞蛋 黃瓜木耳炒雞蛋 韭黃炒雞蛋 秋葵炒雞蛋 菠菜炒雞蛋 黃瓜炒雞蛋 胡蘿蔔炒雞蛋 豆角炒雞蛋 蒜薹炒雞蛋等等。韭菜炒雞蛋為例 食材準備 雞蛋100克 韭菜200克 鹽適量 食用油適量。1 把雞蛋打進碗裡打發後倒進油鍋裡 2 一...
番茄可以做什麼菜，西紅柿可以做什麼菜？
西紅柿燒豆腐 原料 西紅柿，豆腐，油，醬油，鹽，味精，白糖，蔥花。做法 西紅柿洗淨，用開水燙一下，去皮後切塊 豆腐洗淨切塊。鍋內放水煮沸，放入豆腐塊汆一下，撈出沖涼備用。鍋內放油燒熱，放入西紅柿炒1分鐘後，加入豆腐 少許水同炒。加入醬油 鹽 味精 蔥花煮至入味，盛出即可。糖醋藕排 原料 蓮藕，番茄，...