1樓：永不認輸
用方便袋子包嚴實別通風，可以儲存5至6天
2樓：匿名使用者
土豆片儘量切薄點 多放油一定要燒的很熱再放如土豆儘量多炸一下炸到很乾就可以了
請問怎樣才能炸脆薯片，為什麼炸出來的很軟不脆呢？
3樓：匿名使用者
工具/材料
土豆。01
0203
0405
操作方法
01將土豆削皮切條。沖水洗淨後，在水中浸泡5-10分鐘。
02燒開一鍋水，放下土豆條煮。
03將煮熟的薯條瀝乾後自然冷卻。
04將冷卻後的土豆條放入冰箱冷凍層冷凍直至凍硬。
05無需解凍，直接入鍋炸制，炸直金黃色出鍋後撒點鹽即可。
4樓：匿名使用者
薯片放置油鍋炸至變色，然後撈出，待稍微冷卻再次放入，
5樓：粟琪夜
先選脆土豆別選面的切成薄片或者那工具削成薄片洗一下澱粉然後油炸第一次5～6成熱第二次7～8成熱
6樓：昂從雲繆良
切片要薄，保持裡面的澱粉含量不要用水浸，炸的時間要長一點，炸的土豆片沒有水分自然就是酥脆的了，火候掌握好，中火就可以了。
做出的炸薯片怎麼是軟棉棉的？不脆呢？
7樓：我愛老婆萱萱
要做好炸薯片並不是一件太難的事，只要你按下面的方法去做：
炸薯片有一個竅門，你把多量的油燒熱，什麼叫多量的油？要看你用什麼鍋，如果你只有平底鍋，那就最好別做，一般家中不會捨得出這麼多油的，免得被老媽罵，要是有傳統的炒菜鍋，你的油要放到鍋的三分之一以上，什麼叫燒熱？多少度叫熱？
估計你不知道，家中有面粉嗎？一邊燒油，一邊用點麵粉粘水揉成一小團放入油鍋，如果麵糰一放下去，不是沉到底，而是浮在油麵，這時的油溫大概是170c，這時就可以放薯片了，火要什麼火？如果家裡用的是燃氣，開到頭是小火，放中間是大火，開到大火與小火的中間，就是炸署片的火候，用什麼油炸薯片好吃？
要想香，用豬油。炸到什麼時候最好？微微發黃，千萬別炸成金黃，因為薯片出鍋後還有餘溫，會繼續再對薯片加熱，所以要炸成微黃，炸的時候，手中要有一個漏勺，炸好立即撈出放一邊晾著，千萬別用筷子一塊塊夾出，會倒致冷熱不均。
切好的薯片最好用冷水浸一下晾乾再下鍋，會比較爽口不幹硬，下油鍋時要分批分次，別一次炸得太多，最好是半鍋，薯片下鍋後要用筷子迅速劃開，還有一些竅門，比如薯片下鍋不要一下全往鍋中倒，要從鍋邊慢慢倒下去，免得油濺出來傷到人，炸好後可以灑鹽、可以灑糖等等，這些都要你在實踐中慢慢領會。還有，什麼時候的馬玲薯好吃，何地產的好吃，多大的好吃，如何切的薯片好吃，用什麼刀切薯片最好，不是一下就能說清楚的，麥當勞為了選薯片，在中國找了十年才找到生產基地，不要以為它的成功是偶然的。當然，你也可以簡化程式，直接買飛利浦的炸薯片機，大概要人民幣400元左右，就可以簡化很多程式，不過你也就沒有樂趣了，也換不來mm的媚眼了。
中國飲食文化博大精深，每一點東西都經過前輩的心血，好好學吧。如果這樣你還不能做出來，賺錢去，到麥當勞請妹妹吃個夠
根據理論 胡椒粉放得太多了，薯片炸的時間也不夠長，都有可能變軟
8樓：匿名使用者
z呵呵~~這簡單
1.你的土豆是選的不對,不要去買水分重的,要澱粉多的那種2,切薄點,油溫高點,1次不脆,2次.
3.炸的,不要吃太多,冷不丁吃一次還行.回長胖的
9樓：匿名使用者
油溫和時間沒控制好，想脆的話油溫要高，但要掌握時間別炸過了
怎麼能把土豆片炸得金黃酥脆，而且長時間存放不軟！
10樓：懷念王子
將土豆切片後（我沒有顧及表面積，呵呵）用水泡大約10分鐘，將澱粉泡去些，否則口感不好。）歷幹水分。裹上面槳,江油燒熱後，撒鹽，再放入土豆片，榨汁金黃色就ok拉！
我還知道一種我們這邊叫做'西施土豆絲「德菜的做法:土豆切斯，也是要泡10分鐘。在油鍋中撒入土豆絲 切記 是 撒！
用手抓這一點一點撒，否則會糊 。在加入吉士粉 定型 成塊 加出後 撒上番茄汁 （不要鹽）就 好了
特別好吃 吉士粉店裡都有賣的，很便宜。
11樓：匿名使用者
低脂油炸土豆片的加工技術
一、配方
土豆100千克，大豆蛋白粉1千克，碳酸氫鈉250克，植物油2千克，偏重亞硫酸鈉45克，檸檬酸100克，食鹽1千克，調味晶及香料適量。
二、加工要點
1．原料 要求土豆皮薄，芽眼淺，表面光滑，大小均勻，去除生芽、表皮幹縮的土豆。
2．清洗 洗掉土豆表面的汙物、泥土。人工清洗或機械清洗均可。
3．去皮 ①手工去皮。用市售的鋼絲網刷能幹淨地去淨土豆皮。②機械去皮。
利用滾筒內的鋼絲刷或硬尼龍刷，除去土豆表皮。③化學去皮。用5％的氫氧化鈉溶液，溫度80'e-90~c，浸泡1分鐘-3分鐘，見表皮出現裂痕後，即可用水沖洗至無明顯鹼味。
4．檢查修整 土豆去皮後，要認真檢查，如有腐爛、變質、黑斑或芽眼等，在切片前，要用不鏽鋼刀修整。過碎、過小的原料可另作它用，特別大的應先切開，再送人切片機中。
5．切片 切片是比較關鍵的一道工序，要厚薄均勻才能保證烘烤時間一致，成熟度一致，顏色一致。切片的厚度一般在1．8毫米-2．2毫米。
6．除去部分水 新鮮土豆含水85％左右，在烘烤前若能先除去部分水分，就可以節約能源，縮短烘烤時間，提高生產率。方法是，把切好的土豆片用1％的食鹽水漬一下，時間3分鐘—5分鐘，可除去10％的水分。可從濾出來的鹽水中**澱粉。
7．護色處理 土豆片的細胞組織暴露於空氣中，會很快發生褐變。用偏重亞硫酸鈉和檸檬酸配成護色液浸泡土豆片，時間30分鐘，可抑制褐變。
&漂洗 用清水沖洗土豆片至土豆片口嘗無鹹味即可。
9．離心脫水 將土豆片用紗布包住放在脫水桶內，離心1分鐘-2分鐘，就可得到表面幹潔的土豆片。
10．混合塗抹 將幹潔土豆片置於一個便於攪拌的容器中，加入脫腥的大豆蛋白粉1千克，碳酸氫鈉250克，植物油2千克，然後充分攪拌，使其塗抹均勻，靜置10分鐘就可烘烤。
11．微波烘烤 用特製的烘盤單層擺滿土豆片，再整齊放在傳送帶上，先受熱3分鐘-4分鐘，再進行微波烘烤，整個過程約10分鐘左右。
12．調味 將邊角未乾脆的土豆片重新進行烘烤處理，個別焦糊的應剔除。選酥脆的土豆片調味時，可直接將調味的香料細粉撒在土豆片上混勻，也可將食用香精噴塗在熱的土豆片上。可調的風味有：
①椒鹽味。花椒適量，食鹽1千克拌勻。②奶油味。
噴塗適量奶油香精。③麻辣味。適量花椒粉和辣椒粉與1千克食鹽拌勻。
④海鮮味。噴塗適量海鮮香料。⑤孜然味。
適量孜然粉與1千克食鹽拌勻。⑥咖哩味。適量咖哩粉與1千克食鹽拌勻。
⑦原味。不加任何調味晶與香料。
13．包裝 用鋁塑複合袋，每袋裝入成品土豆片50克，然後置於充氣包裝機中，充氮後密封。每袋約充氮氣200毫升左右。
注意：烘烤、調味後的土豆片要及時包裝，包裝間應保持清潔、乾燥，以防土：豆片受潮。
12樓：匿名使用者
把土豆片切成薄片,越薄越好,用水洗一下去掉澱粉,然後控幹水份,放在油鍋裡一點一點炸,夾上去硬硬的就差不多了,想吃辣的可以放點辣椒麵和少許鹽.很香的,如果要長時間儲存可以放在塑料袋裡,紮緊口袋.
13樓：匿名使用者
將土豆削成薄片，越薄越好，放到水裡洗到水清為止，用油炸制金黃，待冷後放入密封容器內 這個說法對
14樓：匿名使用者
吃炸薯片有害健康，炸後馬上吃，長時間放著沒有不軟的
15樓：菳汼蓙丿
........................樓上是豬啊。 。
我覺得炸土豆片吃多會長胖。。但是又很喜歡吃。。怎麼
麼人出答案啊。。我也很期待
16樓：匿名使用者
久放不變？不可能吧，只有是炸好的，快上桌的時候再炸1次
17樓：匿名使用者
把澱粉洗乾淨 炸到金黃後把他撈出 冷卻後 密封
18樓：匿名使用者
3樓的建議不錯！1樓的滾蛋。
油炸土豆片怎麼做才不會幾天都不會回軟，而且很脆！ 5
19樓：為了
吃的時候再炸，一直都脆
20樓：匿名使用者
土豆切片水煮八層熟。控水。熱油炸。熟後撈出涼一會。再過油，這次看好顏色油溫，二次下鍋容易胡
21樓：house大斌
將土豆片切完放在陽光下暴晒，晒乾再炸
請為什麼我炸好的薯片油多，而且有的地方脆有的是軟的，還有就是先炸好的為什麼過段時間就自動軟了呢？
22樓：匿名使用者
少吃彭化食品，熱量太高，容易上火，對身體不好，少吃為妙，最好別吃。並且會把自己的身體弄成酸性環境，多吃蔬菜水果類。養成一個良好的飲食習慣 不過自己炸的吃 少來點沒事
23樓：小鹿朵朵
炸薯片的訣竅是用「動物油」炸才能酥脆可口。
因為用動物油炸的薯片，稍微冷卻後會在薯片表面凝結一層薄薄的霜，就是這層霜保護薯片能酥脆。用植物油炸的沒有這個效果。
另外，炸東西一般需要炸兩遍。第一遍炸得嫩一點，炸後瀝乾油，再炸一遍瀝乾油。油一定要徹底瀝乾，最好用細網的漏勺，多控一會，又就不會太多了。
他們說是薯片，需要炸的真的是嘛,薯片非油炸是真的嗎
對，這是以前所謂的龍蝦片，是原始薯片的一種 這個蝦片超市裡有賣的，可以買回來自己炸，不炸不行哦 蝦片，是要炸了才能吃，炸後膨脹，脆脆的 要高溫油鍋炸，不然炸不好。挺好吃的，要濾幹。蝦片，炸了才能膨漲可吃 薯片非油炸是真的嗎 從加工工藝上來看，油炸薯片採用食用油煎炸方式製成，焙烤型 非油炸型 採用烘烤...
薯片軟了怎麼才能變硬，脆脆的薯片變軟了，怎麼恢復原樣
薯片受潮有兩種方法變脆。一 在微波爐里加熱 微波爐通過微波使食物中的水分子震動升溫，可以最快去掉水分。普通的包裝袋不可以放入微波爐中，以免發生危險。最好使用微波爐專用塑料盒。樓上完全扯淡，那不是越吹越潮，本來就是因為見風才變軟的。二 放入冰箱的冷藏格冷凍 冷藏格溫度低於零度，空氣中多餘水分都凝結成霜...
怎麼在家自己做薯片，在家自制薯片
準備材料 土豆 孜然 辣椒麵 油 鹽。一 首先準備一個小碗，小碗裡面加入孜然粉 辣椒麵 鹽，攪拌均勻。二 把土豆去掉外皮，然後切成大小均勻的薄片，一定要均勻炸的時候會受熱均勻。三 將剛才切好的土豆片放碗裡用水衝去澱粉。四 鍋中加入水燒熱，然後下入土豆片煮，煮到有點透明就可以撈出。五 薯片煮好了之後撈...