1樓：咖啡加糖
白醋泡蒜bai很多地
方叫做臘八du蒜，因為按照以前的節日zhi風俗dao，是在臘八節做的。在臘月將大蒜版去權皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜
人、蒜香可口的「臘八蒜」。只有泡成綠色的才是真正的臘八蒜，綠了以後口感比較好，而且能治高血壓。讓大蒜變綠的東西，不是葉綠素，而是大蒜綠色素。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
研究中還發現，「綠化」的大蒜不僅優化了風味，而且功能活性可能也得到優化，綠變大蒜提取物的活性功能比純化的色素的效果更好。
2樓：程式猿
可以，變綠是因為冬天比較冷，大蒜泡醋裡產生某種酶才變綠的
3樓：總監
可以吃的，我家也有糖醋蒜
醋泡大蒜變綠好還是不變綠好?
4樓：匿名使用者
醋泡大蒜，變綠是正常的，泡久了就會變黑。你最好加點冰糖和醬酒。
醋泡大蒜為什麼不變綠
5樓：蝶在弦上舞
一、醋泡蒜不綠可能有以下兩種原因：
1.夏天放在常溫下儲存
在常溫下大蒜泡在醋裡會慢慢進入休眠狀態，低溫可以打破大蒜的休眠狀態，促進蒜酶、為大蒜變綠提供了良好的成長環境，夏天溫度高，大蒜放在常溫下自然不會產生變綠的現象。
2.沒有密封好
醋泡大蒜需要在密封狀態下浸泡，如果在泡製過程中開啟過瓶蓋，或者瓶子沒有做好消毒處理，就容易造成瓶內的菌落超標，影響大蒜的浸泡程序，造成大蒜泡不綠的情況發生。
二、醋泡蒜變綠的原因：
醋中含有豐富的醋酸，用醋泡大蒜，醋酸增加了大蒜細胞膜的通透性，促進大蒜內部合成蒜藍素，蒜藍素會轉化成蒜綠素和蒜黃素，在外觀上的體現就是外表變綠。
三、變綠的大蒜營養價值更高的原因：
有研究發現，變綠的大蒜中硫化物比普通大蒜的硫化物要高，而且變綠的大蒜提取物比純色的大蒜活性功能更強，營養價值更高，對於機體的新陳代謝促進功能更強。
拓展資料：
泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
***：臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。
6樓：雙魚貝貝
醋泡大蒜不變綠是因為浸泡時間不夠長，過段時間就綠了。
1、蒜頭剝去衣洗淨、瀝乾水分。
2、裝入能密封的透明玻璃容器，倒入白醋沒過蒜封嚴，可以加點冰糖。
3、放入冰箱或低溫陰涼處，一般8-10天后就開始慢慢變綠、藍，最後變黃就可以吃了。
醋泡大蒜，吃起來不僅口感好，還具有去腥膩和助消化的作用，同時也具有避毒的功效，可以消除人身上的紅腫之處。
大蒜能夠殺菌，臨床上有采用大蒜素作抗微生物**的。而醋的主要成分是醋酸，也有殺菌的作用，不過食用過多容易會造成胃酸濃度上升，有些人吃多了容易造成胃粘膜損傷，胃痛。因此醋泡大蒜並不是吃得越多越好的。
大蒜對降血脂和預防冠心病以及動脈硬化具有明顯的作用，也可防止血栓的形成。能夠誘導肝細胞脫毒酶的活性，能保護肝臟；可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，預防癌症的發生。常食大蒜還能延緩衰老，能有效地預防鉛中毒。
參考資料**於人民網新知：醋泡食物保健功效多
7樓：多晴空
醋泡大蒜不變綠的原因:
1、夏天放在常溫下儲存
在常溫下大蒜泡在醋裡會慢慢進入休眠狀態，低溫可以打破大蒜的休眠狀態，促進蒜酶、為大蒜變綠提供了良好的成長環境，夏天溫度高，大蒜放在常溫下自然不會產生變綠的現象。
2、沒有密封好
醋泡大蒜需要在密封狀態下浸泡，如果在泡製過程中開啟過瓶蓋，或者瓶子沒有做好消毒處理，就容易造成瓶內的菌落超標，影響大蒜的浸泡程序。
用醋泡的蒜為什麼變綠？
醋中含有豐富的醋酸，用醋泡大蒜，醋酸增加了大蒜細胞膜的通透性，促進大蒜內部合成蒜藍素，蒜藍素會轉化成蒜綠素和蒜黃素，在外觀上的體現就是外表變綠。
有研究發現，變綠的大蒜中硫化物比普通大蒜的硫化物要高，而且變綠的大蒜提取物比純色的大蒜活性功能更強，營養價值更高，對於機體的新陳代謝促進功能更強。
醋大蒜的詳細介紹
8樓：冰蝴蝶個人認證
1、蒜頭剝去衣洗淨、瀝乾水分；
2、裝入能密封的透明（便於觀察變化）玻璃容器，倒入白醋（米醋）沒過蒜辦封嚴，可以加點冰糖（不加鹽，因為醋裡有鹽的成分），味道更佳；
3、放入冰箱或低溫陰涼處，一般8-10天后就開始慢慢變綠、藍，最後變黃就可以吃了。
注意，如果是用深色醋泡，就看不清楚在泡製過程中顏色的變化（我也泡了，現在已經從綠漸漸變藍了）。
9樓：匿名使用者
1、沒有
密封好醋泡大蒜需要在密封狀態下浸泡，如果在泡製過程中開啟過瓶蓋，或者瓶子沒有做好消毒處理，就容易造成瓶內的菌落超標，影響大蒜的浸泡程序，造成大蒜泡不綠的情況發生。
2、夏天放在常溫下儲存
在常溫下大蒜泡在醋裡會慢慢進入休眠狀態，低溫可以打破大蒜的休眠狀態，促進蒜酶、為大蒜變綠提供了良好的成長環境，夏天溫度高，大蒜放在常溫下自然不會產生變綠的現象。
3、醋泡蒜的做法
材料：大蒜、白醋、鹽。
做法：將大蒜從外衣中剝除，清洗乾淨後瀝水，撈起後備用，在乾淨的玻璃罐中加入食用鹽和醋，為了避免鹹口，食鹽放1-2勺就夠了。蒜完全浸泡在醋中。
放入冰箱或低溫陰涼處，一般8-10天后就可以吃了。
10樓：匿名使用者
給你下正確的做法希望能幫到你，我金鄉人，大蒜之都，呵呵
做法一美食原料
鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。
美食做法
1、削去蒜頭鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次；
2、再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸醃製，放陰涼處；
3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
做法二糖蒜的醃製非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。
糖蒜醃好之後，不僅蒜可以吃，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
做法三——北京糖蒜
糖蒜的祕密
老北京人吃涮鍋子，講究的就是吃涮羊肉就著一口脆美無比的糖蒜。科學分析：糖蒜解膩、去腥，助消化。
吃過百家火鍋，對糖蒜感悟頗深，但總覺得北京人熱愛糖蒜，可能僅愛在了它與羊肉隔隔不入的口感上。
糖蒜，講究的是甜、脆、嫩、爽。京城裡火鍋店追求糖蒜美味之極致的有不少家，而我還是想推一推我家公公料理的糖蒜。
春天的新蒜，去外皮，僅留下一兩層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天。（蒜入進一點鹽味好儲存，而這個步驟關鍵在於「消毒」。）把浸入鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子裡（四川的泡菜罈子就好），再加綿白糖——5斤蒜大均需要1斤半白糖。
再加清水，不用在罈子裡亂攪和，讓糖安靜地融化。加水密封罈子，放在陰涼處即可。蒜醃上兩個半月就可以吃了。
這樣的糖蒜甜、不酸，如果有酸味，就是罈子沒密封好，這種酸吃不得。真若喜愛吃甜酸口的糖蒜，可以在罈子裡放些白醋，但儲存起來就不易了。如果您在外面買得的糖蒜有點發苦，那定是在泡蒜中放進了糖精的緣故。
至於吃出「鹽」味，有點不靠譜；但我見得鮮族人醃蒜有放鹽的，只是各取所好吧。
2》糖蒜醃製法
目前，正值醃製糖蒜的時節，怎樣醃製的糖蒜味美適口，為此向您介紹一種簡便的方法，不妨一試。選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮。放入清水中浸泡5天左右，（每天換一次水）。
然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製3天，取出晾乾。再以300克紅糖、50毫升食醋、600毫升水的比例醃製一週時間即可食用。
3》北京糖蒜
原料及配方
紫皮蒜10kg、食鹽690g、白糖5kg
生產工藝：
（1）原料選擇：選用優質紫皮蒜，俗稱「大六瓣」，選取夏至前4~5天的蒜最好。
（2）剝蒜：將蒜的外皮剝去2~3層，然後用刀削去蒜根，要削平，再削去蒜莖的過長部分，蒜基留1.5cm長為合適。
（3）醃製：按每100kg加鹽5kg，一層蒜一層鹽放入缸內，少灑一些水以促使鹽溶化，每天翻缸2~3天，食鹽溶化開始泡蒜。
（4）泡蒜：將蒜泡入清水內，3天后開始換水，以後勤部每天換水1次，一般換6次水即可，時間8~9天。
（5）控蒜：將泡好的蒜撈出，放在室內席上，將蒜莖朝下堆碼，最高不能超過3層，控蒜時間為24~30h，即可裝壇。
（6）裝壇：一層蒜一層糖裝入刷好的壇內，最後按750g白開水，190g鹽的比例加水，用塑料布和白布封緊壇口。
（7）滾壇：封緊壇口後即可滾壇，第1個月每天滾壇4次，第2個月每天滾壇3次，第3個月每天滾2次，3個月即為成品。兩天後放氣，以後每天晚上開啟壇口放氣，早晨滾壇。
做法四1、買新蒜3－5斤（就是現在市面上有的那種）；
2、白醋3－5瓶（注意不是「醋精」）；
3、白砂糖或冰糖1斤；
4、蜂蜜1瓶（約半斤）；
注意：醃糖蒜不用放鹽！
做法：1、把新蒜逐個削去根部須，剝掉乾的髒的外皮；
2、把所有處理好的蒜泡在水池中1－2小時，再充分瀝乾水分（最好晾一夜）；
3、提前把白醋和糖（白糖或冰糖）煮在一起至沸騰，再完全晾乾（也最好放涼一夜）；
4、我用的是泡菜罈子，先把蒜放進去，再把糖醋汁倒進去（應該湯汁能夠沒過蒜），最後上面倒一層蜂蜜；
5、加蓋子，得泡起碼半年才能吃（正好冬天到了吃火鍋）
醋泡蒜為什麼不綠，醋泡大蒜為什麼不變綠
1 蒜頭剝去衣洗淨 bai瀝du幹水分 2 裝入能密封的透zhi明 便於觀察變化 dao玻璃容器，倒入白醋 專米醋 沒屬過蒜辦封嚴，可以加點冰糖 不加鹽，因為醋裡有鹽的成分 味道更佳 3 放入冰箱或低溫陰涼處，一般8 10天后就開始慢慢變綠 藍，最後變黃就可以吃了。注意，如果是用深色醋泡，就看不清楚...
大蒜枸杞泡醋的功效，大蒜和醋一起泡有什麼作用
大祘枸杞子泡醋的功效？大蒜和醋一起泡有什麼作用 養生。1 醋泡大蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥 助消化的作用。2 能夠誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。3 醋泡大蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老，還能預防色斑的形成。4 經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人...
醋泡洋蔥能吸甲醛嗎，用醋泡洋蔥和大蒜能去甲醛嗎
醋泡洋蔥去除甲醛的作用是微量的，甲醛易溶於水這是事實，空氣中的遊離甲醛運動過程中遇到水後會溶入其中，這與活性炭的吸附原理類似。一盆水與空氣的接觸面積只有水盆的大小，而1克活性炭內部孔隙的比表面積可以達到一個足球場那麼大。即使在房間內放一百盆水，其實吸附效果不會比一小包活性炭強多少。因此利用水 紅茶 ...