1樓：匿名使用者
滷鴨腳，雞腳時只煮到
七、八成熟，起鍋時趁熱快速過一下涼而稀的滷水並散開降溫。涼而稀的滷水得配製：用原汁滷水加1/3涼開水稀釋涼涼備用。
2樓：打牙臼
沒有不起膠的…只是你滷的時間問題，雞爪、鴨爪、豬腳等都富含膠質，滷久了膠就會出來。滷之前飛水，再過冷水能減輕。或少水滷，不斷加水，不過這樣味道不好
滷鴨爪怎麼做才不會把鴨爪滷爛。
3樓：烹飪江蘇新東方
用料李錦記滷水 1瓶
幹辣椒 20-30個
鴨爪 2斤
紅糖 30g
滷鴨爪的做法
把鴨爪洗乾淨，把洗淨的鴨爪放入鍋內，加適量水，把鴨爪焯血水焯完血水出鍋後，用冷水沖洗鴨爪，讓滷出來的鴨爪更有彈性和嚼勁把李錦記滷水1份兌3份水，放入鍋內，同時把鴨爪放入，滷水的量需要剛剛沒過鴨爪。
大火煮15分鐘，再關小火煮30分鐘，讓鴨爪入味！然後把鴨爪撈出來，放涼即可食用！
4樓：我只為你
材料:廖排骨濃縮滷料1包，水，鴨爪，幹辣椒、花椒做法很簡單:
1.將鴨爪洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。
2.然後過沸水後撈出，晾乾備用。
3.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁4.滷水煮沸後放涼，鴨爪放入浸泡一個小時以上後撈出。
5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。倒入滷水煮沸6.在事先調好的滷水汁裡放入鴨爪滷至熟透即可。
5樓：匿名使用者
用料鴨爪 6只
乾紅辣椒 適量
花椒 適量
桂皮 兩小條
料酒 5勺
醬油 5勺
生薑片 5片
冰糖 適量
開水 蓋過鴨爪，可以多加幾次
完爆小吃攤之滷鴨爪的做法
鴨爪洗淨，放入冷水鍋中，煮開後再煮約3分鐘，去除浮末。撈出入冷水，清洗乾淨。
所有材料放入鍋中，加開水，蓋住所有鴨爪。鍋加蓋，全程燜燒，留意調料水的份量，避免糊鍋。可根據軟硬喜好，多加幾次水燜燒，我加了3次。
燜燒到自己喜歡的口感，大火收汁，注意翻面。出鍋享受吧。
6樓：
材料鴨掌300克，蒜2瓣，姜3片，白酒，老抽，剁辣椒，鹽做法1.鍋內放少量油，放入鴨掌翻炒；
2.加入老抽，蒜瓣，薑片，鹽，剁辣椒，放入水淹沒鴨掌；
3.蓋鍋蓋，用中火燜煮，待汁水基本收幹，鴨掌軟爛即可。
7樓：王公子
火候很重要，用文火泡一小時，滷水不能煮沸騰
8樓：芸汐
在去腥時，先等水沸騰將鴨爪放進去煮個1分鐘，再撈出來把水倒了，這樣鴨爪的皮見風后再煮就不容易爛了。
滷鴨是一道地方名菜，屬於滬菜或者浙菜，主要原料是鴨肉。色澤紅潤光亮，滷汁稠濃醇口，肉質鮮嫩香甜。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。
民間認為鴨是「補虛勞的聖藥」，對老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎等有輔助療效。
注意事項：
煮七八成熟的時候，要撈出來過一下冷滷水，直至冷卻，再煮開，這樣子鴨腳比較有彈性，比較「膠」。
9樓：名字賊難取
煮七八成熟的時候，要撈出來過一下冷滷水，直至冷卻，再煮開，這樣子鴨腳比較有彈性，比較「膠」。
10樓：匿名使用者
廖排骨濃縮滷料1包，姜蔥蒜，鴨腳
，幹辣椒、花椒
準備：1.姜拍爛，蔥打結，蒜切片。
2.將鴨腳洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨腳前面的部位。
3.然後過沸水後撈出，晾乾備用。
做法：1.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁2.滷水煮沸後放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上後撈出。
3.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。
4.倒入滷水，放入姜蔥蒜、鴨腳小火煮熟透。
5.撈出即可食用。
注意事項：
煮七八成熟的時候，要撈出來過一下冷滷水，直至冷卻，再煮開這樣子鴨腳比較有彈性，比較「膠」。煮熟了即可出鍋
11樓：匿名使用者
你得勤看著！
放進去就不管了，半個鐘頭到不了就過火了！
12樓：狼虎地
〈滷鴨腳〉 口味：鹹鮮味 滷鴨腳的製作材料： 主料：
鴨掌1000克 調料： 白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克, 茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克, 丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克 滷鴨腳的特色： 色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳餚。
製作： 1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸； 2.
大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、 丁香敲碎與草果一起用紗布包好； 3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時； 4. 再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水； 5.
剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分； 6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水； 7. 隨後撈出，放在清水中洗去浮沫； 8.
鴨腳放在紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮； 9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右； 10. 鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤 ------------------------------------ 柳州人別有一套做法。
先把鴨腳連皮水煮， 幹水後再放進滷水汁裡浸一晚。醬黃色的滷鴨腳吃起來比較脆，鴨皮韌韌的 〈滷雞腳〉 材料： 1：
八角 桂皮 草果 小茴香 山奈 丁香 幹辣椒 花椒 2：冰糖 料酒 生薑 老抽 做法: 1:
先熬製老滷，鍋里加水800克，水開後把材料1放入水中熬至半小時， 再加入材料2熬半小時。 冰糖可以提味和幫助上色，所以量由自己掌握，喜食甜點可以多加點。 老抽也是起到上色的作用。
2： 另外用鍋加清水，燒開把雞腳放進去稍稍過過水。 撈出來放一旁待用。
（雞腳上的指甲一定要剪掉） 3： 等老滷的香味差不多都熬出來後，加入雞腳， 因為現在的雞腳一般都是肉雞腳，所以建議滷的時間不宜過長， 大概滷15分鐘即可。 4：
滷15分鐘以後關火，這個時候不要急著把雞腳撈出來， 關火以後讓雞腳在滷水裡泡著，讓它自己慢慢冷卻，這樣吃起來會更入味。 如果大家喜愛吃麻辣味的話，在熬製老滷的時候多應多放點幹辣椒和花椒 獨門香料 —— 羅漢果一小片。羅漢果是那種烘乾的，掰一小片就可以了， 可以適當增加甜味而又不會很膩！
參考： 〈上海香糟滷雞腳〉 雞爪煮熟，冰水衝、泡8分鐘， 用乾布拭去雞爪表面水分和油脂， 用香糟滷醃製5小時以上 香糟滷的製作材料： 主料：
黃酒糟200克、紹酒500克、白糖10克、糖桂花20克、鹽5克 將黃酒糟200克、紹酒500克、白糖10克、糖桂花20克、 鹽5克一起放入容器內，攪勻後蓋上蓋，浸泡36小時， 灌入潔淨的布袋中懸掛起來，濾出的滷汁即是香糟酒（香糟滷） （開始濾出的香糟酒較混濁，把其再倒回布袋內，至濾出的香糟酒澄清即可） 要將其放入瓶內，蓋嚴蓋子，在陰涼處儲存（可作為糟醃汁用）
2011-8-24 13:47:49很不錯哦，你可以試下
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我要滷鴨脖鴨腳鴨頭鴨鎖骨雞翅雞腳油豆腐海帶蓮
材料鴨翅，鴨掌bai，姜，蔥，老滷du汁，滷料包，zhi片糖或冰糖做法 滷雞翅，雞腳，鴨腳，鴨翅怎麼做法 材料雞全翅8個，白糖20g，冰糖10g，大蔥3根 八角2g 薑片3片，五香粉適量，米酒適量。做法1.燒一鍋開水，將雞翅焯水去雜質備用 2.鍋中加入2勺油小火燒熱加入白糖加熱，同事不斷翻動，直至出...
什麼和雞腳一起煲湯好喝有營養呢，用雞腳和什麼煲湯最好
花生雞腳湯 配料 雞腳10只 約200克 花生50克，黃酒5克，薑片 精鹽各3克，味精1克，雞油10克。操作 1 將雞腳剪去爪尖，洗淨 花生米放入溫水中浸半小時，換清水洗淨。2 鍋置火上，加入適量清水，用旺火煮沸，放入雞腳 花生米 黃酒 薑片，鍋加蓋，煮2小時，加精鹽 味精調好口味，再用文火燜煮一會...
什麼樣的毛衣不起球？什麼毛衣不起球？
什麼樣的毛衣不起球？什麼毛衣不起球？毛衣起球是一個令人非常糾結的問題。糾結什麼呢？一個是剛剛買的漂亮毛衣起了球，雖然款式依然美麗，卻無法穿著 而是購買時雖然 不高，但還是花了錢的，扔掉又覺得可惜。毛衣起球是多方面的原因造成的。原因之一就是毛衣的材質。毛衣的材質包括種類比較多，棉 毛 化纖等現在都可以...