1樓：老
和餃子皮的面不用加發酵粉。
通常用涼水和麵就可以了，天冷時可以用溫水。
主要是注意面的軟硬程度。「軟麵餃子硬麵湯」。太硬了不好擀皮，也不好包。太軟了容易露底，容易粘鍋。
和麵時多揉會，然後醒一段時間。
2樓：匿名使用者
我覺得和麵的時候應該稍微硬些，因為面醒後會軟的，太軟了也不好包
餃子皮是不是隻要麵粉就可以？需不需要加發酵粉？
3樓：儒雅的立開
【主要看成麵糰的做法來規定需不需要】
1、水餃皮是冷水面，就是用冷水和成麵糰做的，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破
2、蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮，燙麵比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃
3、現成的餃子皮因為用機器壓製，所以有的加高筋麵粉，水量也比較少，吃起來很勁道，買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同，即600克的餡料（最後調好的重量）要買600克的皮來包。
【成麵糰】發麵常用的有兩種方法：
一是自然發酵。用一塊麵引子，水泡軟後加乾麵和好等待自然發酵。面引子可用上次的發麵剩的一小塊面。半天后可發酵。發酵後要加食用鹼。
二是用酵母粉發酵。乾麵加酵母粉少許。
餃子皮是不是隻要麵粉就可以啦,需不需要加發酵粉?
4樓：ok遊城十代
中筋麵粉加水，只要比例對就ok
擀麵皮時拍的乾粉低筋麵粉較好
只要擀皮擀得好，後面都不是問題
其他的沒什麼了
不需要酵母粉的。
5樓：匿名使用者
只要麵粉就好了，不需要加別的
6樓：河西小卒
放少量的蘇打和鹽會讓餃子皮有韌勁，不會煮破
7樓：匿名使用者
是的。蒸饅頭、包子才需要放酵母粉。
餃子皮要不要放發酵母
8樓：jiawen廖
普通餃子皮做法：
1、材料：麵粉、常用水。
2、和麵：水龍頭開到一滴一滴狀，順時針攪動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。
3、揉麵和醒面：不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道，將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘，揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
5、分成適當大小的楔子。將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
6、壓麵糰，灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓即可，左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮了。
9樓：匿名使用者
你好。餃子皮是不需要發酵的。
所以不需要放酵母。
直接把面和好擀皮就可以了了。
10樓：岐伯門下走狗
不要餃子皮是比較常見的食物材料，估計很多朋友都做過，主要原料是麵粉，製作相對簡單，在這裡給大家分享一下。
食材高筋麵粉
常用水步驟/方法
和麵。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。
揉麵。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
醒面。將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。 要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。
將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
壓麵糰。灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了！
工具： 擀麵杖、蓖子（竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底）。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。
用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
11樓：雲瑞軒
餃子皮不需要發酵，和好面直接用就可以了。
做水餃皮需要加酵母嗎？
12樓：夕陽戰刀
不用 除非你是要做水煎餃子 那是要加酵母來發面做皮的 一般水餃用高筋麵粉或餃子粉就行了 希望這個回答對你有幫助
餃子面怎麼和呢？下面以我的經驗給大家示範一下。
將麵粉里加入少許鹽，餃子粉或普通麵粉都行；
再放入一個雞蛋清；
用涼水開始和麵，先加入少量水，將麵粉和成麵疙瘩；
再將麵疙瘩按壓在一起，揉麵要用力；
將面揉成一個麵糰；
再把麵糰上面用手蘸有點水，再繼續揉；
反覆2-3次後，麵糰就沒有幹麵疙瘩了；用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鐘左右；
看這是醒好的面。
將面搓成小面子劑，就可以包餃子了。
13樓：願一直在你背後
自制水餃皮不需要加酵母。
餃子皮的製作：
1.準備：麵粉，純淨水，鹼，雞蛋。
2.調面：麵粉過篩、加入水和鹼。
3.調面：抄拌均勻、直到看不到乾粉為止。
4.呈雪花狀
5.揉至成團
6.再將它揉透呈光滑的麵糰！並蓋上醒至10分鐘左右、鬆弛下面筋、這樣方便搓條喔！
7.搓條：雙手放在麵糰上由內往外的推搓、使麵糰滾動起來、搓條要均勻。
8.把麵條切成一顆一顆的然後擀皮，左右手配合、逆時針轉動餃子皮、用轉動均勻的角度配上均勻的擀麵的力度就可擀出圓整的麵皮。麵皮大小圓整、中間厚兩邊薄、表面清爽光滑。
這樣子餃皮就做好了！
14樓：江淮一楠
不需要加酵母！和麵時加點鹽在裡面，更勁道！
15樓：匿名使用者
不需要 我就是開餃子館滴
16樓：開始在今天
不需要，直接溫水和麵就行
17樓：
餃子皮都是死麵的，不需要放酵母發麵
18樓：草原饅頭花兒
千萬不要！加點鹽或雞蛋都行！
今天去超市買到一點冷凍的餃子皮，就是在冰箱保鮮得那種我自己煮來吃怎麼皮那硬在外面吃的雲吞之內很好吃
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