1樓：清枝良
泡菜古稱葅，是指為抄了利於bai長時間存放而經過發酵的蔬
du菜。一般來說，只zhi要是纖維豐富dao的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
正宗的韓國泡菜有哪些牌子的？
2樓：是卡塔庫慄啊
比較推薦：韓國宗家府泡菜、富爸爸韓國泡菜、韓國九日味祖泡菜
1、韓國宗家府泡菜
這個牌子的泡菜之前去韓國旅遊的時候就有導遊推薦，的確是很正宗很好吃的味道，聽說國內也有宗家府，但是有人說是清淨園旗下的，是國產的，所以和韓國的不一樣，這一點我就不知道了，不過給大家推薦宗家府原裝的泡菜。
2、富爸爸韓國泡菜
開啟蓋子，紅豔豔，濃濃的泡菜氣息襲來，300克包裝整體外觀，是不是很可愛，吃飯必須來一點，超級下飯，最愛吃的白菜幫，脆爆，當然白菜葉同樣好吃，就是比白菜幫略辣富爸爸是我吃過的泡菜裡最對我口的，我愛吃辣愛吃酸，但是很辣又受不了。這款泡菜對我來說真是剛剛好。泡菜不爛特別爽脆也是值得肯定的。
總之是價效比很高。
3、韓國九日味祖泡菜
喜歡吃辣白菜，也經常會買，平時拿來當小菜，做炒飯，辣白菜排骨，辣白菜湯，都嘗試過，也都很好吃。用家裡最小的小碗全部倒出來小半碗，吃一頓肯定沒問題了，味道上不酸也不辣，沒有平時買的味道那麼衝，但是也挺好吃的，不喜歡太刺激味道的肯定喜歡吃。而且挺脆的，味道很正，沒有那麼衝的味道，熟的剛剛好，辣白菜已經是醃的很熟的，沒有太刺激性的味道，當小菜吃剛好。
3樓：匿名使用者
一種牌子叫「靈生」的韓國泡菜，味道不錯。世紀聯華超市什麼的都有賣。還有一個叫阿媽妮，也不錯。
4樓：匿名使用者
正宗韓式泡菜 在韓國用品店有賣的
5樓：匿名使用者
韓國很少有大批量生菜的泡菜哦
因為每家每戶都有自己做泡菜的傳統
城市居民也不例外
泡菜罈子和醬缸的數量和泡菜的種類和味道
曾經是評價一個家庭的生活水平的標準
現在一個家庭的冰箱裡自制泡菜的種類
也是評價一個家庭的主婦的能幹程度的標準
就算超市有賣的
也大多是自己的生產基地製作的
品牌俺就更不知道了
其實中國產的也挺好吃
比如「高麗農莊」這個國產牌子
味道還蠻正的
誰能告訴我中國境內哪的泡菜最出名最好吃？最好帶配方！！
6樓：匿名使用者
一提起泡菜，大家立刻會想到韓國泡菜，跟隨韓劇在中國無限上升的熱度，韓國泡菜一時間也出盡了風頭。為此我特意品嚐了正宗韓國泡菜，誰知品嚐之後，竟是大失所望，並不覺得有什麼特別，完全是抵死的鹹辣。
由此可見韓國人真是沒什麼東西可吃了。縱觀韓劇，過來過去，除了泡菜，就是醬湯，連吃頓餃子都要討論研究好幾天，重視稀罕隆重程度比過年還盛。還有，吃頓肉，必要讚歎驚歎歡呼歌頌老半天，「啊！
買肉啦！今天是什麼日子，怎麼買肉了！太好了！
終於有肉吃了，好幾個月沒吃肉，都不記得肉是什麼滋味了！最近總覺得渾身沒力氣，正想去買點肉來補補呢。」若有幾條黃瓜魚，更是歡天喜地樂上天去。
不僅如此，韓國人吃頓快熟面也要唏噓老半天。又比如，海帶湯在我們的日常飲食中，是最普通不過的，可韓國人吃個海帶湯也要大驚小怪，還要等過生日這天才吃。
好了，現在讓我們回到正題，不說別的，單論泡菜一項，中國絕對勝過韓國。
都是泡菜，製作方法卻大相徑庭，中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡，不摻和過多調味品，完全是單純澄明的口味，當然也可根據個人喜好，新增其他佐料，這是中國泡菜比韓國泡菜更有伸縮餘地和想象空間的地方，製作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一週，即可取出食用。中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，還可根據個人喜好，調節辣的程度。
且經過乳酸菌發酵後的生菜，微酸，既好吃，又助消化。
某天我吃了一大鍋泡菜汁湯麵，突發奇想：不妨弄個泡菜作坊，醃製多多的泡菜。當即跑遍福州市區各大小商場、商店，蒐羅到不少泡菜罈子罐子，逐一清點，大大小小，總計２８只。
第二天，我起了個大早，把所有的罈罈罐罐清洗得乾淨明亮，再拿到太陽底下晒，還時不時地為它們翻個身，以便每一面都能得到溫暖陽光的照耀。緊接著，便去買包菜，買了許許多多的包菜，胡蘿蔔放在水龍頭下面沖洗。
洗淨的菜，先盛放在簸箕裡，把外表的水晾乾，泡菜壇也要晾乾，才能裝入燒製好的花椒鹽水，待冷卻後，放進晾好的包菜、胡蘿蔔、長豆等，儘量讓水淹過菜的表面。最後，在壇口上扣一只碗蓋子。還有，一定別忘了在圍繞罈子頸部的水槽裡放滿清水，這是用來阻隔空氣的。
因為天冷，泡製的時間比較夏天要長一些。過了約摸兩週時間，我猜想應該差不多了，於是揭開其中一罈，倏地，一股酸酸的香味橫空出世，立時瀰漫到整間屋子，泡菜的香味一縱身便勢不可擋地掠進腮幫子，再由舌尖直竄進咽喉裡去，一連串的酸分子長驅直入，更深情地向心底滲透。我伸出舌尖輕輕舔一下，突然身子一緊，眉頭跟著皺成一團，舌頭也縮回去了，「好酸！
」卻原來鹽放得不夠，味道太淡，酸就過了頭，直酸到骨子裡去，原本青翠的菜也變成月亮白，全無原先的脆爽，毛毛蟲樣綿軟的身子，塌陷得各處都是。白白糟蹋了這許多的鮮菜不說，所有的辛苦和期待都化為泡影。接著我不得不花比製作更多的工夫來清理這些殘渣餘孽。
此後，我只管吃，再不動手做了。母親醃泡菜的速度還趕不及我吃的速度。
7樓：匿名使用者
朝族泡菜 辣白菜 很棒的 配方不知道 自己不好弄的
想知道在全國來說，**的泡菜最好吃，並且種類最多?
8樓：匿名使用者
泡菜，肯定是四川眉山勒比較好。那邊不是有一個全國都曉得的泡菜城嗎？挺不錯。 在福建就買過眉山勒下飯菜那些吃，味道還真不錯
9樓：山風霽月
泡菜我覺得還是四川的最好吃，品種也多~老壇酸菜裡的就是四川泡菜噠
10樓：匿名使用者
東北吉林 ，同學帶過來吃過，蘿蔔條狀的，大白菜泡的，還有桔梗
11樓：喻湘所從雪
你好！泡菜我覺得還是四川的最好吃，品種也多~老壇酸菜裡的就是四川泡菜噠
僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
四川泡菜什麼牌子好吃
12樓：n孤獨女人
泡菜有很多種，最常見的是四川泡菜和韓國泡菜。一般做泡菜都是用涼白開，既不是熱水也不是生水。給你介紹兩種泡菜的做法：
四川泡菜的製作方法十分簡單，
材料：泡菜罈子一個（上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
製作方法：
一、培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒（大罈子可以適當多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的，酒也是經常要新增的。
（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。
2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。
泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
注意事項：
罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡製
先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花（泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮）。
（2）蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。
（2）也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋，放鹽和糖。
（3）可以拌著吃。因為泡菜較鹹，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，醃一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
四、原汁的維護
每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。
用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要乾了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。
用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特別提醒：
一、罈子一定要密封，最好選用土燒製的帶沿口的那種。罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到罈子裡。
二、罈子裡不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個罈子裡的菜會腐爛。
韓國泡菜
原料：大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿蔔500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒麵150克 味精50克
製作方法 ：
1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時.
2.蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下
3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥
4.將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉
6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用
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